Hồn cốt miền Tây qua hương vị đăng đắng, hăng hắc mà sánh vàng

P.V15:53 13/12/2021

Nhắc tới ẩm thực miền Tây, nếu chỉ nói bún mắm , bún nước lèo … mà không nhắc tới bún cá thì thật thiếu sót.

Mà riêng với bún cá, muốn thưởng thức được trọn vẹn nét đặc trưng từ mùi vị đến màu sắc, phải là bún cá Châu Đốc trứ danh.

Hồn cốt miền Tây qua từng tô bún cá Châu Đốc

Châu Đốc được ví như “thủ phủ” du lịch của An Giang với những cảnh đẹp thơ mộng, bình yên mà ai đến một lần đều yêu thích khó cưỡng. Không chỉ có thế, ẩm thực nơi đây cũng để lại ấn tượng lớn cho khách du lịch với những món ăn mang đậm hương vị của miền Tây. Trong đó món đặc sản bún cá lóc với nguyên liệu đơn giản nhưng cách chế biến cầu kỳ chứa đựng những gì tinh túy nhất mà không nơi nào có được.

Bún cá tuy hương vị bình dân nhưng lại có sức hút đặc biệt. Ảnh: yeutre

Xét về nguồn gốc, bún cá châu đốc không do người Việt sáng tạo mà được du nhập từ campuchia.Trãi qua bao năm tháng cùng sự biến tấu trong thành phần và hương vị Bún cá Châu đốc trở thành món ăn quen thuộc mang hương vị riêng của người dân miền Tây.

Đặc sản Châu Đốc hấp dẫn bởi nước lèo

Video đang HOT

Món bún cá Châu Đốc đã hấp dẫn nhiều người bởi hương vị đậm đà của nước lèo được nấu bằng ngải bún và nghệ tươi, thêm miếng thịt cá lóc vừa ngọt vừa chắc nịch, khi ăn kèm với rau đặc biệt là bông điên điển, giúp hương vị của món ăn tăng thêm phần thơm ngon, khiến ai nấy ăn một lần là nhớ cả đời.

Ảnh: @ericnguyen1990

Nấu thì ở đâu cũng có thể nấu được nhưng để cho ra được một nồi bún cá chuẩn vị thơm ngon thì dường như bạn chỉ có thể tìm thấy khi đến Châu Đốc. Theo như người dân ở đây chia sẻ, muốn ngon thì phải chọn được những con cá lóc đồng. Nhiều người có thói quen cuối năm bắt về thả trong lu rỗng ruột và ra hết chất nhớt thịt cá sẽ chắc và dai hơn. Qua năm mới làm một nồi đầy ắp ăn giải ngán cho cả nhà.

Màu vàng ươm của cá và bông điên điển trên mỗi tô bún. Ảnh: chaudocangiang

Nồi nước lèo cũng quan trọng không kém, bún cá Châu Đốc cách nấu rất cầu kỳ. Dùng nước luộc cá lóc ninh cùng sương heo cho ngọt nước, đun và vớt bọt liên tục trong nhiều giờ để không vị váng. Sau đó cho thêm mắm cá linh hoặc mắm ruốc, sả, nghệ và nêm nếm gia vị cho đậm đà. Đặc biệt là không thể quên là ngải bún vàng tươi thơm thơm để nồi nước dậy mùi và không bị tanh.

Nồi nước dùng luôn bốc khói nghi ngút với những nguyên liệu dân dã

Bát bún được chan đầy ắp nước lèo ngọt lịm

Khi gọi bún cá Châu Đốc người bán sẽ trụng bún cho vào tô, xếp lên trên là những miếng cá vàng ươm sau khi luộc qua được bỏ xương và xào chung với nghệ. Một chút bông điên điển, rau răm rồi chan nước lèo sánh đặc lên là hương thơm nghi ngút lan tỏa đến đầu mũi cứ muốn hít hà mãi không thôi. Gọi thêm đĩa rau sống hoặc trụng sơ qua là có thể thưởng thức ngay rồi.

Rau sống tươi ngon ăn kèm với bún cá, đặc biệt nhất không thể thiếu bông điên điển

Người dân Châu Đốc còn ăn bún cá kèm với thịt heo quay, từng miếng thịt thơm ngon giòn rụm cắn vào đã miệng. Bạn có thể cho vào bún hoặc chấm cùng chén nước mắm cốt, thêm chanh, vài lát ớt xắt. Húp chút nước, cắn miếng hịt cá chắc nịch dai và béo chấm cùng muối tiêu chanh. Mọi hương vị hòa quyện đong đầy trong miệng khiến ai được thưởng thức một lần đều khó mà dứt được.

Món ăn này luôn thân thuộc đối với mỗi người dân miền Tây sông nước

Trưa nay ăn gì: nạp năng lượng đầu tuần với bún cá Châu Đốc "ngon khó cưỡng"

Bên cạnh những món bún nức tiếng gần xa như bún mắm, bún nước lèo... miền Tây sông nước còn nổi tiếng với bún cá Châu Đốc. Món ăn là sự kết hợp hài hòa giữa nhiều nguyên liệu khiến thực khách ăn một lần là nhớ mãi.

Bữa trưa đầu tuần thú vị cùng bún cá Châu Đốc. Ảnh: Dương Thủy

Bún cá Châu Đốc được biết đến là đặc sản của vùng Châu Đốc (An Giang), được nhiều du khách phương xa yêu thích. Xét về nguồn gốc, món ăn này được du nhập từ Campuchia chứ không phải do người Việt sáng tạo ra. Tuy nhiên, với sự biến tấu trong thành phần cũng như hương vị, bún cá Châu Đốc mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Tây và trở nên nổi tiếng.

Nguyên liệu của món bún này rất thân thuộc, gần gũi nhưng khâu lựa chọn nguyên liệu cũng như lúc chế biến đòi hỏi phải thật tỉ mẩn. Một số nguyên liệu không thể thiếu khi nấu món bún cá trứ danh bao gồm cá lóc, ngải bún, mắm ruốc (hoặc mắm cá), nghệ tươi. Theo đó, nên chọn mua cá lóc đồng tươi sống, khỏe mạnh, đuôi và thân dài, sờ vào thấy chắc tay vì lúc chế biến, thịt cá ngọt, bùi, không bị bở.

Củ ngải bún là nguyên liệu không thể thiếu trong món bún cá Châu Đốc An Giang nói riêng và nhiều món bún cá miền Tây khác nói chung. Loại gia vị này mùi không quá nồng nhưng thơm thoang thoảng, giúp khử mùi tanh từ cá cũng như tạo hương vị độc đáo cho món ăn. Ngoài ra, mắm ruốc cũng là thành phần quan trọng để có tô bún cá Châu Đốc chuẩn vị, đậm đà.

Bún cá Châu Đốc hấp dẫn nhiều người bởi phần nước lèo có màu vàng bắt mắt của nghệ, vị ngọt từ xương heo, cá lóc cùng mùi thơm đặc trưng của mắm ruốc và củ ngải bún. Đầu tiên, ninh xương heo cùng nước luộc cá khoảng 45 phút, vớt bọt thường xuyên để nước ngọt, trong hơn. Tiếp đó, cẩn thận gỡ bỏ xương và ướp thịt cá đã luộc vừa tới cùng gia vị rồi xào chín. Miếng cá đạt tiêu chuẩn thì lúc chín có màu vàng ươm đặc trưng của nghệ, thấm gia vị mà không bị bở và tanh. Cuối cùng, đun sôi lại nước dùng rồi thêm cá xào, mắm ruốc, nghệ tươi, nước cốt ngải bún và nghệ, nêm nếm cho vừa miệng là hoàn thành.

Khi thưởng thức, trụng bún tươi rồi xếp vào tô, bỏ thịt cá lên trên, sau đó chan nước lèo, ăn khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn mùi vị hấp dẫn của món ăn. Bí quyết để bún cá Châu Đốc thêm thơm ngon, dậy vị là ăn kèm với rau thơm và bông điên điển cùng chén nước chấm chanh, tỏi, ớt đậm đà.

Bún cá Châu Đốc với sự hòa quyện giữa nước dùng đậm đà, thịt cá lóc mềm ngọt, rau sống thanh mát cùng chút mùi thơm nhẹ của mắm ruốc, ngải bún, nghệ khiến những ai khi ghé thăm vùng núi Sam sẽ nhớ mãi không quên.

Cá lóc hay cá quả là loại cá nước ngọt, xuất hiện phổ biến trong các bữa ăn của hầu hết gia đình Việt Nam. Cá lóc được ưa chuộng nhờ hàm lượng dinh dưỡng gồm protein, canxi, sắt và các vitamin giúp cơ thể khỏe mạnh. Bún cá Châu Đốc với nguyên liệu không khó tìm mà lại có vị ngon đặc biệt là gợi ý thú vị cho những bữa cơm mùa dịch. Trên các ứng dụng đặt thức ăn trực tuyến, cá lóc làm sẵn có giá bán khoảng 120.000 đồng/con/kg. Tùy trọng lượng nhỏ hoặc lớn hơn mà giá bán có thay đổi.

10 quán bún mắm ngon chuẩn vị miền Tây ở Sài Gòn Bún mắm, món ăn "nặng mùi" nhưng vị ngon của nó lại khiến bao người "nặng lòng". 10 quán bún mắm ngon chuẩn vị miền Tây ở Sài Gòn sẽ khiến bạn phải xuýt xoa. Người miền Tây sinh sống và làm việc ở Sài Gòn rất nhiều. Vì vậy nhiều lúc họ muốn tìm một quán ăn mang đậm nét quê để...