Hạt cốm ngọt bùi Chùa Thượng

Xã An Châu trước đây thuộc huyện Nam Sách, nay thuộc thành phố Hải Dương nổi tiếng với truyền thống làm nghề cốm, trong xã hiện có làng Chùa Thượng có nhiều hộ làm cốm ngon nhất. Không còn nhớ ông tổ của làng nghề mình là ai và không biết có từ thuở nào, đến nay người dân làng Chùa Thượng vẫn còn duy trì được nghề làm cốm truyền thống của tiền nhân quê mình.

Truyện xưa kể rằng: khi mùa lũ lụt đi qua miền quê ấy, những ruộng lúa chất chứa bao thành quả lao động của người nông dân bị ngập lụt, người dân phải cắt lúa non về sấy, rang cho khô để ăn dần qua cơn đói mất mùa…nhưng quả nhiên người dân lại không thể ngờ được những hạt thóc non vừa ngậm sữa khi rang nên bỏ vỏ lại thấy thơm ngon, quyện dẻo và hấp dẫn kỳ lạ. Và sau này nhờ có những sáng tạo , cải tiến nên người Việt Nam ta mới có món cốm làng Vòng (Hà Nội), cốm làng Thạch thuộc xã An Châu (Hải Dương).

Để có được những mẻ cốm màu xanh, thơm, ngọt đượm và dẻo theo phương pháp truyền thống cũng khá kỳ công, những người già làng Chùa Thượng còn nhớ rất rõ cách làm cốm này.

Hạt cốm ngọt bùi Chùa Thượng - Hình 1

Cốm dẻo làng Chùa Thượng, xã An Châu.

Video đang HOT

Cốm làng Chùa Thượng đã trở thành thương hiệu bay đi xa gần nhiều nơi trong vùng, ngày xưa cốm chỉ được làm vào mùa thu, mùa lúa non nhưng hiện nay người làng Chùa Thượng làm cốm quanh năm. Theo truyền thống thì để có những hạt cốm ngon nhất, người dân phải gặt lúa nếp từ lúc “tám rưỡi” tức là từ lúc lúa còn non, hạt vừa chớm mẩy và căng sữa. Người nông dân tuốt lúa đem phơi qua nắng rồi cho vào rang.

Nếu muốn có những hạt cốm giòn thì để trên bếp rang kỹ hơn, sao cho hạt gạo nếp nở bung lớp trấu bên ngoài và giòn tan là được. Còn làm cốm dẻo cầu kỳ và công phu, đòi hỏi sự khéo léo hơn nhiều. Để có những mẻ cốm dẻo thơm thì lúc rang thóc phải vừa chín tới để giữ độ dẻo của lúa non, rang xong đưa thóc vào cối giã cho bật lớp vỏ trấu bên ngoài. Người làm cốm phải sàng sảy, nhặt nhạnh hết lớp vỏ bên ngoài ,chỉ để lại những hạt gạo nếp màu xanh non.

Hạt cốm ngọt bùi Chùa Thượng - Hình 2

Cốm Nam Sách, sản vật nổi tiếng.

Chị Vũ Thị Thêm, người làng Chùa Thượng chuyên làm cốm đi bán tại khu du lịch Côn Sơn, Chí Linh, Hải Dương cho biết, nhà chị có truyền thống làm cốm từ lâu đời, tuy nhiên, ngày nay người ta đã không còn duy trì phương pháp làm cốm truyền thống nữa, thay vì dùng cối để giã họ đã dùng máy, công đoạn sàng sảy cũng không còn vất vả. Cốm không chỉ làm từ lúa nếp non vì như vậy chỉ chính vụ mới có cốm. Ngày ngay người làng Chùa Thượng dùng cả thóc nếp già để làm cốm, chính vì vậy cốm không có được màu xanh bắt mắt như trước đây nữa.

Tuy nhiên, để cốm vừa có màu xanh tươi đẹp lại vừa thơm ngon, chị Thêm tâm sự: người dân dùng lá gừng hoặc lá cây mây nghiền nhỏ lấy nước cốt đồ lên cùng với cốm, thêm chút nước đường, đậu xanh, cùi dừa… tạo nên sắc thái mới cho hương cốm ngày nay.

Cũng từ những hạt cốm đó người dân lại chế biến ra các món bánh độc đáo mà nay trở thành những đặc sản như bánh cốm, chả cốm, kem cốm, chè cốm…Thưởng thức món cốm trong cái se lạnh của mùa thu là hay nhất, hương lúa non phảng phất quyến rũ lạ kỳ, đưa những hạt cốm nhỏ vào miệng ta cảm nhận vị ngọt đậm đà, dẻo quyện và vô cùng gần gũi, thanh đạm với người dân quê.

Theo Lao Động

Thơm nồng bánh khoai xứ Quảng

Trời trở gió, thành phố chiều nay bất chợt quay trở lại với cái lạnh se se. Giữa phố đông người, mỗi khi nghe cảm giác thiếu "ấm áp", không hiểu sao tôi lại nhớ cái mùi bánh khoai thơm nồng của mẹ và thèm được vừa xuýt xoa, vừa cắn chiếc bánh vẫn còn nóng hôi hổi.

Củ khoai lang đã bao đời nay gắn liền với người dân xứ Quảng. Ở cái xứ "tối ăn khoai đi ngủ, sáng ăn củ đi làm" này, củ khoai một thời từng là nguồn lương thực chính. Dưới bàn tay khéo léo của người phụ nữ miệt vườn quê tôi, củ khoai có thể chế biến thành nhiều món: khoai chà, khoai lang luộc, khoai hấp cơm, ...và cả bánh khoai - một món ăn chơi, ngon, lạ miệng, ai từng một lần thưởng thức có lẽ sẽ nhớ mãi.

Ngày nhỏ, những hôm mưa dầm, không đi làm được, cả nhà tôi lại quây quần cùng nhau làm bánh khoai. Món ngon ngày khó, chẳng nỡ ăn một mình, nên bao giờ mẹ cũng làm nhiều, bảo chúng tôi mang sang biếu hàng xóm.

Thơm nồng bánh khoai xứ Quảng - Hình 1

Những củ khoai được mẹ chọn làm bánh phải là khoai ta, tức khoai ruột trắng được trồng trên vùng đất cát. Khoai để nguyên vỏ rửa thật sạch, cho vào nồi đổ một ít nước thêm chút muối đun đến khi nước cạn thì khoai vừa chín tới. Mẹ vớt những củ khoai tròn mũm mĩm, để nguội, bóc vỏ và cho vào bát to nghiền nát. Thường, bột khoai được trộn cùng với ít cốt dừa, sợi dừa thái chỉ, chút muối và chút đường cho đậm đà. Khi bột khoai đã được tán nhuyễn, chị em tôi bao quanh mẹ nặn những miếng khoai tròn tròn.

Khâu cuối cùng và cũng là quan trọng nhất đó là nướng bánh. Bếp nướng thường được tận dụng từ những cái nồi đất lớn bị thủng hay thau kim loại bị rỉ. Đổ vào nồi một lớp tro, nhóm lửa than phía trên lớp tro. Xong chỉ cần đặt một cái vỉ sắt lên phía trên miệng nồi là có thể xếp từng chiếc bánh khoai lên nướng. Có lẽ giây phút thú vị nhất là ngồi quanh bếp than hồng, vừa ấm cúng lại vừa được hít hà hương thơm lan tỏa. Chiếc bánh tròn trịa, chuyển sang màu vàng lựng, được chuyền từ bàn tay gầy gò của mẹ, mới nhìn thôi là đã thèm.

Đã lâu lắm rồi mẹ không còn làm bánh khoai, bởi các con đã lớn và xa quê lập nghiệp. Những lúc về thăm nhà, cũng chỉ kịp dạo quanh xóm, ghé thăm những rẫy mía, bờ khoai. Nhưng chắc chắn rằng, không riêng gì tôi, những người con xứ Quảng đã từng một thời gắn với củ khoai, củ sắn, dù đã đi thật xa, dù đã thành đạt nhiều vẫn cứ thương nhớ hoài bánh khoai chân chất, đậm đà tình quê.

Theo Lao Động

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Điểm tên những quán phở ngon nổi tiếng ở TP.HCMĐiểm tên những quán phở ngon nổi tiếng ở TP.HCM
18 giờ trước
Cách rã đông gà nguyên con chuẩn để giữ hương vịCách rã đông gà nguyên con chuẩn để giữ hương vị
18 giờ trước
Hãy ăn nhiều món hấp này khi thời tiết nắng nóng: Làm nhanh mà mềm, dịu và ngon ngọt lại chống lão hóa tốtHãy ăn nhiều món hấp này khi thời tiết nắng nóng: Làm nhanh mà mềm, dịu và ngon ngọt lại chống lão hóa tốt
hôm qua
Cá ngần sông Đà làm những món gì ngon?Cá ngần sông Đà làm những món gì ngon?
18 giờ trước
Gia đình tôi rất thích món canh này trong mùa hè: Nguyên liệu đơn giản mà nước dùng ngọt ngon, tươi mát và hấp dẫnGia đình tôi rất thích món canh này trong mùa hè: Nguyên liệu đơn giản mà nước dùng ngọt ngon, tươi mát và hấp dẫn
2 giờ trước
Hủ tiếu gà trộn khô Món ngon "Gây nghiện" ngay tại nhàHủ tiếu gà trộn khô Món ngon "Gây nghiện" ngay tại nhà
hôm qua
Gợi ý 6 món đân dã mà ngon như đặc sản, thích hợp đãi cả nhà cuối tuầnGợi ý 6 món đân dã mà ngon như đặc sản, thích hợp đãi cả nhà cuối tuần
11 giờ trước
Thực đơn cơm tối cho nhà 4 người cực ngon, cả tháng không trùng mónThực đơn cơm tối cho nhà 4 người cực ngon, cả tháng không trùng món
6 giờ trước

Tin đang nóng

Thái Lan bắt "Madam Ngo", phụ nữ người Việt bị nghi lừa đảo 300 triệu USDThái Lan bắt "Madam Ngo", phụ nữ người Việt bị nghi lừa đảo 300 triệu USD
4 giờ trước
Cô dâu bỏ trốn trong đám cưới, chú rể "vừa khóc vừa cười" khi biết sự thậtCô dâu bỏ trốn trong đám cưới, chú rể "vừa khóc vừa cười" khi biết sự thật
4 giờ trước
Chàng trai 1m68 bị gia đình phản đối kịch liệt vì yêu cô gái 'khổng lồ' cao 2m2Chàng trai 1m68 bị gia đình phản đối kịch liệt vì yêu cô gái 'khổng lồ' cao 2m2
4 giờ trước
Justin Bieber lộ diện giữa tin phá sản: Mặt biến dạng nghi dùng chất cấm, bị tẩy chay vì 1 lý doJustin Bieber lộ diện giữa tin phá sản: Mặt biến dạng nghi dùng chất cấm, bị tẩy chay vì 1 lý do
4 giờ trước
Chân dung nữ nghệ sĩ Việt bị trách lấy chồng lần 2 ở tuổi 63 mà không mời, phải vội lên tiếngChân dung nữ nghệ sĩ Việt bị trách lấy chồng lần 2 ở tuổi 63 mà không mời, phải vội lên tiếng
1 giờ trước
Doãn Hải My khoe chân dài, visual "bạch nguyệt quang", nhưng spotlight thuộc về "đôi giày thị phi" khiến Văn Hậu bị đồn sa sútDoãn Hải My khoe chân dài, visual "bạch nguyệt quang", nhưng spotlight thuộc về "đôi giày thị phi" khiến Văn Hậu bị đồn sa sút
4 giờ trước
Nghi vấn mỹ nhân showbiz bí mật mang thai cho thiếu gia tập đoàn lớn, sắp làm dâu hào môn hậu chia tay tỷ phú U70Nghi vấn mỹ nhân showbiz bí mật mang thai cho thiếu gia tập đoàn lớn, sắp làm dâu hào môn hậu chia tay tỷ phú U70
2 giờ trước
Đại úy Lương Nguyệt Anh và Bảo Thanh làm rạng danh quê hương Bắc GiangĐại úy Lương Nguyệt Anh và Bảo Thanh làm rạng danh quê hương Bắc Giang
4 giờ trước

Tin mới nhất

Thơm nức mũi món bí đỏ baby nướng tỏi bằng nồi chiên không dầu: Công thức siêu nhanh cho những ngày bận rộn

Thơm nức mũi món bí đỏ baby nướng tỏi bằng nồi chiên không dầu: Công thức siêu nhanh cho những ngày bận rộn

11 giờ trước
Chỉ với vài nguyên liệu quen thuộc và chiếc nồi chiên không dầu, bạn đã có ngay món ăn thơm lừng cả gian bếp - vừa đẹp mắt, vừa thơm ngon đến khó cưỡng.
Bà nội trợ Quảng Ninh mách: Chả mực rán mãi cũng chán, làm theo cách này mới đúng là "mỹ vị nhân gian"

Bà nội trợ Quảng Ninh mách: Chả mực rán mãi cũng chán, làm theo cách này mới đúng là "mỹ vị nhân gian"

11 giờ trước
Chị em hãy thử biến tấu món chả mực bằng cách thái nhỏ rồi đem xào ăn nóng, đảm bảo trời mưa gió như hôm nay thì cả nhà sẽ đánh bay hết nồi cơm đó!
Cách luộc trứng đang gây sốt trong mùa hè: Ngon như trứng vịt lộn, bổ như thuốc Bắc!

Cách luộc trứng đang gây sốt trong mùa hè: Ngon như trứng vịt lộn, bổ như thuốc Bắc!

11 giờ trước
Khi kết hợp với trứng gà và gia vị truyền thống như nước tương, muối, ta có được một món trứng luộc thấm vị, thơm ngon và bổ dưỡng.
Thực đơn cơm tối 3 món ngon lại giúp tăng cường sức đề kháng cho những ngày nắng nóng

Thực đơn cơm tối 3 món ngon lại giúp tăng cường sức đề kháng cho những ngày nắng nóng

hôm qua
Để không phải nghĩ bữa tối nay ăn gì thì bạn hãy tham khảo ngay thực đơn cơm tối ngày nắng giúp tăng cường sức đề kháng dưới đây nhé.
Món sườn heo làm thế này chỉ mất 15 phút nấu mà vị chua ngọt, sốt ngon ăn cùng cơm thì tuyệt vị!

Món sườn heo làm thế này chỉ mất 15 phút nấu mà vị chua ngọt, sốt ngon ăn cùng cơm thì tuyệt vị!

hôm qua
Hôm nay chúng tôi gợi ý cho bạn một cách chế biến món sườn heo khiến ngay cả những đứa trẻ kén ăn cũng phải yêu thích.
Mang cả Hà Nội về gian bếp với công thức chả cốm chuẩn vị

Mang cả Hà Nội về gian bếp với công thức chả cốm chuẩn vị

hôm qua
Thưởng thức hương vị Thu Hà Nội ngay tại nhà với công thức chả cốm chuẩn vị: mềm mịn, thơm lừng mùi cốm mới và đậm đà khó quên.
Hôm nay nấu gì: Bữa tối giản dị cho ngày mưa

Hôm nay nấu gì: Bữa tối giản dị cho ngày mưa

2 ngày trước
Thực đơn bữa tối giản dị cho ngày mưa. Hương vị đậm đà của bữa ăn này sẽ khiến cả nhà hào hứng khi thưởng thức.
Giải nhiệt ngày hè với nộm tai sụn rong biển giòn ngon, thanh mát, ăn vào là mê

Giải nhiệt ngày hè với nộm tai sụn rong biển giòn ngon, thanh mát, ăn vào là mê

2 ngày trước
Nộm tai sụn rong biển vừa giòn ngon, thanh mát, hương vị thơm ngon, độc đáo, cực thích hợp để làm cho bữa cơm ngày hè!...
Nộm ngó sen tôm thịt giòn ngon, chua chua ngọt ngọt thanh mát cho ngày hè

Nộm ngó sen tôm thịt giòn ngon, chua chua ngọt ngọt thanh mát cho ngày hè

2 ngày trước
Không chỉ là món ăn, nộm ngó sen còn mang đến cảm giác thanh mát, giải nhiệt, giúp cân bằng lại vị giác sau những món ăn nhiều dầu mỡ.
Cây dại mọc bờ mọc bụi xưa không ai ăn giờ lại như đặc sản, đem xào hay nấu canh đều cực ngon

Cây dại mọc bờ mọc bụi xưa không ai ăn giờ lại như đặc sản, đem xào hay nấu canh đều cực ngon

2 ngày trước
Chỉ cần xào nhanh tay hoặc nấu vừa chín tới là đủ để giữ được hương vị thanh mát, thơm ngon của rau xuyến chi.Dưới đây là cách xào rau xuyến chi, các bạn hãy tham khảo nhé...
Hè về, làm sữa chua dâu tằm kiểu này vừa ngon lại thanh mát không hề có đá dăm

Hè về, làm sữa chua dâu tằm kiểu này vừa ngon lại thanh mát không hề có đá dăm

2 ngày trước
Dâu tằm không chỉ giàu vitamin C mà còn chứa nhiều chất chống oxy hóa, khi kết hợp cùng sữa chua sẽ tạo nên món tráng miệng vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe...
Luộc vịt nhiều năm giờ mới biết, dùng quả này có thể khử mùi hôi cực hiệu quả, thịt vịt ngọt thơm thanh mát

Luộc vịt nhiều năm giờ mới biết, dùng quả này có thể khử mùi hôi cực hiệu quả, thịt vịt ngọt thơm thanh mát

2 ngày trước
Nếu không biết cách xử lý, thịt vịt luộc sẽ bị hôi, làm mất đi sức hấp dẫn, thậm chí gây khó chịu cho người thưởng thức...

Có thể bạn quan tâm

Chuỗi thất bại gây sốc và đâu là cái kết cho Ý Nhi tại Miss World?

Chuỗi thất bại gây sốc và đâu là cái kết cho Ý Nhi tại Miss World?

Sao việt

58 phút trước
Hoa hậu Huỳnh Trần Ý Nhi đang trải qua hành trình không mấy thuận lợi tại Miss World 2025 khi liên tục dừng chân ở các phần thi phụ quan trọng.
BLACKPINK đã "hết bài": Ý tưởng "nghèo nàn", fan thất vọng toàn tập

BLACKPINK đã "hết bài": Ý tưởng "nghèo nàn", fan thất vọng toàn tập

Nhạc quốc tế

1 giờ trước
BLACKPINK vẫn chưa comeback, không có nhạc mới dù ngày concert đang cận kề. Việc này đã gây nên tranh cãi lớn trong cộng đồng người hâm mộ.
"Cam thường" tóm gọn Quang Hải lái xế hộp bạc tỷ đón Chu Thanh Huyền, nhan sắc nàng WAG sang chảnh gây chú ý

"Cam thường" tóm gọn Quang Hải lái xế hộp bạc tỷ đón Chu Thanh Huyền, nhan sắc nàng WAG sang chảnh gây chú ý

Sao thể thao

1 giờ trước
Tối muộn 24/5, netizen bắt được một khoảnh khắc gây bão: Quang Hải tự mình cầm lái xế hộp bạc tỷ tới đón vợ - hot girl Chu Thanh Huyền sau bữa ăn sang chảnh cùng hội bạn.
Người "làm hết tất cả vì giọng hát HIEUTHUHAI" là bạn thân Sơn Tùng M-TP, profile xuất thân Nhạc viện cực đỉnh

Người "làm hết tất cả vì giọng hát HIEUTHUHAI" là bạn thân Sơn Tùng M-TP, profile xuất thân Nhạc viện cực đỉnh

Nhạc việt

1 giờ trước
Người đứng sau giúp HIEUTHUHAI hoàn thiện giọng hát lại là bạn thân Sơn Tùng, nhiều người không khỏi bất ngờ trước mối duyên thú vị này
"Mỹ nhân đẹp nhất showbiz" tiều tụy héo mòn vì siết cân đến trơ cả xương

"Mỹ nhân đẹp nhất showbiz" tiều tụy héo mòn vì siết cân đến trơ cả xương

Sao châu á

2 giờ trước
Không ít cư dân mạng cho rằng việc giảm cân quá đà khiến Cổ Lực Na Trát có phần tiều tụy, thiếu sức sống, làm nét đẹp kiêu kỳ của cô bị vơi bớt đi phần nào.
Mua 11 tờ vé số rồi tặng bạn 5 tờ, chiều tất cả cùng trúng đặc biệt

Mua 11 tờ vé số rồi tặng bạn 5 tờ, chiều tất cả cùng trúng đặc biệt

Netizen

2 giờ trước
Một người dân ở Bạc Liêu đã mua 11 tờ vé số rồi tặng bạn 5 tờ, giữ lại 6 tời. Chiều cùng ngày, tất cả đều trúng đặc biệt
Yadea Việt Nam ra mắt 3 dòng xe máy điện thế hệ mới

Yadea Việt Nam ra mắt 3 dòng xe máy điện thế hệ mới

Xe máy

3 giờ trước
Nếu Velax đại diện cho chất nam tính, Vekoo của giới trẻ sành điệu, thì Oris là mảnh ghép hoàn hảo dành cho phái đẹp ưa thời trang khi lựa chọn phương tiện di chuyển xanh trong đô thị.
Kia Carnival 2026: Đẹp hơn, thông minh hơn

Kia Carnival 2026: Đẹp hơn, thông minh hơn

Ôtô

3 giờ trước
Mẫu minivan này cung cấp hai tùy chọn động cơ: máy xăng V6 3.5L mạnh 287 mã lực và phiên bản hybrid 1.6L tăng áp với công suất 242 mã lực. Tổng cộng có tới chín cấu hình để người dùng lựa chọn.
3 góc thường bị bỏ quên trong nhà đặt đúng một chậu cây là ngăn được thất thoát tiền bạc

3 góc thường bị bỏ quên trong nhà đặt đúng một chậu cây là ngăn được thất thoát tiền bạc

Sáng tạo

5 giờ trước
Chỉ cần đặt đúng một chậu cây nhỏ vào 3 vị trí dưới đây - những góc thường bị bỏ quên - bạn có thể cải thiện dòng năng lượng tài chính trong nhà, giúp tiền bạc ổn định hơn.
6 thói quen hằng ngày giúp giảm nếp nhăn quanh miệng

6 thói quen hằng ngày giúp giảm nếp nhăn quanh miệng

Làm đẹp

5 giờ trước
Nếp nhăn quanh miệng (nếp nhăn rãnh cười) là một dấu hiệu lão hóa tự nhiên. Vậy có cách nào có thể giúp giảm thiểu và làm chậm quá trình sự xuất hiện của tình trạng?
Xôn xao clip xe máy "kẹp 3", lạng lách thách thức cảnh sát

Xôn xao clip xe máy "kẹp 3", lạng lách thách thức cảnh sát

Tin nổi bật

5 giờ trước
Tối 24/5, một clip dài hơn 2 phút đã xuất hiện trên mạng xã hội, ghi lại cảnh ba người điều khiển xe máy không đội mũ bảo hiểm, liên tục lạng lách, đánh võng trên các tuyến đường dân cư.