Khám phá những món đặc sản ngày Tết của các vùng miền

Nông Mạnh Hùng17:01 25/01/2020

Do sự giao thoa về văn hóa, mâm cỗ Tết mỗi vùng miền đều có thêm sự góp mặt của món ăn miền khác, tùy theo sở thích của gia đình, vì vậy, món ăn ngày Tết ngày càng trở nên phong phú, hấp dẫn hơn.

Tết Nguyên đán là dịp để mọi người được sum vầy bên gia đình, là khoảng thời gian mỗi người con xa quê đều háo hức ngóng trông, đếm từng ngày được trở về dưới mái nhà thân yêu, quây quần bên mâm cơm ngày Tết trong mùi hương trầm phảng phất.

Ẩm thực ngày Tết luôn là một nét văn hóa hết sức đa dạng, phong phú và mang đậm dấu ấn Việt. Bên cạnh trái dưa hấu đỏ, mâm trái cây ngũ quả thì mỗi vùng miền lại có những đặc sản, những món truyền thống mang phong vị rất riêng của mình.

Cứ vào dịp Tết cổ truyền, người Việt ở khắp mọi nơi ngoài các món ăn truyền thống ngày Tết như bánh chưng, thịt đông, dưa hành… lại có thú vui tìm chọn các loại sản vật thơm ngon, quý hiếm, trước là để dâng cúng tổ tiên, sau là cả gia đình thưởng thức. Hãy cùng du ngoạn các vùng miền để khám phá các sản vật địa phương nhé.

Miền Bắc

Những ngày cuối năm, người dân nô nức đi sắm Tết. Để làm phong phú thêm thực đơn những ngày đầu Xuân, nhiều bà nội trợ săn lùng nấm hương rừng Sa Pa, măng khô, gạo nương (Tuyên Quang)… cá kho làng Vũ Đại (Nam Định), chả mực Quảng Ninh, nem chua Thanh Hóa, giò chả Ước Lễ, (Hà Nội), gà Đông Tảo (Hưng Yên)… cho những mâm cỗ Tết tràn đầy sự sung túc.

Gà Đông Tảo ở Khoái Châu (Hưng Yên) có chất lượng thịt thơm ngon, hình dáng kỳ lạ được coi là sản vật ngày Tết của vùng đồng bằng Bắc Bộ

Chưa hết, tiếp khách mà có thịt trâu gác bếp của vùng cao nhấm nháp cùng ly bia cũng rất thú. Những sợi thịt khô thơm mùi gia vị đặc biệt của bà con dân tộc, càng ăn càng thấy vị ngọt rất ngon.

Trái cây tráng miệng có đặc sản chuối Đại Hoàng (Hà Nam), cam Cao Phong (Hòa Bình); cam Vinh (Nghệ An) mùa này thơm lừng, ngọt lịm, bưởi Diễn – một đặc sản của Hà Nội có vị ngọt như mật – cũng không thể thiếu trong nhiều gia đình

Đồ uống có chè Tân Cương (Thái Nguyên); trà sen Tây Hồ (Hà Nội) thơm ngát. Thong thả rót chén nước trà nóng bốc khói, hít mùi thơm bảng lảng trong tiết Xuân và ngắm cành đào rực rỡ, chậu quất trĩu quả quả là một thú vui khó diễn tả thành lời

Miền Trung

Ở xứ Huế, nơi từng là kinh đô của triều đại phong kiến cuối cùng của Việt Nam, hiện vẫn còn lưu giữ khá nhiều phong tục, tập quán Tết xưa, đó là Tết dân gian và Tết cung đình.

Theo thời gian, cùng với những đổi thay của lịch sử, hình thức ăn Tết cung đình đã hòa quyện vào hình thức ăn Tết dân gian.

Video đang HOT

Tết là dịp để các bà, các chị ở Huế, trổ tài nữ công gia chánh. Người miền Trung chuộng sự cầu kỳ tỉ mỉ nên món Tết được chăm chút kỹ lưỡng.

Tôm chua – Đặc sản Huế. (Nguồn: hues.vn)

Tết Huế có hàng trăm món ăn, mặn thì có bánh tét, dưa món, thịt bò dầm nước mắm, giò heo bó, chả thủ, nem, tré, kiệu chua…; ngọt thì đủ loại mứt bánh như mứt gừng, mứt dừa, mứt khoai lang, mứt bí đao, mứt hạt sen, mứt me, mứt cóc, mứt xoài, bánh in, bánh thuẫn, chè xanh đánh, chè đông sương, chè khoai tía….

Đặc biệt, mâm cỗ Huế không thể thiếu món tôm chua thịt phay, nem bò lụi, chả tôm, gỏi vả.

Tết ở miền Trung còn có món bò nấu thưng, thịt nạc rim và đặc biệt là món giò heo hon, giò heo ướp nghệ tươi giã nát, nấu liu riu đến khi mềm, cho thêm đậu phộng đã bóc vỏ, vừa béo vừa thơm, ăn với xôi trắng rất hợp.

Ngoài ra, Huế còn nổi tiếng với các món cỗ chay và hầu hết các bà nội trợ đất Cố đô đều biết nấu một số món chay đặc sắc.

Miền Nam

Ngày Tết, trên mâm cúng, bàn ăn hay trong cuộc rượu lai rai của người dân miền Nam có khá nhiều món ăn ngon được chế biến như bánh tét, thịt kho tàu, chả giò, khổ qua dồn thịt, thịt quay, càri, lạp xưởng…

Riêng món bánh tét của miền Nam đã vô cùng phong phú. Bánh tét không chỉ có nhân thịt heo đậu xanh mà còn biến tấu thành nhiều kiểu như bánh tét chay (chỉ có đậu đen, dừa nạo trộn với nếp); bánh tét ngọt (nhân đậu xanh hay nhân chuối); bánh tét nhân thập cẩm (tôm khô, trứng muối, lạp xưởng, nấm đông cô…), đặc biệt là bánh tét lá cẩm, lá gấc, bánh tét ngũ sắc.

Tết ở miền Nam không thể thiếu nồi thịt kho tàu. Thịt phải là miếng ba rọi mềm, óng ánh mỡ kho với trứng vịt và nước dừa xiêm. Miếng thịt mềm rục mà không nát, ăn kèm với dưa giá cải chua ngon tuyệt vời.

Bánh tét lá cẩm của vùng đất Tây đô (Cần Thơ)

Khổ qua hầm thịt cũng là món đặc trưng ngày Tết của người miền Nam. Người ta ăn khổ qua với mong ước năm mới Tết đến mọi sự khổ cực đều qua đi, mang lại niềm may mắn cho cuộc sống.

Nem bì, lòng heo khìa, giò heo nhồi, lạp xưởng tươi, gỏi gà xé phay trộn củ hành, củ kiệu chua, tôm khô kiệu chua cũng là những món ăn Tết thường có.

Nếu ngán những món quá nhiều thịt mỡ, người ta làm cá lóc nướng hay hấp, cuốn với bánh tráng, vừa bổ sung thêm rau xanh, vừa dễ ăn.

Do sự giao thoa về văn hóa, ngày nay, mâm cỗ Tết mỗi vùng miền đều có thêm sự góp mặt của món ăn miền khác, tùy theo sở thích của gia đình. Vì vậy, món ăn ngày Tết ngày càng trở nên phong phú, đa dạng và ngon miệng hơn.

Những bữa cơm tất niên và tân niên là thời điểm hết sức đầm ấm, gắn kết mọi người lại ôn chuyện năm cũ, bàn chuyện Năm mới. Bởi thế, trong sâu thẳm tiềm thức của mỗi người dân đất Việt, dù ở vùng nào, xứ nào thì mâm cơm ngày Tết luôn gắn kết tình thân và luôn mang ý nghĩa thiêng liêng./.

Theo Vietnamplus

'Thịt kho tàu má nấu là món tết vô địch của tôi'

Tôi chưa thấy có công thức nào "chuẩn" cho món thịt kho tàu. Nhưng món thịt kho tàu má làm luôn là món ngon nhất, vô địch với tôi.

Thịt kho tàu với ước thịt màu vàng óng như mật ong, trứng vịt màu đỏ au

Có lẽ ngoài mùi vị tuyệt vời của nó, món này còn chứa đựng bao tình thương của má tôi dành cho cả nhà.

Nếu có ai hỏi món ăn nào ngày tết tôi cảm thấy ngon nhất, chắc chắn câu trả lời là: thịt kho tàu do chính tay má nấu, dù má tôi mất đã rất lâu. Tôi luôn nhớ mãi ngày xưa (và nay cũng vậy) vào dịp tết đến, xuân về, các món ăn như bánh tét, dưa món, củ kiệu... là những thứ không thể thiếu trong gia đình tôi.

Chừng như thành thông lệ cứ đến cận tết, bất kể chuyện gì xảy ra, nhất định má lại làm món thịt kho tàu. Cái tên "thịt kho tàu" dễ khiến nhiều người chúng ta cho là món ăn bắt nguồn từ bên...Tàu, nhưng sự thật không phải vì đa số người Tàu không "hảo" món này.

Nhà văn Bình Nguyên Lộc giải thích: chữ "tàu" trong thịt kho tàu nói theo nghĩa của người "miền dưới" là "lạt", ví dụ sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy, thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Tàu, mà đơn giản là món thịt kho lạt.

Giáo sư Trần Văn Khê cũng từng nói: "Món thịt kho "tàu" hóa ra lại là "ta" hoàn toàn, món Việt trăm phần trăm!".

Thịt kho tàu thường được nấu như món ăn dùng lưu trữ dài ngày dịp Tết. Làm món này không khó, nhưng để nấu ngon cũng không dễ. Phải làm sao cho miếng thịt mềm nhừ mà không nát, không bị quắt, màu thịt ánh lên màu cánh gián, trứng vịt thấm đẫm nước thịt mà không đen, nước thịt vàng trong, không quá nhiều nước nhưng cũng không quá cạn làm khô miếng thịt. Mỗi khi ăn có thể mang ra đun lại, càng nhiều lần thịt càng rục, càng ngon...

Má tôi kể về làm của bà: Muốn món thịt kho tàu thật ngon, phải chọn được phần thịt heo ngon là thịt nách, rõ 3 chỉ, không nhiều mỡ, không quá nạc, màu tươi hồng, ngửi miếng thịt sống nghe thơm.

Thịt rửa qua với nước, xắt miếng vừa ăn, ngang cỡ hai đốt ngón tay, ướp sơ hành, tỏi, ớt, muối chút đường.

Trứng vịt tuyệt đối không mua trứng ung, thối. Trứng mang luộc chín, để vào nước lạnh sẽ dễ dàng bóc vỏ và không bị nứt. Bóc vỏ trứng, lấy cây tăm đâm vào trứng rồi đem đi chiên sơ qua dầu cho có màu vàng đẹp.

Bắc nồi lên bếp, để lửa to, cho thịt đã ướp vào đảo đều, chờ thịt bắt mùi thơm và ra mỡ. Khi thấy thịt ra đều mỡ và chuyển màu thì cho chút nước mắm, tiếp tục đảo cho thịt ngấm. Sau đó tạm nhắc nồi xuống để một bên.

Tiếp theo là chưng nước hàng: muốn thịt kho tàu đẹp mắt, không dùng nước hàng bán sẵn ở chợ mà nên tự làm. Đặt chảo nóng trên bếp, cho chút đường cát vào đảo đều, chờ chuyển dần màu. Chuẩn bị sẵn chén nước, khi thấy nước hàng chuyển sang màu cánh gián, nhanh tay đổ nước vào, vẫn đảo đều để đường không vón cục.

Nước hàng đun sôi xong rồi chắt vào nồi thịt, đảo đều. Tiếp đó đổ nước dừa xiêm ngang mặt thịt, lưu ý để nhỏ lửa. Cuối cùng cho trứng vịt đã chiên vào khi nước sôi, và nấu sôi thêm 2-3 dạo. Nêm nếm thử thấy vừa ăn.

Món thịt kho tàu sau khi nấu chín thì toàn bộ trứng phải nổi lên mặt nước. Nước thịt màu vàng óng như mật ong. Trứng vịt màu đỏ au. Món ăn phải vừa miệng, không quá mặn hoặc quá nhạt.

Má tôi hay dặn những khi múc thịt ra dùng, chỉ nên múc một bên và múc xong thì đậy ngay nắp lại để tránh "hôi gió", không bị thiu. Mỗi lần hâm lại thịt cần vớt sạch bọt. Nếu thấy nước cạn, cho thêm chút nước lã vào rồi nếm lại cho vừa ăn. Như vậy sẽ bảo quản tốt món thịt kho tàu và mỗi lần thưởng thức, hương vị không giảm đi.

Thưởng thức món thịt kho tàu có nhiều cách. Có người thích kiểu ăn thịt kho tàu với bánh tráng như một món ăn chơi. Chiếc bánh tráng gạo mỏng nhúng sơ qua nước, gói cùng ít rau thơm, đồ chua, kèm thịt và trứng đã cắt nhỏ, chấm một ít nước thịt ăn khá hấp dẫn.

Phổ biến nhất là dùng với cơm. Bới một tô cơm nóng, chan ít nước thịt, cắt trứng ra, bỏ thịt và trứng vào và dùng chung với dưa giá, củ kiệu hay dưa cải chua sẽ thưởng thức trọn vẹn hương vị của món thịt kho tàu không gì sánh bằng.

Tôi nhớ mãi cứ mỗi lần làm món thịt kho tàu, má tôi vẫn hay làm nhiều thịt và nhiều nước, để sáng hôm sau mấy cha con chúng tôi cùng điểm tâm với bánh mì nữa...

Thịt kho tàu là món ăn hiếm hoi xuất hiện trong cả thực đơn hàng ngày lẫn mâm cỗ tết. Với thịt, trứng, vị đậm đà, màu sắc bắt mát, món ăn này mang đến sự ấm cúng, sum vầy. Sự hòa hợp các nguyên liệu thể hiện tình cảm gia đình hòa thuận, yên vui.

Theo Tuoitre

Những món ăn mang đậm vị Tết cả nước Dù Tết luôn là thời điểm lạnh trong năm nhưng thịt đông vẫn là món ăn yêu thích của nhiều người dân miền Bắc. Theo truyền thống, thịt đông cốt yếu được ăn trong dịp Tết Nguyên đán. Tuy nhiên, món ăn này hiện thời đã có mặt trong cả những bữa cơm gia đình hàng ngày.Để nấu được một nồi thịt đông...