Hướng dẫn cách làm chè lam cực ngon

P.V07:52 16/06/2021

Chè lam là một thức quà quê, dân dã, mộc mạc của người Việt với thành phần chính là bột gạo nếp, đường, gừng chè lam ngon bởi cái cảm giác thơm thơm mùi gừng, dẻo giai vừa phải của gạo nếp đem đến để không ít người cũng phải tấm tắc khen ngon.

Nguyên liệu làm 500g chè lam:

-Bột gạo nếp 300g

-100g đường mật

-30g gừng tươi

-40g mạch nha

-50g đường vàng

-Lạc bóc vỏ 100g

-1 chút muối

Cách làm 500g chè lam:

Sơ chế nguyên liệu làm món chè làm:

Video đang HOT

-Lạc cho lên rang chín, ủ trong thời gian 10 phút, vê sạch lớp vỏ lụa bên ngoài lạc, đem dã dập.

-Gừng chọn củ còn tươi, sau đó rửa sạch, cạo vỏ rồi đem đi bảo nhuyễn ( hoặc băm nhuyễn).

-Bột gạo nếp cho vào chảo rang chín.

Các bước làm chè lam:

-Dùng một chiếc nồi sạch ( tốt nhất là sử dụng nồi chống dính) cho đường vàng vào đun với lửa nhỏ trước khi thấy đường bắt đầu tan ra cho đường mật và mạch nha vào đun cùng, vừa đun vừa khuấy đều tay cho các nguyên liệu hòa tan hết vào nhau.

-Cho thêm thìa cà phê muối, gừng bào nhuyễn vào khuấy đều.

-Cho bột nêp rang đổ từ từ vào nồi, đổ đến đâu khuấy đến đấy cho bột ngấm đường, cho bột tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên dẻo, đặc thì ngừng.

-Lượng bột thừa đổ ra mặt bàn hoặc mâm sạch để làm áo bột.

-Phần bột trong nồi cho thêm lạc rang dã dập vào khuấy đều tay sau đó chè lam ra trên nền bột áo, nhào đều tay sau đó cán ra thành bản dầy 2-3 cm.

-Để chè lam nguội rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

-Phủ thêm một lớp bột áo lên mặt chè lam và cùng thưởng thức thôi.

Lưu ý khi làm món chè lam:

-Để giảm bớt công đoạn rang bột nếp khá khó ra, một số nơi mọi người bung nở gạo nếp sau đó nghiền thành bột.

-Muốn dễ cắt chè lam, khi bột chè lam còn mềm mềm, bạn rắc một chút bột áo lên mặt bột và dao sau đó ấn đầu nhọn của dao xuống cắt theo chiều dọc và chiều ngang của miếng chè lam.

-Bạn có thể tạo ra miếng chè lam có màu hồng đẹp mắt nếu khi khuấy bột bạn cho thêm một chút dầu gấc vào, khuấy đều tay.

Vào những ngày tết đến xuân về hay ngày mát trời rảnh rỗi đĩa bánh chè lam dẻo, mềm, thơm ngọt mùi bột gạo nếp cùng với ấm nước chè xanh sẽ làm thức quà đồng nội tuyệt vời làm câu chuyện của bạn thêm phần hấp dẫn. Chúc các bạn thành công khi làm món chè lam nha!

Chè lam Cao Bằng: Nếm một lần thương hoài ngàn năm

Món bánh chè lam Cao Bằng dường như ôm chứa hết tất thảy nét đặc sắc của nền ẩm thực đậm đà, quyến rũ nơi đây. Bởi thế, với những ai từng đến, nếm thử món chè lam đều không thể nào quên được hương vị kết tinh từ hơi thở đại ngàn và sự giản dị, thân thương ấy.

Nhắc đến món chè lam có lẽ không ai còn cảm thấy xa lạ, bởi bạn có thể tìm thấy món ăn này ở rất nhiều nơi. Mỗi địa danh lại mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực độc đáo khác nhau với chè lam. Nhưng ở Cao Bằng bạn sẽ cảm thấy dường như mọi tinh túy ẩm thực đều hội tụ trong một miếng bánh chè lam, không thể nào bỏ qua được.

Nguyên liệu để làm món đặc sản dân dã này cũng vô cùng đơn giản, đó là từ bột gạo nếp rang, lạc rang, gừng và mạch nha. Thế nhưng muốn có được món chè lam ngon và dẻo thì người chế biến phải kỳ công, cẩn thận ngay từ việc chọn lựa nguyên liệu.

Đầu tiên, gạo nếp nhất định phải là loại gạo có hạt to, mẩy, đều và chắc. Sau khi chọn xong người ta sẽ rang trong chảo to, lửa phải đều, không được quá to hay quá nhỏ, tay luôn đảo đều để có gạo chín không bị sượng, Sau đó, chờ khi gạo nguội thì dùng cối xay để có được thứ bột mịn màng, thơm nồng.

Còn gừng thì là gừng già củ nhỏ mới cho ra được vị thơm đặc trưng của chè lam trong ẩm thực Cao Bằng. Sau khi rửa sạch gừng thì người ta đem hấp chín rồi thái mỏng nhuyễn. Lạc rang thơm giã dập vừa phải. Công đoạn quan trọng nhất khi nấu món bánh chè lam chính là thắng mật. Muốn chè lam ngon khó cưỡng thì mật mía buộc phải là loại ngon. Mật được cho vào nồi gang quấy đều trên bếp lửa nhỏ cho đến khi mật sánh, rồi bỏ thêm các nguyên liệu khác vào. Khi này lửa không cần phải quá to chỉ cần đủ độ nóng, người làm bánh sẽ đảo đều tay vừa để bột không bị dính và không bị cháy.

Người ta dùng một cái mâm đã rắc sẵn bột nếp để đổ chè lam lên trên đó. Chính lớp bột này sẽ giúp cho bánh không bị dính, lại tạo thêm một lớp áo mới trắng ngần bắt mắt hấp dẫn thực khách. Bánh chè làm là sự kết hợp hài hòa giữa độ ngọt của mật, độ mịn dẻo của bột nếp, thêm chút cay của gừng, bùi bùi của lạc.

Khi ăn người ta sẽ dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ. Bánh dẻo nhưng không dính, lại có mùi thơm nồng quyến rũ khiến bất cứ ai đến Cao Bằng cũng đều muốn dừng lại thật lâu để thưởng thức. Đặc biệt, trong những ngày mùa đông giá lạnh, cắn miếng bánh chè lam, uống thêm ngụm trà nóng, bạn sẽ cảm thấy mùa đông cũng trở nên ấm áp hơn rất nhiều.

2 cách làm chè lam thom ngon, dẻo dai đãi khách ngày Tết Tết nguyên đán đang cận kề, với 2 cách làm chè lam đơn giản dưới đây các bạn hãy tự tay vào bếp nấu để cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé! 1. Công thức làm chè lam thứ nhất Nguyên liệu - 180gr bột nếp - 1 củ gừng - 50gr đường đen - 40gr mạch nha - 150gr đường vàng...