Giò ốc lạ mà ngon
Giò heo, giò bò, giò mỡ, giò xào… chắc hẳn ai cũng biết nhưng cái tên giò ốc thì rất lạ và gây tò mò với nhiều người. Đơn giản là bởi nguyên liệu làm giò chính là thịt ốc.
Đây là món ăn dân dã nhưng hết sức độc đáo và hấp dẫn mới xuất hiện trong bữa cơm của gia đình những ngày lễ, ngày giỗ tết và trong cả thực đơn của nhà hàng.
Ốc dùng để chế biến giò ốc là lốc nhồi, ốc bươu vàng. Nhưng ngon nhất và đúng kiểu thì phải chọn ốc nhồi. Chỉ vì ngày nay ốc nhồi hiếm và muốn thu nhiều lợi nhuận hơn nên người ta dùng ốc bươu vàng thay thế.
Ở những miền Trung du, ốc nhồi mới phát triển tốt. Muốn ăn ốc người ta chỉ cần ra đồng vài tiếng là có thể có môt bữa ốc ăn. Nhưng nay ốc nhồi hiếm, người ta phải nuôi và nếu muốn ăn thì phải ra chợ mua. Ốc nhồi mua về cần phải đem ngâm với nước vo gạo kèm lá canh để ốc nhả hết chất bẩn.
Sau đó đem rửa sạch ốc, cho vào nồi luộc sơ rồi dùng dao chặt trôn ốc và gợi vảy ốc. Làm giò ốc chỉ cần lấy lưỡi ốc, vì lưỡi ốc làm giò mới giòn, giò mới săn chắc. Tiếp đó cho lưỡi ốc vào xào lẫn với thịt tai mũi lợn (thịt thủ). Mộc nhĩ ngâm nước nóng thái nhỏ và xào lẫn với thịt và gia vị, tiêu.
Video đang HOT
Cuối cùng là công đoạn bó giò. Giò ốc muốn ngon thì phải nén chặt, giò mới giòn và để được lâu. Vì thế người ta thường dùng ống sắt. Ngày xưa, mo cau chính là dụng cụ “chuyên dụng” để bó giò. Bó bằng mo cau giò sẽ thơm, khô ráo và để được lâu hơn.
Hỗn hợp thịt xào xong thì đổ vào giữa mo cau rồi cuộn chặt lại. Dùng vài ba thanh tre nẹp xung quanh giò và dùng lạt buộc chặt lại. Đem giò đi luộc hoặc hấp 15-20 phút. Để giò nguội và dựng ở góc nhà 1, 2 ngày là có thể ăn được.
Khi ăn dùng dao sắc, xắt từng khoanh giò rồi bóc lớp mo cau ra sẽ thấy những vân đen trắng do thịt lợn và thịt ốc cùng mọc nhĩ tạo thành. Do bó bằng mo cau nên giò rất khô ráo. Thái giò thành từng miếng nhỏ và ăn với cơm nóng.
Ăn giò có thể dùng nước chấm gừng ớt, chanh ớt và ăn kèm với rau ghém như chuối xanh, khế chua hay dưa muối chua thì ngon hết ý. Từng miếng giò giòn dai, ngọt, bùi, đậm đà kết hợp với nước chấm và rau ghém sẽ đem lại một cảm giác lạ miệng chưa từng có.
Theo LĐO
[Chế biến]-Canh giò heo nấu dưa cải
Nguyên liệu:
- 400 gr giò heo
- 200 gr cải chua
- 1 củ gừng
- 100 gr hành tím
- Rau ngò om, ngò gai, rau quế, ớt
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm.
Thực hiện:
Chân giò rửa sạch, để ráo. Cho vào nồi luộc thêm ít muối, ít gừng cắt lát. Giò heo đã luộc chín vớt ra để nguội rồi róc thịt giò thành miếng vừa ăn. Dưa cải chua cắt ngắn, rửa sạch, để ráo. Rau ngò om, ngò gai, rau quế rửa sạch thái nhỏ. Ớt bào xéo, mỏng.
Hành tím bóc vỏ, bào mỏng phi vàng. Băm nhuyễn khoảng 1 thìa cà phê gừng, bắc chảo nóng phi thơm cùng với tỏi, cho cải chua xào qua rồi cho khoảng 2 lít nước lạnh vào nồi, tiếp theo cho thịt giò heo vào nấu chung, để lửa riu riu cho thấm vị chua. Khi chân giò chín, nêm nếm lại muối, đường, bột ngọt, nước mắm, có vị chua chua ngọt ngọt vừa ăn là được. Nhấc xuống.
Trình bày:
Múc canh ra thố hoặc tô lớn. Rắc rau om, ngò gai, rau quế, hành tím phi lên mặt. Món này dùng nóng với bún hoặc ăn với cơm thì nấu ít nước lại, ăn kèm nước mắm nguyên chất, ớt thái khoanh.
Theo TNO
[Chế biến]-Giò heo kho sả ớt Giò heo vốn là món ăn yêu thích của nhiều người bởi nó béo mà không ngán nhờ có cả phần bì và gân giòn dai, thêm chút thịt săn chắc rất dễ ăn; bạn hãy thử thay đổi thực đơn nhà mình với món giò heo kho sả ớt cực đưa cơm này nhé! Nguyên liệu: - 1 cái chân giò (...