Hương vị quê hương: Bánh xèo mực nhí, chậm tí hết phần
Cứ đến độ tháng ba, tháng tư âm lịch, khi những con tàu giã cào bước vào mùa thu hoạch mực nhí (loại mực cơm nhỏ) cũng là thời điểm làng chài lại thơm lừng mùi bánh xèo cùng âm thanh lèo xèo rộn rã.
Món bánh xèo mực nhí THANH LY
Bánh xèo thuộc loại bánh phức tạp về nguyên liệu. Nguyên liệu chính không thể thiếu là bột gạo. Gạo lúa mùa ngon ngâm nước qua đêm cho nở sau đó đem xay nhuyễn thành bột.
Ngày nay để tiết kiệm thời gian và công sức, người ta dùng máy xay sinh tố thay vì cối đá xay như ngày xưa. Ngoài ra, nếu muốn rút ngắn công đoạn, có thể mua bột bánh xèo xay sẵn. Tuy nhiên, nên chọn loại bột xay bằng gạo mùa, màu trắng tinh, mịn màng.
Nhiều người còn thích hòa thêm một ít bột nghệ để thành phẩm bánh có màu vàng bắt mắt. Riêng nhưn bánh biến hóa đủ loại tùy sở thích, thói quen, thời tiết mỗi ngày, mỗi mùa. Ở miền núi thường làm nhưn thịt bò, thịt heo hay trứng.
Ngoài ra, mùa đông thêm nấm, mùa hè thêm giá, mùa thu thêm măng… để tăng hương vị. Ở miệt biển, nhưn bánh xèo thường là tôm hoặc ruốc tươi. Đặc biệt, cứ đến độ tháng ba, tháng tư âm lịch khi những con tàu giã cào bước vào mùa thu hoạch mực nhí cũng là thời điểm làng chài thơm lừng mùi bánh xèo mực nhí.
Phần nguyên liệu chuẩn bị ẢNH: THANH LY
Những con mực nhí chỉ cỡ ngón tay cái, giá trị kinh tế không cao bằng các loại mực khác nhưng mỗi lần tàu cập bến, mọi người hối hả chen chân mua về chế biến món ngon. Mực nhí tuy nhỏ nhưng là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, can xi, thịt ngọt, không dai và đem lại một thực đơn rất phong phú như xào mướp, hấp với một ít rượu, hay rim nước mắm gừng. Đặc biệt, muốn cảm giác lạ miệng, ngư dân thường đúc bánh xèo cùng mực nhí.
Không phải ai cũng có thể làm bánh xèo mực nhí thành công vì quá trình làm bánh là cả một nghệ thuật. Trước hết, chọn những con mực còn tươi rói, vừa được bắt lên. Sơ chế mực bằng cách làm sạch, dùng nước muối loãng hoặc rượu gạo rửa mực để mực trắng và khử bớt mùi tanh. Cho một chút hạt nêm vào mực ướp trong mươi phút. Thao tác pha bột cũng rất quan trọng. Bột pha ngon đủ độ béo, độ mặn ngọt, bột không nhão, không khô.
Có lẽ thêm một điều khiến bánh xèo mực miệt biển thơm ngon là chiếc chảo gang đúc bánh. Lúc mới mua chảo về, người ta cho mỡ heo vào thắng, sau đó cứ để mỡ trong chảo 2 – 3 ngày cho mỡ thấm vào chảo. Khi đúc, chảo đặt lên bếp cho nóng, tráng một lớp dầu đậu phộng quanh chảo. Dầu vừa chín tới, cho vài con mực vào rồi mới đổ bột. Xoay chảo một vòng, bột chảy tròn đều, đậy nắp kín.
Nhiều nhà thay vì chỉ đúc bánh xèo với mực, khi bánh gần chín còn thêm trứng cút, hành tây và giá. Đợi bánh chín, nhanh tay đưa bánh ra khỏi chảo. Khi thành phẩm, bánh tròn đều, bìa bánh giòn rụm mà bên trong lại mềm. Bánh đặt trên bàn với đĩa rau sống và chén nước mắm ớt tỏi, trông thật đơn giản nhưng vô cùng hấp dẫn.
Hồn cốt của bánh xèo mực nhí dồn cả vào nhưn bánh. Từng con mực giòn ngọt, cắn vào một cái là có thể cảm nhận được vị ngon đậm đà. Bánh đổ tới đâu ăn tới đó mới thú, nóng hôi hổi! Chỉ phút chốc thau bột vơi cạn, ai lỡ hẹn đến chậm một tí là hết phần.
Video đang HOT
Phan Thị Thanh Ly
Cách làm bánh xèo giòn ngon ai ăn cũng "nghiện"
Cách làm bánh xèo vàng rụm, giòn tươi thì không phải ai cũng biết. Bởi vì có những bí quyết nhất định sẽ làm cho món bánh trở nên ngon hơn.
Hôm nay, Webnauan.vn rất vui vì được chia sẻ với các bạn công thức "bí mật" đó. Để bạn có được món bánh xèo "ngon buộc lưỡi" cho cả nhà.
1. Cách làm bánh xèo ngon và giòn lâu
Cách làm bánh xèo giòn ngon được như ý thì cần phải có bí quyết. Món bánh xèo là món bánh truyền thống rất nổi tiếng của nước ta. Nhiều vùng miền khác nhau sẽ có những cách làm và nguyên liệu chuẩn bị sẽ khác nhau. Vì vậy, món bánh xèo được chia thành: Bánh xèo Miền Bắc, bánh xèo Miền Trung và bánh xèo Miền Nam.
Bánh xèo là món bánh nổi tiếng trên cả ba miền đất nước - Ảnh Internet
Tuy nhiên, dù là ở đâu thì món bánh xèo nhất thiết phải có 3 thành phần chính là: Rau sống ăn kèm, nước mắm và bánh xèo (đương nhiên rồi). Phần rau sống thì tùy vào điều kiện và vùng miền bạn đang sinh sống. Bạn không nhất thiết phải áp dụng y nguyên như trong công thức. Dưới đây là phần hướng dẫn chung nhất về cách làm bánh xèo có thể áp dụng cho cả ba miền nhé.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị làm bánh xèo
Cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu trước khi làm bánh xèo - Ảnh Internet
Nhìn chung, khi làm món bánh xèo, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Bột gạo: 400gr
Dừa bào: 200gr
Thịt ba chỉ: 200gr (Đem cắt miếng mỏng nhỏ dày khoảng 0,1 - 0,2 cm )
Tôm: 200gr (nên cắt bớt râu tôm cho gọn)
Rau sống ăn kèm: Xà lách, diếp cá, tía tô, rau cải
Nước dừa: 50ml (Bạn nên mua cả quả dừa để lấy luôn phần thịt và phần nước)
Nước nóng: 500ml
Nước mắm, giấm gạo
Hành tây 1 củ, đem cắt lát mỏng nhỏ ( có thể thay thế bằng củ đậu)
Giá đỗ: Khoảng 3 lạng
Muối, hạt nêm từ thịt
Bột nghệ: 1 thìa cafe
Hạt tiêu, đường
Hành củ, tỏi, ớt băm nhỏHành lá cắt nhỏ cho vào chén
Máy xay sinh tố, rây, túi lọc, bát tô, đũa, thìa, chén1.2.
Cách làm bánh xèo cụ thể các bước
Làm bột láng cho bánh xèo rồi chờ bột nghỉ tầm 30 phút - Ảnh Internet
Bước 1: Làm bột láng
Bạn cho 200 gr dừa bào đã chuẩn bị vào máy xay sinh tố. Sau đó, cho thêm nước nóng vào rồi xay nhuyễn thành dạng nước. Bạn đem hỗn hợp vừa xay đổ vào trong rây được bọc sẵn túi lọc, lấy bát tô để bên dưới để hứng lấy nước cốt dừa. Cho nước cốt dừa, nửa thìa cafe muối, nửa thìa cafe hạt nêm vào trong bát đựng 400gr bột gạo, rồi quấy đều lên. Sau khi muối và hạt nêm đã hòa lẫn. Bạn cho tiếp nửa thìa cafe bột nghệ và hành lá đã cắt nhỏ vào quấy tiếp.
Bước 2: Ướp tôm, thịt để làm nhân bánh
Dùng tay bóp nhẹ hai bát tôm và thịt - Ảnh Internet
Bạn cho 1 thìa cafe hành tím nhỏ, 1 thìa cafe tỏi băm nhỏ, rồi đường và hạt tiêu mỗi thứ nữa thìa cafe vào trong hai bát đựng thịt ba chỉ và tôm. Sau đó, bạn dùng tay (đã rửa sạch sẽ) trộn đều, nhẹ cả hai bát rồi ướp trong khoảng thời gian 15 phút.
Bước 3: Chuẩn bị rau sống và làm nước mắm
Bát nước chấm bánh xèo thanh đạm đẹp mắt - Ảnh Internet
Trong khoảng thời gian chờ ướp thịt, bạn có thể tranh thủ chuẩn bị rau sống ăn kèm. Không nên chủ quan rửa qua loa, rau sẽ không đảm bảo vệ sinh. Bạn nên nhặt kỹ từng cọng, xếp ngay ngắn lên dĩa.
Để làm nước mắm ngon chấm bánh xèo, thì đầu tiên, bạn hòa nước dừa cùng nước mắm lại làm chung thành 1 bát. Sau đó cho tiếp đường cùng với giấm gạo vào hòa chung. Bạn tiếp tục cho tỏi và ớt đã băm nhỏ vào hỗn hợp, khuấy đều. Kết quả sẽ thành một bát nước mắm thanh đạm đẹp mắt.
Bước 4: Bước xào nhân làm bánh xèo
Bạn bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào rồi phi nóng. Cho bát thịt đã ướp ban đầu vào xào đều. Tiếp đó, bạn cho tiếp bát tôm vào rồi xào chung cho chín đều.
Bước 5: Bước đổ bánh xèo
Cho đầy đủ tôm, thịt, giá lên trên mặt bánh - Ảnh Internet
Trnong các hướng dẫn cách làm bánh xèo thì phần đổ bánh được xem là quan trọng nhất. Đầu tiên, bạn đặt chảo lên bếp và phết dầu ăn lên đều mặt chảo. Sau đó đổ phần bột gạo đã được trộn vào. Lúc đổ nhớ rải đều hỗn hợp bột lên khắp phần đáy chảo. Cho lửa nhỏ, đậy vung lại chờ khoảng 30 giây cho bánh sên vàng rồi rải tôm, thịt, giá hành tây lên trên mặt bánh. Sau đó đậy vung lại đun tiếp. khoảng 10 giấy thì mở vung ra, dùng muỗng gập bánh lại làm hai phần rồi lấy ra khỏi chảo cho vào đĩa. Tiếp tục đổ bánh theo cách tương tự cho đến hết bát bột.
Một lưu ý nhỏ là, để món bánh xèo được giòn lâu thì khi đổ bột láng, bạn chỉ đổ một lớp bột vừa phải lên chảo thôi. Khi đã cho nhân vào đầy đủ thì bạn nên cho thêm bột láng chỉ ở hai bên mép (không cho thêm bột vào nhân) và tráng đều lớp bột này, sẽ được một viền mỏng bao quanh chiếc bánh rất giòn,ngon và để được lâu.
Theo Webnauan.vn
Bữa sáng hoàn hảo cho chuyến du lịch Nha Trang du lịch Nha Trang bạn nhớ dành thời gian thưởng thức tô bún chả cá sứa kết hợp, xôi cá cơm hay những chiếc bánh xèo mực...Đây chính là những món ăn sáng ở thành phố biển Nha Trang được nhiều du khách truyền tai. nhắc tới thành phố biển Nha Trang (Khánh Hòa) không thể quên đưa món bún chả cá vào...