Khám phá 10 món ăn truyền thống của đất nước Ukraine xinh đẹp

Tạm bỏ qua câu chuyện “khói lửa” đang diễn ra tại quốc gia này, Ukraine – nơi nắm giữ nhiều kỷ lục thú vị như có nhà ga sâu nhất thế giới; nơi có phụ nữ đẹp nhất thế giới hay top 10 quốc gia tiêu thụ bia nhiều nhất…

Quốc gia này cũng có nền văn hóa ẩm thực lâu đời mà qua 10 món ăn sau đây sẽ phần nào thể hiện lên.

Varenyky – Bánh bao pho mát và khoai tây | Món mặn

Về ngoại hình loại bánh này khá giống với món sủi cảo của người Hoa, tuy chúng thường gọi là bánh bao. Phần vỏ bánh làm từ bột, cho độ dẻo mịn nhưng vẫn bọc phần nhân chắc chắn, không bị vỡ. Trong khi đó, phần nhân thường gồm thịt, pho mát, khoai tây…

Tại Ukraine, Varenyky được xem là món ăn khai vị, dùng kèm với bánh quy, hành tây chiên giòn hoặc một ít thịt xông khói. Cách chế biến món ăn sẽ có hai phương pháp: chiên giòn (nếu muốn ăn khô) hoặc luộc (nếu muốn dùng kèm nước).

Paska – Bánh mì phục sinh | Món ngọt

Paska là món bánh ngọt truyền thống tại Ukraine mà ở Nga nó còn thường được gọi là Kulich. Để làm loại bánh này, người thợ sẽ cần đến trứng, bơ rồi tạo hình khối bánh theo dạng hình trụ với phần đỉnh bánh tròn. Đôi khi, người ta còn cho thêm nước cam, quýt, vani, rượu rum, gừng hay là nghệ tây để giúp hương vị bánh đậm đà hơn.

Trước đây, đúng với cái tên bánh phục sinh, người ta sẽ trang trí một số họa tiết liên quan nhưng nay với các phiên bản hiện đại thì lớp kem trắng, phủ lên phần đầu bánh rồi rắc thêm các loại hạt sô cô la cho bắt mắt thường thấy hơn.

Gà Kiev – Món gà thủ đô | Món mặn

Là món ăn truyền thống tại Ukraine vào những năm 1970, 1980 nhưng sau này món ăn dần bị “quên lãng” bởi sự xuất hiện của các món ăn mang phong cách ẩm thực hiện đại. Tuy nhiên, cái tên gà Kiev (Kiev là thủ đô của Ukraine) đã phần nào nói lên tầm quan trọng của nó trong nền ẩm thực của quốc gia này.

Vẫn từ nguyên liệu chính là thịt gà nhưng người nấu sẽ chỉ chọn phần ức, đem rút xương, cuộn lớp thảo mộc bên trong thịt gà rồi tẩm bột đem chiên. Thức ăn kèm gồm đậu Hà Lan, khoai tây xay nhuyễn và lớp nước sốt chua, ngọt.

Kutia – Bánh pudding hạt ngọc | Món ngọt

Kutia là món bánh ngọt thường được phục vụ trong các bữa tiệc hoặc đêm Giáng sinh. Nó được làm từ lúa mì, quả mọng (berry), mật ong, đường cùng các loại hạt, nho khô…

Trong một nghi lễ dự đoán mùa màng, người ta còn chuẩn bị vài chén Kutia và đặt ngoài trời. Sau đó, ném chúng lên trời, số lượng hạt trong món bánh này dính lên nóc nhà bao nhiêu thì cũng tương ứng với mùa màng năm đó có bội thu bấy nhiêu. Ngoài Ukraine, Kutia còn là món bánh phổ biến ở một số quốc gia khác như Nga, Ba Lan và Belarus.

Bublik – Bánh mì nướng lên men | Món ngọt

Bublik là tên gọi chung cho món bánh mì tròn, được lên men và trước khi đem nướng, chúng thường được chần sơ trong lớp nước riêng biệt và phủ lên thêm lớp mè, đường. Có thông tin cho rằng, nó có nguồn gốc bởi người Do Thái sinh sống ở một số nước Đông Âu.

Thông thường, nó được bán trên các xe đầy đường phố và khi mua Bublik, thực khách còn phải tìm thêm ly trà hay cà phê dùng kèm để cảm nhận trọn vẹn hương vị món ăn.

Pampushki – Bánh viên ngọt ngào | Món ngọt và mặn

Có ngoại hình dễ thương, như những viên bi tròn, Pampushki là món bánh thường được dọn ăn kèm với các món súp. Nguyên liệu để làm bánh gồm sữa, bột mì, trứng, đường, bơ, men, dầu và muối. Phần nhân thì có mứt trái cây, quả mọng hay thậm chí là trái cây tươi kết hợp cùng chút phô mai tươi. Trong khi đó, với phiên bản mặn, thường sẽ không có nhân nhưng lại có nước sốt tỏi ăn kèm.

Korovai – Bánh hoa cưới | Món ngọt

Đối với du khách, việc được thưởng thức món bánh này là một điều thú vị bởi không dễ kiếm. Korovai là một loại bánh cưới truyền thống của không chỉ riêng Ukraine mà nó còn được tìm thấy ở một số quốc gia khác như Ba Lan, Bulgaria, Romania.

Cụ thể, để làm loại bánh này thì người ta sẽ mời bảy người phụ nữ kết hôn đến từ các nơi khác nhau cùng tạo nên mẩu bánh khổng lồ với hoa văn trang trí tươi tắn trên mặt bánh. Có mốt số điều cấm kỵ thiên về văn hóa món ăn là không nên để bánh bỉ nứt khi nướng bởi nó đó là điều không may mắn cho cuộc hôn nhân đó.

Borscht – Súp đỏ chua ngọt | Món mặn

Đây là món súp nổi tiếng tại quốc gia này, bạn có thể tìm thấy nó ở hầu hết các quán ăn, nhà hàng. Một số nguyên liệu để làm Borscht gồm củ dền, thịt hoặc xương kho, rau xào. Trong đó, nguyên liệu củ dền là quan trọng nhất, ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cụ thể, người ta sẽ sử dụng nước củ dền lên men và nấu thêm củ dền để tạo nên loại nước súp có màu đỏ đặc trưng, đi kèm hương vị chua ngọt.

Có một điều khá thú vị là Borscht còn tùy theo vùng miền mà có thêm phiên bản dùng thịt cá hay các loại rau là nông sản đặc trưng của địa phương.

Kievsky – Bánh bông lan nhân béo ngậy | Món ngọt

Khác với các món bánh ở trên, Kievsky là món bánh truyền thống và tìm thấy nhiều nhất ở thủ đô Kiev. Thay vì chế biến bánh bông lan theo kiểu thường thì người ta sẽ tạo nên một loại nhân bánh béo ngậy để giúp bánh giòn nhưng vẫn mềm xốp.

Trước đây, quả óc chó là nguyên liệu chính của Kievsky nhưng hiện nay có nhiều sự lựa chọn thay thế khác như hạt điều, hạt phỉ; trong khi phần nhân nhánh béo ngậy là sự kết hợp cùng kem, bơ, sô cô la, vani. Nếu yêu thích các loại bánh mousse, thì Kievsky là sự thay thế hợp lý và thú vị.

Banosh – Cháo ngô pho mát | Món mặn

Bắt nguồn từ dãy núi Carpathian, có một phần giáp với Ukraine; món cháo gồm bột ngô nấu cùng hỗn hợp kem chua và pho mát Bryndza. Trước đây, nó chưa hẳn là món ăn được bán đại trà (chỉ phục vụ trong cộng đồng dân tộc thiểu số Hutsul); nhưng nay nó là một trong những món ăn truyền thống đại diện cho ẩm thực Ukraine.

Khi thưởng thức cháo ngô, thực khách sẽ được quán dọn lên thêm thịt xông khói chiên, phô mai sữa cừu vụn, sốt nấm và bánh quy giòn.