Giảm muối ăn nên là ưu tiên sức khỏe toàn cầu
Cắt giảm 15% lượng muối ăn có thể cứu được 8,5 triệu cuộc sống trên khắp thế giới trong thập kỷ tới. Các bước tiến hành thực tế để giảm tiêu thụ muối không được chậm trễ.
Nếu các biện pháp tự nguyện không thành công, các ngành công nghiệp thực phẩm bị bắt buộc phải cắt giảm lượng muối.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Warwick và Liverpool nói rằng: sau khi cắt giảm tiêu thụ t.huốc l.á, mọi người ăn ít muối sẽ là cách hiệu quả nhất để cải thiện sức khỏe toàn cầu. Có sự liên quan giữa lượng muối và huyết áp, huyết áp cao liên quan đến bệnh tim, đột quỵ và các vấn đề về thận. Họ hướng đến Mỹ, nơi cắt giảm 1/3 lượng muối ăn sẽ cứu được hàng chục nghìn sinh mạng và tiết kiệm đến 24 tỷ USD hàng năm trong chi phí chăm sóc sức khỏe. Đồng thời: với 70% số ca t.ử v.ong do đột quỵ và bệnh tim xảy ra ở các nước đang phát triển, giảm lượng muối sẽ có tác động toàn cầu.
Các nhà nghiên cứu cho rằng: cả giáo dục phổ biến rộng rãi và sự tham gia với các ngành công nghiệp thực phẩm sẽ là cần thiết để hạn chế hàm lượng muối trong thực phẩm chế biến.
Một trong những tác giả báo cáo, GS. Francisco Cappucio, Đại học Warwick, cho biết: ngành công nghiệp thực phẩm có một “trách nhiệm rất lớn”, họ có tác động lớn đến sức khỏe cộng đồng. Họ điều khiển vị giác của bạn, khi ăn nhiều muối bạn thấy thức ăn đậm đà hơn. Điều này tạo ra lợi nhuận cho ngành công nghiệp thức ăn, nhưng lại hại đến sức khỏe của người dân. Báo cáo này gặp phản ứng dữ dội của ngành công nghiệp thực phẩm. GS. Cappucio chỉ ra: chương trình giảm muối thành công tại Phần Lan, Bồ Đào Nha và Nhật Bản đã cho thấy đã giảm đáng kể huyết áp người dân sau khi giảm tiêu thụ muối.
Video đang HOT
Theo Sức khỏe đời sống
Lỡ ăn muối công nghiệp, yên tâm!
Vừa qua, cục Điều tra chống buôn lậu tổng cục Hải quan phát hiện lợi dụng cơ chế ưu đãi thuế nhập khẩu muối, tổng công ty TNHH Hoá chất cơ bản miền Nam đã "phù phép" nhập muối công nghiệp về và bán tới 23.000 tấn ra thị trường để làm muối ăn. Thông tin này khiến người tiêu dùng hoang mang: muối công nghiệp là gì và nếu chẳng may ăn phải có ảnh hưởng gì đến sức khoẻ?
Muối nào cho bữa ăn?
Giải đáp băn khoăn trên, PGS.TS Phạm Gia Điền, viện Hoá học (thuộc viện Khoa học và công nghệ Việt Nam) trấn an người tiêu dùng bằng khẳng định, muối ăn và muối công nghiệp có thành phần hoá học không khác nhau là clorua natri (NaCl).
Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối iốt. Muối có thể thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Trước đây, theo cách sản xuất thông thường diêm dân lấy nước biển lên, sau khi kết tinh thành muối là bán ra làm muối ăn. Ngày nay, văn minh hơn nước biển được lọc sạch, kết tinh thành muối và cho thêm iốt vào.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm thuộc đại học Bách khoa, Hà Nội cho biết thêm: muối công nghiệp là muối dùng để sản xuất những sản phẩm công nghiệp. Về mặt kỹ thuật, muối công nghiệp cũng là muối biển nhưng cần độ tinh khiết rất cao để khi đưa vào sản xuất công nghiệp, không bị lẫn tạp chất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Còn muối ăn thông thường khai thác từ nước biển và không được tinh chế. Trên thực tế muối ăn tại Việt Nam không sạch, độ tinh khiết thấp, lẫn tạp chất như mangan, cát bẩn, phù sa... nên bán rất rẻ, không dùng được trong công nghiệp. Nhiều nhà sản xuất đã dùng muối hạt kết tinh lại thành muối tinh mà ta hay dùng hiện nay. Muối công nghiệp dùng để sản xuất những sản phẩm công nghiệp, chủ yếu là làm xút.
Muối nào cũng ăn được, miễn đừng nêm quá đà.
Muối công nghiệp hoàn toàn ăn được
Từ những phân tích trên, các nhà khoa học đều khẳng định, có thể dùng muối công nghiệp để ăn mà không ảnh hưởng tới sức khoẻ. "Vụ việc biến muối công nghiệp thành muối ăn về mặt nguyên tắc là gian lận thương mại, còn về an toàn thực phẩm thì không sao nếu không nói là tốt, vì muối công nghiệp đã được tinh sạch. Muối ăn về mặt an toàn thì không sạch nhưng người tiêu dùng đã quen ăn", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định.
Cũng theo các nhà khoa học, nhìn bằng mắt thường muối công nghiệp trắng, tinh thể muối đều. Còn muối ăn mà diêm dân bán thì hạt to, màu trắng ngà, muối ăn tinh chế thì hạt mới đồng đều. Hiện nay, muối vùng biển Ninh Thuận tương đối trắng vì nước biển trong, không có phù sa. Muối ăn hạt to thường có nhiều kim loại nặng, chưa nói nước biển hiện nay ô nhiễm nên để kết tinh thành muối ăn thì không tốt cho sức khoẻ.
Đứng về khía cạnh dinh dưỡng, BS Đinh Thị Kim Liên, giám đốc trung tâm dinh dưỡng (bệnh viện Bạch Mai) cho biết, muối là thành phần bắt buộc cho sự sống, nhưng nếu sử dụng quá mức có thể làm tăng một số nguy cơ cho sức khoẻ, chẳng hạn như bệnh cao huyết áp. Trong nấu ăn, muối được sử dụng như là chất bảo quản cũng như là gia vị. Hiện nay cũng không có quy định nào cho việc sử dụng muối công nghiệp hay muối ăn. Về cơ bản hai loại muối không khác nhau. Tuy nhiên, muối công nghiệp nếu bị pha tạp chất nào đó thì cũng nên đề phòng.
TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, trưởng khoa dinh dưỡng cộng đồng, trung tâm dinh dưỡng TP.HCM: Tốt nhất nên ăn muối iốt Ăn mặn, nghĩa là ăn nhiều muối (natri) sẽ làm tăng gánh nặng cho thận do phải làm việc nhiều hơn để điều hoà lượng natri trong cơ thể. Ăn nhiều muối trong một thời gian dài sẽ dẫn đến nguy cơ bệnh tim mạch, tăng huyết áp và có thể bị đột quỵ. Một số nghiên cứu còn cho thấy chế độ ăn mặn có liên quan đến ung thư dạ dày. Cách ăn uống tốt cho sức khoẻ là nên giảm muối (kể cả các thực phẩm chứa nhiều muối như khô, mắm, rau cải muối chua...) vì cơ thể chỉ cần một lượng muối rất nhỏ (3 - 5g/ngày). Tốt nhất nên dùng muối iốt trong chế biến thức ăn hàng ngày (không nêm mặn). Nhu cầu iốt thay đổi theo các nhóm t.uổi khác nhau. Mức iốt tối đa chấp nhận được là 1mg/ngày đối với người trưởng thành và thấp hơn một cách tương ứng đối với các nhóm t.uổi nhỏ hơn. Hàm lượng iốt bổ sung trong muối iốt như hiện nay là 40 phần triệu, tức 400mcg iốt trong 10g muối, là lượng muối ăn trung bình hàng ngày của một người. Đây là mức dự phòng an toàn cho người dân sử dụng. Như vậy, chỉ cần sử dụng muối iốt như bình thường (ướp và nêm thức ăn như muối thường) là sẽ đủ iốt. Lượng iốt dư sẽ được thải ra ngoài theo nước tiểu mà không tích luỹ trong cơ thể. Do đó, dùng muối iốt lâu dài, liên tục và suốt đời vẫn không có tác hại. T. Nguyên ghi
Theo SG&TT
Một chút vang mỗi ngày, thêm khỏe mạnh khi già Các nhà nghiên cứu ĐH Y tế công cộng Harvard ở Boston trong một thời báo khoa học công cộng đã chỉ ra rằng trong nhóm phụ nữ sống đến 70 t.uổi, những người thường xuyên dùng một lượng rượu vừa đủ khi họ 50 t.uổi sẽ có sức khỏe tốt hơn. Nghiên cứu thực hiện trên 14.000 phụ nữ cho thấy số...
