Gỏi cá hố tái chanh thơm ngon
Cá hố làm gỏi phải là loại cá hố cỡ nhỏ và tươi, được ngư dân đánh bắt bằng cách thả lưới cước lúc 4-5 giờ sáng cùng ngày. Cá hố mới đánh rất tươi, da trắng bóng sáng đều, không bị trầy tróc vảy, toàn thân con cá cứng chắc, mắt sáng. Loại cá này hiện khoảng 30.000 đồng một chục con mua tại bãi biển, làm cỡ 30 chục con cho 6 đến 8 người ăn.
Cá hố đem về, ướp lạnh trong thau đá viên rồi chế biến tuần tự theo các bước: bỏ đầu đuôi, dùng tay tước ghi trên lưng, lấy vật nhám tuốt hết phần phấn trắng bám trên con cá. Khi làm xong bước này, con cá không còn phấn trắng nữa mà còn lại màu trắng hồng. Rửa thật sạch rồi bỏ vào thau đá lạnh mới.
Ảnh: Tấn Trực
Có hai cách xắt cá: nếu con cá lớn cỡ bằng 3 ngón tay, ta có thể dùng dao bén lọc lấy thịt hai bên rồi cắt thành từng miếng độ 4 cm, bỏ phần xương sống nếu con cá nhỏ hơn, ta dùng dao khứa cá từng khứa, cứ độ vài nhát khứa cắt một miếng cũng độ 4 cm. Cách này khi ăn ngon hơn vì có phần xương nên nhai có cảm giác giòn sựt.
Video đang HOT
Cắt cá xong, cho ít muối và bột ngọt vào, ngâm một lát cho thịt cá săn chắc rồi chắt bỏ hết nước. Đến đây nếu thích ăn liền thì tiếp tục chế biến, nếu chưa ăn có thể để tủ lạnh.
Bước tiếp theo cần có là một tô nước chanh. Trước khi tiến hành trộn gỏi, đổ cả tô nước chanh vào phần cá vừa cắt thành miếng, ngâm độ 10 phút cá chín tái rồi vớt ra, dùng hai tay bóp vắt cá thật khô. Lúc này nhìn miếng cá đã chuyển sang màu trắng. Vẫn tiếp tục giữ độ lạnh bằng cách cho cá vào tô để trong tủ lạnh hoặc thùng đá. Khi ăn ta lấy ra trộn từng phần cá với hành tây xắt nhỏ, các loại rau thơm như húng đứng, húng duỗi, tía tô, é quế, rau răm, xoài xanh, khế, đậu phụng rang, tiêu hạt…
Ăn gỏi cá hố phải kèm với một chén nước mắm ngon giã với ớt tỏi chanh đường và vài cái bánh tráng nướng. Trộn dần từng đĩa, ăn hết rồi trộn tiếp để cá có đủ độ lạnh. Khi ăn, ta gắp từng miếng gỏi cá cho vào chén, gắp rau thơm, lấy nhúm đậu phụng, vắt thêm ít chanh, lấy hạt tiêu, bóp bánh tráng rồi chan thêm ít nước mắm, thế là chỉ còn thưởng thức. Ôi, ai ăn vào cũng cảm thấy lạ, ngon.
Theo VNE
Gỏi cá hố bóp chanh ngon đến chân răng
Vào mùa này gió nồm thổi nhẹ, cá biển nhiều, nhất là cá hố. Và món lạ duy nhất chỉ có ở quê tôi, món truyền thống đặc trưng ở làng biển - gỏi cá hố.
Nhân có mấy người bạn ở Sài Gòn ra chơi, sáng ra làng biển Nhơn Hội xã An Hoà, Phú Yên tôi mua cá hố tươi rói về làm món "bửu bối" quê nhà đãi khách. Cá hố làm gỏi phải là loại cá hố loại nhỏ (cá hố dải) được đánh bắt bằng cách đi thúng chai thả lưới cước. Đi chợ biển thật sớm để chọn con thật tươi xanh. Nhìn con cá hố tươi da trắng bóng, sáng đều, không bị trầy tróc, toàn thân cá cứng chắc, mắt sáng. Trong suốt thời gian từ khi mua về cho đến lúc chế biến phải luôn giữ lạnh cá.
Thường làm khoảng 20 con cá cho năm, sáu người ăn là vừa. Cá hố đem về, ướp lạnh ngay bằng đá viên rồi chế biến tuần tự các bước: cắt đầu đuôi, dùng tay tước hết kỳ (cái ghi) trên lưng rồi dùng cát sạch hoặc miếng vải có độ nhám kẹp tuốt hết phần phấn trắng bám trên thân cá. Xong bước này, con cá không còn màu trắng sáng nữa mà là màu trắng đỏ. Rửa thật sạch lần cuối, bỏ vào thau đá mới. Dùng dao thật bén lóc lấy thịt hai bên rồi cắt thành từng miếng độ 4cm, bỏ phần xương sống. Cắt cá xong, cho ít muối và bột ngọt vào rồi ngâm một hồi cho thịt cá săn chắc rồi chắt bỏ hết nước. Đến đây nếu ăn liền thì tiếp tục chế biến, chưa ăn có thể để tủ lạnh cũng không sao.
Ăn gỏi cá hố đòi hỏi đủ gia vị. Trước hết phải vắt được một tô nước chanh. Trước khi trộn gỏi, đổ nguyên tô nước chanh vào phần cá vừa cắt thành miếng, ngâm độ mười phút vớt cá ra, dùng tay vắt cá thật khô. Lúc này miếng cá đã chuyển sang màu trắng đục. Và vẫn tiếp tục giữ độ lạnh. Khi ăn lấy ra trộn từng phần cá với hành tây xắt nhỏ, các loại rau thơm như húng, tía tô, é quế, rau răm, xoài xanh, khế, đậu phộng rang, tiêu hạt... Ăn gỏi cá hố, nhất thiết kèm với một chén nước mắm ngon giã với ớt - tỏi - chanh - đường và vài cái bánh tráng nướng. Khi ăn, gắp từng nhúm gỏi cá bỏ vào chén, thêm rau thơm, lấy nhúm đậu phộng, vắt thêm tí chanh, ít hạt tiêu, bóp bánh tráng vụn ra rồi chan tí nước mắm pha, thế là lùa ngon lành. Ôi, cảm giác thơm ngọt vào đến tận chân răng.
Mấy anh bạn của tôi hôm ấy, ban đầu thấy lạ chưa mạnh miệng nhưng làm được vài miếng rồi lại tấm tắc mà ăn đến no say. Rồi có bạn phán rằng, "món này phải nằm trong sách các món ngon Việt Nam mới xứng tầm!"
Theo SGTT
Gỏi cá hố bóp chanh ngon đến tận chân răng Cá hố phải luôn giữ lạnh từ khi mua về cho đến khi bóp gỏi với nước chanh Vào mùa này gió nồm thổi nhẹ, cá biển nhiều, nhất là cá hố. Và món lạ duy nhất chỉ có ở quê tôi, món truyền thống đặc trưng ở làng biển - gỏi cá hố. Nhân có mấy người bạn ở Sài Gòn ra...