Kẹo gương thương nhớ

Thùy Dương15:33 20/03/2013

Cùng với dom, quế Trà Bồng, cá bống sông Trà, kẹo gương là một trong những đặc sản bình dân nhưng nổi tiếng ở tỉnh Quảng Ngãi.

Kẹo gương có xuất xứ từ Thu Xà, một phố cổ của người Minh Hương từ nhiều thế kỷ trước, cách TP.Quảng Ngãi 10 km về phía biển. Kẹo trong như gương, giòn tan, rất dễ vỡ nên gọi kẹo gương. Ngày trước, khi chưa có đường trắng công nghiệp, kẹo gương được làm bằng đường thủ công nhưng rút mật rất kỹ, chỉ lấy phần trên, trắng tinh.

Để có được một “mâm” kẹo gương, người thợ phải rất điêu luyện, nhiều khi là bí quyết, không phải ai cũng làm được loại kẹo này, dù nguyên liệu của nó không xa lạ với bất cứ ai, chỉ gồm đường, đậu phụng và mè.

Video đang HOT

Nhưng bí quyết để thành “gương” nằm ở chỗ khi nấu đường lên, biết khi nào là “đạt”, đổ đường ra mâm rồi rắc đậu phụng và mè sao cho đều, cho đẹp cũng là một nghệ thuật. Ngay cả hai thứ “phụ gia” là đậu phụng và mè ấy, khi rang lên sao cho chín nhưng không được “chín quá” sẽ mất mùi thơm và không đẹp thanh kẹo, cũng cần phải có rất nhiều kinh nghiệm thì mới làm được.

Kẹo gương mà nấu không khéo, kẹo không thành “gương” mà thành kẹo… lược (cứng) cũng nên. Buổi sáng tinh mơ, ngồi bên ấm trà thật đặc, nhấm nháp thanh kẹo gương, nghe vị ngọt thơm lan tỏa khắp toàn thân, còn gì thú bằng. Trong nhiều quán tạp hóa ở Quảng Ngãi, hầu như đều có bán kẹo gương. Mấy năm nay, các nhà làm kẹo gương đã biết “ làm đẹp” cho kẹo bằng các loại hộp chứ không “để trần” như trước. Nhìn vào là muốn… mua ngay. Rẻ mà.

Theo Thanhnien

Sông Trà đã sinh bống sao còn sinh don!

Don sông Trà vừa ngọt vừa thơm, hương vị rất đặc biệt, khó diễn tả.

Tỉnh Quảng Ngãi vừa công bố 4 đặc sản được xác lập kỷ lục Việt Nam gồm: don, quế Trà Bồng, kẹo gương và cá bống sông Trà.

Sông Trà lạ thật, đã sinh con bống còn thêm con don. Có lẽ sông Trà là con sông duy nhất ở miền Trung có loài thủy sản này.

Có lẽ sông Trà là con sông duy nhất ở miền Trung có don

Con don rất giống con hến, chỉ những người chuyên làm nghề cào don thì mới phân biệt được. Don hình hột xoài sống ở nước lợ, hến hình rẻ quạt, sống ở nước ngọt. Cào don về, ngâm cho đến khi nó nhả hết bùn ra, bỏ vô nồi luộc chín, lấy ruột bỏ vỏ. Thân chỉ to bằng hạt đậu đen, hình dẹt, ấy thế mà mê hoặc bao người. Đừng thấy tô don lễnh loãng nước mà nhầm nó nhạt như nước ốc. Don vừa ngọt vừa thơm, hương vị rất đặc biệt, khó diễn tả. Khách đường xa ăn don lần đầu, tưởng là món... khai vị. Ăn xong tô don rồi, đợi bà bán don bưng "món chính" ra nhưng chẳng thấy, đứng dậy tính tiền, bấy giờ, bao nhiêu tinh hoa đặc sản của loài thủy sản kỳ lạ này mới ngấm khắp châu thân.

Con don rất giống con hến, chỉ những người chuyên làm nghề cào don thì mới phân biệt được.

Don ăn lúc nóng mới ngon, luôn kèm với bánh tráng và ớt chỉ thiên mới tuyệt. Tết nhất, suốt ngày dầm trong men rượu, đói mềm lòng mà ăn một tô don, rượu bia gì cũng tan biến hết. Đến Quảng Ngãi, thấy các quán ghi "chè don" thì cũng đừng nhầm lẫn. Chủ quán "tiết kiệm đất" trên các bảng hiệu đấy, chè ra chè mà don ra don. Chỉ mươi ngàn bạc là có tô don "nóng hôi hổi vừa thổi vừa ăn".

Theo Trần Đăng (ihay)

Công bố 4 đặc sản Quảng Ngãi lập kỷ lục Việt Nam Sáng ngày 22/1, Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch tổ chức họp công bố 4 đặc sản Quảng Ngãi xác lập kỷ lục Việt Nam, là món kẹo gương, cá bống Sông Trà, quế Trà Bồng và Don. Trong 4 đặc sản trên, lọt vào Top 50 món ăn đặc sản nổi tiếng Việt Nam là đặc sản cá bống...