Học bí quyết của đầu bếp, tôi nhất định ướp thịt gà với nguyên liệu này, món gà chẳng bao giờ bị khô và dai
Đây là thứ nguyên liệu “thần thánh” sẽ giúp bạn giải quyết được tình trạng thịt gà khô khốc và dai sau khi chế biến.
Hẳn không ít lần bạn thắc mắc tại sao khi đi ăn nhà hàng, món thịt gà các đầu bếp chế biến lại mềm, ngọt và thơm đến vậy trong khi mình chế biến ở nhà thịt gà cứ bị dai và “khô như rơm” vậy. Thậm chí, nhiều chị em nội trợ đã cố tìm cách để khắc phục tình trạng này nhưng rồi đâu lại vào đấy.
Thịt gà rất dễ bị khô sau khi chế biến.
Một lỗi nhỏ trong lúc nấu có thể khiến lát thịt sau khi nấu xong sẽ rất khô, đặc biệt là phần ức gà toàn thịt nạc. Nhưng đừng thất vọng khi đã chế biến rất nhiều lần nhưng luôn thu về món chiên khô khốc vì đã có thứ nguyên liệu “thần thánh” là buttermilk. Buttermilk là một loại nguyên liệu được làm từ sữa được sử dụng rất nhiều trong các công thức làm bánh và nấu ăn.
Đầu bếp của kênh Youtube Sortedfood đã tiết lộ bí kíp tại các nhà hàng chuyên nghiệp khi tẩm ướp thịt gà trước khi chế biến như sau:
Thả thịt gà vào buttermilk trong vòng 45 phút hoặc qua đêm.
- Bạn có thể mua loại sữa lên men này ở siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc tự làm bằng cách trộn 240ml sữa 15ml nước chanh và để trong 15-20 phút.
Video đang HOT
- Bước tiếp theo, bạn ngâm gà với buttermilk qua đêm, hoặc trong vòng ít nhất 45 phút. Khi lấy ra nấu, gà sẽ mềm và có vị ngọt thịt tự nhiên.
Cách chế biến này có thể áp dụng cho các món gà nướng hoặc quay, chiên rán, đó chính là bí quyết để thịt gà luôn mềm ngon mọng nước.
Một cách đơn giản hơn là bạn có thể cho vài lát cam, chanh hoặc kiwi vào mình gà rồi đem đi quay, đảm bảo gà sẽ mọng nước mà da vẫn giòn rụm
Theo afamily
Ướp gia vị cứ canh thời gian thế này là chuẩn, món ăn nấu xong chỉ có ngon "bất bại"
Chỉ cần ướp đủ thời gian, gia vị sẽ thấm vào trong thực phẩm, giúp món ăn sẽ ngon hơn sau khi chế biến. Vậy thời gian như thế nào là hợp lý để ướp gia vị cho thực phẩm?
Trong nấu ăn, ngoại trừ các món luộc, hấp, tất cả các món ăn còn lại như xào, nướng, kho... đều cần phải được ướp gia vị trong một thời gian. Đây là một khâu quan trọng, quyết định phần lớn hương vị của món ăn. Nhiều người vẫn nghĩ rằng ướp gia vị chỉ là công đoạn cho gia vị vào thực phẩm, trộn đều cho thấm rồi chế biến. Tuy nhiên, công đoạn này vẫn có những nguyên tắc quan trọng cần lưu ý, đặc biệt là về thời gian.
Tùy theo từng loại thực phẩm, cách chế biến mà thời gian ướp gia vị cũng khác nhau. Chỉ cần ướp đủ thời gian, gia vị sẽ thấm vào trong thực phẩm, giúp món ăn sẽ ngon hơn sau khi chế biến. Vậy thời gian như thế nào là hợp lý để ướp gia vị cho thực phẩm?
Cá, tôm, mực
(Ảnh: Internet)
Tôm rất dễ thấm gia vị nên khi ướp, bạn không cần phải để quá lâu. Nếu tôm đã bóc vỏ, bạn chỉ cần ướp từ 5 đến 10 phút là đã đủ, còn nếu như tôm chưa bóc vỏ, thời gian ướp gia vị sẽ lâu hơn một chút, khoảng từ 15 đến 20 phút là ngon. Bạn cũng cần lưu ý rằng để giữ lại vị ngọt tự nhiên của tôm, bạn nên ướp gia vị vừa phải, đừng cho quá nhiều.
Với cá, bạn cũng chỉ ướp gia vị trong khoảng 15 đến 20 phút mà thôi, đừng ướp quá lâu. Lý do là vì cá có vị ngọt tự nhiên, thớ thịt mỏng, rất mau thấm gia vị. Nếu bạn ướp quá lâu, cá sẽ dễ bị mặn, ra nước, nếu chiên lên sẽ không còn ngon nữa. Ngoài ra, để gia vị thấm nhanh vào cá, bạn có thể khứa những đường nhỏ trên thân cá rồi mới ướp.
Nếu dùng để nấu lẩu, hấp, luộc, thông thường người ta sẽ không ướp mực để giữ vị ngọt tự nhiên của mực. Nhưng với các món chiên, nướng, xào, mực nên được ướp trong khoảng thời gian là 15 đến 30 phút, không lâu hơn.
Điểm lưu ý chung khi ướp gia vị cho 3 loại thực phẩm này chính là thời gian ướp tối đa là 30 phút, không được trên 1 tiếng đồng hồ. Nếu không, chất ngọt tự nhiên của chúng sẽ bị mất đi, ra nước và không còn ngon nữa.
Đậu hũ
(Ảnh: Internet)
Đậu hũ là món dễ ăn, hợp khẩu vị nhiều người và có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Đậu hũ rán, nấu canh thông thường không cần ướp gia vị, nhưng với những món còn lại, đậu hũ cần được ướp trong khoảng thời gian tối thiểu là 20 phút và tối đa là 12 giờ đồng hồ. Như vậy đậu hũ sẽ thấm gia vị và ngon hơn sau khi chế biến.
Thịt gà
(Ảnh: Internet)
Thịt gà luộc không cần phải ướp gia vị, chỉ cần làm sạch thịt gà rồi cho vào nồi nước là xong. Nhưng với các món như chiên, nướng, xào... thịt gà cần phải được ướp trong thời gian tối thiểu là 30 phút và tối đa là 6 tiếng đồng hồ. Khi ướp trong thời gian dài, bạn có thể cho thịt gà vào hộp, đậy nắp kín rồi cho vào tủ lạnh. Sau đó lấy ra chế biến như bình thường là được.
Thịt cừu, thịt bò, thịt heo
(Ảnh: Internet)
3 loại thịt này mềm nhưng sẽ khó thấm gia vị nếu chưa ướp đủ thời gian. Do đó, với 3 loại thịt này, thời gian ướp tối thiểu tốt nhất nên là 6 tiếng đồng hồ và tối đa là 12 tiếng. Tuy nhiên, với loại thịt đã được thái lát mỏng, bạn chỉ cần ướp 15 phút là xong rồi. Cũng giống như thịt gà, khi ướp thịt cừu, thịt bò, thịt heo trong thời gian dài, bạn nên cho thịt vào hộp kín rồi bảo quản trong tủ lạnh.
(Nguồn: buzzfeed)
Theo Helino
Quán ốc 'mầm non' 18 năm đón khách ở vỉa hè Sài Gòn Góc hàng nhỏ của chị Hữu trên đường An Dương Vương đón hàng trăm lượt khách mỗi buổi tối. Quán ốc không tên, không biển hiệu này nằm ở đầu một con hẻm trên đường An Dương Vương, quận 5. Chủ quán là chị Hữu (43 tuổi) cho biết, quán bắt đầu mở từ năm 2000. Do nằm kế bên một trường mầm...