Hướng dẫn nấu xôi gấc ba tầng ngon hết nấc mà không bị vỡ

Nguyệt Hà14:54 22/06/2020

Xôi gấc ba tầng là một món ăn ngon ưa thích của người Việt, và cũng là một món ăn tượng trưng cho sự may mắn, hạnh phúc. Cách làm dưới đây sẽ giúp bạn nấu được món xôi gấc ba tầng vừa ngon, vừa đều tầng, lại không bị vỡ.

Nguyên liệu nấu món xôi gấc ba tầng :

500g gạo nếp

200g đậu xanh đãi vỏ

1 quả gấc chín

1 chén rượu trắng

50g đường

Cách nấu món xôi gấc ba tầng đơn giản:

Bước 1: Ngâm gạo

Cho gạo vào trong một chiếc giá, loại bỏ sạn và thóc còn trong gạo. Sau đó vò qua một lượt, cho vào chậu nước ngâm qua đêm cùng một nhúm muối.

Sáng hôm sau vớt ra, vò lại thêm vài lần nữa và để ráo nước.

Mẹo: Không nên ngâm gạo từ hôm trước quá sớm, tránh gạo bị chua, không ngon khi nấu.

Bước 2: Sơ chế đậu

Cùng lúc ngâm gạo nếp, bạn hãy ngâm luôn đậu. Tuy nhiên, khi ngâm đậu xanh bạn cần dùng nước ấm tay, chứ không phải là nước lọc thông thường. Vì đậu xanh rắn và chắc hơn gạo rất nhiều.

Bước 3: Lấy ruột gấc

Bổ đôi quả gấc, dùng chén rượu trắng đổ vào mỗi nửa quả một nửa chén, sau đó trộn đều bằng thìa. Dùng thìa xúc gấc ra giá đựng gạo nếp, trộn cho đều.

Thêm rượu vào ruột gấc sẽ làm cho tinh dầu gấc được tiết ra nhiều hơn khi nấu, không có rượu, tinh dầu tiết ra ít, làm giảm độ béo ngậy, đậm vitamin của xôi.

Bước 4: Đồ xôi, đồ đậu

Cho nước vào chõ, sau đó cho gạo nếp đã trộn gấc vào đậy vung đun trong vòng 15 phút. Bạn mở vung để kiểm tra xem xôi đã chín chưa. Nếu chưa thì đun thêm 2-3 phút nữa. Kiểm tra lại tới khi xôi chín mềm. Cho ra rổ, hoặc mâm, bỏ đường vào trộn chung.

Tiếp tục làm như vậy với đỗ xanh.

Bước 5: Làm xôi 3 tầng

Khi xôi còn nóng ấm, hãy đổ một bát con vào khuôn, kế đến là nửa bát đậu, tiếp 1 bát con xôi. Sau đó nèn thật chặt, rồi bỏ ra đĩa.

Như vậy, chỉ với 5 bươc đơn giản bạn đã có ngay món xôi gấc ba tang vưa ngon miềg, vừa đẹp mắt, lại không bị đổ tầng. Món xôi này có thể dùng dùng để đãi khách khi nhà có tiệc, dịp ăn hỏi, đám cưới hay dâng lên ông bà tổ tiên trong những ngày lễ tết, rằm, mùng 1 đều được. Chúc các bạn thành công!

Cách nấu xôi gấc

Gạo nếp bạn nên vo thật sạch, trắng và ngâm gạo xâm xấp mặt nếp qua một đêm để xôi gấc mềm, nấu nhanh mà vẫn giữ được mùi thơm, độ dẻo của nếp.

Nguyên liệu

- 500g gạo nếp ngon

- 150g đậu xanh

- 1 trái gấc chín đỏ

- 110g đường trắng nhuyễn

- 200g dừa nạo

- Muối, đường, dầu ăn, rượu trắng...

Ngâm gạo nếp

Gạo nếp bạn nên vo thật sạch, trắng và ngâm gạo xâm xấp mặt nếp qua một đêm để xôi gấc mềm, nấu nhanh mà vẫn giữ được mùi thơm, độ dẻo của nếp. Sau đó, bạn vo lại gạo một lần nữa rồi cho ra để ráo nước. Dừa nạo khô ngâm 200 ml nước nóng khoảng 15 phút chờ nguội nước thì dùng tay vắt dừa qua cái rây nhỏ để lược lấy nước cốt dừa trắng đục, đậm đặc.

Sơ chế gấc

Chọn trái gấc chín thật đỏ khoảng 600 - 700gr. Chẻ dọc ra, lấy phần nạc và hột gấc chứa vào một cái tô. Chế vào phần nạc và hột gấc này 50cc rượu trắng, dùng tay bóp cho rượu với gấc nhuyễn vào nhau, nạc gấc sẽ nhuyễn mịn ra và dậy màu, nếu trong nạc gấc có những mô sợi dài không tan ra thì lấy bỏ đi. Sau khi đánh rượu, nếu thấy màu đỏ không đẹp - điều này tùy mỗi trái gấc chứ không thể nào nói tất cả gấc đều cho màu đẹp - thì phải dùng trái gấc khác. Trộn phần nạc và hột gấc vào nếp và đảo cho thật đều, để tăng vị béo, ngậy cho món xôi gấc, bạn nên cho thêm nước cốt dừa đã được lọc sạch và đậm đặc.

Nấu chín đậu xanh

Đậu xanh bạn nên loại sạch vỏ, rửa thật sạch, để ráo nước. Sau đó đậu xanh đem hấp cho chín rồi dùng thìa hoặc máy xay sinh tố xay nhiễn. Nấu xôi gấc đỗ xanh muốn ngon và thơm bạn nên chọn đỗ tiêu, đỗ này vừa bở, vừa thơm.Cho 50g đường và bột đậu xanh và 1 nhúm muối rồi trộn đều, sau đó cho xoong đậu lên bếp đun trên lửa nhở và xào đậu cho đến khi đường tan và đậu bết lại là được.

Hấp xôi cách thủy

Hấp cách thủy từ 30 - 40 phút. Lưu ý, sau khoảng 20 phút hấp thì mở nắp nồi, xới đều xôi lên để xôi được tơi và chín đều. Trong quá trình nấu thỉnh thoảng mở nắp rưới nước cốt dừa, cách nấu xôi gấc nước dừa như vậy để xôi mọng nước và ngậy. Khi xôi đã chín mềm, dẻo và thơm mùi nước cốt dừa béo ngậy thì lấy xôi ra cho bay bớt hơi nước rồi cho đường, đậu xanh vào trộn đều.

Đóng khuôn và bày lên đĩa

Bạn nên dùng khuôn nhựa hoặc nhôm để đóng xôi. Bí quyết để đóng xôi không bị dính vào khuôn là bạn nên cho xoa một ít dầu ăn vào bề mặt của khuôn, điều này sẽ đảm bảo rằng xôi sẽ bóng, đẹp và không bị vỡ. Để đóng khuôn cho đẹp, bạn cho một lớn xôi ở dưới đáy khuôn, ấn nhẹ cho bằng, rải thêm 1 lớp đậu xanh lên xôi, ấn nhẹ, sau cùng rải tiếp 1 lớp xôi lên, nén nhẹ rồi lấy xôi ra khỏi khuôn.

Dù mỗi loại xôi có cách nấu khác nhau nhưng cứ chuẩn chỉ theo bước này thì xôi nào cũng ngon, dẻo, thơm vô đối Dù là nấu loại xôi gì thì có những bước không thể bỏ qua, chị em cứ làm chuẩn theo hướng dẫn thì đảm bảo xôi ngon, thơm và dẻo, bê lên ai cũng phải trầm trồ. Xôi tuy không phải là món ăn thường xuyên như cơm nhưng cũng vô cùng quan trọng. Món xôi không thể thiếu trong mâm cỗ, hoặc...