Lạ miệng cá ba gai nướng

Tạ Quân19:39 26/05/2020

Tới Hạ Long, nhắc tới cá ba gai, thực khách nhớ ngay tới đặc sản biển với món lẩu ba gai nấu chuối xanh hoặc hoa chuối ngon khó quên. Nhưng những đầu bếp khéo tay có thể chế biến món cá ba gai nướng như một khúc biến lạ, ngon khó quên của món cá này.

Cá ba gai nướng vàng ruộm hấp dẫn thực khách.

Thuộc họ cá da trơn, cá ba gai là giống cá khá phổ biến ở vùng biển Quảng Ninh, có 3 gai nhọn trên thân. Cá ba gai ngon nhất là vào thời điểm cuối tháng 11 tới tháng 3, tháng 4 năm sau. Ba gai là loại cá ngon, thịt trắng, mang lại cho thực khách cảm nhận khó quên về vị ngọt, ngậy, thơm, đặc biệt là khi nướng.

Theo anh Hà Văn Đoàn, đầu bếp có kinh nghiệm chế biến món cá ba gai của quán Biển 14 (đường bao biển Cột 5, phường Hồng Hà, TP Hạ Long) thì khác với món lẩu, để làm món cá ba gai nướng ngon tương đối cầu kỳ. Trước hết, cá ba gai chọn làm món nướng phải là những con to vừa phải, tầm 7-8 con/kg, là loại cá cân đối giữa tỷ lệ thịt và đầu. Không chọn cá to quá vì sẽ nhiều đầu, còn nhỏ quá thì thịt bở.

Video đang HOT

Cá ba gai vốn rất tanh. Do đó, cá sau khi mổ bụng rửa sạch nhớt, để ráo nước, rồi khứa chéo bên hông. Khâu quan trọng không kém là ướp cá với mắm tôm, giềng, mẻ rồi để vào ngăn mát tủ lạnh. Thao tác này rất quan trọng không những giúp cá ba gai ngấm đều và sâu gia vị mà còn khử mùi tanh, giúp cá đanh, rắn thịt. “Cầu kỳ hơn, đầu bếp có thể xào qua gia vị trên với hành tỏi rồi đem ướp với cá ba gai được rán nhanh bằng cách thả vào chảo mỡ sôi già. Đây là cách để cá ba gai bớt tanh, lại ngấm gia vị mà lại dễ nướng chín sau đó” – anh Đoàn chia sẻ.

Cá ba gai sau khi ướp kỹ được đặt lên nướng trên than hoa, dở đều cho tới khi cá chín vàng suộm, da săn, thân hơi nứt lộ thớ thịt trắng, thơm nức mũi là chín. Cá ba gai ăn kèm với các loại gia vị, rau như giềng, khế chua, các loại rau sống, chấm với tương bần nêm thêm ớt.

Cá ba gai nướng ăn nóng cho thấy hết vị ngon. Vị thơm, ngọt của thịt cá kèm với vị chua của khế, cay của ớt sẽ khiến cho thực khách khó mà quên. Mỗi khi tiết trời se lạnh hoặc mưa, ngồi thưởng thức từng con cá ba gai nướng thơm nức, vàng ruộm, nhâm nhi ly rượu thì thật tuyệt vời.

Hạ Long có một đặc sản ngon lên đài EBS Hàn Quốc

Đến Hạ Long mà quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này thì đúng là coi như phí hẳn một chuyến đi xa.

Nếu đã từng có dịp đi du lịch Hạ Long (Quảng Ninh) thì bạn sẽ dễ dàng nhận ra được rằng, nơi đây không chỉ có phong cảnh hữu tình, nên thơ mà còn có rất nhiều món ẩm thực ngon hấp dẫn. Đặc biệt, có một đặc sản ở Hạ Long mà hầu như khách du lịch nào khi đến đây cũng muốn một lần nếm thử, thậm chí khi đi vào khu vực bán món ăn này là du khách đã nghe mùi thơm nồng nàn nức mũi.

Bất cứ ai đi ngang qua hàng này đều phải dành ít nhất vài phút dừng chân. Đó chính là lý do vì sao trên hành trình khám phá ẩm thực độc đáo Việt Nam, đài truyền hình Hàn Quốc đã không thể ngó lơ khi đi ngang cửa hàng bán món ăn đặc biệt của Hạ Long, đó chính là món "chả mực giã tay" vô cùng nổi tiếng bạn nhé. Chỉ cần nhìn mặt bằng hàng chả mực ở đây trải dài dường như vô tận với các mâm chả mực rán vàng ươm nóng hổi là đủ biết món này đắt khách và được ưa chuộng ra sao.

Đặc sản chả mực của Quảng Ninh nói chung, Hạ Long nói riêng rất nổi tiếng là bởi món này được làm từ nguyên liệu mực tươi sống nên vị ngon ngọt bất ngờ. Mực sau khi được cắt nhỏ sẽ được ướp thêm gia vị vừa ăn rồi được giã và tạo miếng chả tròn tròn vừa tay cầm. Đặc biệt, các công đoạn đều được thực hiện bằng tay nên rất chỉn chu và tỉ mỉ từng chi tiết để hoàn thành một miếng chả.

Sau khi công đoạn tạo hình miếng chả mực đã xong thì miếng chả sẽ được cho vào chảo ngập dầu đang sôi rán chín vàng cả 2 mặt. Giai đoạn này là mùi chả mực bốc lên đã thơm lừng khắp không gian nên rất quyến rũ người mua.

Chả mực sau khi rán vàng trông càng hấp dẫn hơn hẳn so với công đoạn chuẩn bị. Bởi chính màu vàng ươm và hương vị thơm nồng đặc trưng của chả mực đã đủ sức quyến rũ bất kỳ ai khi đã một lần được nếm thử.

Và anh chàng người Hàn Quốc này cũng không ngoại lệ bạn nhé. Chỉ cắn một miếng mực vừa mới ra lò là anh chàng đã ngợi khen không hết lời. Phần chả mực rất dai nên tạo cảm giác hài lòng khi nhai, ngoài ra gia vị nêm nếm rất vừa ăn lại thêm vị ngọt của mực nên đây đúng là món ăn không thể bỏ qua khi đến thăm Hạ Long.

Chả mực là món đặc sản dễ ăn, dễ hợp khẩu vị, bạn có thể mua chả mực để ăn vặt, ăn chơi hoặc ăn kèm cơm, kèm bánh mì đều tạo cảm giác ngon miệng bất ngờ. Và chính nhờ tính dễ ăn này, đặc biệt là hương vị quá đỗi độc đáo nên món chả mực Hạ Long không chỉ nổi tiếng với người dân trong vùng mà danh tiếng đã vang xa ra các nước khác.

Xem đến đây chúng ta có lẽ thầm cảm ơn những thước phim phóng sự mà đài truyền hình Hàn Quốc nói riêng, các đài truyền hình nước khác nói chung đã ưu ái dành cho ẩm thực Việt Nam quá nhiều đoạn clip hay và hấp dẫn. Cũng chính nhờ thế mà ẩm thực lẫn du lịch Việt Nam ngày càng được bạn bè quốc tế biết đến rộng rãi hơn nữa.

Hạ Long có một đặc sản ngon lên đài EBS Hàn Quốc Đến Hạ Long mà quên thưởng thức món đặc sản hấp dẫn này thì đúng là coi như phí hẳn một chuyến đi xa. Người Nhật sắp được thưởng thức rượu từ gỗ Tưng bừng lễ hội ẩm thực đường phố tại Đà NẵngRủ nhau lên phố cổ nếm đặc sản biển Nếu đã từng có dịp đi du lịch Hạ Long (Quảng...