Hàng bánh bèo chén lâu đời hút khách ở Hội An
Chén bánh bèo đổ dày, nhân tôm thịt sền sệt, béo, kèm sợi cao lầu chiên giòn rụm nhai vui miệng.
Đến Hội An, nhiều du khách bỏ qua bánh bèo bởi nó không nổi tiếng trên bản đồ ẩm thực phố Hội như cao lầu, mì Quảng, bánh bao, bánh vạc… Tuy nhiên, ít người biết rằng bánh bèo là đặc sản mà bạn nên ăn thử khi du lịch nơi đây. Đa phần các tiệm bánh bèo tại Hội An đều là quán bình dân, giá thành rẻ, khoảng 3.000 – 5.000 đồng/chén. Trong đó, tiệm bánh bèo cô Tú trên đường Phan Đình Phùng là một trong những địa chỉ được dân địa phương ưa chuộng.
Quán nhỏ nép trong hẻm, biển hiệu đơn giản nên bạn phải để ý kỹ mới thấy. Chủ quán tận dụng hiên ngôi nhà cấp 4 bày vài bộ bàn ghế nhựa cho khách ăn tại chỗ. Không gian thoáng, hơi lộn xộn một chút, nhưng lúc nào cũng nườm nượp khách ghé ăn lẫn mua mang đi.
Khay bánh bèo 2 người ăn tại chỗ, giá 44.000 đồng.
Sáng sớm, cô Tú đi chợ, chuẩn bị nguyên liệu, đến tầm 9h là mở hàng, bán tới chiều tối thì dọn. Khác với nhiều nơi, người Hội An thích ăn bánh bèo vẫn để trong chén, không đổ chung ra đĩa lớn. Vì thế, thực khách gọi món sẽ được phục vụ từng mâm, khay theo khẩu phần. Mỗi phần 12 chén, giá 44.000 đồng, thoạt nhìn thì không nhiều, nhưng thực chất vừa đủ cho hai người ăn. Bạn có thể gọi thêm chén lẻ với giá 4.000 đồng/chén. Trà đá miễn phí.
Video đang HOT
Khu vực bếp nhỏ, sát quầy bánh nên bạn có thể xem tất cả công đoạn chế biến. Bột bánh xay từ gạo, hòa một chút bột năng, hấp lên có màu trắng đục, mềm, dẻo. Đầu bếp đổ bột vào chén cỡ lòng bàn tay, dày hơn so với bánh bèo Huế rồi đem hấp trong xửng khoảng 7-10 phút. Cô Tú vừa hấp vừa bán nên bánh luôn nóng hổi, hấp dẫn. Thực khách không bao giờ ăn phải bánh nguội.
Phần nhân bánh gồm hai thành phần chính: tôm tươi và thịt. Tôm bóc vỏ, thịt nạc heo băm nhỏ, ướp gia vị, pha thêm chút màu điều tạo màu đỏ cam. Sau khi xào tôm thịt, đầu bếp thêm lượng nước bột gạo sao cho nhân sền sệt. Khi ăn, người bán múc một muỗng nhân cho lên trên chén bánh bèo, rắc thêm chút tiêu và hành lá thái mỏng dậy mùi thơm.
Điều tạo nên sự khác biệt của bánh bèo Hội An mà ít nơi nào có chính là sợi cao lầu chiên giòn – topping “đỉnh của chóp” khiến thực khách thích thú. Vụn sợi cao lầu khô chiên phồng, không quá béo như tóp mỡ, không mềm xốp khi gặp nước như vụn bánh mì mà vẫn giữ được độ giòn vui miệng làm bạn muốn nhai nhóp nhép mãi. Bên cạnh đó, điểm nhấn của mâm bánh là chén nước mắm ớt đi kèm. Nước mắm pha theo khẩu vị người miền Trung nên hơi mặn, chỉ đơn giản là nước mắm nguyên chất, ớt tươi xắt nhỏ, chút đường, nhưng lại rất hợp khi ăn với bánh bèo.
Cách ăn bánh bèo ở Hội An cũng khá thú vị. Bạn không dùng dĩa hay muỗng mà sử dụng que tre được vót nhọn một đầu, hình dáng tương tự con dao. Khi ăn, bạn dùng que tre xẻ ngang, dọc qua tâm chén bánh bèo như cắt bánh kem, rồi lấy đầu nhọn ghim từng miếng bánh thưởng thức.
Loại bánh đặc sản ăn rồi vẫn muốn ăn lại níu chân du khách ở Phú Yên
Nếu đã thưởng thức bánh bèo chén Phú Yên một lần, bạn sẽ cảm nhận được nét rất riêng của món bánh xứ này. Bú
Món bánh bèo có ở nhiều nơi nhưng bánh bèo chén xứ Nẫu Phú Yên luôn có nét riêng, ấy là nhờ mùi thơm nhẹ nhàng của gạo xứ đồng Tuy Hòa; loại gạo không quá dẻo để xay bột đem hấp nên những chiếc bánh bèo trắng tinh mịn màng, mà không quá nhũn, quá khô.
Cách làm bánh bèo khá đơn giản, gạo thơm được đem ngâm mềm, xay nhuyễn, thêm ít muối, quấy đều với nước ấm, để yên vài giờ cho bột quyện, là có thể múc từng muỗng bột cho vào khoảng 1/3 chén, đưa hấp trong hơi nước sôi vài phút là bánh chín.
Cũng giống như bánh bèo chén ở nhiều nơi, chén bánh bèo khá lớn vào có chiều sâu. Nhân bánh gồm có thịt chà bông, bánh mì chiên giòn và mỡ hành và được ăn kèm với nước mắm có vị chua ngọt nhẹ hòa lẫn vào nhau. Bánh bèo ăn ngon nhất là lúc bánh nóng. Vì phải bán số lượng bánh lớn nên chủ quán phải chuẩn bị bánh từ trước sau khi có khách đến thì bánh được đưa vào làm nóng lại một vài phút là có thể thưởng thức.
Một trong những nguyên liệu làm nên cái hồn của chén bánh bèo chính là chà bông, bánh mì chiên giòn và mỡ hành. Chà bông được làm bằng thịt heo, sợi mềm nhỏ, khô tơi xốp trông rất thích mắt. Vị của chà bông Phú Yên rất vừa vặn, không quá ngọt, cũng không quá mặn.
Riêng bánh mì sau khi chiên giòn được làm nhỏ ra thành từng miếng, trông giống từng tép mỡ, vàng ruộm, béo ngậy và rất xốp giòn. Còn mỡ hành, tuy là nguyên liệu nhỏ bé nhưng góp phần làm cho chén bánh trông bắt mắt và tươi ngon hơn.
Sau khi hoàn thành, người làm sẽ rắc ít chà bông, bánh mì và cả mỡ hành lên từng chiếc bánh bèo, xếp vào khay lớn khoảng 10 chén và dọn lên cho thực khách, kèm theo đó là nước mắm chua ngọt.
Nơi được mọi người đán.h giá là bánh bèo ngon nhất Phú Yên đó chính là dưới chân núi Nhạn. Và quán Cô Mai (quán cũ) là quán bán bánh bèo được mọi người cho là ngon nhất khu vực đó mỗi ngày thu hút rất nhiều khách ghé quán.
Theo như chủ quán cho biết thì quán đã tồn tại hơn 10 năm và mỗi ngày quán có thể bán hơn 7 ngàn chén bánh bèo.
Quán mở cửa tầm 4h30 chiều bán đến tầm 9, 10h tối là hết bán. Giá cả cũng tương đối bình dân, một mâm bánh gồm 10 chén có giá 15.000 đồng.
Quán vào giờ cao điểm tầm 6 - 8 giờ tối, lúc đó quán khá đồng khách vì thế nếu đi vào thời gian này bạn sẽ phải đợi một chút.
Giá cả phải chăng, món ăn thơm ngon đậm vị khiến nhiều thực khách ăn vài mâm bánh bèo chén vẫn thòm thèm.
Bánh bèo chén - món ăn dung dị đất Phú Yên Ngoài bánh canh hẹ, bột lọc, Phú Yên còn nổi tiếng với món bánh bèo chén hấp dẫn mà chỉ có gạo xứ Nẫu mới cho ra món ăn chơi thơm và dẻo đến vậy. Bánh bèo là một trong những món ăn chơi có mặt ở hầu khắp các nơi. Theo đán.h giá của nhiều người, dù là bánh bèo ở Huế...