Lạ lẫm gỏi tỏi

Thùy Dương18:23 25/10/2011

Xứ Quảng là nơi sản sinh ra nhiều món ăn ngon, độc đáo như đồn đột biển, mực, cao lầu, hoành thánh… Trong đó có món gỏi tỏi. Gỏi tỏi được nhiều người biết đến nhất là ở huyện đảo Lý Sơn (Quảng Ngãi), bởi tỏi nơi đây có hương thơm và vị cay đặc biệt, khác với các loại tỏi khác.

Nếu có dịp vào miền Trung thưởng thức các món ăn ngon, chắc hẳn bạn sẽ không thể quên nét văn hóa ẩm thực nơi đây. Bởi trong mỗi bữa ăn đều có sự xuất hiện của tỏi và ớt tạo nên vị cay cay đặc trưng của nơi đây.

Tỏi có vị cay, tính ấm, có tác dụng giải độc, là bài thuốc dân gian chữa nhiều bệnh như đầy bụng, rối loạn tiêu hóa, sốt rét, chống ung thư, viêm nhiễm… và là vị thuốc kì diệu giúp chị em phụ nữ làm đẹp, làm chậm quá trình lão hóa. Tỏi có thể ăn sống, dùng để chế biến món ăn, ngâm với rượu, dấm… đều rất tốt cho sức khỏe.

Gỏi tỏi được làm từ các nguyên liệu: thân cây tỏi đực, đậu phộng rang giã giập, rau thơm, bánh tráng, các loại gia vị chua ngọt, gỏi tỏi ăn kèm với nước sốt.

Video đang HOT

Cây tỏi đem về cắt bỏ hết rễ và bỏ bớt phần lá. Cắt thân cây làm hai hoặc ba phần rồi chẻ làm đôicho vừa ăn. Đem rửa thật sạch. Bỏ vào nồi hấp, chú ý nên hấp vừa chín chứ đừng chín quá, gỏi tỏi sẽ bị nhừ, không giòn. Nhiều người còn đem luộc nhưng hấp vẫn là cách ngon nhất. Tiếp đó, phi thơm hành với một ít dầu ăn.

Lấy đậu phộng rang giã nhỏ nêm thêm chút đường, bột ngọt, nước mắm vào tỏi đã hấp… tất cả cho vào âu trộn đều là xong. Hương tỏi của nơi đây có mùi thơm đặc trưng, thơm hăng hắc, vị cay the the hòa với chút chua ngọt của nước xốt để tạo thành món ăn độc đáo hiếm có.

Đem bày ra đĩa điểm chút rau thơm. Ăn gỏi tỏi phải có them bát nước sốt và bánh tráng. Nước sốt được làm từ nước cốt dừa nấu sôi với chuối và cà chua. Để nước sốt sánh thì hoà chút bột năng vào cho nước sánh nhuyễn, thêm chút đậu phộng rang giã nhỏ và nêm gia vị cho vừa ăn.

Gắp từng miếng gói tỏi chấm với nước sốt, xúc cùng miếng bánh tráng dày (bánh tráng nướng) và cảm nhận hương vị thơm nồng, cay cay của gỏi. Cái giòn giòn của bánh tráng, giòn sần sật của gỏi tỏi thật là sướng miệng, quyện theo hương vị ngòn ngọt, béo béo của nước xốt, bùi bùi thơm thơm của đậu phộng thật thú vị.

Theo tapchimonngon

Lạ miệng dưa chuối xứ Quảng

Khi nhắc đến dưa thì mọi người dễ dàng kể tên một loạt các loại dưa như dưa cà, dưa cải, dưa hành, dư kiệu, dưa món... Nhưng mấy ai biết rằng dưa chuối nơi xứ Quảng cũng thơm ngon, đa hương vị và lạ miệng không kém các loại dưa khác.

Chuối là loại cây được trồng nhiều nơi xứ Quảng. Nhưng chỉ có chuối sứ (chuối chát) mới được chọn để làm dưa chuối, bởi chuối sứ có hạt, vị hơi chát, khi làm dưa sẽ có vị dai và chát dịu, hòa quyện với các vị chua, ngọt, cay của nước dầm tạo nên những hương vị rất thơm, rất đặc trưng mà các loại chuối lùn, chuối bom, chuối mốc, chuối tiêu,... không thể nào có được.

Chuối sứ ra trái quanh năm nên hầu như mùa nào người quê tôi cũng có thể làm món dưa chuối. Đặc biệt vào những ngày giỗ, chạp, tết thì trong nhà thường có lọ dưa chuối để ăn kèm với cơm, vừa kích thích vị giác, vừa đỡ ngán khi ăn nhiều thịt cá. Dưa chuối còn được dùng làm mồi nhậu lai rai, vừa dân dã, lại vừa thanh tao, mộc mạc, chân chất và ấm nồng tình quê.

Sau khi cắt hoa chuối khoảng ba tuần là lúc các bà nội trợ hái buồng chuối non mang vào nấu canh, làm gỏi và cả món dưa chuối. Dưa chuối tương đối dễ làm nhưng để làm được một lọ dưa chuối thơm ngon, bắt mắt và nhiều hương vị cũng cần nhiều sự tỉ mỉ, tinh tế, khéo léo cùng vài bí quyết nhỏ của người nội trợ.

Chuối sứ có nhiều mủ nên để chuối nhả hết mủ và giữ được màu trắng của ruột chuối thì khi hái chuối vào phải mang ra gọt vỏ và ngâm chuối vào thau nước ngay. Thường thì người ta gọt vỏ và cắt bỏ đầu trên của trái chuối, giữ lại phần đuôi để tạo dáng hình con cá cho món dưa. Chính vì vậy mà nhiều người còn gọi dưa chuối là "cá" chuối.

Dùng dao cắt nhẹ thân trái chuối thành những lát thật mỏng nhưng không làm đứt lìa thân trái chuối. Những trái chuối sau khi cắt xong được ngâm ngay vào thau nước có pha một ít nước cốt chanh để chuối nhả hết mủ và không bị hóp gió, chuyển màu thâm xám. Sau đó vớt chuối ra rổ, để ráo rồi sắp vào lọ thủy tinh. Đổ hỗn hợp nước dầm gồm giấm, đường, gừng, tỏi, ớt và một lượng muối vừa đủ sao cho chuối phải ngập trong nước dầm.

Khoảng bốn ngày sau chuối ngấm gia vị, có màu trắng đục, mềm mại, thơm nồng là có thể dùng được. Khi ăn chỉ cần gắp vài trái dưa chuối ra rồi dùng tay ép nhẹ cho dưa chảy bớt nước, khéo léo tạo hình con cá cho món dưa thêm đẹp mắt. Món ăn thanh tao với vị chua của giấm, ngọt của đường, mặn mà của muối, cay của ớt và ấm nóng của gừng già quyện lẫn vào nhau rất thơm ngon, lạ miệng mà những món dưa khác không thể có được.

Tuy chỉ là một món ăn dân dã chốn đồng quê, nhưng dưa chuối đã để lại nổi nhớ da diết trong lòng những người con xứ Quảng xa quê mỗi khi nhớ về với những bông hoa chuối hồng tươi và những trái chuối non trong khu vườn quê yên tĩnh, thanh bình của mẹ năm nào.

T heo Lao động

Món ngon xứ Quảng ở Sài Gòn Một chiều đầu mùa hạ, Sài Gòn lại có những ngày mưa gió sụt sùi. Anh bạn Quảng Nam chợt bồn chồn nhớ tô mỳ quảng. Nhưng tìm đâu ra tô mì chính gốc không hề trộn để nhớ về quê hương? Quà vặt chợ Bà Hoa Những người mê món ăn xứ Quảng ở Sài Gòn không thể không biết đến chợ...