Thông tin vụ ngộộc cà pho muối xảy ra ở x Đồng Tâm, huyện Mỹ Đức (Hà Nội) trong 5 vừa qua, với gần 50 ngi phải nhập viện cấp cứu do bị rối lon, ngộộc thực phẩm… làm nhiu bà nội tr hoang mang, lo lắng và “loi bỏ” món ăn này khỏi thựcơn cho giaình. Sự thật da cà muối nguy himến vậy?
Kích thíchu hóa
Diynh ung th
Những loi rau củng làm di thng sẵn nhiu loi vi khuẩn, trongó vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩnynh và ký sinh trùng. Trong môi tri da, vi khuẩnynh sốngc khoảng chín gi, cc ký sinh trùng không sốngc qu mi ngày. Trong hach muối da trên, muối chua nếu làmch sẽ ăn rất ngon và hp vệ sinh. Còn muối, do thi gian qu ngắn và môi tri da khôngủộ axitn không kìm hm sự pht trin của vi khuẩn hi.
Theo cẩm nang giaình
Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốt
Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm của dưa. Tránh ăn dưa đã có màu xỉn hay mùi lạ.
Các loại dưa muối nói chung (kể cả cà muối) là thực phẩm được chế biến bằng cách sử dụng muối trộn chung với một số thân, lá, hoa, quả, củ để làm lên men chua dưới tác dụng của một số vi sinh vật.
Tăng sức đề kháng
Ăn dưa muối có những tác dụng cụ thể cho cơ thể chúng ta như sau: Cung cấp nhiều loại vi sinh vật có ích cho hệ tiêu hóa, kích thích tiêu hóa và giúp tăng cường sức đề kháng, tính miễn dịch của hệ tiêu hóa đối với các loại vi sinh vật gây bệnh; cung cấp nhiều loại vitamin có trong rau quả (do nguyên liệu còn tươi); cung cấp một lượng lớn chất xơ đã được thủy phân, giúp cơ thể tiêu hóa tốt và phòng tránh một số bệnh do thiếu chất xơ như táo bón, trĩ, mỡ m.áu cao, béo phì, ung thư ruột kết...
Dưa muối cũng đã được khẳng định là có chứa các chất giúp tăng cường ảnh hưởng của serotonin trên trung khu điều khiển giấc ngủ và giúp bảo vệ lớp vỏ bọc của dây thần kinh; tạo cảm giác ngon miệng, chống ngấy khi ăn các loại thức ăn giàu đạm, béo.
![Dưa muối: Ăn đúng lúc mới tốt - Hình 1]()
Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm của dưa.
Coi chừng nguyên liệu bẩn
Dù có những tác dụng như trên nhưng nếu không biết sử dụng đúng cách thì dưa muối đôi khi lại trở thành thứ gây hại. Bởi vì trong một vài ngày đầu muối dưa, vi sinh vật sẽ chuyển hóa nitrat trong các nguyên liệu thành nitric, làm hàm lượng nitric tăng cao, độ pH giảm dần (có nghĩa là độ chua tăng dần lên). Ăn dưa ở giai đoạn này thì có vị cay, hăng, hơi đắng vì chưa đạt yêu cầu.
Tiếp sau đó, sự lên men tăng, dưa chua vừa phải (độ pH tiếp tục giảm), hàm lượng nitric sẽ giảm dần và mất hẳn khi dưa đã chua vàng đúng chuẩn. Nitric sẽ tăng cao trở lại khi dưa bị khú (quá chín). Như chúng ta đã biết, chất nitric có thể gây tụt huyết áp. Ở liều 0,3 g - 0,5 g nitric có thể gây ngộ độc. Ở liều 3 g trở lên nitric có thể dẫn đến c.hết người.
Khi ăn dưa muối, dịch vị trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitric tác động vào các thực phẩm có chất đạm như thịt, cá, tôm, cua, trứng, mắm... để tạo thành một hợp chất là nitrosamine, có thể gây ung thư. Như vậy, để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine, chúng ta không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, vị cay hăng hay ăn dưa muối đã bị khú.
Thêm những lưu ý nữa là dưa muối sẽ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe nếu nguyên liệu chế biến không sạch, có chứa dư lượng thuốc trừ sâu, nitrat hay các kim loại nặng, trứng giun sán và vi khuẩn gây bệnh; dụng cụ để ngâm muối (khạp, lu...) không bị nhiễm bẩn hoặc chứa các chất có hại (chì, asen, thủy ngân, cadimi...) vì những chất này sẽ rất dễ nhiễm vào dưa trong quá trình muối; dùng phụ gia bảo quản sản phẩm chống thối quá quy định; dưa chưa đủ độ chua hoặc bị khú; có hiện tượng nhầy nhớt, thâm đen, váng mốc đen; ăn quá nhiều và thường xuyên; dùng dưa muối để nhắm rượu khi bụng đói...
Nên ăn kèm rau xanh
Những tác hại của dưa muối không do bản thân của dưa mà do cách chế biến, bảo quản, sử dụng của con người. Tốt nhất, mỗi gia đình nên tự chế biến một hũ dưa muối đạt yêu cầu để dùng. Chỉ nên ăn dưa ngả màu vàng tươi, chua, giòn và có mùi thơm của dưa, tránh ăn dưa đã có màu xỉn hay có mùi lạ.
Nếu chỉ ăn dưa muối đạt chuẩn, biết cách ăn khi cần thiết và ăn vừa phải; ăn kèm với các thực phẩm chống ung thư như rau xanh, hoa quả tươi thì rất tốt cho sức khỏe.
Người có bệnh tim, cao huyết áp, bệnh thận, bệnh gan, viêm loét dạ dày thì không nên ăn dưa muối chua vì chúng chứa hàm lượng muối nhiều, men tiêu hóa cao, có thể gây ra những biến chứng bất lợi.
Lương y ĐINH CÔNG BẢY (Tổng Thư ký Hội Dược liệu TPHCM)
(Theo NLĐ)
Đau dạ dày hạn chế ăn dưa muối Dưa muối không được đề cao về mặt dinh dưỡng mà chỉ là món tạo cảm giác giúp ngon miệng hơn mà thôi. Tuy nhiên, quan điểm của nhiều chuyên gia ở Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho rằng dưa muối là sản phẩm của một quá trình lên men lactic do vi khuẩn lactic có trong tự nhiên phát triển và tạo...
Tin mới nhất
Những ai không nên ăn bưởi?
20:53:36 05/07/2024
Bưởi rất giàu chất chống oxy hóa như lycopene, có đặc tính chống ung thư và có thể làm giảm một số tác dụng phụ của phương pháp điều trị ung thư. Nó cũng đã được chứng minh là làm tăng lưu lượng m.áu đến não.
Tại sao ăn uống lành mạnh lại khó đến vậy?
20:45:59 05/07/2024
Cũng giống như bất cứ mục tiêu nào khác mà bạn muốn đạt được, bạn phải lên kế hoạch cho việc ăn uống lành mạnh. Hãy dành thời gian để lên kế hoạch cho bữa ăn, mua sắm nguyên liệu và chuẩn bị cho mục tiêu ăn uống của mình.
Những thực phẩm là 'kẻ thù' của dạ dày khi bụng đói
19:14:40 05/07/2024
Tuy nhiên, việc lựa chọn thực phẩm không phù hợp có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là những thực phẩm nên tránh khi bụng đói:
Nhiều người vứt bỏ hạt mít nhưng không hay biết là 'thần dược' chữa ung thư
19:12:29 05/07/2024
Hạt mít có giá trị dinh dưỡng tốt không kém các loại lương thực (trong 100g hạt mít khô có 70% tinh bột, 5,2g protid, 0,62g lipit) nên được nhân dân ta luộc, hấp cơm hoặc nướng ăn rất phổ biến.
8 thực phẩm ức chế sự thèm ăn giúp giảm cân
18:30:41 05/07/2024
Trà xanh có chứa caffeine và catechin, là những chất kích thích làm tăng quá trình đốt cháy chất béo và ức chế sự thèm ăn ngoài việc thúc đẩy quá trình trao đổi chất và giảm mỡ.
Tác hại tiềm ẩn của việc tiêu thụ nước tăng lực quá nhiều
18:09:20 05/07/2024
Trong nước tăng lực có chứa cafein nếu bạn nạp vào cơ thể quá nhiều lượng chất này sẽ dễ đến hiện tượng da bị khô rộp, ngứa, thậm chí là phát ban, mẩn đỏ đi kèm các triệu chứng khó thở, buồn nôn.
Nhiễm virus nguy hiểm sau khi ăn tiết canh dê
09:45:52 05/07/2024
Ăn tiết canh các loại động vật rất dễ gây ra hai nhóm bệnh cảnh là viêm màng não do liên cầu lợn và viêm màng não tăng bạch cầu ái toan do nhiễm ký sinh trùng.
Loại rau thơm mọi người hay ăn nhưng nhiều người không biết là vị thuốc quý
09:32:10 05/07/2024
Trong rau bạc hà có chứa hàm lượng vitamin A và chất chống oxy hóa rất cao, có lợi cho sức khỏe. Các chất này bảo vệ cơ thể khỏi stress oxy hóa và tăng cường thị lực cho mắt.
8 loại thực phẩm phổ biến bạn nên tránh kết hợp với đu đủ
21:10:42 04/07/2024
Tránh kết hợp đu đủ với sữa, thực phẩm giàu protein, lên men, béo, cay hoặc trái cây họ cam quýt để ngăn ngừa khó chịu về tiêu hóa và các vấn đề sức khỏe tiềm ẩn.
Lý do trẻ dễ tái phát viêm xoang sau khi đi bơi
20:51:45 04/07/2024
Nước khử trùng Clo tại các bể bơi sẽ dễ gây ra kích ứng niêm mạc mũi và xoang. Đó là lý do trẻ có t.iền sử bệnh xoang dễ tái phát bệnh khi đi bơi mùa hè này.
Chế biến đồ uống đơn giản nhưng uống vào hết ho lại giải nhiệt từ quất hồng bì đang vào mùa
13:17:05 04/07/2024
Khi đã làm xong đậy nắp lọ vào bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 30 độ C. Sau vài ngày, nước quất hòa quyện với mật ong, quả quất teo dần là bạn có thể sử dụng.
Hải Phòng: Tăng cường phòng ngừa ngộ độc tại bếp ăn tập thể
13:07:59 04/07/2024
Ngay sau khi năm bắt thông tin, cơ quan chức năng TP. Hải Phòng đã khẩn trương vào cuộc chỉ đạo quan tâm, chăm sóc cho các công nhân; đồng thời xác minh, làm rõ nguyên nhân xảy ra sự việc để xử lý theo quy định.
Có thể bạn quan tâm
NSND Mỹ Uyên trẻ trung, cá tính khác hẳn bà Xinh trong 'Trạm cứu hộ trái tim'
NSND Mỹ Uyên thừa nhận để vào vai bà Xinh trong Trạm cứu hộ trái tim , nữ nghệ sĩ phải hoá trang mặt già đi với những đường vẽ chân chim, quầng nâu, da sạm.
Xuất hiện hình thức treo thẻ quét nhận t.iền để l.ừa đ.ảo
Cuối ngày 5/7, Công an TP Sóc Trăng cho biết, hiện có một số đối tượng treo các thẻ lạ lên xe máy, cửa nhà của người dân.
Quyền Linh ngỡ ngàng cặp vợ chồng U.80 quyết định kết hôn sau 1 ngày gặp mặt
Tập 12 chương trình Hôn nhân tuyệt vời cùng MC Quyền Linh mang đến câu chuyện nhiều cảm xúc của cặp vợ chồng đều ở t.uổi xế chiều.
'Những nẻo đường gần xa' tập 30: Nữ chính Cù Thị Trà yêu phải 'trai đểu'?
Những nẻo đường gần xa tập 29 có những tình tiết bắt đầu hấp dẫn hơn khi mối quan hệ giữa sếp Vinh và Đông bắt đầu bùng nổ .
5 cung hoàng đạo thích t.iền nhưng sống tình cảm
Dù rất đam mê t.iền bạc nhưng 5 cung hoàng đạo này nếu phải lựa chọn giữa tình và t.iền, họ sẽ lựa chọn tình cảm. Bọ Cạp - Scorpio (23/10 - 21/11)
Mộ cổ có rắn thần khổng lồ canh gác, chuyên gia mạo hiểm đi vào: Nhìn bên trong, ai cũng ớn lạnh
Thời xa xưa, khi các bộ lạc xuất hiện trên Trái đất, người ta thường chọn vật tổ làm biểu tượng của bộ tộc. Họ sử dụng một số sinh vật tự nhiên làm kiểu dáng vật tổ, trong đó có con rắn, một sinh vật luôn gắn liền với con người.
Khán giả bình phim Việt: Từ 'Trạm cứu hộ trái tim', người xem đang rất dễ dãi?
Phim Trạm cứu hộ trái tim đã kết thúc nhưng đây cũng là bộ phim gây tranh cãi rất nhiều trên mạng xã hội bởi những hạt sạn từ nhỏ đến lớn nhưng phim vẫn hot , cho thấy khán giả Việt đang rất dễ dãi.
Khám phá Tam Giang - Đầm phá nước lợ lớn nhất Đông Nam Á
Nhiều năm qua, địa phương này đã và đang khai thác tiềm năng, thế mạnh của nguồn tài nguyên hệ đầm phá nước lợ lớn nhất Đông Nam Á để thu hút du khách thập phương.
Loạn nhịp tim em rồi, anh biết không!
Em vừa đi vừa cười thầm, sao trên đời vẫn có những gã trai... hâm thế nhỉ! Em tặc lưỡi, kệ đi, cũng chỉ là người qua đường tốt bụng.
Sai lầm cần tránh khi bôi kem chống nắng
Kem chống nắng là một phần không thể thiếu trong quy trình chăm sóc da, nhưng cần sử dụng đúng cách mới có hiệu quả tối ưu bảo vệ làn da khỏi ánh nắng mặt trời...
Euro 2024: Ronaldo và kỷ lục... tịt ngòi không mong muốn
Khi Cristiano Ronaldo chưa ghi bàn ở Euro 2024 và trải qua 8 trận liên tiếp tại 2 giải đấu lớn tịt ngòi, nhiều người bắt đầu nhắc lại kỷ lục buồn của Messi: Từng sớm rời World Cup 2010 mà chẳng có lần nào phá được lưới đối phương...
