“Hiếm có khó tìm” trên thế giới: hàng ăn 180 tuổi chỉ bán một món duy nhất, vẫn nườm nượp khách chờ ăn

Trung Thương14:23 06/07/2019

Quán tempura tồn tại 180 năm chỉ nhờ đặc sản tempura này là ví dụ điển hình cho văn hóa “ senmonten” – những nhà hàng chỉ bán một loại thực phẩm, nhằm tập trung đưa hương vị lên mức hoàn hảo nhất.

“Một nghề cho chín còn hơn chín nghề”

Quán tempura 180 năm tuổi thời ông bà của ông bà của ông bà anh tại Nhật.

Câu thành ngữ này không thể chuẩn xác hơn khi áp dụng vào senmonten – những quán ăn “một món” rất phổ biến ở Nhật Bản. Các nhà hàng này chỉ tập trung phục vụ một loại thực phẩm duy nhất, có thể ramen, udon, các món lươn, v.v… với thực đơn đề cao chất lượng hơn số lượng. Người Nhật tin rằng, mỗi món ăn là cả một tác phẩm nghệ thuật, do đó, việc chỉ phục vụ một loại đồ ăn thức uống sẽ giúp đầu bếp có thời gian nghiên cứu, cải tiến những “tác phẩm nghệ thuật” ấy lên hàng thượng thừa.

Hơn 100 năm chỉ phục vụ mỗi một món tempura và không gì khác.

Một điều thú vị nữa là senmonten thường có tuổi đời khá… già. Đây có thể là kết quả của quá trình tìm tòi nghiên cứu, cha truyền con nối của một gia đình cho món ăn “gia bảo”. Ở Nhật, những quán mì trăm năm hay công thức cơm từ thời Mạc Phủ vẫn tồn tại, lôi kéo thực khách khắp nơi đổ đến. Và quán tempura 180 tuổi dưới đây là ví dụ.

Món tempura lịch sử

Video đang HOT

Chỉ với dòng giới thiệu “tempura của samurai”, quán Sansada đã đủ sức lôi kéo hàng dài khách hàng với mong ước… xuyên không về thời đại võ sĩ đạo bi tráng. Quả thực, món tempura này có tuổi đời lâu đến nỗi, được tin là truyền tải hương vị, không khí và cả tinh thần của một thời đại đã qua.

Sansada được ghi nhận là quán tempura lâu đời nhất Nhật Bản, thành lập năm 1837 bởi một người đàn ông tên Sadayoshi. Ông tới Edo và thử sức kinh doanh bằng một xe đẩy tempura nhỏ ven đường. May mắn thay, đây là thời đại của các tướng quân (shogun) và võ sĩ đạo (samurai). Những vị tướng này rất thích… dạo chơi quanh phố phường Edo lẫn ăn quà vặt, biến quầy tempura của Sadayoshi ngày một đông khách, cho tới khi lớn mạnh thành một nhà hàng. Theo thời gian, nó được gọi là quán Sanndasa và vẫn được con cháu Sadayoshi duy trì tới ngày nay.

Hương vị của 180 năm sẽ như thế nào?

Công bằng mà nói, tempura của Sansada không phải một món cao lương mỹ vị cầu kì. Nhưng mặt khác, nó giản dị và giữ đúng bản chất của món ăn từ thế kỉ trước. Ở Sansada, bạn có thể tìm thấy tempura thịt lẫn rau củ, nhưng nổi tiếng nhất vẫn là cơm tempura tôm theo kiểu truyền thống Edo (Tokyo ngày nay).

Cơm tôm có hương vị từ hai thế kỷ trước…

Một bát tempura tiêu chuẩn sẽ gồm có: Cơm trắng kiểu Nhật, tôm chiên, cá kisu chiên và rau củ chiên giòn ăn kèm. Chỉ thế thôi, nhưng từng nguyên liệu đều được chế biến tỉ mỉ kĩ càng, nhằm tạo ra “bản giao hưởng hương vị” hài hòa nhất. Tempura của quán được nhận xét là đơn giản nhưng chuẩn xác, không quá mềm hay giòn, không quá khô hay ẩm, cắn miếng đầu thấy độ sần sật của thịt tươi, càng ăn lại càng cảm nhận được nước thịt tinh khiết bên trong, và kết thúc bằng hương dầu mè được miêu tả là “nhảy múa trong yết hầu” của bạn.

Điều đáng quý hơn, mặc kệ sự nổi tiếng, danh hiệu nhà hàng tempura lâu đời nhất Nhật Bản, hay công thức gia truyền độc nhất vô nhị, những bát cơm tempura của Sansada vẫn có giá rất vừa phải, tầm 1,820 yên Nhật (17 USD). Người ta lí giải, quán không muốn nâng giá món ăn, nhằm giữ lại nguyên vẹn không khí bình dân, đường phố của món tempura ban đầu – nhằm bảo tồn những giá trị lịch sử không bao giờ quay lại.

Theo TTVN

Cuối cùng thì Nhật Bản cũng đạt tới trình độ có kem vị... umami

Nghiêm túc đấy, có vị gì mà người Nhật không nghĩ ra không... à mà thôi.

Cách đây nhiều năm, người Nhật đã phát hiện ra một hương vị thứ 5 bên cạnh chua, đắng, mặn, ngọt, ấy là "umami". Trong tiếng Nhật, umami có thể giải nghĩa là "hương vị đậm đà, thơm ngon dễ chịu".

Umami là vị thứ năm bên cạnh chua, đắng, mặn và ngọt.

Tuy nghe có hơi khó mường tượng, nhưng đó chính là vị đậm đà, mang lại hậu vị lâu trong miệng và khiến bạn cảm giác ngon miệng. Cụ thể, nó chính là cái vị vấn vương trong miếng thịt ba chỉ có cả mỡ được nướng chín, các món lên men với hương vị nồng đậm, các món có nước dùng thịt được ninh, hầm kỹ đến mức chất thịt lẫn vào trong nước... Đó là cái cảm giác đậm đà ngập tràn cả khoang miệng rất khó để tả được.

Nhưng dù thế nào thì từ trước đến giờ, umami cũng thường được dùng để tả các món ăn mặn chứ hiếm khi tả món ngọt, nhất là kem. Tuy nhiên, đối với nước Nhật thì không gì là không thể. Nếu bạn còn nhớ những thanh Kit Kat với vị kì dị độc nhất như vị thuốc ho, vị wasabi, vị... hải sản hoặc các món mì ăn liền với vị socola, vị sữa chua... thì chắc hẳn bạn sẽ chẳng lấy làm ngạc nhiên mấy với phát minh mới sau đây đâu: Kem vị umami.

Kit Kat vị hải sản kì lạ...

"Dị" hơn nữa, món kem này lấy vị umami từ... nước dùng dashi - thứ nước dùng có mặt xuyên suốt trong các món ăn Nhật từ ramen, lẩu, cơm... Dashi là nước dùng được nấu từ rong biển hoặc cá bào khô và là nguyên liệu cần thiết trong các công thức ẩm thực Nhật, có vai trò quan trọng như nước mắm trong ẩm thực Việt Nam vậy.

Kem vị umami với nước sốt dashi.

Kem tuy là kem vanilla bình thường, nhưng các khách hàng có thể chan nước dùng dashi được làm từ cá khô bào cùng cà chua xay lên kem để thưởng thức trọn vị umami không đâu có. Nếu bạn không muốn "mạo hiểm", bạn có thể thưởng thức kem với nước sốt làm từ nho tỉnh Nigata hoặc sốt giấm Balsamic.

Dashi là nước dùng lấy từ cá khô và rong biển, là nguyên liệu bí mật trong hầu hết các món ăn Nhật.

Được biết, đây là ý tưởng của công ty Fubata chuyên sản xuất nước dùng dashi và món kem kì lạ có giá 450 yen (khoảng 90k VNĐ) được bán ở chi nhánh của công ty tại tỉnh Nigata. Fubata trước giờ tập trung vào việc sản xuất các loại nước dùng cho nhiều món ăn, nhưng hiện tại, hãng đã bắt đầu mở rộng kinh doanh bằng những chiếc kem hương vị umami độc đáo.

Theo TTVN

Điểm danh các loại mì Hàn Quốc nổi tiếng được giới trẻ quốc tế biết đến và yêu thích chẳng thua gì idol Xứ sở Kim Chi nổi tiếng về rất nhiều thứ, trong đó có các loại mì vô cùng phổ biến mà không ai là không biết này. Chẳng phải không dưng mà Hàn Quốc còn được biết đến với cái tên là "vương quốc mì", bởi vì các món mì Hàn Quốc cũng là một trong số những yếu tố được nhiều người...