Hiểu hơn về văn hóa ẩm thực địa phương của tân Hoa hậu các dân tộc Việt Nam 2022

Phúc An16:27 18/07/2022

Đại diện cho đồng bào dân tộc Tày, thí sinh Nông Thúy Hằng đã xuất sắc trở thành tân Hoa hậu các dân tộc Việt Nam 2022. Qua đó, tạo nên sự thích thú cho những ai yêu thích ẩm thực vùng miền, muốn tìm hiểu nhiều hơn về văn hóa ẩm thực của người Tày.

Đối với người Tày, do sống gần gũi với núi rừng, thiên nhiên nên nguồn thực phẩm của họ phần lớn đều sản xuất trên các đồi núi, rừng, sông suối.

Từ nguồn thực phẩm này, họ cũng đã xây dựng nên văn hóa ẩm thực có những nét riêng. Sau đây là một số món ăn đặc trưng của dân tộc này mà nếu có ghé du lịch bạn sẽ được mời thưởng thức.

Thịt chua

Thịt chua là món ăn truyền thống của người Tày với nguyên liệu chính là thịt heo đen và dùng phương pháp chế biến muối chua độc đáo. Trong những dịp lễ hội, ngày tết hay đón khách quý, thịt chua thường dọn ra ăn cùng các món ăn khác.

Thịt chua của người Tày. Ảnh: Phúc An

Để làm món này, người Tày phải chọn phần thịt ba chỉ của heo đen, cứ mỗi miếng khoảng 0,5kg. Sau khi sơ chế, cho thính cùng lá trầu, lá riềng, lá cơm đỏ thái nhỏ vào bóp cùng thịt rồi đem ủ chua. Vật dụng để ủ chua thường là chum, vại kín để men lên tự nhiên. Thông thường, món này dùng kèm với lá sung, lá lốt, rau thơm.

Video đang HOT

Khâu Nhục

Bắt nguồn từ ẩm thực Trung Hoa, khâu nhục được cộng đồng người Tày, Ngái, Nùng chọn là món ăn trong những dịp lễ, tết hay cưới, hỏi. Khác với khâu nhục của các dân tộc khác, người Tày làm khâu nhục chỉ chọn thịt ba chỉ rồi xếp với khoai môn.

Khâu Nhục. Ảnh: Minh Hoàng

Trải qua nhiều công đoạn chế biến khéo léo, thành phẩm khâu nhục khiến thực khách không thể đợi chờ mà sẽ là bới chén cơm trắng hay chén xôi và dùng ngay.

Xôi Đăm Đeng

Không chỉ độc đáo ở cái tên, xôi Đăm Đeng còn mang trong mình những nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người Tày. Cách chế biến xôi công phu từ gạo nếp, màu sắc ứng dụng cho đến hương liệu lá cây rừng.

Xôi Đăm Đeng. Ảnh minh họa: TripNow

Cụ thể, lá cây mang về nấu sôi để lấy màu tự nhiên. Sau đó, ngâm nước màu với gạo nếp cho đến khi hạt nở đều thì mang đi nấu xôi. Những thực khách thưởng thức qua món xôi này rồi cho nhận xét, xôi dẻo, thơm, vị ngọt tự nhiên nước nấu bởi lá rừng và của gạo nếp. Màu sắc dễ nhận biết cho món xôi này thường là 5 màu trắng, xanh, vàng, cam, tím.

Ẩm thực 3 vị pẻ

Theo tập tục người Tày, cứ đến ngày 9-9 hằng năm (hay còn gọi là tết cá), cộng đồng của họ lại chuẩn bị những món ăn thịnh soạn từ cá để chiêu đãi người thân, khách quý. Trước đó vài hôm, nhà nhà, người người tranh thủ đi đến các con suối để đánh bắt cá và mang về chế biến thành 12 món (con số 12 theo quan niệm là mang lại sự may mắn).

Cá nướng. Ảnh minh họa: Món ngon mỗi ngày

Trong đó, nổi bật nhất ba món ăn có tên gọi ấn tượng là cá nướng (Pẻ Pình), cá đồ măng chua (Pẻ Moọc) và gỏi cá (pẻ xả). Với cá nướng, bắt buộc phải nướng đủ 12 con cá; cá đồ măng chua thì cá sơ chế sạch, măng chua bóp kiệt nước rồi trộn đều cùng ít muối mì, gói bằng lá cây rừng. Còn gỏi cá thì thịt cá thái chỉ, đặt trên tro bếp cho thấm nước, đầu và đuôi băm nhỏ rang vàng, thính thì làm từ đỗ tương, không thể thiếu lá chua thái nhuyễn… đem trộn đều.

Bánh Coóc Mò

Hiểu theo tiếng Tày, Coóc mò có nghĩ là sừng bò, phần này cũng nói lên ngoại hình của bánh thường xâu cặp và có chóp nhọn dài như sừng bò. Để làm Coóc mò, gạo nếp phải được sàn sẩy thật kỹ, vo nhiều lần nước cho gạo nở đều. Thịt heo thì chọn phần ba chỉ làm nhân bánh cùng lá cơm lông để tạo nên màu đỏ đặc trưng. Lá chít chọn lựa lá bánh tẻ to đều, rửa sạch, để ráo nước.

Bánh Coóc mò. Ảnh: Cổng thông tin điện tử Quảng Ninh

Sau khi luộc vài giờ, thành phẩm bánh sẽ có vị thơm ngon của gạo nếp bản, thịt heo và lá cơm lông. Đặc biệt, ngoài thịt thà, người Tày còn làm Coóc mò mà không có nhân thịt, chỉ dùng lá cơm lông để lấy màu, dùng đậu đen làm nhân.

Mâm cơm cuối tuần: Ra quán chiêu đãi cả nhà mâm cơm mang đậm nét ẩm thực vùng miền

Mâm cơm trưa nay của gia đình bạn sẽ là một gợi ý thú vị từ những món ăn đi dọc miền đất nước. Theo đó, mâm cơm đa dạng các thực phẩm chế biến từ thịt gà, thịt heo, thịt tôm, thịt bò cùng cách nấu giản dị nhưng vẫn thơm ngon.

Từ gợi ý của bạn đọc Bình Minh về mâm cơm ngày hôm nay, có thể thấy trong ẩm thực vùng miền, gà là thực phẩm thường rất được ưa chuộng không kém cạnh thịt heo, thịt bò. Với bữa ăn vùng miền trưa nay, thịt gà nguyên con được đem sơ chế và ức, thịt đùi thì đem xào với nấm thanh mát; trong khi xương gà thì giữ nấu nước dùng, ăn cùng sợi miến và măng khô. Tổng thể hai món ăn mang phong vị ẩm thực Bắc khi ứng dụng miến cũng như măng khô, cùng cách nấu đơn giản.

Đến món ăn tiếp theo là giò bò, một biến tấu mới lạ để thay vị món chân giò bó luộc thân quen trong các bữa cơm gia đình Việt. Sở dĩ, người nấu chọn thịt bò thay vì thịt heo bởi phần da bò thường dai, giòn hơn da heo; thịt bò thì có hương thơm đặc trưng nên thành phẩm món giò bò hứa hẹn gây nên sự thích thú cho mọi người. Tuy nhiên, thịt bò chọn nấu cho món này thường là thịt bò nội để bảo đảm độ chắc thịt khi đem bó, thịt bò nước ngoài hầu như không phù hợp để ứng dụng.

Sả là một trong những gia vị rất được ưa chuộng trong các món ăn vùng miền. Từ nó, người nấu có thể chế biến bằng nhiều phương pháp như kho, rim, xào... nhưng đem hấp cùng hải sản thì lại là phổ biến nhất. Không ai khác hơn ngoài tôm sú, loại tôm phổ biến, dễ tìm mua, đem nấu cùng sả để tạo nên một món ăn tưởng đơn giản nhưng độ ngon thì khó thể chối từ.

Chả nem là tên gọi của một món cuốn mà lớp vỏ thì giòn rụm còn nhân thịt thơm bùi vị thịt heo xay, mộc nhĩ, tôm xay nhuyễn. Có cái hay ở chả nem là tùy ẩm thực vùng miền mà có tên gọi và cách chế biến phần nào đó khác nhau. Cụ thể, người miền Nam hay gọi là chả giò, người miền Trung thường gọi là ram; trong khi người miền Bắc gọi là nem rán. Tùy vào đầu bếp chế biến của nhà hàng, quán ăn mà phần vỏ sẽ dùng vỏ bò bía, bánh tráng gạo hay bánh tráng rế. Thay vị cơm trắng, mọi người có thể thử thưởng thức xôi đậu phộng, được nấu từ gạo nếp, đậu phộng, lá dứa, muối hạt, nước cốt dừa.

Tin rằng, với mâm cơm đa dạng các thực phẩm từ thịt heo, thịt gà, thịt bò, hải sản tôm cùng cách nấu giản dị sẽ giúp mâm cơm cuối tuần này của bạn thêm phần thú vị.

"Quẳng gánh lo âu" là tiêu chí mà mâm cơm cuối tuần hướng đến để giới thiệu các món ăn vùng miền, ẩm thực quốc tế hay hiện đại được bán tại các nhà hàng, quán ăn ở TPHCM. Không mất nhiều thời gian cho chế biến, mọi người chỉ cần chọn địa điểm mình yêu thích và cùng người thân, bạn bè đến để dùng bữa trưa.

Trưa nay ăn gì: Bình dị cơm văn phòng khô cá dứa, phảng phất nét thôn quê Bữa cơm trưa văn phòng đôi khi không cần quá cầu kỳ, chỉ đơn giản là vài miếng khô cá dứa chiên giòn, chén cơm trắng hoặc vài miếng bánh cơm cháy, quẹt ít nước chấm và chọn vài loại rau, củ ưa thích là đã tròn vị. Trong ẩm thực vùng miền Việt Nam, các món ăn từ khô cá luôn được...