Lai rai bánh tráng
Trong nhiều loại bánh làm từ bột gạo, bánh tráng có thể nhai rai rai cho đỡ buồn miệng, đặc biệt khi tiết trời chuyển mưa thi càng thú vị. Miếng bánh tráng nho nhỏ kết hợp được với nhiều loại thực phẩm làm thành những món ăn ngon, thể hiện rõ nét nhất tính sáng tạo của ẩm thực Việt Nam.
Ảnh. Hoàng Khai Nhan
Bánh tráng có mặt ở khắp nơi, tuy nhiên, tùy theo vùng miền và cách ăn mà bánh tráng có hình dạng lớn nhỏ và độ dày mỏng khác nhau. Do tính “ăn chắc mặc bền”, bánh tráng ở miền Bắc và miền Trung là loại để ăn no nên lớn và dày, không nhỏ và mỏng như ở miền Nam, vốn đươc xem là món ăn chơi. Bánh tráng dùng để cuốn thì mỏng vừa, bánh làm chả giò thì mỏng như giấy, trong khi bánh nướng thì thật dày và thường có thêm mè cho thơm. Để có được mẻ bánh tráng ngon đòi hỏi rất nhiều công phu, đầu tiên phải chọn loại gạo phù hợp để bánh khi nhúng nước phải dẻo, khi nướng lên phải giòn và thơm, rồi cách pha bột sao cho không đặc không loãng, tráng bánh phải đều để không có chỗ dày chỗ mỏng. Công đoạn phơi bánh cũng không dễ, phơi nhanh bánh còn ướt, dễ dính và mốc; phơi lâu bánh khô, khi gỡ ra bị bể.
Nét ẩm thực độc đáo của bánh tráng chính là món cuốn, tuy đơn giản nhưng đa dạng. Chỉ từ rau sống, xà lách, dưa leo, khế, chuối chát, kết hợp với tôm, cá, thịt là đã có những món cuốn dân dã và hấp dẫn. Bánh tráng cuốn các loại cá hấp, nướng hoặc chiên đều rất ngon miệng, trong đó phải kể đến những món thuộc hàng đặc sản như cá lóc nướng trui, cá tai tượng chiên xù. Bánh tráng cuốn với thịt bò nhung giâm, bo nương cũng làm nên chuyện, ăn chơi mà no lúc nào không hay.
Món thịt heo luộc tuy đơn giản, nhưng khi “sánh duyên” cùng bánh tráng đã làm nhiều người mê mệt, như món bánh tráng cuốn thịt heo hai da Đà Nẵng hay đặc biệt hơn là bánh tráng phơi sương Trảng Bàng cuốn với thịt luộc. Mon ăn nay co tai nhiêu quan ơ Sai Gon, nhưng thưc khach cho răng banh trang phơi sương khu vưc Thanh Đa co đăc trưng riêng.
Video đang HOT
Theo giới thiệu của một chủ quán, bánh phải tráng hai lớp, phơi vừa khô đem vào nướng bằng than cho phồng mềm, sau đó đem phơi sương. Hơi sương ngấm vào giúp bánh tuy dày nhưng mềm nên khi ăn không cần nhúng nước. Bánh tráng đã đặc biệt, cuốn với rau rừng tươi rói, càng đặc biệt hơn bơi miếng thịt đùi cắt mỏng vừa phải để khi ăn thực khách vẫn cảm nhận vị ngọt của thịt không bị lẫn vào bánh tráng.
Ngoài món cuốn, bánh tráng nướng mang lại một khẩu vị hoàn toàn khác. Để bánh tráng được thơm giòn và beo béo, khi tráng xong người ta rắc thêm mè lên mặt bánh. Tuy nhiên, để có chiếc bánh tráng nướng ngon, phải nướng trên lửa than với độ lửa vừa phải, trở đều tay thì bánh mới chín vàng đều. Nhiều người thích đơn giản, chỉ cần chấm bánh tráng nướng với nước tương, nước mắm nguyên chất với ớt giằm cũng đủ làm chuyện trò trở nên rôm rả. Sang hơn thì xúc bánh tráng nướng với hến hay lươn bằm. Ngoài ra, trong nhiều món gỏi, nếu thiếu bánh tráng nướng thi món ăn sẽ lạt lẽo.
Sẽ là một thiếu sót lớn nếu không nhắc đến những biến tấu của bánh tráng nướng, món ăn đường phố đang nổi đình nổi đám, có xuất xứ từ Đà Lạt, được phổ biến ở nhiều tỉnh thành, đặc biệt là TP.HCM. Bánh tráng vừa mỏng để khi nướng xong có thể cuốn hoặc gấp lại nhưng phải đủ dày để “chở” hết thực phẩm trên bánh.
Mon bánh nguyên thủy chỉ co trứng và mỡ hành, sau này, người bán đã sáng tạo thêm nhiều “nhân” bánh cho hợp sở thích người ăn, như thịt chà bông, pa-tê, chả lụa, nem chua, xúc xích, gà xé, hải sản, phô mai, thịt bằm. Ơ đương Nghia Hưng, Q.Tân Binh co quan banh trang thit nương. Banh gion, thit mêm, gia vi cay cay vưa phai, la bi quyêt giư chân thưc khach.
Theo PNO
[Chế biến] - Cá điêu hồng hấp cuốn bánh tráng
Thịt cá hấp chín mềm có vị ngọt tự nhiên thơm ngon. Món này được thưởng thức kèm rau sống cùng bánh tráng làm món đổi vị ngon miệng.
Nguyên liệu:
- 2 con cá điêu hồng (mỗi con khoảng 700 g).
- 2 củ sắn nhỏ, 10 tai nấm mèo, 150 g nấm rơm.
- Rau sống các loại: xà lách, diếp cá, húng quế, húng thơm... bánh tráng cuốn.
- Củ hành tím, tiêu, đường, dầu ăn, hạt nêm và muối.
Cách chế biến:
- Cá điêu hồng làm sạch, cho vào thố. Củ sắn thái sợi, nấm rơm thái nhỏ, nấm mèo ngâm mềm thái sợi. Cho tất cả vào ướp chung với cá, dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, tiêu trong khoảng 30 phút. Bạn có thể cho thêm ít hành tím thái nhỏ, củ gừng thái sợi để món ăn thêm thơm ngon hơn.
- Sau đó đem hấp chín, thấm đều gia vị rồi cho ra đĩa.
- Ăn kèm với món này là rau sống các loại, bánh tráng cùng chén nước chấm hơi cay.
Chúc các bạn ngon miệng!
Theo MNMN
[Chế biến] - Bánh tráng trộn xoài Bánh tráng trộn với các nguyên vật liệu đơn giản nhưng lại lấy được lòng người nhất là các bạn sinh viên. - Bánh tráng - Xoài xanh - Tép khô sấy, bò khô - 5 quả trứng chim cút - Dầu ăn, sa tế, nước tương, muối ớt Tây Ninh - Hành tím khô, hành lá - Đậu phộng Cắt bánh tráng...