Kẹo gương thương nhớ

Cùng với dom, quế Trà Bồng, cá bống sông Trà, kẹo gương là một trong những đặc sản bình dân nhưng nổi tiếng ở tỉnh Quảng Ngãi.

Kẹo gương có xuất xứ từ Thu Xà, một phố cổ của người Minh Hương từ nhiều thế kỷ trước, cách TP.Quảng Ngãi 10 km về phía biển. Kẹo trong như gương, giòn tan, rất dễ vỡ nên gọi kẹo gương. Ngày trước, khi chưa có đường trắng công nghiệp, kẹo gương được làm bằng đường thủ công nhưng rút mật rất kỹ, chỉ lấy phần trên, trắng tinh.

Để có được một “mâm” kẹo gương, người thợ phải rất điêu luyện, nhiều khi là bí quyết, không phải ai cũng làm được loại kẹo này, dù nguyên liệu của nó không xa lạ với bất cứ ai, chỉ gồm đường, đậu phụng và mè.

Nhưng bí quyết để thành “gương” nằm ở chỗ khi nấu đường lên, biết khi nào là “đạt”, đổ đường ra mâm rồi rắc đậu phụng và mè sao cho đều, cho đẹp cũng là một nghệ thuật. Ngay cả hai thứ “phụ gia” là đậu phụng và mè ấy, khi rang lên sao cho chín nhưng không được “chín quá” sẽ mất mùi thơm và không đẹp thanh kẹo, cũng cần phải có rất nhiều kinh nghiệm thì mới làm được.

Kẹo gương mà nấu không khéo, kẹo không thành “gương” mà thành kẹo… lược (cứng) cũng nên. Buổi sáng tinh mơ, ngồi bên ấm trà thật đặc, nhấm nháp thanh kẹo gương, nghe vị ngọt thơm lan tỏa khắp toàn thân, còn gì thú bằng. Trong nhiều quán tạp hóa ở Quảng Ngãi, hầu như đều có bán kẹo gương. Mấy năm nay, các nhà làm kẹo gương đã biết “ làm đẹp” cho kẹo bằng các loại hộp chứ không “để trần” như trước. Nhìn vào là muốn… mua ngay. Rẻ mà.

Theo Thanhnien