Khổ tâm vì món ruốc chua, ăn vào là lên… vài ký
Những dịp về quê, chị Thùy Trang không cần gà qué, cá thịt gì hết, chỉ cần một bát ruốc chua đã có thể ăn liền tù tù vài ba chén cơm. Cứ đợt nào “chìm đắm” trong món này là chị… lại tăng cân vèo vèo.
Không chỉ chị Trang mà mấy chị em trong nhà, dù giờ sống ở thành phố nhưng đều… khổ sở vì món ruốc chua (hay còn gọi là mắm chua) quê nhà xứ Nghệ.
Món ruốc đặc vị tôm tép, thơm lừng, chua chua, thanh thanh khi còn nguyên chất. Khi dùng, tùy khẩu vị chỉ cần cho thêm ít đường, vắt vài giọt chanh, ít ớt tươi thì món này có thể làm nhạt nhào hết mọi của ngon vật lạ khác.
Tuổi thơ chị em chị Trang và rất nhiều người ở quê lớn lên từ những món ăn liên quan đến ruốc chua. Biết bao gia đình vượt qua giai đoạn nghèo khó khi con cái có thể và cơm trắng quét thêm chút ruốc một cách ngon lành.
Món ruốc chua xứ Nghệ là một đặc sản rất dễ gây nghiện
Nào chỉ tuổi thơ, món ruốc này đeo đẳng nhiều người, ăn rồi có thể ngày càng mê, càng nghiện không dứt nổi.
Mỗi khi chị em chị Trang về quê chơi, kiểu gì mẹ chị cũng phải chuẩn bị… sẵn món ruốc chua. Cách ăn ruốc chua đơn giản đến độ chỉ cần chút cơm nóng hay bún là đã thành món ngon. Ngoài ra, có thể dùng chuối xanh, cà sống, mùng muối, dưa leo… hay sang hơn thì chút thịt luộc chấm với ruốc, thêm vài ba cọng rau thơm, dưa giá.
Mấy đứa con nghiền đến độ, người mẹ có lúc phải gào lên, chúng bay ăn vậy rồi ho, có ngày cay thủng cả ruột. Nhưng mắng vậy thôi, đến bữa bà lại đội nón ra vườn hái mấy quả cà pháo, nhánh tía tô vô cho con chấm với ruốc chua.
Chị Trang ở Sài Gòn, mỗi lần từ quê vào là kiểu gì mẹ chị cũng chuẩn bị sẵn vài ba chai ruốc chua để con gái mang theo để dành ăn dần. Vừa đóng gói cho con, mẹ chị vừa lắc đầu: “Ăn vừa thôi, béo bổ gì đâu”. Nhưng rồi lại nói, hết thì nhắn mẹ gửi vào chứ trong đó tìm đâu ra.
Video đang HOT
Nhiều hôm đi ngủ, chị Trang chỉ mong trời sáng thật nhanh. Vừa mở mắt, chị bật dậy cắm ngay một nồi cơm nóng, chan với ruốc là có bữa sáng no say. Cả nhà dành nhau ăn rồi xuýt xoa vì vị cay nồng nàn.
Món này gây kích thích vị gác và cực kỳ hao cơm
Chị Trang mang nỗi khổ tâm khác, món ruốc chua này rất hao cơm, đã ăn là khó để phanh lại nổi. Vị thơm, cay, chua kích thích vị giác và thách thức cả quyết tâm của chị. Chị kiêng tinh bột nhưng hôm nào bày món ruốc là ý chí của chị về số 0. Sau đợt về quê hay khi chai ruốc mẹ gửi vào vơi đi đồng nghĩa với việc chị tăng lên vài ba ký.
Nhiều lúc cũng thở dài nhưng chị gạt đi, giữ dáng mà phải thòm thèm món ăn yêu thích, lại là món ăn quê nhà với bao yêu thương, tình cảm thì thật không đáng.
Đến như chồng chị, là người Nam, hồi đầu thấy món ruốc chua là vẫy tay từ chối. Sau một thời gian, chỉ thử chút thôi để biết cái thứ đỏ đỏ, đặc đặc có gì ngon mà mẹ con nó nghiền thế thì cũng… nghiện. Mỗi khi nhà hết ruốc lại hỏi khi nào mẹ gửi vào tiếp. Ở Sài Gòn, muốn tìm mua không dễ.
Ruốc chua cũng được nhiều người làm quà tặng cho người xa quê
Ruốc chua là một món ăn được người xứ Nghệ làm thủ công từ con tép có thể lẫn tôm, cá biển. Nguyên liệu này được làm sách bằng nước biển, không rửa lại nước ngọt… rồi cho vào vại muối.
Các gia vị như củ riềng, thính làm bằng cơm rang, ớt tươi… và tùy công thức của từng gia đình. Tất cả những thứ này được xay nhuyễn, có thể lọc rồi trộn đều vào vại tép. Chờ quá trình lên men, ruốc đạt đủ độ chín, chua là có thể dùng được.
Theo Damtri
Đến Cát Bà đừng quên 7 đặc sản ăn một lần nhớ mãi
Bún tôm, bề bề, tu hài, cá song... là những món ngon mà khi tới đảo Cát Bà du khách không thể bỏ qua.
Du lịch đảo Cát Bà đừng quên 7 đặc sản ăn một lần nhớ mãi
Bún tôm
Bún tôm Hải Phòng có nước dùng ngọt sắc. Ảnh: Nguyên Chi
Đảo Cát Bà cách trung tâm thành phố Hải Phòng khoảng 30 km. Hòn đảo xinh đẹp không chỉ sở hữu bờ biển đẹp, cảnh quan thiên nhiên đa dạng mà còn là thiên đường ẩm thực với nhiều món ăn ngon. Một trong số đó là bún tôm. Thực chất đây là một món đặc sản của Hải Phòng nói chung. Món ăn không có nguyên liệu quá cầu kỳ mà ghi điểm bởi nước dùng ngọt sắc được làm từ tôm. Bát bún gồm thịt tôm tươi, chả cá, vài miếng chả lá lốt và ngon nhất là thêm một chút cốt nước me chua dìu dịu.
Tôm hùm
Nước ta có nhiều vùng biển sở hữu hải sản đắt tiền này như đảo Bình Ba, Lý Sơn hoặc Côn Đảo. Ở miền Bắc, tín đồ mê tôm hùm thường tìm tới du lịch đảo Cát Bà để thưởng thức. Con tôm được đánh bắt ngay trong ngày, kích thước lớn, màu đỏ au. Chúng có thể được nấu thành nhiều món ăn với các phiên bản khác nhau như nướng, rang muối, hấp bia hay nấu cháo. Ngay cả phần gạch tôm cũng có mùi vị thơm ngon, đậm đà, nhiều đạm... nấu cháo rất ngon.
Sam biển
Sam biển nướng mỡ hành thơm nức mũi. Ảnh: Kienthuc
Đến du lịch đảo Cát Bà, bạn nhất định không thể bỏ qua món sam vì hương vị đậm đà và đặc biệt hơn nhiều nơi khác. Các đầu bếp ở đảo có thể chế biến thành nhiều món như súp sam biển, gỏi sam biển hay xào chua ngọt, nấu cháo, miến xào. Phổ biến nhất là món sam nướng mỡ hành, thêm một chút lạc. Cả thịt và trứng sam được nướng chín vàng, thơm nức mũi, chấm với mắm tỏi ớt đậm đà. Ngon nhất vẫn là thưởng thức sam biển từ khoảng tháng 10 đến tháng 2 âm lịch vì đây là thời gian sam nhiều trứng nhất.
Tu hài
Một đặc sản khác rất nổi tiếng ở vùng biển Cát Bà là tu hài. Hòn đảo có những đặc điểm tự nhiên phù hợp để tu hài, hay còn gọi là ốc vòi voi, có chất lượng thơm ngon. Tu hài được nấu cháo hay nướng đều rất ngon. Phần cồi ngọt thanh, dai dai, sần sật, ăn rất đã miệng. Nếu không muốn ăn cầu kỳ, bạn có thể gọi tu hài hấp ăn cùng lạc, hành, ớt, chấm nước mắm. Nguyên liệu đã ngon thì dù chế biến giản dị cũng đủ hấp dẫn.
Cá song
Việt Nam có 30 loài cá song nhưng riêng vùng đảo Cát Bà đã có đến 3 loại cá song mỡ với hương vị không thể lẫn vào đâu. Thịt cá ngọt chắc, béo bùi, bổ dưỡng. Du khách du lịch đảo Cát Bà không chỉ thích ăn cá song mà còn muốn được tự mình câu cá dưới biển đêm. Những chú cá mới được đánh bắt tươi rói, chế biến thành món lẩu, hấp, nướng hay nấu cháo đều ngon.
Bề bề
Thịt bề bề chắc ngọt, hấp hay nướng đều ngon. Ảnh: Mr True
Bề bề, hay còn gọi là tôm tích, là đặc sản nói chung của vùng biển Quảng Ninh - Hải Phòng, trong đó có Cát Bà. Bề Bề ở đây có kích thước lớn, mẩy, chắc thịt. Cách đơn giản nhất là hấp với bia và sả rồi chấm với mắm ớt. Ngoài ra, thực khách cũng có thể thưởng thức bề bề nướng hoặc bún bề bề cũng rất ngon. Loại hải sản này khi hầm để nấu bún, nước thường ngọt sắc, đậm đà.
Ốc
Ốc là đặc sản không thể bỏ qua ở Hải Phòng, Cát Bà cũng vậy. Có khá nhiều loại ốc lạ tai mà ngay cả dân sành ốc cũng chưa từng nghe tên như ốc đỏ môi, ốc xe điếu... Các chế biến cũng rất phong phú: luộc, hấp... Đặc biệt nhất xào bởi người ta có nhiều gia vị để biến tấu như xào dừa, ớt, me, gừng, lá chanh, sả... để hương vị đậm đà, hội tụ đủ chua cay mặn ngọt.
Theo Ivivu
Sáu cách ướp cá thơm ngon cho từng món ăn Khâu quan trọng nhất trước khi chế biến bất kì món ăn nào chính là lúc tẩm ướp gia vị cho món ăn, sau đó mới tới việc đun nấu. Nhất là đối với các món ăn từ cá, mùi tanh của nó rất đặc trưng, nhiều khi gây khó chịu, vì thế cần phải biết cách khử mùi tanh của cá trước...