Hướng dẫn 3 cách làm mắm tép đổi vị cho cả nhà

Thái Oanh15:22 11/09/2022

Cách làm mắm tép để cho ra thành phẩm có màu hồng đỏ đẹp mắt, vị mắm đậm đà nhưng không nặng mùi thực ra không hề khó.

Chỉ cần các bạn phải lựa chọn được mẻ tép tươi ngon và chịu khó bỏ chút thời gian ra để làm. Hãy cùng xem qua 3 cách làm mắm tép ngon cho cả nhà nhé

Mắm tép là món ăn kèm phổ biến suất dọc nước ta

1. Cách làm mắm tép theo kiểu cơ bản

Nguyên liệu

500g tép tươi

80g muối hạt sạch làm mắm

100g gạo nếp để làm thính

1 bát muối để rửa tép

Lọ thủy tinh hoặc lọ sành, sứ đã được rửa sạch, để khô ráo

Cách làm

- Mua tép chọn những con tép tươi, trong; rửa sạch nhiều lần và loại bỏ tạp chất có trong tép. Cho tép vào ngâm với ít nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra, xóc thật ráo nước.

Tép mua về bạn rửa sạch nhiều lần với nước

- Gạo rang cho tới chín vàng để gạo nguội rồi cho vào máy xay xay nhỏ để làm thính.

- Tép sau khi ráo nước cho tép vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.

- Cho một lớp mỏng muối hạt dưới đáy lọ, tiếp đó một lớp mỏng thính gạo lên trên, sau đó cho tép đã xay vào lọ, độ dày lớp tép khoảng 1 đốt ngón tay. Lại cho tiếp một lớp muối lên trên sau đó là một lớp thính gạo. Làm tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu thì bạn đóng thật chặt nắp lọ mắm lại và đem đi phơi nắng. Khi phơi được 2 tuần, bạn dùng đĩa đảo đều mắm cho nhanh ngấm.

Các bạn rang gạo để làm thính

- Mắm sau khi phơi màu hè đã khá ngầu và có màu đỏ tươi, lúc này mắm bắt đầu ngon (nếu làm trong mùa lạnh thì thời gian sẽ lâu hơn, tầm 2 tháng)

- Mắm sau khi phơi nắng trên 6 tháng thì bắt đầu chuyển màu ngả vàng và có mùi rất thơm ngon rồi đấy. Bạn để mắm càng lâu thì mắm càng ngon nhé.

- Với loại mắm tép tự làm này với cách làm đơn giản lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, mắm cũng ngon không hề kém khi bạn mua ngoài hàng nhé.

Mắm tép có màu đẹp sau khi ủ khoảng 2 tháng

2. Cách làm mắm tép Ninh Bình

Nguyên liệu

Video đang HOT

500g tép tươi

1 bát muối để rửa tép

1 bát muốt thật sạch để muối tép

Gạo nếp

Lọ thủy tinh hoặc sành sứ để thật sạch và khô

Cách làm

- Tép mua là loại tép nhỏ có màu hơi hồng hồng như thế mắm tép sẽ ngon hơn. Bạn dùng ít muối xóc với tép, rửa lại nhiều lần bằng nước sạch để ra hầu hết cáu bẩn ở tép (vừa rửa, vừa xóc nếu không muốn trong mắm tép khi ăn có sạn). Sau đó dùng nước ấm dội lại một lần.

- Sau khi đã rửa tép bằng nước ấm, để ráo nước (phải chú ý không để ruồi muỗi động vào tép hay dụng cụ muối, nếu không tép sẽ có bọ), đổ tép vào dụng cụ làm mắm. Bạn phải hết sức chú ý không để ruồi muỗi đậu vào đâu nhé, tốt nhất là có một người đứng bên quạt cho ruồi muỗi bay hết chỉ cần một con ruồi cũng làm hỏng cả lọ mắm.

Bạn nên chọn tép có màu hồng làm mắm tép Ninh Binh ngon hơn

- Cho muối vào tép, cứ 1 cân tép là 1 bát cơm con muối, dùng tay đảo đều giữa tép và muối. Đậy lọ mắm thật kín nhé các bạn.

- Các bạn rang thính để cho chung với tép: Bạn rang bằng gạo nếp, ngâm khoảng 10 phút cho nước ngấm vào gạo để khi rang, gạo không bị sống. Bạn chú ý rang nhỏ lửa đến khi gạo có màu cánh gián là được. Bạn cho gạo giã nhỏ hoặc xay nát bằng máy xay. Tỉ lệ thính để ngâm mắm là 1 cân tép dùng 2 lạng gạo.

Các bạn rang chín thính sau đó xay nhỏ

- Cho thính vào tép: khi cho thính vào tép phải đảo đều (tép được ăn thính). Ngày hôm sau đun thêm một ít nước muối, để nguội, cho vào lọ mắm tép, đậy kín nắp bình.

- Mắm sau khi muối khoảng 1 tháng là ăn ngon. Đặc biệt, mắm càng để lâu càng ngon, đó là đặc điểm nổi bật của món mắm tép này.

Mắm tép Ninh Bình thơm ngon

3. Cách làm mắm tép trộn đu đủ kiểu miền Tây

Nguyên liệu

500g tép to con

250ml nước mắm ngon

250g đường

3 củ tỏi

3 củ riềng

10 quả ớt

Hũ sạch, khô để muối mắm

Cách làm

- Các bạn mua loại tép to con sau đó bỏ đi phần đầu rồi rửa lại với nước, sau đó trộn tép với để khoảng 15 phút vớt ra để ráo.

Các bạn chọn tép to con sau đó về làm sạch

- Tiếp theo bạn nấu nước mắm với đường đun sôi để nguội.

- Gia vị gồm tỏi cắt lát, riềng nạo sợi, ớt băm nhỏ. Các bạn cho tép vào phần gia vị tỏi, ớt, riềng trên sau đó trộn đều.

Bạn trộn tép cùng gừng, tỏi, ớt

- Khi các gia vị trên đã thấm đều vào tôm các bạn cho tôm ra hũ sau đó đổ phần nước mắm đường vào hũ sao cho vừa ngập tôm. Các bạn có thể dùng nan tre hoặc 1 chiếc đĩa nhỏ để úp vào trong hũ cho tôm được đè xuống.

Các bạn cho tép vào hũ sau đó đem đi phơi nắng

- Hằng ngày các bạn đem mắm ra phơi khoảng nửa ngày sao cho vừa nắng. Đừng để ngoài trời quá nắng, các bạn thực hiện từ 10 đến 20 ngày là có thể ăn được. Bạn thấy tép dẻo, có mùi thơm nồng, cay, mặn ngọt vừa ăn thì có thể ăn được.

- Các bạn băm nhỏ tỏi, ớt. Bạn nấu nước mắm gồm 200ml nước mắm cùng 200g đường. Bạn nấu cho nước mắm với đường sôi lên, sau đó để nguội.

- Trộn hỗn hợp gồm: đu đủ, tỏi, ớt và nước mắm đường đã đun sôi cho đều. Sau đó, các bạn cho lượng mắm tép vừa ăn vào trộn đều tay, sau khi trộn các bạn có thể ăn luôn. Nhưng các bạn nên để vài ngày thì đu đủ sẽ giòn hơn và ngon hơn.

Các bạn trộn đều tép với hỗ hợp đu đủ

Với cách làm mắm tép trộn đu đủ này, bạn có thể dùng cùng bún, thịt, các loại rau sống hoặc ăn với cơm cũng ngon.

Cách làm mắm tép cũng không hề quá khó như nhiều người nghĩ. Chỉ cần các bạn chịu khó đầu tư một chút thì các bạn có thể làm được hũ mắm tép thơm ngon mọi người phải mê mẩn lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Chúc các bạn thành công với món ăn trên

Cách làm mắm tép chua Huế ngon đậm đà, chuẩn hương vị Huế

Cách làm mắm tép chua Huế từ lâu đã trở thành truyền thống không chỉ của riêng người Huế, mà được lan truyền rộng rãi khắp ba miền nhờ vị ngon đặc biệt của món ăn.

Nếu bạn vẫn còn loay hoay chưa biết thực hiện món ăn truyền thống tuyệt vời này như thế nào, thì bài viết sau đây sẽ cho bạn một vài gợi ý nho nhỏ nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu cho món mắm tép chua Huế

1 kg tép tươi sống1 bát gạo nếp nhỏ (bát để nước chấm)

150 gram riềng non

50 gram tỏi

50 gram ớt (ớt to, chín đỏ)

1 chén con rượu trắng (bạn nên chọn rượu ngon giúp thành phẩm đậm vị hơn)

Một ít lá ổi già, bạn rửa sạch, để ráo

Nẹp tre mỏng, các gia vị cần thiết

Chọn tép tươi để mắm tép chua Huế được thơm ngon hơn. Ảnh: Internet

2. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua Huế thơm ngon, đúng vị

2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm mắm tép

Riềng bạn đem đi gọt vỏ, rồi cắt những đoạn mấu rắn, sau đó, bạn thái sợi mỏng. Bạn chuẩn bị một thau nước hòa tan sẵn với ít muối, bạn cho riềng vào ngâm. Bước này sẽ giúp riềng có màu trắng đẹp hơn.Tỏi bạn bóc vỏ rồi xắt từng lát mỏng.Với ớt, bạn cũng

xắt mỏng từng sợi, nhưng lưu ý bỏ đi phần hạt ớt.Với tép, bạn cắt bỏ đầu, rồi rửa sạch tép bằng nước muối pha loãng. Sau đó, bạn để tép ráo nước.Bạn chuẩn bị một cái nồi lớn rồi đổ rượu trắng vô, sau đó cho tép đã ráo vào ngâm, đậy kín trong khoảng nửa giờ đồng hồ. Khi đã đủ thời gian, bạn vớt tép ra và để ráo.

Cách làm mắm tép chua Huế ngâm tôm với rượu trắng để khử mùi tanh. Ảnh: Internet

Với gạo nếp đã chuẩn bị, bạn đem nấu thành cơm nếp

.2.2. Bước 2: Ướp gia vị với tép

Bạn chuẩn bị một cái thau lớn, rửa sạch, lau khô.Lần lượt cho tép, riềng non, ớt, hai muỗng canh muối, hai muỗng canh đường vào thau, sau đó, trộn đều lên.Khi tất cả đã đều gia vị, bạn tiếp tục cho vào phần cơm nếp và lại trộn đều nguyên liệu một lần nữa.Một số người lo ngại cho riềng và ớt vào thì thành phẩm sẽ quá cay. Trên thực tế, cách làm mắm tép chua Huế kết hợp 2 nguyên liệu này với rượu thì vị cay sẽ bị phân hủy hoàn toàn. Cuối cùng, chỉ còn lại mùi nồng, thơm của riềng và ớt.

Trộn tép cùng riềng, ớt, tỏi,...thật đều trước khi đem phơi nắng. Ảnh: Internet

2.3. Bước 3: Cách muối mắm tép chua kiểu Huế

Bạn chuẩn bị một cái lọ, lau cho sạch sẽ và cho hỗn hợp tép vừa trộn vào.Sau đó, bạn phủ kín lọ bằng lá ổi (bạn có thể dùng nan tre hoặc đĩa con để đè tép chìm xuống, tránh cho nguyên liệu bị nổi lên sẽ không thấm vị). Xong xuôi, bạn đậy nắp lại.Bạn đem phơi tép ngoài trời nắng, thời gian phơi trung bình là khoảng 5 đến 7 ngày nếu thời tiết tốt. Nếu trời không có nhiều nắng, bạn có thể phơi lâu hơn.

Cách làm mắm tép chua Huế ngâm càng lâu thì càng chua. Tùy khẩu vị mà bạn canh thời gian lên men thích hợp nhé.Khi tép đạt độ chua bạn mong muốn, bạn đem lọ vào, lau cho sạch bụi bẩn bên ngoài và bảo quản trong tủ lạnh, có thể sử dụng được ngay.Nếu bạn ưa ăn cay thì bạn có thể lấy tép ra, đem trộn với tỏi và ớt băm nhuyễn. Vị cay của món ăn sẽ tràn ngập đầu lưỡi bạn, rất dễ gây "nghiện".

Ngâm tép trong hũ từ 5 đến 7 ngày là có thể thưởng thức. Ảnh: Internet

3. Vài nét về món mắm tép chua xứ Huế

Cách làm mắm tép chua Huế về cơ bản cũng thực hiện các bước giống cách làm mắm tép chua miền Tây . Tuy nhiên, 2 công thức làm mắm tép chua này sử dụng nguyên liệu khác nhau. Điều khác biệt làm nên nét đặc trưng của mắm tôm chua Huế là phần nước ngâm lên men có dùng gạo nếp.

Nguyên liệu này có tác dụng giúp hương vị thành phẩm lên men nhanh chín hơn, đậm đà hơn. Quy trình lên men này cũng tương tự cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc đúng chuẩn.

Cách làm mắm tép chua Huế dùng gạo nếp nấu/ bột nếp làm nước ngâm tép lên men nhanh hơn.

Mắm tôm chua Huế thường được ăn với cơm trắng rất ngon. Hoặc, bạn có thể mua thịt ba chỉ về, xắt lát nhỏ rồi đem luộc, ăn kèm với mắm tép chua rất tuyệt vời. Các thức ăn muối lên men chua cay thường khá nóng. Thế nên, khi dùng mắm tép, bạn hãy kết hợp cùng với rau sống, khế để cân bằng lại vị chua, mặn của mắm nhé.

Mắm tép chua kiểu Huế ăn với cơm trắng, hoặc món luộc là ngon đúng điệu. Ảnh Internet

Cách làm mắm tép chua Huế không cần phải đầu tư quá nhiều công sức, mà thành phẩm lại quá tuyệt vời. Màu tôm chín lên men đỏ rực, kết hợp vị chua, cay, mặn hài hòa khiến cả trẻ em lẫn người lớn đều thích. Đừng chần chừ gì nữa mà hãy bắt tay vào thực hiện ngay đi nào! Chúc các bạn thành công cùng món mắm tép chua Huế nhé!

Cách muối dưa cải chua ngon đơn giản nhất Nếu như các bạn cảm thấy không yên tâm khi mua dưa cải bán sẵn ngoài chợ về ăn thì các bạn có thể tự tay mình muối dưa cải chua ngon, giòn ngay tại nhà mình để thưởng thức. Bởi muối dưa cải chua ngon không hề khó chút nào cả? và ngay trong bài viết này ameovat sẽ chia sẻ đến...