Hậu “hoàng kim”: Bánh canh 300 ngàn đồng, gỏi đu đủ Ty Thy giờ ra sao?

Thị trường ẩm thực Việt Nam ngày càng phong phú, có rất nhiều “chiêu trò” để một món ăn hoặc hàng quán trở nên nổi tiếng, biết đến rộng rãi. Tại TP.Hồ Chí Minh, trong 3 năm gần đây, công thức “tai tiếng”, “siêu to khổng lồ”, “đắt tiền”,…trở thành yếu tố giúp không ít quán ăn hút thực khách.

Tuy nhiên, những quán ăn “ hiện tượng mạng” của nhiều năm trước liệu có còn là địa điểm được ưa chuộng trong thời điểm hiện tại?

“Thời hoàng kim” của những quán ăn lề đường

Năm 2018, quán bánh canh cua giá 300 nghìn đồng, tọa lạc tại đường Phạm Văn Chí (Quận 6) nổi tiếng khắp mạng xã hội. Báo chí, YouTuber đổ xô review khiến thực khách cũng hiếu kỳ, kéo tới ăn thử. Ở thời điểm đó, quán bánh canh này chỉ cần mở 3 tiếng đồng hồ là có thể bán hết với số lượng lớn.

Sau đó 1 năm, bún nước cô Huyền nằm trên đường Nguyễn Công Hoan (Quận Phú Nhuận) cũng “một bước lên mây” khi được các Food Vlogger review, thậm chí hàng loạt nghệ sĩ lăng xê. Không chỉ đến để thưởng thức, mọi người còn tò mò vì nghe rằng ở đây có “món chửi” từ bà chủ quán. Lượng khách ngày càng đông, chỉ có một người đứng bếp nhưng thực khách vẫn chịu khó chờ đợi.

Quán bún nước cô Huyền từng gây sốt nhờ bà chủ “hay chửi”.

Vào năm 2020, những quán ăn do người chuyển giới sáng lập trở thành điểm đến ưa chuộng cho giới trẻ, ngoài Cát Thy (bán bánh tráng trộn), thì Ty Thy (Quận 6) với món gỏi đu đủ ba khía cũng được quan tâm. Thời “hoàng kim” của quán, một ngày có thể tiêu thụ hơn 100kg đu đủ, chưa tính đến món ăn đi kèm.

Đây là 3 quán ăn từng nổi đình nổi đám trên mạng xã hội. Những quán ăn ở thời điểm đó chưa cần bàn đến hương vị, chỉ xét riêng sự tò mò của thực khách cũng có thể thu về số tiền không nhỏ.

Hậu “thời hoàng kim”, liệu quán hot còn đông khách?

Bắt đầu từ năm 2020, tình hình kinh tế ít nhiều bị ảnh hưởng do dịch Covid-19, nhiều nhà hàng hoặc quán ăn cũng vì vậy phải đóng cửa. Vào lúc này, câu hỏi đặt ra về những quán ăn “hiện tượng mạng” lại bắt đầu được quan tâm.

Quán bánh canh 300 nghìn đồng đã trở nên bình lặng hơn, nhưng cô chủ quán vẫn không có phút ngơi tay ngay từ thời điểm mở quán vào 16 giờ. Lượng khách tuy không đông nhưng khá ổn định, con hẻm nhỏ luôn tấp nập người ra vào. Không gian được bài trí khoảng 4-5 chiếc bàn nhưng hầu như không có khi nào trống.

Cô Loan, chủ quán bánh canh 300 nghìn đồng.

Cô Loan (60 tuổi, chủ quán) cho biết, do dịch nên tình hình buôn bán trong năm trước khá “bết bát”, những ngày đầu năm 2021 mới khởi sắc lại một chút. Nói về thời điểm “hoàng kim”, cô chia sẻ: ” Trong cái được cũng sẽ có cái mất, thời gian đó bất thình lình nên cũng sẽ xảy ra những chuyện không mong muốn. So với với thời điểm đó, tôi bằng lòng với thực tại bởi thay vì làm ào ào, tôi có thể chiều khách, khiến họ hài lòng hơn với món ăn “.

Dù qua thời “vàng son” nhưng bà chủ cũng không hề ngơi tay.

Hiện tại, quán chỉ thường xuyên bán cho khách quen, nhưng thi thoảng vẫn được một số người hiếu kỳ ghé tới để thưởng thức. Dẫu là quen hay cũ thì mọi người sau khi ăn đều có chung cảm nhận rằng món ăn nhà cô rất ổn. Được biết, quán đã có thâm niên hơn 30 năm, đồ ăn đều được cô chủ chọn lựa và chế biến nên đảm bảo được độ tươi, đây cũng là bí quyết để “giữ chân” khách hàng dù qua thời nổi tiếng.

Quán hầu hết lúc nào cũng đông khách, vẫn có người lựa chọn bánh canh 300 nghìn đồng.

Không giống như bà Loan, cô Huyền ở quán bún nước lại có cách “nổi tiếng” khá khác biệt. Theo đó, sự nổi tiếng của cô bắt đầu từ “tai tiếng”, do thường xuyên…vừa làm vừa chửi, mức độ âm thanh lớn và liên tục cứ 5 phút/lần. Mới đây, quán ăn còn bị “phốt” trên mạng xã hội do nhiều người cảm thấy quá ồn ào, thiếu văn minh.

Ghi nhận thực tế, quán chỉ có mình cô Huyền đứng bếp từ 9 giờ sáng đến 5 giờ chiều, thông thường thực khách phải chờ hơn 30 phút. Vào ngày cuối tuần, quán bún nước kiêm mì trộn muối ớt đặc biệt này vẫn rất đông khách, chủ quán thì liên tục nói lớn, xưng “bạn – tôi” khá dễ thương.

Khách hàng chờ đợi và thưởng thức món ăn tại quán vẫn tấp nập.

Theo cô Thương (Gò Vấp), thực khách quen của quán chia sẻ: ” Bà chửi ai chứ không chửi khách, chiều khách số 1 luôn. Cô ăn ở đây 5-6 năm rồi, cô biết. Nói chung, khách quen vào là bà ấy biết có ăn hành hay thêm bò như thế nào nên cô rất ưng ý “. Một nam thực khách vừa từ Hà Nội vào cũng hiếu kỳ tới thưởng thức, thổ lộ: ” Bà này nói nhiều thật, nhưng nghe hay chứ chửi đâu. So với bún ngan chửi Hà Nội thì vẫn chưa thấm gì. Hương vị thì tạm ổn, không quá xuất sắc “.

Chủ quán Ty Thy thường tự tay giã gỏi cho khách, nói chuyện duyên dáng.

Thâm niên không bằng hai quán trên nhưng gỏi đu đủ Ty Thy cũng khá được ưa chuộng, chưa có dấu hiệu hạ nhiệt. Thời điểm hiện tại, khi nhiều quán xá phải đóng cửa thì quán của “ người đẹp chuyển giới” này vẫn kinh doanh ổn định.

Quán nằm xa trung tâm thành phố, diện tích không quá lớn nhưng được trang trí nhiều màu sắc, bắt mắt. Một nam thực khách cho biết từng đến cùng bạn trai để ủng hộ cô chủ, và sau đó “mê luôn”. Anh chia sẻ: ” Gỏi ăn vừa miệng, nhưng ngon nhất là nước sốt chấm với trà tắc, khác biệt những quán tương tự. Trước đây, mình đến quán vì cô chủ duyên dáng nhưng sau đó ghé lại bởi hương vị của đồ ăn, khá chất lượng “.

Quán được bày trí bắt mắt, nhiều màu sắc.

Chủ quán Ty Thy ngoài lúc giã gỏi thì vẫn thường giao lưu, thể hiện sự thân thiện với khách. “Người đẹp chuyển giới” cho biết, thời điểm mới nổi tiếng, có ngày quán bán được hơn 3 tạ đu đủ. Ở hiện tại, dù không kinh doanh lớn được như vậy nhưng lượng gỏi bán ra mỗi ngày vẫn duy trì hơn 100 kg.

Lượng khách đến vẫn ổn định, không quá khác so với thời “hot hit” trên mạng xã hội.

“Thời hoàng kim” chỉ là khoảng thời gian nhỏ để các quán ăn ghi điểm với khách hàng, tận dụng cho sự phát triển được hay không lại hoàn toàn khác. Điều này đồng nghĩa với việc, theo thời gian, những quán ăn không đạt chất lượng trong mắt thực khách chắc chắn sẽ bị “đào thải”.

Trước những thông tin được ghi nhận thực tế, có thể thấy rằng thực khách bây giờ đã tinh tường hơn nhiều. Họ biết cách lựa chọn những điểm đến ẩm thực phù hợp, hợp khẩu vị và được tôn trọng thay vì chạy theo đám đông hoặc những bài review “làm màu” trên mạng xã hội. Chính vì thế, ngoài chất lượng thì việc “chiều” lòng khách hàng theo cách riêng mới chính là điểm mấu chốt trong vấn đề kinh doanh bền vững.

Cùng đón xem những tin tức mới nhất về đời sống xã hội tại YAN!