Khám phá công thức chế biến các món đặc sản Tây Ninh thơm ngon, bổ dưỡng
Tây Ninh với nhiều món đặc sản nổi tiếng như bánh canh Trảng Bàng và bánh ướt nóng. Hãy cùng khám phá cách nấu bánh canh Trảng Bàng cùng công thức làm bánh ướt nóng qua bài viết sau nhé.
Cách làm bánh ướt nóng Tây Ninh
Món bánh ướt nóng Tây Ninh nổi tiếng khắp cả nước
Bánh ướt nóng Tây Ninh nổi tiếng với bột bánh đậm đà, thanh tao của nhân thịt cùng vị cay cay, chua chua của nước chấm. Đây là một trong những món ăn nhẹ được nhiều người Việt lựa chọn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bột gạo: 400g;
Bột năng: 100g;
Nước ấm: 1,2 l;
Dầu ăn: 50g;
Thịt nạc băm: 500g;
Hành tây băm nhuyễn: 500g;
Nấm mèo: 50g;
Hành tím băm nhuyễn: 50g;
Muối: 10g;
Bột ngọt: 5g;
Đường: 5g;
Tiêu: 5g;
Hành phi: 100g.
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món bánh ướt nóng Tây Ninh
Công thức làm bánh ướt Tây Ninh
Bánh ướt nóng Tây Ninh là món ăn ngon có thể thực hiện ngay tại nhà chỉ với các bước đơn giản sau:
Video đang HOT
Bước 1: Thực hiện nhân bánh cuốn
Thịt heo rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn nêm nếm thêm gia vị gồm muối, nước mắm, hạt nêm tiêu và để yên trong khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt.Bạn đặt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng cà phê dầu ăn, hành tây phi cho thơm.Tiếp tục cho thịt băm đã ướp gia vị vào đảo đều rồi thêm nấm hương, mộc nhĩ, xào trong 30 giây rồi tắt bếp
. Bước 2: Thực hiện bánh cuốn
Tráng bánh cuốn trên bề mặt chảo nóng
Bạn pha bột bánh theo công thức 1,2 lít nước 400g bột gạo, khuấy cho đều để bột tan hoàn toàn.Cho thêm vào tô bột 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn.Đặt tô bột trong tủ lạnh khoảng 1 giờ.Bạn đặt chảo lên bếp rồi dùng cọ phết đều dầu ăn lên chảo, đợi khi dầu nóng thì múc lượng bột vừa phải, tráng mỏng trên bề mặt chảo.Chờ trong 12 – 20 giây, để bánh chín thì cho nhân đã thực hiện vào rồi cuộn bánh lại
Bước 3: Pha chế nước chấm
Công thức chuẩn của nước chấm ăn kèm bánh ướt Tây Ninh gồm: 100g nước mắm 100g nước đường 600ml nước trái chanh 1 muỗng cà phê ớt bằm.
Pha chế nước chấm chua ngọt cho món bánh ướt nóng Tây Ninh
Cách nấu bánh canh Trảng Bàng
Bát bánh canh Trảng Bàng nóng hổi với nước lèo thanh, ngọt từ xương hầm, sợi bánh canh mềm, trắng tạo ấn tượng mạnh mẽ, khó phai trong lòng thực khách. Tất cả những điều này đã tạo nên thương hiệu bánh canh Trảng Bàng Tây Ninh nổi tiếng khắp cả nước.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Bánh canh
Trảng Bàng: 1kg;
Hành tím: 3 củ;
Mực khô: 2 con;
Ngò gai: 50g;
Xương heo: 0,5kg;
Cà rốt: 1 củ;
Củ cải: 1 củ
Giò heo: 0,5kg;
Bắp giò: 1 bắp;
Một vài gia vị cần chuẩn bị: hạt nêm, muối, đường phèn, muối, hành phi,…
Cách thực hiện
Bánh canh
Trảng Bàng với cách thực hiện khá đơn giản chỉ gồm những bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ngò gai nhặt bỏ lá úa vàng, cắt phần gốc rồi rửa lại với nước muối. Bạn dùng dao thái thành từng đoạn ngắn.Bắp giò, xương heo, giò heo ngâm nước muối loãng, vớt ra, rửa lại nước sạch rồi để ráo.Cà rốt, củ cải trắng cạo sạch vỏ rồi thái hành từng miếng kích thước vừa phải.Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Hành lá bạn rửa sạch rồi thái nhỏ
Bước 2: Nấu nước dùng từ xương heo
Nướng sơ qua hành tây, hành tím cùng mực khô. Tiếp theo, bạn cạo sạch lớp cháy bên ngoài hành tây, hành tím. Cho toàn bộ nguyên liệu vừa nướng sơ cùng ngò gai vào túi vải rồi thắt chặt lại.Cho vào nồi xương heo, củ cải trắng, cà rốt cùng 2 lít nước rồi đặt lên bếp đun sôi. Bạn thả thêm túi nguyên liệu đã chuẩn bị vào.Giò heo bạn cần sơ qua với nước nóng trong khoảng 1 phút rồi vớt ra cho vào tô nước đá để thịt dai và săn hơn. Bạn cho giò heo vào nồi nước dùng và hầm đến khi thịt chín nhừ.Nêm nếm gia vị nước dùng với hạt nêm, muối, đầu củ hành, hành phi theo khẩu vị của mỗi thành viên trong gia đình.Bạn cho bắp giò vào nồi nước dùng nấu đến khi chín nhừ rồi vớt ra. Cắt thành từng miếng vừa ăn.
Bạn vớt bắp giò ra rồi thái thành từng miếng vừa ăn
Bước 3: Trang trí món ăn
Trụng bánh canh với nước sôi rồi cho vào tô. Bạn múc nước dùng cho vào tô rồi xếp bắp giò đã thái lát, hành, ngò lên trên. Vậy là bạn đã hoàn thành tô bánh canh Trảng Bàng thơm ngon, chuẩn vị Tây Ninh rồi đấy nhé.
Trên đây là chia sẻ chi tiết về công thức thực hiện 2 món đặc sản phổ biến của Tây Ninh được yêu thích trên cả nước. Chúc bạn có thể học cách nấu bánh canh Trảng Bàng và bánh ướt Tây Ninh chuẩn vị miền Nam thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.
Bánh ướt thịt nướng Kim Long xứ Huế - món ngon khó quên
Trên đường đi thăm chùa Linh Mụ, du khách không thể không ghé qua quán bánh ướt cuốn thịt nướng Huyền Anh, một điểm đến ẩm thực trứ danh thuộc vùng đất Kim Long phía bờ Bắc của sông Hương.
Món bánh ướt thịt nướng trứ danh của quán bao gồm thịt nướng được ướp kỹ, rau quế và bánh ướt, cuộn lại chấm với nước mắm pha sẵn
1. Tôi đến quán Huyền Anh trong một buổi chiều mưa phùn nhẹ. Không gian se se lạnh, mùi thịt nướng thoảng đưa quyến rũ cùng làn khói tỏa mênh mang đem đến một cảm giác cồn cào khó tả. Quán nằm trong một con hẻm nhỏ bao quanh bởi nhiều ngôi nhà vườn yên tĩnh và xanh mát, vậy mà lúc nào cũng tấp nập thực khách ra vào.
Món chính của quán là thịt nướng được tẩm ướp theo bí quyết gia truyền, kết hợp với bánh ướt hoặc bún. Bánh ướt chủ yếu được làm từ bột gạo, nhưng do Huế là nơi có nguồn củ sắn (miền Nam gọi là củ mì) dồi dào nên được pha thêm hỗn hợp bột lọc là củ sắn xay nhuyễn và lọc lấy bột. Để có mẻ bánh ướt trắng mịn, mềm, nóng và không chua thì bạn phải chọn loại gạo ngon, xay nhuyễn rồi trộn với bột lọc theo một tỷ lệ thích hợp, bánh ăn đến đâu tráng đến đó.
Cách thưởng thức truyền thống là bánh ướt tráng mỏng, cuộn lại, thịt luộc thái mỏng để cạnh bên, chấm cùng nước mắm nguyên chất. Về sau, người ta biến tấu thành các món cuốn kết hợp với rau và thịt nướng. Lúc này bánh ướt phải tráng dày hơn sao cho khi cuốn thì ôm trọn phần nhân, khi chấm không bị bung ra.
Thịt nướng được ướp sẵn, khi khách vào mới nướng để giữ vị ngọt thơm
2. Để miếng thịt được mềm, ngọt và đậm đà thì phải ướp rất kỹ. Đây là thịt ba chỉ được lấy từ loại heo nhà nuôi thả rong, giống nhỏ nên thịt săn mà lại không nhiều mỡ. Thái mỏng và ướp với các loại gia vị từ 3 tiếng trở lên mới cho vào vĩ tre và nướng trên bếp than.
Gia vị để ướp thịt bao gồm tiêu, hành, nước mắm, sả, ngũ vị hương và mè (vừng) ... được gia giảm theo bí quyết riêng. Thường quán chỉ nướng "gối đầu" một ít thịt theo lượng khách tương ứng chứ không làm hết. Vì nếu nướng sớm quá thịt sẽ khô và mất vị ngọt thơm, khi cuốn sẽ không còn nóng và thơm nữa.
Nước mắm là điểm nhấn chính làm nên hương vị đặc trưng của món bánh ướt cuốn thịt nướng này. Được biết quán đặt riêng một xóm chài ven biển, chọn cá tươi và chưng cất chứ không mua bên ngoài. Vì vậy nước mắm dùng ướp thịt và làm nước chấm có vị đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với các quán khác.
Cũng là công thức thông dụng bao gồm nước mắm nguyên chất pha với đường, tỏi, ớt ... nhưng với bí quyết gia truyền đã giúp cho một món ăn dân dã trở nên nức tiếng khắp bốn phương. Được biết, có lần chủ quán muốn truyền bí quyết làm nước chấm cho người con để mở chi nhánh ở Sài Gòn. Nhưng do pha chế không đạt nên đến tận bây giờ mong ước này vẫn chưa thể thực hiện.
Bún thịt nướng ăn kèm nhiều loại rau thơm như xà lách, ngò, quế, giá, cải cay, đu đủ tươi thái sợi...
3. Cũng cùng nguyên liệu chính là thịt nướng và nước chấm gia truyền, quán có thêm món bún thịt nướng cũng rất hấp dẫn. Tô bún kèm rất nhiều loại rau thơm như xà lách, ngò, quế, giá, cải cay, đu đủ tươi thái sợi, đặc biệt những lát dưa leo được thái tròn và mỏng một cách khéo léo, thể hiện đúng tinh thần ẩm thực Huế: tinh tế, tỉ mỉ và đảm bảo quy luật ngũ hành - cân bằng âm dương. Khi rưới nước chấm và một ít đậu phộng rang giã nhỏ, các nguyên liệu sẽ nhanh chóng thẩm thấu, hài hòa đủ vị chua, cay,mặn, ngọt.
Những bậc lão niên Huế thường đến đây và hồi tưởng lại những ngày xưa cũ, khi còn di chuyển bằng thuyền trên sông Hương, ai cũng vội vã nên chỉ kịp ghé vào quán mua nhanh rồi trải ra mâm, thưởng thức bánh ướt cuốn thịt nướng ngay trên thuyền.
Còn tôi, lại thấy nhớ câu ca dao nhắc về điển tích vua Thành Thái vi hành qua vùng này:
Kim Long có gái mỹ miều
Trẫm thương, trẫm nhớ, trẫm liều trẫm đi
Hoặc có khi, là đoạn thơ của Võ Quê:
Kim Long tỏa khói chiều thơm
Thịt em nướng đã ướp hương đậm đà
Bánh ướt dẻo trắng mượt mà
Đón mừng thực khách gần xa lót lòng
để thấy nhớ Huế, nhớ những món ngon tinh tế xứ cố đô...
Cùng xem thêm nhiều khung ảnh đẹp của bánh ướt thịt nướng Huyền Anh - Kim Long:
Nước mắm là điểm nhấn chính làm nên hương vị đặc trưng của món bánh ướt cuốn thịt nướng này
Rau thơm ăn kèm với bánh ướt thịt nướng
Quán nằm trong một con hẻm nhỏ bao quanh bởi nhiều ngôi nhà vườn yên tĩnh và xanh mát, vậy mà lúc nào cũng tấp nập thực khách ra vào
Về Tây Ninh "săn" loạt món ngon đặc sản khó lòng bỏ qua Ẩm thực Tây Ninh không quá nhiều như những vùng miền khác nhưng hương vị các món ngon lại đặc trưng khó có thể tìm được ở bất cứ đâu. Những ai chưa từng đến hoặc chưa từng thưởng thức đặc sản Tây Ninh thì nhớ bỏ túi cho mình list các món ăn ngon dưới đây, và nhất định phải thử để...