Giòn tan bánh rán xứ Thanh

Thùy Dương20:02 19/04/2013

Ở Thanh Hóa quê tôi ngoài đặc sản bánh gai, nem chua còn có một món bánh rán mà ai đã ăn một lần rồi sẽ nhớ hương vị thơm, bùi, béo, ngọt giòn tan nơi đầu lưỡi.

Vào những dịp đặc biệt như lễ, tết, nhà có thượng khách mẹ tôi hay làm món bánh rán. Một loại bánh làm từ bột nếp, qua rất nhiều công đoạn như nhào bột, nặn, vo bánh, rán mới thành.

Bột viên thành những chiếc bánh nhỏ xinh – Ảnh: Đoàn Xuân

Bột để làm bánh rán có thể là bột nước hoặc bột khô. Bột nước thì khâu làm bột cực hơn rất nhiều, nhưng bánh rán sẽ giòn và ngon hơn so với bột nghiền khô. Gạo để xay thành bột nước phải là gạo nếp ngon, vo sạch ngâm trong nước khoảng 3 giờ, vớt ra xay thật nhỏ, rồi trút bột vào trong một cái túi vải, ép cho hết nước chỉ còn tinh bột, lấy ra, nhồi với trứng gà, gấc chín, chút bột đậu nành cho thật nhuyễn.

Đây cũng là bí quyết riêng của mẹ tôi vì đậu nành giúp bánh rán thơm mùi đặc trưng riêng, gấc làm bánh nhanh vàng và có màu sắc đẹp, trứng gà giúp bánh xốp giòn hơn.

Video đang HOT

Bánh rán phải dùng mỡ heo mới ngon, khi bánh có màu vàng nổi lên trên là đã chín – Ảnh: Đoàn Xuân

Bột nhồi nhuyễn ủ lại khoảng 1 giờ sau mới nặn bánh, nặn bánh thành hình tròn nhỏ như viên bi, hay hạt nhãn sau đó lăn trên dĩa có rắc vừng. Làm sao cho lớp bột bên ngoài phải dính một lớp vừng thật chắc…

Bánh rán ngon hay không còn phụ thuộc ở khâu rán, nếu rán quá tay hay non tay đều hỏng. Rán bánh không dùng dầu mà phải rán bằng mỡ heo mới ngon. Mỡ phải đổ ngập nồi, đợi mỡ thật sôi mới thả bánh vào. Bánh khi mới cho vào nặng nên chìm ngay xuống đáy, khi nào chín bánh sẽ nổi lên trên. Đây cũng là cách để nhận biết để vớt bánh đúng thời điểm chín vàng.

Bánh rán chín vàng, ăn thơm, bùi, béo, ngọt tan nơi đầu lưỡi – Ảnh: Đoàn Xuân

Bánh rán có thể ăn nhạt hay ăn ngọt đều đựơc, thông thường thì người ta vẫn cho mật mía hay đường thắng vàng lên trên mặt bánh mỗi khi thắp nhang cúng tổ tiên vào ngày lễ tết, hay mời khách.

Nếu ai đó đã từng thử ăn bánh rán quê tôi hẳn sẽ chẳng thể nào quên được cái hương vị thơm béo từ vừng, ngọt giòn của bánh, ngậy của trứng và gấc… bởi thế mà tuổi thơ của lũ trẻ con chúng tôi chẳng thể nào quên được hương vị cũng như cảm giác khi mỗi mùa đông về ngôi bên bếp củi, tay viên vo những miếng bột trắng dễ thương chờ mẹ rán chỉ để nếm sản phẩm tự tay mình làm…

Theo SGAT

Khi cá chép hóa... giòn!

Truyền thuyết cá chép hóa rồng từng là ước mơ cháy bỏng của bao cô cậu học trò nhà quê - đỗ đạt. Chuyện cá chép bỗng ... giòn cũng ly kỳ không kém.

Ngọt bùi săn chắc, giòn giòn vui tai - Ảnh: Tạ Tri

Thú thật, lần đầu trông con cá chép lai vểnh râu, nhép miệng, người viết không tin thịt nó có thể giòn. Bởi "tướng mạo" nó không khác cá chép thường.

Nhưng điều kỳ diệu đã xảy ra, khi có người nhăn mặt dẻ miếng thịt cá đang cong veo trong đĩa nước mắm nhĩ giầm ớt hiểm. Mồ hôi trán anh bạn đã rịn ra, mà sớ thịt cá vẫn... "kiên cường". Phải thêm một người vịn phụ chắc tay, mới toại nguyện.

Da cá giòn sần sật lẫn beo béo. Thịt cá ngọt dẻo lạ. Càng ngâm lâu khứa cá trong nồi lẩu ngót tỏa khói phì phò, thịt cá càng dai hơn. Thêm lượng tinh dầu của mớ rau: cần, hành, húng quế... xông lên, "lẳng lơ" mát - xa những cánh mũi kém tinh nhạy vì thường xuyên ngồi phòng máy lạnh. Mùi vị chua thanh dậy lên nghe rõ dần, lúc dịu dàng khi mạnh bạo như... men tình!

Ơ lạ kìa, trong nồi lẩu cá chép giòn sao lại có mấy khúc cá khoai? - Chẳng lẽ đầu bếp bỏ nhầm. Không phải vậy, nhân viên phục vụ liền giải thích rằng, đây là món lẩu giòn tan "độc chiêu" của quán. Thịt cá khoai mềm nhão như cháo, khi kết hợp với "lý ngư tiên" giòn dẻo, tạo nên nhiều cung bậc... nhai trầm bỗng. Nó vừa chứa yếu tố bất ngờ gây thích thú, vừa tạo khoảng nghỉ cho... răng, nhất là dạng răng chưa bảo hành!

Coi chừng gãy đũa... nhựa với lẩu giòn tan! - Ảnh: Tạ Tri

Nếu gặp cá đỏ, cỡ 2 ký, lóc lấy một phần nạc đem nướng muối ớt, lai rai cùng bầu bạn thì coi chừng quên đường về. Da cá đỏ tươi, lấp lánh những giọt mỡ bằng đầu cây kim trông thật đẹp mắt và giòn rào rạo. Ông bà ta từng đúc kết "nhất bì, nhì cốt" quả không sai.

Tuy nhiên, con cá mang hai "dòng máu" Á - Âu này cũng có tật xấu: nhiều xương chữ y. Đó là một trở ngại khá lớn với nhiều phụ nữ, trẻ em.

Khắc phục, đầu bếp phi lê thịt nạc làm món lúc lắc hoặc xào lăn. Kiểu nào, thực khách cũng không khỏi say... mồi.

Dẻo thơm giòn cá... lúc lắc - Ảnh: Tạ Tri

Theo thông tin từ nhà cung cấp, đây là dòng lai F1, từ con chép ta với cá giòn Nga hoặc Hungary. Cá bột lai, sau 3 - 5 tháng tuổi, sẽ được cho ăn bổ sung một loại đậu (đậu tầm), nhập từ châu Âu, nhằm hỗ trợ men tiêu hóa cho cá. Cá càng lớn độ giòn càng cao. "Cá từ ba ký trở lên mới cực kỳ giòn", anh Vũ Trọng Hiếu, trưởng phòng kinh doanh, công ty Hoàng Tây, ở P.12, Q.Tân Bình, TP.HCM, đang nuôi giống cá này ở Đà Lạt, chia sẻ.

Cần lưu ý thêm, có một dòng cá giòn phía Bắc, gồm trắm cỏ và chép đen lẫn vàng đã Nam tiến vào Sài Gòn. "Lão tổ" của công nghệ này là mấy cha Tàu. Thế nên, dân kỹ tính không dám nhón đũa vào dạng cá này. Họ sợ gặp phải hàng tào lao, thêm khổ thân.

Theo SGAT

Thổn thức... nước cơm chắt Có thể nói các món muối kho quẹt, cá rô kho tộ... ở một số nhà hàng lớn tại TP.HCM đang nhạt phai hương sắc vì thiếu một loại gia vị "cũ mèm": nước cơm chắt. Thiếu nó, nước kho không đặc sánh, hương thơm không "dậy" làng được. Nước cơm chắt - sữa ông hay sữa bà? Nếu ông Thọ còn có...