Khám phá các khu chợ trên đất Pháp cùng top 3 `Đầu bếp thượng đỉnh`

Nguyễn Thị Mẫn11:56 11/12/2019

Sau thời gian thi đấu căng thẳng, Top 3 đầu bếp xuất sắc nhất Top Chef Việt Nam đã có chuyến du hành sang Pháp để khám phá kinh đô ánh sáng Paris và tìm hiểu những nét đẹp văn hóa, ẩm thực của xứ sở rượu vang.

Sau 14 tập tranh tài căng thẳng, Top 3 “Đầu bếp thượng đỉnh” lần lượt lộ diện đó là Thành Vương, Văn Hưng và Hoàng Sin. Bộ ba đầu bếp xuất sắc nhất chương trình có chuyến sang Pháp và tiếp tục bước vào vòng thi tranh Giải thưởng Khám phá – Audacity Awards được diễn ra tại lâu đài Château de Chanteloup (Pháp).

Có thể nói, không gì tuyệt vời hơn là trải nghiệm ẩm thực ngay tại thủ đô Paris của nước Pháp, nơi được mệnh danh là cái nôi của nền ẩm thực thế giới. Hành trình đưa top 3 đến Pháp vừa là một trải nghiệm thú vị để các đầu bếp về nền ẩm thực vốn có lịch sử lâu đời tại Châu Âu vừa là phần thưởng xứng đáng dành cho những nỗ lực mà các đầu bếp đã cống hiến trong suốt hành trình dài với Top Chef Việt Nam.

Và trước khi chính thức bước vào vòng thi tranh giải thưởng khám phá mang tên Audacity Awads – giải thưởng đông hanh kêt nôi giưa nhưng mon ngon va cac thưc uông đọc đao, mang đến cho các đầu bếp cơ hội được nấu món Việt ngay trên đất Pháp và chọn ra duy nhất 1 cái tên nhận phần thưởng trị giá 100 triệu đồng.

Video đang HOT

Top 3 đầu bếp đã có chuyến tham quan các nhà hàng, khu chợ nổi tiếng tại Paris, trong đó có thể kể đến như siêu thị Tang Freres, chợ d’Aligre,Chợ Marché couvert les Enfants Rouges, nhà hàng L’ESCARGOT MONTORGUEIL…

Một điều thú vị trong chuyến hành trình đặt chân đến Paris xinh đẹp chính là khi các đầu bếp Việt diện trang phục với logo Top Chef Việt Nam mua sắm tại các cửa hàng, siêu thị hay dạo quanh những khu chợ đều nhận được sự chào đón và hỗ trợ nhiệt tình từ người dân bản xứ.

Việc dạo quanh những khu chợ, khám phá ẩm thực và tìm hiểu nguồn nguyên liệu trên đất Pháp của các đầu bếp cũng chính là bước đầu giúp họ hiểu hơn về nét đặc trưng trong văn hóa ẩm và thực của Pháp. Từ đó, có thể thi đấu tốt hơn trong phần thi tranh giải thưởng phụ Audacity Awards sẽ diễn ra tại lâu đài Chanteloup có tuổi thọ hơn 200 năm đặt tại vùng đất Cognac. Lâu đài Chanteloup là nơi từng chứng kiến những sự kiện đẳng cấp quốc tế như lễ đăng quang hoàng gia, những buổi công chiếu bộ phim Hollywood và đặc biệt không thể thiếu nhưng buổi tiệc linh đình với sự góp mặt của nhiều siêu sao Hollywood, những thương gia hàng đâu thế giới.

Ở phần thi trong khuôn khổ giải thưởng Audacity Awards, chương trình đã mời những tên tuổi bậc thầy trong làng ẩm thực thế giới: Đầu bếp Dương Huy Khải – Nhà sáng lập Hiệp hội đầu bếp không biên giới, giám khảo Flora Mikula – bếp trưởng của nhà hàng sao Michellin L’Auberge de Flora và Jacques Menier – Giám đốc di sản Martell để đảm nhiệm vai trò “cầm cân nảy mực”. Phần thi hứa hẹn sẽ là sự bùng nổ giữa sắc và vị, kết nối, giao thoa giữa hai nền văn hóa ẩm thực Việt và Pháp.

Đón xem “Đầu bếp thượng đỉnh” tập 15 phát sóng ngày 10/12/2019.

Hà Linh

Theo phununews.vn

Đam mê giữ gìn ẩm thực Bát Tràng

Làng Bát Tràng không chỉ nổi tiếng với nghề làm gốm, mà còn có những món ẩm thực truyền thống hết sức độc đáo, thể hiện bề dày văn hóa, sự khéo tay của người dân nơi đây.

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài là một trong những người say mê gìn giữ và giới thiệu nét đẹp ẩm thực Bát Tràng tới du khách.

Nghệ nhân trẻ Phạm Thị Diệu Hoài chế biến các món ăn truyền thống của Bát Tràng.

Đường từ chợ gốm Bát Tràng vào ngôi nhà cổ Tràng An (thôn 2, làng Bát Tràng, xã Bát Tràng, huyện Gia Lâm) quanh co, lắt léo qua những ngõ chỉ "một người rưỡi đi vừa". Rất dễ bị lạc nếu không có người dẫn đường. Dù các công trình xây dựng mới mọc lên, nhưng vẫn còn nhiều mảng tường rêu phong. Người Bát Tràng xưa nung gốm bằng than, những viên than được đắp lên bờ tường chờ khô. Nay Bát Tràng nung gốm bằng ga, nhưng dấu tích một thời ấy vẫn đọng lại. Những mảng tường nâu đỏ, được phủ một lớp mầu đen của than mang lại cho khách tham quan những khuôn hình đầy hoài cổ. Khách du lịch thích khám phá thường say mê với những con ngõ khuất khúc, nơi lưu giữ những nét cổ xưa làng Bát. Và khi đến ngôi nhà cổ Tràng An, người ta còn được khám phá một nét truyền thống khác: Ẩm thực Bát Tràng.

Chị Phạm Thị Diệu Hoài, sinh năm 1983, là con gái làng Bát Tràng. Chuyện ẩm thực Bát Tràng thì dài lắm. Từ xa xưa, người làng Bát giỏi làm ăn, nhưng cũng giỏi chơi. Các món ăn thuộc diện cầu kỳ đệ nhất, thí dụ như món măng mực. Nếu chỉ nghe, dễ nghĩ là người ta bịa thêm cho ly kỳ. Nhưng phải trải nghiệm, phải nếm thử thì mới thực tin. Bắt đầu từ măng. Cũng như mọi nơi, người ta chọn măng thanh bì loại ngon, ngâm, luộc nhiều lần cho kỹ. Chọn măng thanh bì bởi nó giòn, không bị nát, mà khi tước ra, dễ ngấm các loại gia vị. Ngâm, luộc xong, người Bát Tràng sẽ dùng dao nạo hết phần thừa của miếng măng, cho hai mặt phẳng như nhau. Tiếp đó, người ta tước nhỏ măng. Tước càng nhỏ, sẽ càng ngon, càng dễ ngấm gia vị. Bởi thế, để chuẩn vị Bát Tràng, người đầu bếp sẽ tước măng bằng... kim băng. Không kiên trì, không thể làm được. Măng đó lại được phơi khô để dùng dần. Trước khi nấu, phải luộc lại bằng nước mưa cho ngọt, rồi vắt ráo. Mực ngon phải chọn loại của Thanh Hóa, Nghệ An, loại cho nước ngọt nhất. Mực được tẩy bằng nước gừng, rượu trắng, tiếp đó lại nướng lên, rồi tước nhỏ ra. Chế biến như thế, mực không còn vị tanh. Nước dùng được ninh kỹ tôm và xương, chỉ lấy phần nước. Măng đã vắt được cho vào xào với mực. Xào kỹ, xong mới đun lên với nước dùng. Đặt miếng măng vào đầu lưỡi là thấy mùi thơm của mực, của măng và vị ngọt khó tả. Người chưa được giới thiệu thì không biết nó gồm những gì. Hầu như ai cũng vừa nhấm nháp, vừa... đoán.

Diệu Hoài kể, ngày bé, chị thường sà vào bếp xem các bà, các cô nấu nướng, phụ giúp, thế rồi quen tay. Bé tí tẹo nhưng cứ lon ton, việc nào làm được thì làm. Thời trước, các gia đình có cỗ thì người làng hay sang giúp nhau. Cứ người quen có việc là Hoài lại xuất hiện. Nhất là dịp làng mở hội, các thôn phải làm cỗ. Cỗ làng Bát Tràng phải đủ bốn bát, sáu đĩa. Món nào cũng cầu kỳ. Các bạn cùng lứa với Hoài khi lớn lên đứa nào cũng sợ làm cỗ. Còn Hoài, mỗi dịp như thế, chị vui lắm.

"Thực ra, suốt bao nhiêu năm, tôi làm, rồi hấp thụ những kỹ thuật nấu nướng của các cụ theo thói quen thôi. Sau này lớn lên, đi ra ngoài, học hỏi thêm mới biết đấy là giá trị văn hóa của quê hương mình. Bát Tràng là mảnh đất giàu truyền thống, từ nghề gốm cho đến học hành, và cả ẩm thực. Điều đó khiến mỗi khi vào bếp, tôi có thêm cảm hứng. Bây giờ làm dịch vụ nấu nướng phục vụ mọi người, những lúc bận, mọi người bảo sao không để người khác nấu nướng cùng. Nhưng dù là làm cỗ đại trà hay các mâm đặt riêng cho khách cao cấp, tôi đều tự tay đi chợ, tự tay nấu các món chính, mọi người chỉ làm phụ. Với tôi, nấu các món ăn truyền thống của làng là say mê", chị Hoài cho biết. Hầu như món ăn nào của Bát Tràng cũng rất ngon. Món mực xào su hào cũng là món "không đụng hàng". Cách chế biến mực cũng tương tự với món măng mực. Nhưng khác là mực được xào khô, su hào thái nhỏ, trần qua, vắt kiệt, rồi xào nhỏ lửa. Cái ngọt từ mực sẽ ngấm sang su hào. Gà luộc ở Bát Tràng cũng khác. Người Bát Tràng chuộng ăn gà mái tơ, luộc chín tới. Thực ra, nhiều người cũng biết gà mái tơ ăn ngọt thịt, mà lại mềm vừa độ, không bị dai. Nhưng khi ăn, nhiều người lại cân nhắc vì gà mái tơ luộc lên sẽ hao thịt. Người ta bảo Bát Tràng sành ăn, sành chơi là vì thế. Trong bốn bát, sáu đĩa ở Bát Tràng, còn phải kể đến bát bóng bì. Với nhiều người, bát bóng tưởng đơn giản. Nhưng ở Bát Tràng, người ta dùng từ 10 đến 12 loại nguyên liệu, miếng thịt thăn phải thái mỏng tang như cánh hồng, nước dùng phải là nước luộc gà lần thứ hai. Để canh thêm ngọt, người xưa còn thêm củ đậu vào ninh. Cũng vì thế mà nước canh bóng ở đây trong vắt, nhìn tịnh không có chút váng mỡ, nhưng khi nếm, vị thanh ngọt lan ra trong khoang miệng.

Đam mê ẩm thực, đầu năm 2019, Phạm Thị Diệu Hoài mượn ngôi nhà cổ 300 năm tuổi của người bác họ để mở một không gian phục vụ cho khách du lịch đến Bát Tràng muốn nếm thử các món ẩm thực. Ngôi nhà vẫn giữ nguyên những nét cổ xưa, mái ngói, cửa bức bàn, bộ trường kỷ, tấm phản cũ kỹ... Không gian ấy được tôn lên bởi những đồ gốm phong cách truyền thống được bài trí đẹp mắt. Nghệ nhân Diệu Hoài chia sẻ: "Bát Tràng ngày càng thu hút khách du lịch. Chính quyền địa phương vận động người dân làm du lịch cộng đồng. Bởi vậy, tôi đã mạnh dạn mở không gian này. Cái tên Tràng An được chọn vì tôi nghĩ không gian này lưu giữ những nét đẹp của văn hóa Tràng An. Khách quốc tế đánh giá rất cao văn hóa, ẩm thực Bát Tràng. Khi phục vụ khách du lịch, tôi cảm thấy tự hào vì đã góp phần đem văn hóa làng mình giới thiệu với mọi người".

Theo Nhandan

Khám phá thế giới ẩm thực hấp dẫn tại Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay Ôm trọn bãi biển hình cánh cung xanh biếc của bãi Kem Khu nghỉ dưỡng Premier Residences Phu Quoc Emerald Bay do tập đoàn Sun Group đầu tư và AccorHotels quản lý không chỉ là điểm khởi đầu cho hành trình khám phá Nam Phú Quốc kỳ thú, mà còn là điểm đến lý tưởng để thưởng thức nghệ thuật ẩm thực độc...