Giả cầy của người Bắc
Miền Bắc khi mùa đông bắt đầu, cái lạnh run rẩy đến gõ cửa từng nhà, và xộc vào mọi ngõ ngách của từng làng quê, phố xá thì đó cũng là lúc những món ăn làm ấm lòng người, phá tan rét mướt trở nên phổ biến. Dịp gần Tết, xoa tay trong giá lạnh và cùng mẹ nấu món giả cầy, rồi đợi đến khi được thưởng thức, bạn sẽ thấy thật ấm áp biết bao.
Món giả cầy khác với thịt cầy nấu dựa mận. Vì là giả cầy, nên thịt để nấu món này là thịt lợn, thường thì lấy phần chân giò, nguyên chân để có cả xương cả thịt, vừa có thể làm đồ nhắm, vừa có thể ăn cơm được.
Anh: blog.360.yahoo.com
Làm món giả cầy khá công phu, nhưng hợp với tiết trời đông lạnh, phải thao tác nhiều. Trước hết là lựa chân giò, thường là chân giò trước, có nhiều thịt và nạc hơn chân sau. Sau khi đã làm sạch lông và móng giò, phải đem đi nướng trên bếp lửa to cho vàng phần da, bì bên ngoài. Ở nông thôn sẽ nướng bằng rơm, rạ, vừa quạt vừa hơ trên đống lửa cháy lớn, lửa càng lớn da lợn càng vàng. Những giọt mỡ cháy xèo xèo trong lửa nóng, nghe vui tai và mùi thơm thịt cũng bắt đầu phảng phất, lan xa trong không gian, kích thích dịch vị…
Sau khi nướng xong, rửa lại chân giò bằng nước lạnh cho sạch phần da có dính tro rơm rồi lau khô bằng khăn. Chân giò nướng xong nhưng không chín toàn bộ, chỉ se lại bề mặt dưới da, có màu vàng và mùi thơm hấp dẫn, sau đó được chặt ra thành từng miếng vuông nhỏ vừa phải, vừa đủ ăn nhưng cũng vừa đủ để chín nhừ mà không bị nát. Phụ liệu của món giả cầy gồm có riềng giã nhỏ, cơm mẻ thật ngấu có mùi thơm, chua dịu, một chút sả, hành khô, và đôi khi có thêm một chút mắm tôm. Thịt chân giò ướp thật kĩ với gia vị, súp và phụ liệu cho ngấm rồi mới đưa vào hầm, cho tới khi sền sệt nước, thịt mềm, màu vàng, tỏa hương thơm nồng ấm, vị mẻ quyện với riềng thơm đặc trưng và hấp dẫn, nhất là khi trời đang mưa lạnh.
Video đang HOT
Anh: nguoivienxu.vietnamnet.vn
Giả cầy là món ăn mùa lạnh, thường ăn với cơm hoặc bún. Tuy nhiên, khi có nhiều thời gian vào các mùa khác trong năm, người Bắc vẫn có hứng thú nấu món này để đãi khách và làm ăn trong gia đình như một món ăn phổ thông, ngon miệng mà không ngán.
Theo PNO
Bún đậu giả cầy Kim Liên
Khí trời se lạnh, cơm cũng đã ngán, phở cũng đã chán, cứ thèm thèm cái gì có mùi riềng, mùi sả thêm chút nước sóng sánh để chan với bún ăn thì chao ôi! Cứ lùng sục mãi mà chẳng có cái địa chỉ nào cho nó cụ thể để mình phóng xe tới, dựng cái cạch, rồi gọi lớn: "cho bát giả cầy em ơi!".
Địa chỉ bún đậu mắm tôm thì cũng đã nge nhiều, và có nhiều nhưng bún đậu giả cầy thì cũng ít người biết được địa chỉ ngon và hấp dẫn. Phóng viên Tạp chí món ngon vừa dày công săn lùng cho bạn đọc một địa chỉ mới để khám phá và thưởng thức món này. Đó là món Bún đậu giả cầy, sao lại gọi nó là "Bún đậu giả cầy" mà không gọi là "bún giả cầy". Đơn giản thôi, vì nó không chỉ ăn bún với giả cầy mà kèm theo ít đậu nữa mới ngon và "đủ bộ". Nghe hơi lạ, nhưng khách đến đây ít người gọi cho suất bún đậu hay bún giả cầy, mà người ta sẽ gọi như thế này nhé: "Cho bát giả cầy và 1 suất bún đậu".
Nguồn ảnh: xomnhiepanh.com
Một bát giả cầy nước sền sệt, bốc mùi thơm ngào ngạt, chẳng phải mùi thịt chó, cũng chẳng ra mùi thịt lợn mà là một thứ mùi riêng của thịt lợn giả chó mới tài tình. Người ăn tuỳ thích gắp nạc hay gắp mỡ, gắp sụn hay gắp xương của cái chân giò đã ninh kỹ ăn kèm với những cọng rau húng thơm mập mạp. Một lúc sau lại có đĩa bún, rồi tiếp sau đó đĩa đậu mơ rán vàng lấp lánh mỡ. Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà với mùi thơm của riềng, của mẻ xông lên mũi, lúc đang bốc hơi, gắp miếng rồi cắn nhẹ, nhai cũng nhẹ để lấy cái vị dai dai của miếng thịt chân giò, gắp thêm miếng bún chấm với mắm tôm, mắm tôm này đã được chưng lên chín thơm, rất vệ sinh. Thưởng thức xong miếng giả cầy, đưa đũa sang gắp miếng đậu thơm mềm chấm vào bát mắm tôm ngào ngạt, nhặt nhánh rau thơm và miếng dưa chuột cho vào cùng... đố ai mà quên được cái vị này nếu một lần thưởng thức.
Nguồn ảnh: inlinethumb60.webshots.com
Thông tin cho bạn:
Địa chỉ: Quán cũ Bún đậu giả cầy, Sân giữa khu tập thể C6 và C9 Kim Liên, Đống Đa, Hà Nội.
Giá cả:Hôm đó bọn tớ đi 3 người (2 nam thanh,1 nữ tú) ăn hết: 1 bát giả cầy to (đang thèm gọi thêm bát nhỏ nữa ^-^) = 1 bát rưỡi.
1 đĩa bún to (cũng đang thèm gọi thêm nửa đĩa nữa... híc) = 1 đĩa rưỡi.
1 đĩa đậu đầy ve
1 đĩa rau sống và dưa chuột thái.
Vị chi hết: 72.000 đồng.
Đánh giá:Sạch sẽ, đậu làng mơ trắng mềm, bún sợi nhỏ, dai; Phục vụ khá chuẩn và giá bình dân.
Chỉ dẫn: Chỗ này hơi khó tìm, bạn đi đến số nhà 131 đường Phương Mai, đối diện là ngõ rất rộng, đi vào khoảng 50 m là thấy ngay khu sân giữa của tập thể C6 và C9, trưa nào khách cũng đông nườm nượp.
Chú ý, chú ý nào:Quán đó chỉ bán vào buổi trưa thôi nhé! Nhưng chắc ăn là cứ phải đi sớm sớm vào 1 tẹo, hai hôm tớ hơn 1h trưa mới mò đi ăn, lúc nào bác ấy cũng bảo hết rồi cháu ạ. Cứ tụt cả hứng. Híc!
Như Hoàng
Theo TapchiMonngon
Umeboshi- Dưa mận của người Nhật Bản Umeboshi (tiếng Nhật: ) là một món dưa muối rất phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản được làm bằng cách đem quả mơ chín phơi héo rồi ngâm lâu ngày với thật nhiều muối. Nó còn được gọi là"quả ume khô" một loại trái quả được đem ngâm dấm, hình dáng của nó tương tự quả mơ của nước ta. Món dưa...