Gỏi cá nhệch Kim Sơn Ninh Bình có gì đặc biệt?
Đặt chân đến Cố đô Hoa Lư, thịt dê cơm cháy chưa đủ làm say lòng du khách bằng món gỏi cá nhệch nức tiếng tại vùng biển Kim Sơn, tỉnh Ninh Bình.
Thưởng thức món gỏi cá nhệch cho ta hương vị thơm ngon xen lẫn vị bùi của gạo nếp rang cùng vị chua thanh của dấm và vị cay nồng ấm của gừng, tiêu, ớt, xả trong nước chấm.
Món gỏi cá nhệch làm say lòng người thưởng thức
Cảm nhận đầu tiên khi cắn miếng gỏi đầu tiên chính là vị giòn giòn, chát của những loại rau, tiếp đến sẽ đến vị ngậy, béo của chẻo, vị ngọt ngọt bùi bùi của cá nhệch, vị cay nồng, thơm của riềng, sả, ớt,… Cảm giác béo, ngọt, bùi xen lẫn với vị dai, mềm, thơm mát, uống cùng chút rượu nếp Kim Sơn cay cay, thơm thơm sẽ khiến người ăn thấy vô cùng ngon miệng và thích thú.
Video đang HOT
Cá nhệch phải chọn những con to, từ 3 – 4 lạng trở lên
Cá nhệch là nguyên liệu chính của món gỏi cá nhệch vùng Kim Sơn tỉnh Ninh Bình. Đây là loài cá dữ, khỏe thường sinh sống ở môi trường nước lợ, nước ngọt và cả nước mặn, trong đó thường xuất hiện chủ yếu ở đầm phá cửa sông, ven biển. Để chế biến được món gỏi cá nhệch, đầu bếp phải thực hiện chuỗi quá trình chế biến vô cùng kỳ công. Trong đó cá nhệch phải chọn những con to, từ 3 – 4 lạng trở lên, béo tròn, bụng trắng.
Cách chế biến Gỏi cá nhệch Kim Sơn cũng giống như nhiều nơi khác là làm sạch, thái lát thành miếng dài rồi bóp đều với tỏi, nước riềng cho ngấm vị
Để món gỏi cá nhệch ăn không bị tanh thì ngay sau khi bắt về, đầu bếp cho nước vôi, lá tre, nước tro để tuốt hết chất nhờn ở trên da cá nhệch. Sau khi làm hết nhớt thì treo lên, l.ột d.a như l.ột d.a rắn. Rồi c.ắt đ.ầu, mổ lưng, làm sạch ruột, lọc riêng thịt và xương. Cuối cùng dùng nước cốt chanh bóp qua thịt nhệch. Khi thịt nhệch ngấm vị chua của chanh thì dùng dao sắc thái lát thành miếng dài rồi bóp đều với tỏi, nước riềng trước khi trộn đều với thính. Công việc thứ 2 khi làm món gỏi cá nhệch, đó là chưng mẻ. Yêu cầu mẻ phải chua, ngấu. Mẻ đem xoay nhuyễn hoặc lọc. Sau đó, sử dụng xương cá nhệch đã lọc băm nhỏ cùng tỏi, ớt, xả, hành,…. Rồi cho tất cả vào nồi và chưng lên gọi là nước chẻo.
Hấp dẫn món gỏi cá nhệch vùng Kim Sơn tỉnh Ninh Bình
Với bất kỳ món gỏi nào cũng cần có rau thơm đi kèm. Gỏi cá nhệch ăn cùng với lá sung hay từ bi sẽ hợp vị hơn cả. Một số loại rau thơm ăn kèm để tăng mùi vị món gỏi như lá mơ tam thể, kinh giới, đinh lăng, ngổ, húng, gừng… cùng các loại quả như sung, khế,…
Gia vị, rau thơm ăn kèm để tăng mùi vị món gỏi cá nhệch
Gỏi cá nhệch vùng Kim Sơn tỉnh Ninh Bình không chỉ sở hữu hương vị thơm ngon mà cách thưởng thức khá độc đáo. Để thưởng thức chúng ta lấy lá sung bánh tẻ để cuốn phần nhân bên trong gồm các loại rau, thảo mộc như lá mùi tàu, lá mơ, rau má, đinh lăng, rau quế, bạc hà… Điểm đặc biệt chính là ta cuốn theo hình “phễu” rồi cho gỏi cá vào ở giữa, tưới nước chẻo lên trên cùng, rắc hành khô, ớt, riềng để thưởng thức. Cầm “phễu” cá nhệch đưa vào miệng cho ta thấy vị giác của mình “bùng nổ” với vị dai, mềm, lại béo, bùi và ngọt ngào khiến ta say lòng tận hưởng hương vị có một không hai này.
Đậm đà bánh rang Cát Thành Ninh Bình
Bánh rang là loại bánh đặc biệt, mang hương vị riêng của mảnh đất Cát Thành, huyện Trực Ninh, tỉnh Nam Định. Sau hàng trăm năm, đến nay, người dân nơi đây vẫn gìn giữ nghề làm bánh rang truyền thống mang đặc trưng của miền Bắc.
Thị trấn Cát Thành (xưa là làng Cát Chử) còn làm và giữ gìn nghề truyền thống. Quy trình làm ra một mẻ bánh rang mới thấy hết được sự cầu kỳ của loại bánh đặc biệt, duy nhất chỉ có ở Nam Định. Điều đặc biệt của loại bánh này không chỉ nằm ở việc trộn lẫn giữa nguyên liệu là gạo nếp và khoai sọ giúp làm tăng độ mềm, dẻo, bùi của bánh mà nó còn nằm ở các công đoạn làm ra chiếc bánh. Bởi lẽ chỉ cần trộn sai tỉ lệ nguyên liệu hoặc có khi là do người làm nghề chưa thành thạo, thiếu bí quyết, kinh nghiệm sẽ rất dễ dẫn đến tình trạng bánh làm ra bị nhạt, bị hôi, khô và sạn.
Để hoàn thành một chiếc bánh rang phải trải qua rất nhiều công đoạn và qua nhiều ngày. Đầu tiên, gạo nếp sau khi được lựa chọn kỹ sẽ cho vào ngâm nước qua đêm khoảng 10 tiếng, sau đó vớt gạo ra cho vào những chiếc nồi hơi lớn để đồ lên. Trước khi được đồ, gạo đã được trộn với khoai sọ nghiền nhỏ với một tỉ lệ vừa phải, nếu tỉ lệ không chuẩn, cả mẻ bánh sẽ bị hỏng. Chất nhựa trong khoai sọ sẽ giúp gạo sau khi được đồ lên dẻo hơn và bánh sau khi được làm sẽ mềm hơn. Sau khi đồ lần 1, cơm được đổ ra, để cho thật nguội rồi sau đó lại cho trở lại vào nồi hơi đồ lên một lần nữa để đạt tới độ dẻo nhất định.
Lúc này, cơm được đổ ra ngoài, để nguội, dàn thành mảng lớn và được cắt thành những miếng bánh rang nhỏ hình chữ nhật, hình vuông, hình bầu dục... kích thước to, nhỏ tùy vào chủ ý của người làm bánh và nhu cầu của khách hàng. Sau thời gian phơi từ 3 - 4 lần nắng (mỗi lần khoảng 2 giờ) bánh phải được cất đi từ 3 - 4 ngày, sau đó mới được đem ra rán nổi trong mỡ rồi trộn bánh với mật trưng và cuối cùng là lăn trong vừng để tạo lớp vỏ bánh hoàn chỉnh. Bánh tốt nhất phải được phơi bằng nắng tự nhiên, không sử dụng điện nhân tạo để sấy bánh. Phơi bằng nắng tự nhiên cũng phải chú ý không được phơi lúc trời nắng quá hoặc quá mát, thường thì một ngày chỉ có thể phơi vào 2 thời điểm là nắng buổi sớm và nắng lúc xế chiều vì lúc này nắng nhẹ, không gay gắt, giúp cho bánh ngon hơn.
Bánh thường được dùng nhiều vào dịp Tết, ăn cùng với bánh chưng hoặc dịp lễ hội đầu năm. Đến nay, sau hàng trăm năm từ khi cụ tổ của làng đem nghề từ Hải Dương về đây, trải qua bao thăng trầm, người dân nơi đây hiện vẫn làm nghề, giữ nghề làm bánh rang và phát triển nghề ngày càng mạnh hơn. Các sản phẩm của làng nghề hiện được xuất đi trong và ngoài nước, trở thành món quà quê ngày Tết đặc biệt là dịp lễ hội đầu năm. Bánh rang là loại bánh dễ ăn, mang nét đặc trưng của hương vị quê hương nên rất được ưa chuộng. Ai về Nam Định tiện đường đều ghé qua Cát Thành mua bánh, vừa để ăn vừa để làm quà cho người thân, bạn bè./.
Gỏi lá Kon Tum - Sự mát lành của núi rừng Tây Nguyên Gỏi lá là món ngon đến từ tinh hoa núi rừng Tây Nguyên, dùng tới hơn 30 loại rau lá để thưởng thức.Ngay từ tên món ăn, có lẽ thực khách đã nghĩ đến linh hồn của món gỏi này phải chăng toàn lá? Dân du lịch thường kháo nhau nếu có dịp đến Kon Tum, ghé bàn nhậu thì đừng quên thưởng...