Giảm muối ăn nên là ưu tiên sức khỏe toàn cầu

Thùy Dương15:35 27/11/2011

Cắt giảm 15% lượng muối ăn có thể cứu được 8,5 triệu cuộc sống trên khắp thế giới trong thập kỷ tới. Các bước tiến hành thực tế để giảm tiêu thụ muối không được chậm trễ.

Nếu các biện pháp tự nguyện không thành công, các ngành công nghiệp thực phẩm bị bắt buộc phải cắt giảm lượng muối.

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Warwick và Liverpool nói rằng: sau khi cắt giảm tiêu thụ thuốc lá, mọi người ăn ít muối sẽ là cách hiệu quả nhất để cải thiện sức khỏe toàn cầu. Có sự liên quan giữa lượng muối và huyết áp, huyết áp cao liên quan đến bệnh tim, đột quỵ và các vấn đề về thận. Họ hướng đến Mỹ, nơi cắt giảm 1/3 lượng muối ăn sẽ cứu được hàng chục nghìn sinh mạng và tiết kiệm đến 24 tỷ USD hàng năm trong chi phí chăm sóc sức khỏe. Đồng thời: với 70% số ca tử vong do đột quỵ và bệnh tim xảy ra ở các nước đang phát triển, giảm lượng muối sẽ có tác động toàn cầu.

Các nhà nghiên cứu cho rằng: cả giáo dục phổ biến rộng rãi và sự tham gia với các ngành công nghiệp thực phẩm sẽ là cần thiết để hạn chế hàm lượng muối trong thực phẩm chế biến.

Một trong những tác giả báo cáo, GS. Francisco Cappucio, Đại học Warwick, cho biết: ngành công nghiệp thực phẩm có một “trách nhiệm rất lớn”, họ có tác động lớn đến sức khỏe cộng đồng. Họ điều khiển vị giác của bạn, khi ăn nhiều muối bạn thấy thức ăn đậm đà hơn. Điều này tạo ra lợi nhuận cho ngành công nghiệp thức ăn, nhưng lại hại đến sức khỏe của người dân. Báo cáo này gặp phản ứng dữ dội của ngành công nghiệp thực phẩm. GS. Cappucio chỉ ra: chương trình giảm muối thành công tại Phần Lan, Bồ Đào Nha và Nhật Bản đã cho thấy đã giảm đáng kể huyết áp người dân sau khi giảm tiêu thụ muối.

Video đang HOT

Theo Sức khỏe đời sống

Lỡ ăn muối công nghiệp, yên tâm!

Vừa qua, cục Điều tra chống buôn lậu tổng cục Hải quan phát hiện lợi dụng cơ chế ưu đãi thuế nhập khẩu muối, tổng công ty TNHH Hoá chất cơ bản miền Nam đã "phù phép" nhập muối công nghiệp về và bán tới 23.000 tấn ra thị trường để làm muối ăn. Thông tin này khiến người tiêu dùng hoang mang: muối công nghiệp là gì và nếu chẳng may ăn phải có ảnh hưởng gì đến sức khoẻ?

Muối nào cho bữa ăn?

Giải đáp băn khoăn trên, PGS.TS Phạm Gia Điền, viện Hoá học (thuộc viện Khoa học và công nghệ Việt Nam) trấn an người tiêu dùng bằng khẳng định, muối ăn và muối công nghiệp có thành phần hoá học không khác nhau là clorua natri (NaCl).

Có rất nhiều dạng muối ăn: muối thô, muối tinh, muối iốt. Muối có thể thu được từ nước biển hay các mỏ muối. Trước đây, theo cách sản xuất thông thường diêm dân lấy nước biển lên, sau khi kết tinh thành muối là bán ra làm muối ăn. Ngày nay, văn minh hơn nước biển được lọc sạch, kết tinh thành muối và cho thêm iốt vào.

PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, viện Công nghệ sinh học và công nghệ thực phẩm thuộc đại học Bách khoa, Hà Nội cho biết thêm: muối công nghiệp là muối dùng để sản xuất những sản phẩm công nghiệp. Về mặt kỹ thuật, muối công nghiệp cũng là muối biển nhưng cần độ tinh khiết rất cao để khi đưa vào sản xuất công nghiệp, không bị lẫn tạp chất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm. Còn muối ăn thông thường khai thác từ nước biển và không được tinh chế. Trên thực tế muối ăn tại Việt Nam không sạch, độ tinh khiết thấp, lẫn tạp chất như mangan, cát bẩn, phù sa... nên bán rất rẻ, không dùng được trong công nghiệp. Nhiều nhà sản xuất đã dùng muối hạt kết tinh lại thành muối tinh mà ta hay dùng hiện nay. Muối công nghiệp dùng để sản xuất những sản phẩm công nghiệp, chủ yếu là làm xút.

Muối nào cũng ăn được, miễn đừng nêm quá đà.

Muối công nghiệp hoàn toàn ăn được

Từ những phân tích trên, các nhà khoa học đều khẳng định, có thể dùng muối công nghiệp để ăn mà không ảnh hưởng tới sức khoẻ. "Vụ việc biến muối công nghiệp thành muối ăn về mặt nguyên tắc là gian lận thương mại, còn về an toàn thực phẩm thì không sao nếu không nói là tốt, vì muối công nghiệp đã được tinh sạch. Muối ăn về mặt an toàn thì không sạch nhưng người tiêu dùng đã quen ăn", PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh khẳng định.

Cũng theo các nhà khoa học, nhìn bằng mắt thường muối công nghiệp trắng, tinh thể muối đều. Còn muối ăn mà diêm dân bán thì hạt to, màu trắng ngà, muối ăn tinh chế thì hạt mới đồng đều. Hiện nay, muối vùng biển Ninh Thuận tương đối trắng vì nước biển trong, không có phù sa. Muối ăn hạt to thường có nhiều kim loại nặng, chưa nói nước biển hiện nay ô nhiễm nên để kết tinh thành muối ăn thì không tốt cho sức khoẻ.

Đứng về khía cạnh dinh dưỡng, BS Đinh Thị Kim Liên, giám đốc trung tâm dinh dưỡng (bệnh viện Bạch Mai) cho biết, muối là thành phần bắt buộc cho sự sống, nhưng nếu sử dụng quá mức có thể làm tăng một số nguy cơ cho sức khoẻ, chẳng hạn như bệnh cao huyết áp. Trong nấu ăn, muối được sử dụng như là chất bảo quản cũng như là gia vị. Hiện nay cũng không có quy định nào cho việc sử dụng muối công nghiệp hay muối ăn. Về cơ bản hai loại muối không khác nhau. Tuy nhiên, muối công nghiệp nếu bị pha tạp chất nào đó thì cũng nên đề phòng.

TS.BS Trần Thị Minh Hạnh, trưởng khoa dinh dưỡng cộng đồng, trung tâm dinh dưỡng TP.HCM: Tốt nhất nên ăn muối iốt Ăn mặn, nghĩa là ăn nhiều muối (natri) sẽ làm tăng gánh nặng cho thận do phải làm việc nhiều hơn để điều hoà lượng natri trong cơ thể. Ăn nhiều muối trong một thời gian dài sẽ dẫn đến nguy cơ bệnh tim mạch, tăng huyết áp và có thể bị đột quỵ. Một số nghiên cứu còn cho thấy chế độ ăn mặn có liên quan đến ung thư dạ dày. Cách ăn uống tốt cho sức khoẻ là nên giảm muối (kể cả các thực phẩm chứa nhiều muối như khô, mắm, rau cải muối chua...) vì cơ thể chỉ cần một lượng muối rất nhỏ (3 - 5g/ngày). Tốt nhất nên dùng muối iốt trong chế biến thức ăn hàng ngày (không nêm mặn). Nhu cầu iốt thay đổi theo các nhóm tuổi khác nhau. Mức iốt tối đa chấp nhận được là 1mg/ngày đối với người trưởng thành và thấp hơn một cách tương ứng đối với các nhóm tuổi nhỏ hơn. Hàm lượng iốt bổ sung trong muối iốt như hiện nay là 40 phần triệu, tức 400mcg iốt trong 10g muối, là lượng muối ăn trung bình hàng ngày của một người. Đây là mức dự phòng an toàn cho người dân sử dụng. Như vậy, chỉ cần sử dụng muối iốt như bình thường (ướp và nêm thức ăn như muối thường) là sẽ đủ iốt. Lượng iốt dư sẽ được thải ra ngoài theo nước tiểu mà không tích luỹ trong cơ thể. Do đó, dùng muối iốt lâu dài, liên tục và suốt đời vẫn không có tác hại. T. Nguyên ghi

Theo SG&TT

Một chút vang mỗi ngày, thêm khỏe mạnh khi già Các nhà nghiên cứu ĐH Y tế công cộng Harvard ở Boston trong một thời báo khoa học công cộng đã chỉ ra rằng trong nhóm phụ nữ sống đến 70 tuổi, những người thường xuyên dùng một lượng rượu vừa đủ khi họ 50 tuổi sẽ có sức khỏe tốt hơn. Nghiên cứu thực hiện trên 14.000 phụ nữ cho thấy số...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Vụ dụ dỗ người dân tu tập mê tín: Một bị hại phải bán 3 căn nhà ở Hà Nội01:02

Thực hư tin Campuchia điều binh sĩ tới biên giới với Thái Lan sau vụ đối đầu08:43

Xung đột Nga - Ukraine trước bước ngoặt08:59

Lãnh đạo Mỹ - Ukraine khẩu chiến kịch liệt08:41

'Ông Trump rất thất vọng về ông Zelensky, muốn Ukraine thỏa thuận khoáng sản 500 tỉ USD'09:08

Ông Trump sẽ đích thân kiểm kê kho vàng trị giá 425 tỉ USD của Mỹ09:43

Mỹ sẽ điều chỉnh lệnh cấm vận Nga tùy theo thỏa thuận Ukraine08:41

Đặc phái viên Mỹ hé lộ điều Nga - Ukraine phải làm để đạt thỏa thuận hòa bình07:56

Vụ trộm bồn cầu làm bằng 98 kg vàng: nghi phạm ra tay trong 5 phút09:08

Xe mất thắng lao xuống rãnh ven đường, ít nhất 18 người thiệt mạng tại Thái Lan01:07

Không chỉ Mỹ, Pháp cũng đàm phán về khoáng sản quan trọng với Ukraine09:14

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Trà đen: lợi ích sức khỏe và những lưu ý khi sử dụng

12:43:09 01/03/2025

Mặc dù trà đen có nhiều lợi ích, nhưng nếu uống quá nhiều hoặc không đúng cách, nó cũng có thể gây ra một số tác hại đối với sức khỏe. Dưới đây là một số tác hại có thể gặp phải:

Thành phố Hồ Chí Minh: Cảnh báo trẻ sốc sốt xuất huyết nặng dù chưa vào mùa dịch

12:34:18 01/03/2025

Mặc dù vậy, tình trạng suy hô hấp của bệnh nhi vẫn không cải thiện, các bác sĩ phải chọc hút dịch màng bụng để giải áp. Đến nay, sau một tuần điều trị, tình trạng của bé trai mới cải thiện, được cai máy thở, ăn uống được.

Uống nước đúng cách giúp giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý

12:30:28 01/03/2025

Các chất ảnh hưởng đến trạng thái tinh thần của con người chính là hormone. Hiểu một cách đơn giản, hormone được phân thành hai nhóm: nhóm gắn liền với niềm vui và nhóm liên quan đến nỗi buồn.

Vỡ dạ dày do người thân sơ cứu sai cách

12:27:56 01/03/2025

Người đàn ông bị hóc khi ăn măng được gia đình sử dụng thủ thuật Heimlich sơ cứu. Tuy nhiên, quá trình thao tác quá mạnh khiến bệnh nhân vỡ dạ dày phải đi cấp cứu.

6 loại trái cây khô giúp giảm axit uric cao, ngăn ngừa bệnh gút và sỏi thận

11:11:39 01/03/2025

Hạt điều là một nguồn cung cấp magie và chất béo lành mạnh, cả hai đều hỗ trợ quá trình trao đổi chất và giảm viêm. Chúng cũng chứa ít purin nên trở thành lựa chọn an toàn để kiểm soát axit uric.

Việt Nam có loại lá tưởng không ăn được, hóa ra lại là vị thuốc 'siêu bổ dưỡng'

11:09:39 01/03/2025

Một số nghiên cứu trong ống nghiệm và trên động vật đã cho thấy rằng các hợp chất trong lá đu đủ có thể có tác dụng chống ung thư. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác nhận hiệu quả này.

8 thói quen đơn giản giúp làn da trẻ lâu

10:29:57 01/03/2025

Trong suốt cả ngày, làn da của chúng ta tích tụ hỗn hợp bụi bẩn, dầu, mồ hôi, tế bào da chết và các chất ô nhiễm môi trường. Nếu không được làm sạch đúng cách, các tạp chất này có thể tích tụ, dẫn đến lỗ chân lông bị tắc, nổi mụn và thậ...

70-80% bệnh hiếm liên quan tới di truyền, rất ít bệnh có thuốc điều trị

19:15:00 28/02/2025

Việc sàng lọc phát hiện bệnh rất khó khăn, tuy nhiên, nếu sàng lọc sơ sinh càng sớm thì khả năng phát hiện bệnh hiếm trong giai đoạn bệnh chưa bùng phát và chưa có triệu chứng càng cao. Phát hiện sớm thì cơ hội cứu bệnh nhi càng cao.

Hé lộ cơ chế đằng sau tình trạng sụt cân nghiêm trọng của bệnh nhân ung thư

18:56:49 28/02/2025

Cytokine là những protein nhỏ, giúp cho các tế bào của cơ thể có sự tương tác với nhau. Khi hệ thống miễn dịch phát hiện có các mối đe dọa thì những tế bào sẽ giải phóng các cytokine để phối hợp phản ứng cơ thể.

Top 5 loại quả giá rẻ giàu vitamin C nhất

17:32:24 28/02/2025

Bổ sung 100-200g dứa mỗi ngày giúp nâng cao miễn dịch, duy trì quá trình trao đổi chất, chống oxy hóa, giảm căng thẳng, lo âu, stress. Dứa có nhiều chất xơ giúp ngừa táo bón, thúc đẩy nhu động ruột.

Chinh phục phong cách tối giản dễ dàng với quần suông

10:26:16 28/02/2025

Chiếc áo sơ mi lụa xanh dương đậm với thiết kế cổ cao, điểm nhấn là hàng cúc tinh tế và phần tay bồng nhẹ. Đi cùng với áo là quần âu trắng ống suông cạp cao - một món đồ không thể thiếu trong phong cách thời trang công sở hiện đại

Ăn gan ngỗng có tốt cho sức khỏe?

09:30:32 28/02/2025

Tại Việt Nam, ngỗng nuôi cơ bản vẫn là tự nhiên, mục đích là lấy trứng và thịt, không phải lấy gan. Hơn nữa cả thịt và gan ngỗng đều không ngon bằng gà nếu nuôi ở điều kiện bình thường như ở Việt Nam.