Lạ miệng với món bánh tráng thịt nướng, ốc, hến hơn 20 năm

THÁI TRƯƠNG15:55 13/01/2021

Đến nay quán bánh tráng thịt nướng, ốc, hến Nghĩa Hưng đã có hơn 20 năm. Các thành viên trong gia đình cùng hỗ trợ nhau buôn bán.

Để chuẩn bị các nguyên liệu làm món bánh tráng thịt nướng, ốc, hến kịp bán vào buổi chiều chủ quán phải đi chợ từ sớm. Giờ mở bán của quán từ 13 giờ đến 22 giờ.

Cô Hương cùng con gái bán bánh tráng nướng THÁI TRƯƠNG

Giá bán thấp nhất của một cái bánh tráng là 15.000 đồng, cao nhất là 45.000 đồng. Bánh tráng nướng có các loại nhân, khô bò, khô gà, phô mai, xúc xích, tôm khô, đặc biệt nhất là nhân thịt nướng và ốc, hến.

Video đang HOT

Phần bánh tráng thập cẩm chuẩn bị nướng TUYẾT DƯƠNG

Phần bánh tráng thập cẩm đã được nướng rất thơm và giòn tan TUYẾT DƯƠNG

Món bánh tráng nướng có nhân thịt nướng, ốc, hến có thể nói là độc nhất ở khu vực TP.HCM. Vì vậy quán đã giữ chân được nhiều thực khách quen, trung thành. Món bánh tráng nơi đây do chủ quán tự chế biến rồi bán, được rất nhiều bạn trẻ yêu thích.

Bánh tráng nhân thịt nướng TUYẾT DƯƠNG

Bánh tráng nhân ốc, hến THÁI TRƯƠNG

Bánh tráng nhân ốc, hến sau khi nướng giòn và thơm THÁI TRƯƠNG

Nhiều thực khách được bạn dẫn đến quán để ăn, rồi sau đó truyền tai nhau giới thiệu cho nhiều thực khách mới. Có nhiều bạn trẻ gắn bó với quán trên mười năm từ lúc giá bánh tráng nướng chỉ 3.000 đồng/cái. Giờ đây ăn một phần bánh tráng thịt nướng, ốc, hến tầm 30.000 đồng, tùy vào thực khách yêu cầu lượng nhân ít hay nhiều.

Hai sống một chín

Ở huyện Tây Sơn, Bình Định có món bánh cuốn đặc biệt, đã xuất hiện từ thời xa xưa: bánh cuốn hai sống một chín.

Ảnh: Tâm Ngọc

Gọi là hai sống một chín vì ăn đúng kiểu bánh cuốn này phải gồm hai cái bánh tráng sống, hơi mỏng, nhúng nước cuốn kèm với một cái bánh tráng nướng giòn rụm, cùng thịt nướng, trứng vịt, chả ram, chả lụa, đậu hũ chiên, rau sống...

Bấy nhiêu nguyên liệu ấy cuộn lại thành một cuốn to bằng bắp tay người lớn. Khi ăn, phải cắn từ từ, bên tả sang bên hữu rồi vòng lại chứ không thể cắn hết được một lúc cuốn bánh "bự chảng". Phần nhân bánh cuốn được chuẩn bị công phu và tỉ mẩn. Thịt nướng phải ướp gia vị trước một ngày đêm cho thấm. Lúc nướng, chỉ cần thịt bén hơi than nóng, chín tới là bụng đã sôi lên vì mùi thơm hấp dẫn. Chả ram cuộn nhỏ bằng ngón tay, gói tôm thịt, đậu xanh, chút bún khô chiên giòn. Đậu hũ chiên vừa chín tới có màu vàng nhẹ để khi ăn, miếng đậu còn mềm, vỡ ra ngọt lừ. Trứng vịt là loại trứng của vịt chạy đồng tại địa phương, lòng đỏ màu vàng ươm béo ngậy.

Công đoạn chuẩn bị rau sống lại là một bước công phu khác. Giá trộn trong rau được người bán gieo ngay tại nhà để có cọng giá ngọt giòn, khi ăn khách sẽ nhớ mãi vị mát lành ấy.

Một cuốn bánh hai sống một chín rất dễ trở nên lạc lõng, nhạt nhòa nếu phần nước chấm không đúng điệu. Theo bà Tâm, chủ quán bánh cuốn hai sống một chín nổi tiếng ở Tây Sơn, quán đắt khách hay không phần nhiều do nước chấm bánh cuốn mà ra. Tại quán của bà, nước chấm được làm từ hai phần chính là mắm ngon nguyên chất và đậu phộng rang xay nhuyễn. Nước chấm này để hơi lâu cũng không sao, bởi sau khi xay đậu phộng, bà Tâm còn xào lại đậu cho thật chín rồi mới đổ vô phần nước mắm pha tỏi, ớt, chanh, đường.

Món bánh cuốn hai sống một chín ngày nay phù hợp dùng trong những dịp lễ tết, cúng giỗ. Dù là cuốn bánh cầu kỳ với đủ hương vị truyền thống, hay gia giảm để gọn gàng hơn, thì vẫn là sự hòa trộn đủ vị chua cay, mặn ngọt, thơm béo của thịt, trứng, chả, đậu, rau...

Về vùng biên Tân Hồng thưởng thức món mì Quảng, bánh tráng trứ danh Đến với huyện Tân Hồng, tỉnh Đồng Tháp, ắt hẳn nhiều người sẽ rất đỗi ngạc nhiên khi nơi đây có nhiều hàng quán chuyên bán món mì Quảng và bánh tráng mè nướng. Đây là hai món ăn truyền thống trong văn hóa ẩm thực của người miền Trung được bà con nơi đây mang theo khi vào quê hương Tân Hồng...