Lai rai món ốc giấy ngày se lạnh

Nông Mạnh Hùng11:08 27/10/2019

So với các loại ốc biển khác, thịt ốc giấy không chỉ dai giòn, thơm ngon mà giá cả lại không quá đắt nên ốc giấy dễ dàng trở thành món ăn yêu thích của nhiều người sành ẩm thực.

Ở vùng cửa biển Quảng Nam quê tôi, loài ốc giấy chỉ thi thoảng mới xuất hiện và số lượng rất ít. Những ngày trời se lạnh, ngư dân các làng chài ven biển lại rủ nhau đi bắt ốc giấy. Không cần vốn đầu tư nhiều, dụng cụ đơn giản là một bộ đồ lặn, bình hơi, dây hơi… và chịu khó lặn vài giờ trong sóng biển là được cả thúng ốc giấy.

Bắt được loại ốc này, người ta thường để dành ăn hoặc đãi khách, đem biếu. Vì thế, khách nào được ngư dân mời ăn các món ốc giấy, hoặc được biếu loại ốc này xem như may mắn, nó thể hiện tấm lòng thảo thơm, nghĩa tình của người dân vùng biển.

Ốc giấy vừa mới bắt về còn mặn vị nước biển.

Ốc giấy bắt về không chế biến ngay mà thường cho vào bao lưới rửa sạch cát dưới nước biển cho ốc nhả hết những chất bẩn. Người dân miền biển xứ Quảng thường hấp ốc giấy với sả, chanh. Sau khi ốc rửa sạch, cho hấp cách thủy với các loại củ, lá sả kèm theo một số phụ gia cần thiết như một ít dầu, bột nêm… Chỉ mươi phút sau trong nồi kín, ốc tự tiết ra nước, gia vị sẽ thấm đều trong từng thớ thịt.

Nếu sành sỏi khi nhấm nháp ốc giấy hấp, thực khách không cần dùng que khều, cũng không dùng kiềm để bấm như các loại ốc khác mà chỉ gõ nhẹ phần lưng vỏ mỏng của hai con ốc lại với nhau thì phần thịt sẽ nhanh chóng tuột ra ngoài. Cứ thế chấm một chút nước mắm gừng rồi từ từ thưởng thức hương vị thơm của sả, béo, dai, ngọt của thịt ốc quyện với vị đậm đà của nước mắm xứ biển.

Video đang HOT

Chế biến món gỏi ốc giấy lại càng tuyệt chiêu hơn. Lấy vài tép sả đập dập hoặc lá ổi, lá chanh lót dưới đáy nồi cho có mùi thơm, rồi đổ ốc vào cùng nước lạnh ngập xâm xấp, đặt lên bếp luộc chín, để ra rổ. Chờ nguội lấy thịt ốc ra. Bắp chuối xắt mỏng vớt ra để ráo nước sau khi đã ngâm vào nước lạnh có vắt chút nước cốt chanh. Phi dầu, tỏi thơm và cho thịt ốc nhảy vào xào sơ, để ra thau. Trộn đều bắp chuối, ốc, rau răm cùng nước cốt chanh, đường, nước mắm cho vừa khẩu vị, múc ra đĩa. Cuối cùng làm một chén nước mắm chanh, tỏi ớt và rắc vào đĩa vài nhúm đậu phộng rang giã dập là xong. Món này ăn nóng, kèm với bánh tráng nướng rất ngon, từ lâu đã trở thành món “lai rai” của cư dân biển.

Những ai ưa “bụi” hơn có thể xài món nướng. Ốc rửa sạch rồi để ráo nước. Ướp với gia vị, bột nêm và tiêu xanh khoảng 15 phút. Sau đó cho ốc lên vỉ và nướng chín trên bếp than hồng. Chỉ nên nướng ốc vừa chín đến, không nên nướng ốc chín quá vì thịt ốc sẽ cứng, mất vị ngọt. Ăn ốc khi còn nóng mới cảm nhận được hết hương vị thơm ngon của nó. Vị giòn dai của ốc cùng vị cay cay của tiêu xanh tê tê nơi đầu lưỡi làm ai cũng chẳng muốn dừng tay khi thưởng thức.

Ngoài ra, ốc giấy còn có thể xào, nấu cháo,… và dù là bất cứ món nào thì ốc giấy vẫn giữ nguyên vị biển đậm đà. Mỗi cách chế biến món ốc giấy đều đem lại cho người ăn một cảm nhận khác nhau. Thịt ốc nướng dai và béo, có mùi thơm riêng. Còn với thịt ốc hấp hay luộc thì mềm, ngọt và rất lạ miệng… Cứ thế chấm một chút nước mắm gừng rồi từ từ thưởng thức hương vị thơm của sả, béo, dai, ngọt của thịt ốc quyện với vị đậm đà của nước mắm xứ biển.

Nguyên liệu cho món ốc giấy hấp

Đĩa ốc giấy chín thơm lừng, hấp dẫn

Theo Dân Việt

Dung dị chén chè chuối ngày đông của má

Như thành thói quen, cứ những lúc rảnh rỗi và đặc biệt trong những ngày mưa dầm thế nào má tôi cũng nấu món chè chuối. Chè chuối, cái tên nghe dung dị nhưng thân thương và gắn liền với đời sống người dân xứ Quảng quê tôi.

Nguyên liệu nấu món chè chuối của má tôi khá giản đơn, chỉ vài trái chuối, mấy củ khoai, đường cát và không thể thiếu một ít bột báng, đậu xanh đã tách vỏ. Nhưng muốn cho món chè chuối thơm ngon, người nấu cần tỉ mỉ, có sự tinh tế qua từng công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu cho đến khâu chế biến.

Nồi chè chuối thơm lừng với sự hòa quyện của các cây trái quê tôi

Khi dạy tôi cách nấu, má vẫn thường căn dặn: Nhất thiết phải chọn những quả chuối sứ hoặc được loại chuối xiêm lại càng ngon. Trái chín vừa, bụ bẫm, màu vàng nhạt, cắn một miếng lộ ra ruột vàng sậm, thơm nức. Chuối bóc bỏ vỏ, cắt lát vừa ăn. Riêng đậu xanh chọn loại hạt nhỏ, ruột vàng, tách bỏ vỏ rồi đem ngâm vài giờ trong nước lọc. Sau đó vo sạch, để ráo, hấp cách thủy đến khi đậu mềm tan mịn là được.

Món chè chuối của má thật thơm ngon và quyến rũ

Tương tự, khoai lang cũng vậy, má đem cắt thành những miếng vuông, đem hấp trước, sao cho vừa chín tới. Bột báng được vo rửa nhiều lần với nước sạch nhằm loại bỏ các tạp chất bám bên ngoài và luộc qua nước sôi.

Bí quyết nấu món chè chuối của má là phải hòa tan đường với nước lọc trước, sau đó mới bắt lên bếp đun sôi. Cho đậu xanh giã nhỏ vào đun tiếp đến khi sôi trở lại rồi hớt bọt. Tiếp tục thêm khoai, bột báng, chuối vào chè, đun nhỏ lửa đến khi chè gần sánh rồi từ từ khuấy đều. Cứ thế, má cẩn thận trong từng khâu chế biến. Má bảo: Nếu người nấu không khéo, sơ ý khuấy già tay một chút, chè sẽ mất đi hương dịu dàng và vị thanh ngọt của chuối. Khi thành phẩm, nồi chè phải đặc quánh, sền sệt ngả sang màu vàng lấm tấm những hạt bột báng màu trắng, cộng thêm những lát chuối, khoai lang trông đẹp mắt...

Mấy hôm nay về thăm nhà, tôi lại được ngồi bên bếp lửa hồng ấm áp để cùng má nấu món chè chuối. Nhìn món chè chuối của má nhỏ nhắn, xinh xinh, mới biết không phải tự nhiên mà chè chuối lại trở thành nỗi nhớ của người xa quê mỗi dịp đông về.

Theo Dân Việt

Thưởng thức bánh cống Cao Lãnh Tầm 5 giờ chiều, trên vỉa hè tuyến đường Tôn Đức Thắng, thành phố Cao Lãnh đầy ắp các hàng quán. Dừng chân một nơi tập trung đông người, tôi cảm nhận được mùi thơm lừng bốc ra, đó chính là món bánh cống Cao Lãnh, một thức quà đặc trưng vào buổi chiều ở nơi này. Tôi đến Cao Lãnh (Đồng Tháp)...