Lạ vị món cá kèo kho trái giấm

Nông Mạnh Hùng14:16 27/10/2019

Món cá kèo kho trái giấm là món ăn ngon, có hương vị khá đặc biệt do bộ ruột cá béo, mật cá đăng đắng.

Cá kèo, còn gọi là bống kèo, là loại cá da trơn, sống ở môi trường tự nhiên vùng nước mặn. Cá thường xuất hiện vào mùa mưa, nhiều nhất vào con nước rong. Khi những hang ổ trú ngụ cá chìm sâu trong nước, loài cá nầy mới trồi đầu lên để sinh tồn. Và người dân nơi đây khi tới mùa thường dùng đáy để đánh bắt. Cá kèo chế biến được nhiều món ngon như: Cá kèo kho trái giấm, cá kèo kho dưa cải, kho mẳn (kho ngót), nấu canh chua, nhúng lẩu, …

Còn cây giấm (còn gọi là bụp giấm, cẩm thanh) vốn mọc hoang dại khắp nơi ở miền Tây, thuộc loại thân thảo, hoa màu vàng hồng (hay tím). Trái giấm có hình trứng (tương tự củ hành tím), vỏ có lông tơ mịn, màu đỏ thẫm gồm nhiều mảnh (từ 5 đến 6 mảnh) bao quanh túi hạt. Những mảnh vỏ trái màu đỏ, là nguyên liệu quí trong ẩm thực cũng như trong y học.

Đối với các bà nội trợ miền Tây, trái giấm là thứ gia vị chua thanh không thể thiếu trong các món ăn, nhất là món cá kèo kho trái giấm.

Video đang HOT

Đĩa cá kèo kho trái giấm với màu đỏ bắt mắt và vị chua thanh thật hấp dẫn

Trước hết, lựa những mớ cá kèo tươi, cho vào rổ. Xé nhỏ lá chuối tươi (hoặc lá chuối khô cũng được) cho vào rồi dùng tay chà xát cá, xả nước lạnh vài lần cho sạch nhớt. Lấy dao bén cắt bỏ phần miệng và đuôi cá (không cần mổ cá). Nhớ đừng dùng muối chà xát cũng như cắt cá ra làm đôi khi chế biến, cá sẽ cứng mất ngon. Trái giấm lựa những trái già, vỏ màu đỏ thẫm, tách lấy phần vỏ (khoảng 50 gram), rửa sạch, để ra rổ cho ráo.

Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi và cho vỏ trái giấm vào đun đến khi chín mềm. Dùng muỗng nghiền nát vỏ cho chất chua (màu hồng nhạt) hòa tan với nước (bỏ xác) cùng. Nêm nếm gia vị (nước mắm đường bột ngọt một ít nước màu) cho vừa khẩu vị, nấu sôi. Cuối cùng, cho cá kèo (đã sơ chế) vào nấu với ngọn lửa liu riu. Chờ nước sôi bùng lên, cá nứt da, nhắc xuống ngay (vì cá kèo sợ lửa, chín quá mất ngon), múc cá ra dĩa. Nhớ thêm đầu hành lá xắt nhuyễn, một ít tiêu xay cùng vài lát ớt sừng cho có mùi thơm và màu sắc hấp dẫn, là đủ!….

Nếu có dịp đến Cà Mau, mời bạn hãy vào quán khám phá món cá kèo kho trái giấm nầy. Qua đó, bạn sẽ thấy sự khéo léo, tài hoa của người nội trợ nơi đây cũng như nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của vùng đất Mũi nầy!…

Cá kèo đã sơ chế

Cây giấm với trái màu đỏ thẫm như củ hành đỏ, trông thật bắt mắt

Theo Dân Việt

Cá lóc quay

Đồng bằng sông Cửu Long rất dồi dào về tôm, cá. Cá lóc thường xuyên có ở chợ và luôn hiện diện phong phú trong các bữa ăn gia đình nơi đây như: cá lóc kho tiêu, kho mẳn (kho ngót), nấu canh chua, chưng tương, nướng trui...

Nhưng, có một món ăn đặc biệt trong những ngày Tết, đó là món cá lóc đồng quay.

Cá lóc mua ở chợ phải lựa cá lóc đồng sống, từ 1 kg trở lên vì thịt cá sẽ dẻ dặt, rất ngon. Trước hết, cá lóc đem về dùng dao bén lạng da, cắt bỏ vi, kỳ, đuôi, moi bộ nội tạng ra làm sạch, để ráo, và cắt cá ra làm 2 phần: đầu và thân cá. Đầu cá để lại nấu món canh chua me truyền thống với các phụ liệu như: bạc hà, khóm, cà chua, giá sống, rau ngò om... Nêm nếm vừa khẩu vị. Món này ăn với bún hay với cơm thật "bắt".

Còn mình cá thì ướp gia vị (ngũ vị hương muối đường bột ngọt củ hành tím tỏi (bằm nhuyễn) để chừng 20 phút cho ngấm. Bắc chảo lên bếp phi mỡ (dầu) tỏi thơm rồi cho cá vào chảo chiên hơi vàng. Kế đến đổ nước dừa tươi vào ngập xâm xấp cá. Điều chỉnh ngọn lửa liu riu cho đến khi nước dừa rút cạn, thịt cá ngả màu vàng sậm là chín. Chỉ cần múc ra dĩa, rắc đậu phộng rang giã giập lên và nhớ chuẩn bị thêm: một dĩa rau sống (dưa leo, chuối chát, giá sống, rau thơm...), một dĩa bún, một dĩa bánh tráng nhúng, một chén nước mắm me pha hơi sệt là xong.

Nếu có dịp về đồng bằng sông Cửu Long nhân dịp xuân về, bạn thử vào quán gọi món cá lóc quay để thưởng thức. Cầm miếng bánh tráng nhúng đặt trên lòng bàn tay, gắp miếng thịt cá lóc cùng với bún, rau thơm, giá sống... cuốn lại chấm vào chén nước mắm me đưa lên miệng nhai một cách chậm rãi, ta sẽ "ngậm mà nghe" những hương vị ngọt, béo thơm ngon... của cá lóc đồng miền Tây cũng như tận hưởng được trọn vẹn "hương đồng gió nội" của mùa xuân đang tràn về ở nơi đây. Món này nếu "nhâm nhi" với bia lạnh, thật tuyệt vời.

Theo Amthuc365

Canh măng chua ấm nóng cho bữa cơm gia đình ngày giao mùa Món canh có vị chua thanh nhẹ cùng hương thơm thoang thoảng của thì là rất hấp dẫn và thơm ngon. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 200g măng chua. - 2 quả cà chua - 100 tôm tươi - 50g me chua - Thì là - Hành lá - Gia vị: Hạt nêm, muối, đường. Cách chế biến món canh măng chua...