Học cách nấu gà hun khói lá trà Thượng Hải
Kỹ thuật nấu gà hun khói rất phổ biến trong văn hóa ẩm thực Thượng Hải. Hôm nay bạn sẽ cùng yeutre.vn tìm hiểu thêm một kỹ thuật làm gà hun khói với lá trà vô cùng độc đáo.
Dùng kỹ thuật hun khói bằng lá trà để ướp thêm hương vị độc đáo cho món gà hun khói
Để làm món đặc biệt này, đầu tiên bạn cần ướp gà với nước tương. Sau đó, sẽ áp dụng kỹ thuật hun khói bằng lá trà để ướp thêm hương vị độc đáo cho món ngon này.
Nguyên liệu:
Đường và lá trà cho công đoạn hun khói
- Cho phần nguyên liệu chính:
1 con gà ta nguyên con
1/2 bát lá trà (có thể dùng trà trong những túi trà)
1/2 bát đường trắng
Một miếng lá nhôm lớn
Video đang HOT
Đường và lá trà
- Cho nước sốt ướp gà:
Ít muối hạt (để làm sạch gà)1 nhánh gừng thái lát1-2 miếng đường phèn (cỡ trung)400ml nước (khoảng 2 chén)100ml nước tương đenGừng, hành tây và hành lá
Cách làm:
Bước 1: Đặt giấy nhôm dưới đáy chảo. Cho thêm lá trà và đường vào miếng lá nhôm. Sau đó đặt cái giá hấp ở giữa và cho con gà đã ướp nước sốt lên trên. Cuối cùng đậy nắp lò lại.
Bước 2: Bật lò nóng ở nhiệt độ cao và chờ cho đến khi thấy khói bốc ra khỏi chảo thì đếm khoảng 3 phút trước khi tắt lửa. Tiếp tục để gà lại trong chảo hun khói thêm 5 phút. Khi mở nắp lò, sẽ có rất nhiều khói. Vì vậy, bạn nên mở cửa phòng bếp cho thoáng.
Vậy là bạn hoàn thành xong món gà hun khói lá trà thơm ngon đặc biệt theo cách của người Thượng Hải rồi đấy! Chúc bạn thành công!
Cách làm lạp xưởng
Lạp xưởng là món ăn khô xuất phát từ Trung Quốc, ở Sóc Trăng (Việt Nam) là nơi có tiếng làm lạp xưởng ngon.
Lạp xưởng làm từ thịt, mỡ ... tẩm ướp gia vị, cho vào ruột heo và phơi hay sấy khô. Đây là loại thực phẩm dự trữ nên nếu làm khéo và hợp vệ sinh thì có thể để cả năm không có vần đề gì .
- 600g thịt nạc đùi
- 150g mỡ thịt
- 30g đường trắng
- 10g muối
- 1 muỗng canh nước tương ngon
- 1 muỗng canh ruợu Mai quế lộ
- muỗng cà phê muối diêm
- 100g ruột heo khô
Thịt heo rửa sạch với nước muối, gói trong khăn sạch, cắt khối vuông nhỏ (hạt lựu ).
Mỡ cắt như thịt, ướp với đường, phơi nắng cho trong.
Trộn thịt, mỡ với gia vị: muối, nước tương, rượu Mai quế lộ, muối diêm . Ướp khỏang 3 tiếng cho thật thấm gia vị. Trong quá trình ướp nên đảo cho gia vị thấm đều .
Rửa ruột heo với rượu trắng, vớt ra ngay.
Nhồi thịt mỡ vào ruột heo, khoảng 10 cm thì bắt đầu cột gút lại, nhồi tiếp cho đến khi hết .
Đun một nồi nước thật sôi, cho một ít rượu trắng vào nồi, thả lạp xưởng vào nồi, đảo và vớt ra ngay, để thật ráo.
Dùng kim xâm vào cây lạp xưởng , sau đó treo lên cho thóang, có nắng để ráo, thỉnh thoảng trở đều. Khi thấy khô là được, khoảng 3-5 ngày tùy nắng nhiều hay ít .
Khi lạp xưởng khô, gói vào giấy thấm dầu cho vào tủ lạnh, hay treo nơi thoáng mát, dùng được lâu . Khi dùng chỉ việc luộc chín rồi vớt ra lăn trên chảo không dính để lạp xưởng vàng và không đọng dầu chiên.
Gia vị nêm nếm trên còn tùy thuộc vào độ mặn ngọt của khẩu vị.
Cách làm rượu Mai quế lộ (còn gọi là rượu thơm )
10 tai vị 50g quế 20g đinh hương. Tất cả rang thơm,
1 lít rượu trắng
Cho tai vị, quế, đinh hương vào hũ thủy tinh, đổ rượu vào ngâm từ hai tuần trở lên là dùng được .
Chỉ 15 phút tôi làm được món mì trộn siêu ngon cho bữa trưa lạ miệng Sợi mì dai ngon, thịt bò mềm ngọt, nước trộn đủ vị chua cay mặn khiến món ăn hấp dẫn vô cùng. Nguyên liệu cần chuẩn bị - 400g mì khô - 200g thịt bò - 4 quả ớt sừng, 4 tép tỏi, 2 cây hành lá - 3g muối, 5g đường trắng, 30ml dầu hào, 30ml nước tương, 30ml dầu ớt, 15ml...