Giòn thơm bánh đa làng Kế
Ở vùng Kinh Bắc xưa có một sản vật dân dã thơm ngon nổi tiếng, món quà quê được nhiều người gửi đi biếu những người thân thiết nhất và mỗi khi có dịp đến Bắc giang nhiều người tìm mua cho kỳ được, đó là món bánh đa Kế.
Bắc Giang vốn nổi tiếng với các làng nghề thủ công truyền thống như làng gốm, làng làm bánh đa nem Thổ Hà, làng nấu rượu làng Vân, làng mây tre đan Tăng Tiến (Việt Yên), làng bún Đa Mai (thành phố Bắc Giang), mỳ Chũ (Lục Ngạn)…nhưng có lẽ ổn định và thịnh vượng nhất phải kể đến nghề làm bánh đa làng Kế. Bánh đa là món ăn phổ biến ở các tỉnh phía Bắc, nhiều tỉnh đều có nghề làm bánh đa nhưng có lẽ nổi tiếng thơm ngon và nhiều người ưa thích hơn cả là bánh đa Kế. Món bánh được các thương buôn khắp nơi về lấy hàng mang bán nhiều nơi, nhờ vậy ngày càng có nhiều thực khách được thưởng thức và biết đến món bánh truyền thống này.
Đến làng Kế, thành phố Bắc Giang hôm nay, hình ảnh đầu tiên mà du khách thấy là đầy rẫy những quán hàng quạt, nướng và bầy bán la liệt bánh đa dọc khu phố nhỏ và ngay cả trên vỉa hè, cảnh người người làm bánh, mua bán tấp nập đông vui.
Video đang HOT
Gọi là bánh đa Kế bởi món bánh này được sản xuất ở làng Dĩnh Kế, thành phố Bắc Giang. Người làng Kế làm bánh đa quanh năm, chỉ trừ những ngày mưa sản phẩm không thể phơi được phải đem sấy khô thì bà con làm ít hơn. Nghề truyền thống này đã có từ lâu đời, thế hệ trước truyền dạy nghề cho thế hệ sau. Chị Nguyễn Thị Nghiên 45 t.uổi người làng Kế cho biết, gia đình chị hiện có đến 3 thế hệ đều làm bánh đa từ bố mẹ, đến vợ chồng chị và giờ là những người con của chị đang tiếp tục theo làm nghề bánh đa này. Chị Nghiên cho biết: xóm chị giờ có hơn 30 hộ theo nghề, nghề làm bánh đa được xem như là kế mưu sinh chính của người dân làng Kế. Trung bình giá bán mỗi chiếc từ 10 đến 15 nghìn đồng, mỗi ngày chị Nghiên bán được khoảng từ 100-200 chiếc. Chị Nghiên nói: mặc dù làm nghề vất vả nhưng cũng có thu nhập khá nên nghề này chẳng những không bị mai một mà ngày càng mở rộng và phát triển hơn trước. Sự nổi tiếng và chất lượng sản phẩm đã mang lại những nguồn thu nhập đáng kể cho người dân nơi đây.
Để làm ra được những chiếc bánh đa thơm ngon, giòn tan và đậm đà rất cầu kỳ với nhiều công đoạn khác nhau. Từ việc chọn gạo cho vào ngâm với nước chừng 2-3h đồng hồ, sau vớt ra cho cơm nguội, khoai lang vào trộn đều với muối và bóp cho thật đều và nhuyễn rồi tiến hành công đoạn xay thành bột, cho lên bếp vào khuôn (công đoạn này gọi là tráng bánh). Chị Nghiên nói: tráng sao cho thật đều tay, chiếc bánh càng dày, đặc bột thì bánh càng ngon, quá trình tráng này sẽ rắc thêm một lượt lạc (đậu phộng) đã được thái nhỏ và hạt vừng sống lên trên bề mặt bánh. Bánh được đem phơi khô rồi bảo quản kỹ trong túi ly-nông khi nào cần thì đem ra nướng chín.
Bánh đa được nướng bằng than hoa (than củi), công đoạn nướng rất quan trọng, chiếc bánh ngon hay không phụ thuộc nhiều vào công đoạn này, đòi hỏi người nướng phải thật khéo léo, đều tay sao cho bánh không bị cháy vào chín giòn đều.
Xưa kia bánh đa Kế là món ăn thôn quê thường xuất hiện trên những bàn nhậu vùng thôn dã cùng với lạc rang. Ngày nay, bánh đá Kế xuất hiện cả trên những bàn tiệc sang trọng, những nhà hàng cao cấp của xứ Bắc. Vị bùi của cơm nguội, khoai lang kết hợp vị béo ngậy của lạc, vừng khiến chiếc bánh đa giòn thơm quyến rũ khó quên. Đặc biệt, bánh đa Kế mà được ăn cùng với chim câu băm nhỏ rang giềng thì càng hấp dẫn và đúng kiểu hơn. Bánh đa kế là một trong những sản phẩm làng nghề tiêu biểu được tỉnh Bắc Giang đã được chọn mang đi giới thiệu, triển lãm ở nhiều địa phương trong cả nước.
Bánh đa Kiện Khê - Món đặc sản dân dã ở Hà Nam
Bánh đa khô tráng vừng nhiều địa phương đều có, nhưng mỗi nơi có một bí quyết xay bột, tráng bánh và quạt lửa khác nhau dẫn đến chất lượng bánh đa khác nhau.
Bánh đa Kiện Khê - huyện Thanh Liêm - tỉnh Hà Nam là một trong số bánh đa nổi tiếng lâu nay. Ăn bánh đa Kiện Khê ta có được cảm giác giòn tan của bánh đa, vị thơm của vừng và có cả vị bùi, vị ngọt tự nhiên của bột gạo, vị ngậy của lạc... Thật khó để có thể diễn tả hết hương vị của bánh đa khô tráng vừng Kiện Khê.
Bánh đa Kiện Khê là loại bánh đa khô tráng vừng và lạc, cũng là một trong những món ngon - món ăn đặc sản nổi tiếng của tỉnh Hà Nam, nay đã có mặt tại Hà Nội.
Bánh đa Kiện Khê - huyện Thanh Liêm - tỉnh Hà Nam là một trong số bánh đa nổi tiếng lâu nay. Ăn bánh đa Kiện Khê ta có được cảm giác giòn tan của bánh đa, vị thơm của vừng và có cả vị bùi, vị ngọt tự nhiên của bột gạo, vị ngậy của lạc... Thật khó để có thể diễn tả hết hương vị của bánh đa khô tráng vừng Kiện Khê.
Khác với bánh đa của nhiều địa phương trên cả nước, người dân Kiện Khê còn tạo ra hương vị riêng cho bánh bằng cách kết hợp ăn với những món sẵn có như chuối tiêu, cùi dừa. Vị ngọt mềm của chuối chín làm dịu cái khô giòn của bánh đa nhưng tăng độ ngọt quả là một sáng tạo đầy bất ngờ.
Gạo, vừng và lạc được sử dụng để làm nên những chiếc bánh đa Kiện Khê đều là những nguyên liệu ngon nhất, được lựa chọn kỹ càng cũng là những yếu tố làm nên sự nổi tiếng của loại bánh đa này. Bánh đa Kiện Khê không những nhiều vừng giòn tan, bùi thơm nhất tỉnh mà còn nhiều lạc rất ngon và ngậy. Nhai lâu trong miệng, bánh đa để lại vị ngọt thanh giản của bột gạo tự nhiên.
Giá của 1 chiếc bánh đa Kiện Khê dao động trong khoảng từ 15.000đ đến 20.000đ tùy loại. Hiện nay, để thưởng thức món đặc sản nổi tiếng này ngay tại Hà Nội không còn là điều khó nữa.
Nghề bánh đa ở làng Thổ Hà - Bắc Giang Trước kia làng Thổ Hà nổi danh với nghề gốm, thì nay nghề làm bánh đa nem đã thay thế và trở thành sản phẩm có tiếng trong và ngoài nước. Giờ đến thăm làng, đi khắp ngõ xóm, đâu đâu cũng thấy những tấm phên bánh đa Thổ Hà được bày phơi san sát nhau, trông thích mắt. Giờ đến thăm làng,...
