Hương vị vịt nấu chao

long018919:23 25/02/2011

Cũng là món ăn Việt, song mỗi miền có những đặc thù riêng. Người Sài Gòn chưa hẳn đã biết đầy đủ của ngon vật lạ ở thành phố mình nhưng chắc hẳn không ai không biết đến một món ăn khá ngon và bổ dưỡng: vịt nấu chao.

Vịt là một món ăn rất quen thuộc của người dân Việt Nam. Vịt có thể chế biến nhiều món, trong những món đó không thể không kể đến vịt nấu chao. Khi kết hợp chao với vịt làm tăng vị đậm đà, lạ miệng của vịt, thêm vào đó là vị thanh ngọt của nấm, bùi bùi của khoai môn, và những gia vị khác làm nên hương vị riêng của món vịt nấu chao. Dùng đũa gắp những miếng thịt vịt đậm đà chấm vào chén chao vừa thơm, béo, vừa có vị cay nhè nhẹ của sa tế tạo nên một cảm giác tuyệt vời.

Ảnh: hoa-viet.com

Ở Nam bộ cũng như Sài Gòn có nhiều hương vị, cách chế biến vịt nấu chao khác nhau. Nhưng tựu chung lại đều không thể thiếu chao, nấm, nước dừa tươi, khoai sọ và tiếp theo phải kể đến các loại gia vị: muối, tiêu, đường, hành tỏi, dầu… Món này dùng kèm với bún hoặc bánh mì, rau muống và chao.

Món vịt nấu chao thoạt trông đơn giản, thế nhưng để có một nồi vịt đúng nghĩa, quá trình chế biến lại rất công phu. Vịt được chọn là loại vịt mỡ, tương đối non, thịt vịt làm sẵn, người cầu kỳ còn cắt bỏ đầu cánh chỉ giữ lại phần thân nhiều nạc rồi xát thịt vịt với gừng, chút xíu rượu trắng để khử mùi vịt. Sau đó đem ướp với chao. Chọn loại chao trắng lâu ngày, pha thêm một ít chao đỏ để lấy mùi thơm rồi ướp khoảng một buổi trước khi nấu.

Video đang HOT

Ảnh: gocbep.net

Không phải cao lương mĩ vị, vịt nấu chao rất dân dã, mang nhiều đặc trưng Nam Bộ và có lẽ không còn xa lạ nhưng vịt nấu chao vẫn đầy sức quyến rũ lòng người bởi hương vị thơm ngon rất riêng. Sài Gòn mùa mưa với không khí mát dịu, sau một ngày làm việc căng thẳng chính là thời điểm thích hợp để bạn tận hưởng những món ăn và thật đáng tiếc nếu bạn không nghĩ tới món vịt nấu chao béo ngậy, bổ dưỡng.

Theo MonngonSaigon.com

Chay hay mặn?

Đã từ lâu, rau quả tươi và các chế phẩm từ đậu nành như: đậu hũ, tương đậu nành (tương hột), mì căn, tàu hũ ki, sữa đậu nành, nước tương, chao... được xem là nguồn cung cấp chất đạm thiết yếu thay thế chất đạm từ động vật cho các bữa ăn chay.

Khái niệm về ăn chay là ăn đạm bạc, thanh tịnh, không cầu kỳ và cũng không quan trọng món ăn có ngon miệng hay không. Và đã là ăn chay thì không nghĩ đến việc ăn mặn nữa, tức không nghĩ đến thịt thà, cá mắm... trong lúc ăn mới đúng nghĩa là ăn chay.

Ngày nay, khái niệm về ăn chay không còn bị đóng khung trong chiếc hộp "khổ hạnh" nữa. Nhiều nhà hàng chay, các quán ăn chay ra đời. Người ta có nhiều lý do hơn để ăn chay như: thay đổi khẩu vị, dễ tiêu hóa, thanh lọc cơ thể, giảm cân, giảm cholesterol và cả giảm chất béo từ động vật. Và cũng không đợi đến ngày rằm, người ta có thể rủ nhau đi ăn chay bất cứ lúc nào.

Không ít người cho rằng: "Ăn chay ngon hơn ăn mặn", rồi "Đồ chay bây giờ giống y như đồ mặn". Thật vậy, bạn còn có thể làm phong phú hơn mâm cơm gia đình mình với thực phẩm chay giả mặn: thịt bò chay, thịt heo chay, sườn non chay, bóng cá chay, tôm chay, cánh gà chay, đùi gà chay, cá thu chay, mực chay.... Chúng mang đến nhiều tiện ích hơn cho người nội trợ trong việc tiết kiệm thời gian chế biến, cũng như dễ dàng biến tấu thành nhiều món ăn mới, giúp bữa ăn chay ngon miệng hơn.

Thành phần chính chủ yếu của thực phẩm chay giả mặn là đậu nành. Ngoài ra còn phải kể đến chất xơ và đạm từ lúa mì, đầu đậu nành, bột bắp, khoai cao, đường caramen (để tạo màu)... Được chế biến từ bột và tinh bột biến tính, thực phẩm chay giả mặn cũng có xớ thịt, có độ dai, dẻo, xốp... tương tự như thịt động vật vậy. Và với nhu cần ăn ít chất béo động vật thì rõ ràng thực phẩm chay giả mặn là một sự lựa chọn lý tưởng. Những người vui tính còn ví von chúng là "thịt không xương".

Tuy nhiên, do đặc tính của sản phẩm, cũng như quá trình sản xuất, đóng gói, thực phẩm chay giả mặn không thể cung cấp cho cơ thể bạn vitamine C, vitamine A hay vitamine B1... có trong thực phẩm và rau quả tươi được. Vì các vitamine này dễ dàng bay mất ở nhiệt độ cao. Chính vì thế, trong quá trình chế biến món ăn, bạn nên kết hợp thêm với các loại rau quả tươi có màu xanh đậm, màu vàng như: cà rốt, ớt chuông, cà chua, nấm... hoặc ăn kèm với rau quả tươi, rau xào, canh rau củ... để có bữa ăn vừa đa dạng, hấp dẫn, ngon miệng mà vẫn đảm bảo đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Bạn có thể mua thực phẩm chay giả mặn tại Hệ thống các siêu thị, quầy sạp khô tại các chợ, các cửa hàng chuyên bán thực phẩm chay. Giá trung bình từ 15.000 đồng/ gói 100g.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực

Chả ốc Hà Nội - Món ngon đãi bạn phương xa Nếu hôm nào bạn có khách phương xa ghé thăm và muốn thưởng thức món ăn dân dã và độc đáo của người Hà Nội thì món nem, chả ốc trên đường Phù Đổng Thiên Vương sẽ là một gợi ý đáng lưu tâm. Cô bạn là một phóng viên về ẩm thực có tiếng ở Sài Gòn khi ra Hà Nội thăm...