Hương vị độc đáo trong tô bún cá tại nhà hàng Khoái
Để làm được tô bún cá Nha Trang ngon, chuẩn thì không phải là điều đơn giản. Để có được tô bún cá Nha Trang với vị ngọt – thanh đặc trưng, nước dùng phải trong thì ngoài nguyên liệu tươi ngon người đầu bếp phải có những kinh nghiệm và bí quyết riêng.
Bún cá trong văn hóa ẩm thực của người dân biển Nha Trang thân thuộc như món phở với người Hà Nội hay tô mì Quảng với người Quảng Nam. Cùng tên nhưng bún cá Nha Trang có nhiều điểm khác biệt với bún cá vùng miền khác như Bún Cá Đà Nẵng, Quy Nhơn – Bún cá rô đồng của các tỉnh phía Bắc – Bún Cá (bún Khèn) của người dân miền Tây làm nên đặc trưng riêng cho món ăn Nha Trang – Khánh Hòa.
Để có được tô bún cá Nha Trang với vị ngọt – thanh đặc trưng, nước dùng phải trong, thì ngoài nguyên liệu tươi ngon, người đầu bếp phải có những kinh nghiệm và bí quyết riêng về cách nấu – cách kết hợp các thành phần nguyên liệu, cách canh nhiệt độ lửa thích hợp từng thời điểm.
Bí quyết đầu tiên là nước dùng ăn kèm cho món thịt nào thì phải được nấu từ xương của loại thịt đó. Ví dụ, Miến gà thì nước dùng phải nấu từ xương gà, Hủ tiếu heo thì nước dùng phải từ xương heo, Phở bò thì phải hầm từ xương bò,… và như vậy với món bún cá thì nước dùng phải được nấu từ thịt cá và xương cá. Tuy vậy, không phải xương và thịt từ bất kỳ loại cá nào cũng có thể làm nên một nồi nước dùng ngon. Theo thời giá, cá và xương cá ngày càng đắt tiề.n hơn, để tiết kiệm chi phí nhiều người bán đã sử dụng một số xương cá có giá thành thấp như cá chép, cá ngừ, cá nục gai… để chế biến nước dùng. Song, những loại cá này có đường gân má.u nhiều sẽ làm cho nước dùng có vị tanh và nước cá không trong.
Vậy loại xương cá nào phù hợp để làm tăng độ ngon của tô bún cá Nha Trang? Ngày xưa khi vùng biển Nha Trang, Khánh Hoà còn dồi dào nguồn hải sản, người Nha Trang thường lấy cá Liệt tươi được đán.h bắt từ ghe nhỏ nấu làm nước dùng. Con Cá Liệt nhỏ tuy nhiều xương nhưng rất ngọt thịt. Sau khi nấu xong, để lắng lấy nước trong nấu Bún cá. Do con cá Liệt khi vận chuyển đi xa, thịt cá không còn ngon và cá chỉ đán.h bắt được theo mùa, không phải quanh năm lúc nào cũng có, nên xương và thịt cá Cờ sẽ là lựa chọn tuyệt vời nhất cho nước dùng món bún cá. Ngoài ra, thịt cá cờ hiền, không gây dị ứng như một số loại cá khác, lưng cá cò hàm lượng mỡ cao, là nguồn bổ sung chất béo OMEGA3 tự nhiên rất có ích cho sức khoẻ.
Điều đặc biệt hơn cả là xương cá cờ ít gân má.u, không gây tanh. Hương vị cá Cờ dễ dàng kết hợp với nhiều loại nguyên liệu nên người đầu bếp tại nhà hàng Khoái đã rất khéo léo kết hợp nước dùng từ xương, thịt cá cờ với các loại nước trái cây tự nhiên để mang lại vị ngọt thanh tự nhiên cho nước Bún cá. Khoái hạn chế tối đa việc sử dụng đường và bột ngọt, vốn là những gia vị rất không có lợi cho sức khoẻ nếu lạm dụng.
Bí quyết thứ hai là Khoái đã rất tích cực trong việc tìm kiếm nguyên liệu Cá cờ tươi. Do lợi thế có cửa hàng Khoái hải sản tại 16c Nguyễn Văn Giai – Quận 1, một cửa hàng chung hệ thống Khoái chuyên cung cấp cá tươi – sạch, Hải sản được chuyển vào mỗi ngày từ các vùng biển Nha Trang – Phan Rang – Phan Thiết. Với hệ thống các nhà cung cấp tận gốc, và mua trực tiếp các Ghe đán.h bắt gần bờ nên chúng tôi luôn có nguyên liệu tươi và bảo đảm về kỹ thuật bảo quản cũng như vệ sinh an toàn thực phẩm.
Thành phần đi kèm cũng quyết định chất lượng của tô bún cá có ngon hay không, ngoài thịt fillet cá Cờ được dầm nhỏ theo từng thớ. Chả cá cũng phải được làm từ thịt cá tươi, bỏ da và xương, ướp gia vị đầy đủ sau đó quết liên tục đến khi thấy thịt cá dẻo và dính chặt vào nhau, nhờ vậy chả cá mới dai ngon mà không cần dùng đến bất kỳ chất phụ gia nào không tốt cho sức khỏe con người.
Video đang HOT
Vậy đó, công thức của chúng tôi rất đơn giản, nguyên liệu tươi cộng với vài bí quyết chế biến nhỏ đã làm nên món bún cá Nha Trang thanh đạm, đậm đà, ngon đặc trưng rất KHOÁI mà ai đã thưởng thức qua cũng nhớ hương vị ấy.
Hãy đến nhà hàng Khoái không chỉ được thưởng thức những món ăn ngon mà còn tận hưởng không gian đẹp và đội ngũ nhân viên nhiệt tình, thân thiện.
Theo Khám phá
Đến phố Cù Lao thưởng thức lẩu riêu cua
Ngoài lẩu riêu cua vừa ngon đúng vị Bắc, vừa hoành tráng, quán trên đường Cù Lao, Q. Phú Nhuận còn rất nhiều món ngon khiến khách no "tức bụng" mà vẫn muốn gọi thêm.
Ở Sài Gòn, các quán nấu đặc sản ở Hà Nội mọc lên ngày càng nhiều nhưng không phải quán nào cũng để lại ấn tượng trong lòng thực khách. Chỉ có vài cái tên quán nếu đến một lần hẳn bạn sẽ nhớ mãi hương vị thơm ngon của món ăn. Quán nằm ngay khúc giao giữa đường Trường Sa và Cù Lao, Q. Phú Nhuận là một trong số những nơi nhiều thực khách lựa chọn làm điểm đến.
Quán nằm ngay trên một bờ kè thoáng mát, bàn ghế nhỏ gọn nhưng ngăn nắp và sạch sẽ khiến khách không ngại khi chọn ngồi dù trong nhà hay phía ngoài vỉa hè. Quán thường rất đông khách vì thế ngày cuối tuần, nếu bạn chậm chân một chút là hết chỗ.
Quán có rất nhiều món ăn hấp dẫn của miền Bắc như bánh gối, nem chua rán, bắp bò muối, phở cuốn, phở chiên, chân gà muối, chân gà rang muối... Đặc biệt, món lẩu riêu cua đã thành thương hiệu của quán rất "đáng đồng tiề.n bát gạo".
Nếu để ý một chút bạn sẽ thấy, các nguyên liệu cho một nồi lẩu cũng gồm các thành phần như rau, thịt bò bắp, nem tai, đậu hũ, riêu, trứng vịt lộn, bánh đa, rạm... nhưng số lượng đầy đặn hơn nhiều nơi khác. Chỉ 180.000 đồng/lẩu là đủ cho 3 - 4 người quây quần cả buổi. Giả sử như bạn đi hai người thì cứ ngồi ăn hoài, no đến căng bụng mà nhìn lại vẫn sẽ thấy còn đồ ăn.
Lẩu riêu cua với các thành phần quen thuộc nhưng đầy đặn và xông xênh hơn nhiều quán khác
Nhìn nồi lẩu sánh vàng, thơm nức thật không cảm giác nào diễn tả được. Khi thực khách gọi, lẩu được chia vào các nồi, mang ra đặt trên chiếc bếp ga mini và bạn chỉ việc cùng bạn bè chờ đợi nồi lẩu sôi lại là thưởng thức. Sự háo hức chờ đợi nồi lẩu sôi cùng câu chuyện rôm rả khiến ai cũng cảm thấy thú vị.
Nước lẩu ở đây thanh nhẹ, không nhiều mỡ nên được thực khách ưa thích. Tuy nhiên, với khẩu vị một số người thì nước lẩu hơi mặn. Khi ấy, khách có thể yêu cầu quán "sửa". Ngoài ra, nếu khách không muốn tự tay đậ.p hột vịt lộn sống vào lẩu cũng có thể nhờ nhân viên giúp.
Nguyên liệu tươi ngon, hấp dẫn thực khách!
Do nguyên liệu tươi nên lẩu có vị hấp dẫn, không tanh, khó ngán. Thịt bò ngọt, đậu hũ chiên và riêu béo béo, trứng vịt lộn ngon, bánh đa dai mềm, rau xanh mát, nem tai sần sật... thức nào thức ấy ngấm vị nước dùng khiến người ăn ngất ngây, cảm giác đang ở giữa Hà Nội. Duy chỉ có rạm nếu để trong nồi lâu quá, khi bỏ ra ăn hầu như không còn vị gì.
Lẩu riêu cua của quán vị đặc biệt, không tanh, không ngán
Một nồi lẩu đủ cho 3 - 4 người quây quần cả buổi. Nếu đi hai người thì no căng bụng, nhìn lại vẫn sẽ thấy còn đồ ăn.
Bên cạnh lẩu riêu cua là món "đinh", chân gà của quán cũng rất ngon. Chân gà muối 30.000 đồng/phần chua chua, giòn, thơm xả, cay cay ớt là lựa chọn tuyệt vời để nhâm nhi bia Hà Nội. Chân được chặt thành miếng nhỏ, không gây bất cứ khó khăn nào cho các nàng khoái chân gà mà thích giữ ý tứ. Món này phục vụ kèm muối tiêu tắc nhưng thực ra, vì đã vừa miệng nên ít khách cần chấm thêm.
Chân gà muối chua chua, giòn, thơm xả, cay cay ớt là món "diệt mồi" được lòng chị em và là món nhâm nhi lý tưởng cho các anh.
Nếu không thích vị chua, bạn cũng có thể chuyển qua chân gà rang muối. Khách tha hồ "diệt mồi", ăn không cần nhả xương bởi từng miếng chân gà chặt khéo đã được ướp thấm gia vị, chế biến thành giòn rụm, thơm nức từ ngoài vào trong.
Nem chua rán 50.000 đồng/phần, mực sữa chiên giòn chấm mắm, mực sữa chiên mắm me 45.000 đồng/phần... đều tươi ngon, mang mùi vị rất riêng. Còn các món khác không mấy nổi trội bởi tương tự nhiều quán Bắc.
Nem chua rán và một số món đặc trưng Hà thành khác của quán đều tươi ngon.
Bên cạnh thực đơn món ăn phong phú, thức uống đặc trưng của Hà thành như sấu dầm, mơ, nhân trần, trà chanh, sữa chua nếp cẩm... của quán cũng rất "chuẩn". Ngay trà đá đã mang vị đậm chát khác hẳn trà đá thường thấy ở Sài Gòn.
Quán lúc nào cũng đông khách vì phục vụ nhanh, sạch sẽ và đồ ăn khá ổn.
Quán mở cửa từ 15h chiều đến 23h30 đêm vì thế nếu cảm thấy nhớ Hà Nội hoặc bất cứ khi nào thèm lẩu riêu cua, bạn hãy đến đây và thưởng thức nhé!
Theo Khám phá
Độc đáo hương vị ẩm thực Malaysia Các món ăn truyền thống Malaysia đa dạng cả về màu sắc và hương vị. Thật xứng đáng khi đất nước này được mệnh danh là "Thiên đường ẩm thực của châu Á". Là thiên đường nhiệt đới ngay tại trung tâm Đông Nam Á, Malaysia thật sự quyến rũ với sự kết hợp của nhiều dân tộc, văn hóa và tín ngưỡng....