Khoái khẩu cá bò gù tái chanh
Những người sành ăn thường khoái khẩu món bò gù ( cá ngừ đại dương) tái chanh.
Cá ngừ đại dương còn gọi là cá bò gù được ngư dân khai thác bằng cách thả câu. Đây là loại hải sản giá trị kinh tế cao và được dùng để chế biến nhiều món ăn ngon: kho ngót, chiên, nướng, bao tử cá trộn gỏi… Nhưng những người sành ăn vẫn khoái khẩu với món bò gù tái chanh.
Cách chế biến món này khá đơn giản. Thịt cá mang về rửa sơ qua với rượu trắng, dùng dao thái bỏ phần da, thái lát mỏng hình chữ nhật rồi bày lên đĩa. Rau ăn kèm bao gồm: Cải xanh, ngò ta, ngò gai, húng dũi, khế chua thái lát kèm với chồi non các loại cây, đinh lăng, sung, ổi. Cho nước tương (xì dầu), tương ớt và mù tạt vào bát rồi khuấy đều để làm nước chấm. Từng miếng thịt cá màu hồng tươi bày lên đĩa giữa các loại rau xanh trông thật bắt mắt, chưa ăn đã thấy ngon.
Những loại thực phẩm chủ yếu chế biến món bò gù tái chanh
Cho thịt cá vào bát nước cốt chanh đến chín tái rồi gắp ra đặt lên miếng bánh tráng gói ram cuộn tròn với các loại rau, nhúng vào bát nước chấm đưa vào miệng nhai giòn rệu rạo nghe sảng khoái cả người. Vị béo, ngọt từ thịt cá hòa quyện cùng vị chua của nước cốt chanh, khế, vị cay của tương ớt, hăng dịu từ cải xanh xen lẫn hương thơm của rau, đặc biệt là vì hăng nồng của mù tạt xộc lên tận mũi làm thực khách ngây ngất trong khi ăn. Nhấp thêm ly rượu quê để tăng thêm hương vị cho món ăn độc đáo này và tốt cho việc tiêu hóa.
Video đang HOT
Ngư dân Quảng Ngãi và các tỉnh, thành ven biển miền trung thường đãi khách quý bằng món bò gù tái chanh. Những người kỹ tính hơi e ngại khi thưởng thức món này, nhưng đã ăn rồi thì “quên cả lối rời mâm”. Chủ và khách cứ rôm rả chuyện trò rồi lại hẹn lần sau gặp gỡ sẽ tiếp nối hàn huyên bên món bò gù tái chanh.
Theo Trang Thy (Quảng Ngãi Online)
Về Quảng Nam ăn đặc sản bê thui
Bê được thui chín vàng lớp da bên ngoài nhìn rất hấp dẫn và thơm ngon.
Bê thui là món ăn rất phổ biến ở các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên. Ngon và nổi tiếng nhất phải kể đến món bê thui của người dân huyện Điện Bàn (Quảng Nam). Nếu có dịp theo quốc lộ 1A đi ngang qua đây, bạn sẽ thấy từng hàng dài các quán bê thui san sát bên nhau và quán nào cũng đông khách.
Không rõ món ăn này có nguồn gốc từ đâu và xuất hiện từ khi nào. Chỉ biết ngày nay, bê thui là món ăn đặc sản với thương hiệu bê thui Cầu Mống được nhiều người biết đến.
Đĩa bê thui được thái thành từng lát vừa ăn với phần da chín vàng rất hấp dẫn. Ảnh: N.S.
Nguyên liệu và cách chế biến được người dân dùng để đặt tên món ăn. Bê là những con bò còn nhỏ, khoảng chừng 4, 5 tháng t.uổi, cân nặng 50-60kg. Bê được g.iết thịt, lấy bộ lòng, cho vào các loại lá cây khử mùi như sả, chanh... Dùng dây thép khâu lại, lấy một thân cây dài xỏ dọc theo thân bê, gác lên hai đầu bếp và thui trên bấp than hồng.
Khi thui bê bằng lửa than thì phải thui sao cho vừa lửa, quay trở đều con bê để thịt bên trong chín mềm và ngọt, da bên ngoài vàng ửng thì thịt ăn sẽ giòn và ngon. Bê chín được xẻ thành từng mảng thịt lớn, treo trong lồng kính. Khi có thực khách, thịt bê được thái thành từng lát mỏng, xếp ra đĩa. Ăn bê thui không thể thiếu chén nước chấm, rau sống và bánh tráng cuốn.
Bê thui là một đặc sản nổi tiếng của người dân Điện Bàn - Quảng Nam. Ảnh: N.S.
Nước chấm đúng điệu thì phải dùng mắm nêm cá cơm, cá nục nguyên chất từ các làng chài của Cửa Đại, gạn ép xác, lọc lấy nước rồi chế biến, cho ớt, tỏi giã nhuyễn, ít gừng, mè rang vào, sau đó trộn đều., thêm tí đường cho bớt vị hăng và thơm ngon hơn.
Đĩa rau sống ăn kèm rất phong phú như: giá tươi cọng dài, chuối chát, khế chua, các loại húng quế, húng thơm, ngò gai, cải chìa non, rau đắng... và bánh tráng mỏng. Lấy một lát bánh tráng, cho lên bên trên các loại rau, thêm một lát thịt bê, cuộn tròn lại, chấm vào chén mắm nêm và thưởng thức. Cái vị đậm đà của nước chấm hòa trong hương thơm của các loại rau cùng vị ngọt của thịt bê đem đến cho thực khách một món ăn ngon miệng, đã thưởng thức một lần thì không thể nào quên được.
Khánh Hòa
Theo VNE
Nhum đậm đà hương vị biển Con nhum là một động vật thuộc loài nhuyễn thể, có nơi còn gọi là nhím biển hay cầu gai, chúng thường sống từng nhóm trong hốc đá lẫn rong rêu ở vùng biển dọc miền Trung. Nhum có nhiều loại, sinh sản vào đầu hè đến cuối mùa thu. Thời điểm này con nhum mập, ngư dân thường rủ nhau ra biển...