Khi hủ tiếu Nam Vang là “món sang”
Hủ tiếu ở Sài Gòn, đặc biệt là hủ tiếu Nam Vang, chưa bao giờ được thừa nhận là một “món sang”. Trong suốt lịch sử hình thành của mình, món ngon này được xem như một lựa chọn phổ biến, gần gũi mà mọi giới đều có thể thưởng thức được.
Vào những ngày cuối tháng Tư này, ngưỡng giá một tô hủ tiếu Nam Vang ăn được ở Sài Gòn nằm trong khoảng từ 25.000đ đến 40.000đ. Nếu thành phần “hùng hậu” hơn (nhiều tim, gan, cật, tôm…) như kiểu hủ tiếu Nhân Quán thì ngoài 50.000đ một chút.
Với giá bán 75.000đ/tô, có thể tạm gọi hủ tiếu Nam Vang Hồng Phát là “món sang”
Cọng hủ tiếu dai trong hủ tiếu Nam Vang là một biến thể thú vị từ những người Mẫn Nam (Phúc Kiến) trong giai đoạn di cư về phía những nước Đông Nam Á, với bột gạo là nguyên liệu chính. Do không có nguyên liệu làm mì, họ đã dùng nguyên liệu tại chỗ là gạo để chế sợi thay cho mì (từ đầu thế kỷ trước 3 nước Đông Dương đã là một vựa gạo khổng lồ với sản lượng xuất khẩu lên đến 1.5 triệu tấn hàng năm).
Như ở Campuchia hủ tiếu được gọi là “kuy teav”, ở Việt Nam gọi là “hủ tiếu”, ở Thái Lan là “kuai tiao” cũng như các nước lân cận Malaysia, Singapore và Brunei gọi là “kway teow” (nhưng lại là cọng hủ tiếu mềm).
Video đang HOT
Phần hỗn hợp tôm khô, hành phi, hành lá và thịt bằm gần
như chiếm trọn bề mặt tô hủ tiếu nước
Nếu như phiên bản hủ tiếu Nam Vang được cho là nấu trong Hoàng cung Campuchia của Ty Lum(góc Nguyễn Trãi – Huỳnh Mẫn Đạt) cũng chỉ dừng ở mức 50.000đ, thì quả thật phải trả 75.000đ cho một tô hủ tiếu ở quán Hồng Phát là quá mắc. Nhưng nhìn thực khách lũ lượt kéo về đây từ sáng sớm đến tối mịt, thì chắc hẳn phải có một lý do nào đó về tô hủ tiếu “sang” này.
Bên cạnh thành phần khá hùng hậu như tôm loại ngon, tim, gan, cật… thì cái quyến rũ thực khách nằm ở chỗ “hỗn hợp” ăn kèm (có thể tạm gọi là “nhưn” như trong mì Quảng), bao gồm tôm khô, hành phi, hành lá và thịt bằm. Tô hủ tiếu khô hay nước khi dọn ra thì phần nhưn này luôn gây chú ý đầu tiên, đặc biệt là hủ tiếu nước khi nó chiếm trọn toàn bộ bề mặt. Vớt ngay muỗng đầu tiên có thể cảm nhận ngay vị ngọt được nấu từ xương ống, mực khô… cũng như sự hài hòa của hỗn hợp nhưn. Một hương vị có lẽ là độc nhất ở Sài Gòn. Và đảm bảo bạn sẽ ăn đến muỗng cuối cùng cho đáng “đồng t.iền bát gạo”.
Huyết thường thấy nhiều nhất ở các tiệm cháo lòng hay bún riêu bánh canh, mì…
nhưng trong hủ tiếu Nam Vang thì có lẽ chỉ có ở Hồng Phát
Cũng sẽ rất thiếu sót nếu không nhắc đến món huyết ăn kèm. Huyết thường thấy nhiều nhất ở các tiệm cháo lòng hay bún riêu, bánh canh, mì… nhưng trong hủ tiếu Nam Vang thì có lẽ chỉ là quán này. Thường thì trong tô khô hay nước đã có sẵn một miếng huyết rồi, nhưng để cho đã thèm tôi nghĩ nên kêu thêm hẳn một chén ăn thêm. Vị ngọt dịu thẩm thấu từ nước lèo chắc chắn sẽ không làm bạn thất vọng.
Phàm khi đã gắn mác “sang” lên một món ăn vốn dĩ được xem là bình dân như hủ tiếu Nam Vang, sự kỳ vọng cũng tỉ lệ thuận theo. Và tôi tin bạn sẽ hài lòng dù phải chi ra nhiều hơn, bởi những thứ là duy nhất luôn có giá trị của nó. Như đôi khi tôi vẫn phải trả gấp đôi cho một dĩa cơm dừa Nasi Lemak trong cái quán nhỏ lụp xụp không máy lạnh gần khu Katong – Singapore, hay cho dĩa gỏi đu đủ Som Tam cạnh chợ trời Chatuchak ở Bangkok…
Hủ tiếu Nam Vang – Hồng Phát
389 – 391 Võ Văn Tần, phường 05, quận 03
Mở cửa: 6h sáng đến 12h đêm
Giá: Hủ tiếu Nam Vang (75.000đ/tô), huyết (20.000đ/chén)
Theo SGAT
Hành trình thú vị của một phiên bản hủ tiếu Nam Vang
Tự nhận món ăn mình phục vụ là "nguyên bản" luôn là một chủ đề gây nhiều tranh cãi, đặc biệt là với dòng hủ tiếu tương đối phổ biến trong đời sống ẩm thực Sài Gòn như hủ tiếu Nam Vang. Tuy nhiên những dữ kiện của phiên bản hủ tiếu Nam Vang - Ty Lum đã gợi mở rất nhiều điều lý thú về món ngon này.
Phiên bản hủ tiếu khô óng ánh màu nước chan
Hủ tiếu Nam Vang khi du nhập vào Việt Nam đã bị lai tạp ít nhiều. Nếu như tô hủ tiếu nguyên bản chỉ có thịt heo bằm và xắt miếng, ăn kèm với xà lách và giá sống (cùng một chút đường) thì khi phiêu bạt theo làn sóng người Tiều gốc Việt về Sài Gòn, hủ tiếu Nam Vang đã thay đổi khá nhiều về hình thức. Nếu như phần nhân bổ sung thêm gan, tim, tôm, trứng cút... thì phần rau ăn kèm cũng phong phú hơn với rau cần, tần ô và hẹ. Tuy khác biệt là vậy nhưng chung quy hủ tiếu Nam Vang khi du nhập vào Sài Gòn có phần ngon hơn cũng như phù hợp với khẩu vị địa phương, nên có lẽ cũng không ai thắc mắc về những thay đổi này.
Theo như đầu bếp Ty Lum thì món hủ tiếu đầu tiên ra đời vào khoảng năm 1920 tại Bết-Chan, một thị trấn nhỏ cách thủ đô Nam Vang 19km do một gia đình người Tiều từ Trung Hoa sang lập nghiệp sáng chế ra. Rồi sau đó chuyển về WEN - Thành vua (một liên doanh Pháp - Hoa) và mở thêm một quán mới đặt tên là La Pagode tại thủ đô Phnompenh.
Ty Lum vốn là con của một gia đình Việt kiều ở Nam Vang (cách gọi khác của thủ đô Phnompenh). Sau khi học hết trung học, ông theo học nấu ăn tại một trường lớn chuyên về ngành này và may mắn gặp được một ông thầy người Hoa chỉ cho bài "hủ tiếu". Khi ra trường Ty Lum đứng bếp cho nhà hàng La Pagode trứ danh được 2 năm thì được thu dụng vào Hoàng cung, và trong đó món điểm tâm hủ tiếu Nam Vang được chính Ty Lum phục vụ.
Tô hủ tiếu Ty Lum có thêm chả cá, tôm, tim, gan và trứng cút
Khi hồi hương, Ty Lum sinh sống bằng nghề buôn quạt máy, rồi sau đó ra Nha Trang mở lò sấy mực khô cung cấp cho các nhà hàng. Cũng nhờ đi khắp nơi nên ông phát hiện Sài Gòn còn thiếu một quán hủ tiếu Nam Vang "đạt chuẩn", tức là tuy có thay đổi cho phù hợp với khẩu vị địa phương nhưng vẫn phải giữ được chất lượng nguyên thủy của món hủ tiếu này. Nước súp phải rất trong, ngọt nhờ vào xương hầm chứ không phải bột ngọt.
Khi mở tiệm hủ tiếu đầu tiên tại ngã tư Nguyễn Trãi - Huỳnh Mẫn Đạt (quận 05), Ty Lum đã cải tiến thêm phần nhân với miếng chả cá, tim, gan cũng như trứng cút. Thú vị nhất là cọng hủ tiếu được đặt riêng của quán, ăn dai, mịn mà không bị chua. Rồi đến phần tỏi phi thơm lừng chan trên bề mặt tô hủ tiếu, nhất là ở phiên bản khô. Khi trộn đều tất cả lên rồi nêm nếm với chanh, ớt và tỏi chua mới thấy hết vị ngon của món ăn này. Đặc biệt phần nước súp được giữ lại như nguyên bản với vị ngọt đậm mà thanh.
Đã đến Phnompenh và thử qua món hủ tiếu nơi đây, tôi vẫn thấy không đâu ăn hủ tiếu Nam Vang ngon như... Sài Gòn. Có lẽ từ những "can thiệp" thú vị của các đầu bếp tài hoa tụ hội từ tứ phương đã mang lại nét độc đáo cho món hủ tiếu Nam Vang ngay tại Sài Gòn, hình thành nên một xu hướng thưởng thức hết sức đặc biệt của món ngon này.
Theo Saigonamthuc
6 món ngon nên ăn khi đến Sài Gòn Cơm tấm, lẩu, bún bò, hủ tiếu hay các món ốc... là những món ngon bạn không nên bỏ qua khi đến Sài Gòn. Dưới đây là một số món ngon ở Sài Gòn. Cơm tấm Cơm tấm là món ăn bình dị, hầu như có mặt trên các tuyến đường ở Sài Gòn. Ai đến đây mà chưa ăn cơm tấm là...
