Ghiền hệt gỏi dông
Con dông cát không biêt từ bao giờ đã được xêp vào hàng đặc sản của đât Phan. Dông nướng muối ớt, dông làm chả, dông xào củ hành… món nào nhắc đến cũng nghe ưa ứa nước trên mặt lưỡi.
Nhưng để chép miệng, hít hà tiếc nuối ngay cả khi bụng đã no kềnh chống đũa, với tôi, chắc chỉ có gỏi dông.
Để làm được món gỏi ngon cũng phải lắm công phu.
Mỗi dịp giỗ ngoại được về quê, điều thích thú nhất của tôi là được xem dì tôi, đầu bếp số một trong nhà, trổ tài làm món gỏi thần sầu.
Dông cát con nào con nấy mập ú, thoăn thoắt tay dì trụng qua nước sôi một lần, rồi nhanh chóng vớt ra tuột sạch da đất. Lớp da bao bên ngoài này dính rất sát. Tuột không nhanh sẽ phải nhúng đi nhúng lại nước sôi nhiều lần. Dì kị nhất việc này. “Vừa mất thời gian, vừa nhão thịt, mất ngon!”. Miệng nói, tay dì đưa liên tục trên mình những con dông làm chúng dần sạch bong, trắng nõn.
Dông qua trụng nước, l.ột d.a đất, thịt như căng cứng. Chỉ bấm nhẹ tay dưới bụng đã lấy ra được hết bộ lòng. Dì lấy rất khéo nên không bao giờ để dây bẩn ra thịt, không cần phải rửa lại bằng nước.
Tôi thường được giao “nhiệm vụ trọng đại” là thêm than vào bếp lò, quạt lửa. Lửa đỏ lừ, sắt lại những mình dông vừa đặt lên vỉ nướng. Lửa lấy lại màu rám hồng cho những cái đuôi dài lòng thòng thõng xuống, quét cả lên nền gạch.
Tiếp liền sau quá trình nhàn nhã “sưởi ấm” của dông trên lửa là tiếng thớt khua. Thật ra nên gọi là tiếng dao. Con dao đen, mài bằng cục đá bụi phủ bao nhiêu lớp ánh xanh lên kỳ lạ. Không hiểu nhờ đá, nhờ mặt thớt gỗ hay nhờ người vẫn ngồi bên thớt là dì tôi, mà âm thanh tiếng dao cứ như một bản nhạc có đủ nốt trầm, nốt bổng.
Dì dừng tay dao. Cái đuôi dông tôi bỏ thêm lên thớt cũng đã hòa đâu đó trong những mảng thịt băm đều.
Rổ lá me, lá xoài non, lá xào dông chị tôi vừa hái xuống được hai ba người xúm lại. Lại vang lên tiếp bản nhạc hòa âm của dao, thớt và bàn tay.
Bản nhạc lần này không rộn. Chỉ chầm chậm, đều đều. Nhưng nghe được cả tiếng nhựa lá ứa ra, quyện vào nhau đặc sít trên mặt thớt.
Đổ lên những đặc sít ấy tô thịt dông băm ngọt lừ, dì tôi hoàn thành phần kết cho bản nhạc đầy hương vị.
Trước tôi, giờ là chiếc thau nhôm với món ăn kỳ công mà cũng rất dân dã: Gỏi dông!
Không đợi được dì trộn xong thau gỏi, tôi nhón một ít đưa lên đầu lưỡi. Một vị thơm nồng mà ngọt dịu xộc lên. Tôi không phân biệt được đâu là vị thịt, đâu là lá, đâu là vị những trái chanh tươi chị tôi mới vắt. Tất cả đều như đã hòa lẫn, tan nhập vào nhau, để cảm giác nồng nã ngầy ngật cứ ở mãi trong vòm miệng.
Bỗng ước có ai đó bên cạnh lúc này. Sẽ mời nếm tí gỏi dông giữa quyện quẩn mùi khói bếp. Để biết đâu được nghe câu nói vẩn lên chút gì đó trong lòng.
“Người xứ em thấy ghiền quá. Ghiền hệt gỏi dông!”
Video đang HOT
Theo Thanhnien
Cá lóc nướng mỡ hành
Cá lóc nướng mỡ hành với thịt cá được được nướng chín bùi thơm, thêm mỡ hành béo ngậy và hấp dẫn, mang đến cho bạn bữa cơm gia đình ngon.
Nguyên liệu làm cá lóc nướng mỡ hành
(cho 4 Phần ăn)
Cá lóc 1 con
Dầu hào 1 muỗng canh
Mật ong 1 muỗng cà phê
Dầu mè 1 muỗng cà phê
Tiêu 1/3 muỗng cà phê
Muối 1/2 muỗng cà phê
Sả 1 cây
Hành lá 5 nhánh
Dầu ăn 6 muỗng canh
Đậu phộng 30 gr
Bún tươi 500 gr
Xà lách 2 cây
Dưa leo 2 trái
Giá đỗ 100 gr
Mắm nêm 2 muỗng canh
Đường trắng 1 muỗng canh
Ớt băm 1 muỗng canh
Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
Tỏi băm 1 muỗng cà phê
Thơm 150 gr
Chuẩn bị
Bước 1: Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Sả rửa sạch, đ.ập dập. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng.
Bước 2: Cá lóc làm sạch, rửa sạch, dùng dào khứa xéo nhiều đường lên thịt cá. Đậu phộng rang đ.ập dập.
Bước 3: Thơm gọt vỏ, bỏ mắt, băm nhuyễn. Dưa leo rửa sạch, cắt nhỏ vừa ăn. Giá đỗ rửa sạch.
Bước 4: Tía tô, húng quế và húng lũi lấy lá, rửa sạch.
Thực hiện
Bước 1: Thoa đều 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu bên trong bụng cá rồi cho sả vào. Đặt cá lên khay nướng có lót giấy bạc. Phết đều 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê mật ong, 1 muỗng cà phê dầu mè lên trên cá rồi cho vào lò nướng ở 200 độ C trong khoảng 20-25 phút.
Bước 2: Cho hành lá, 1/4 muỗng cà phê muối và 3 muỗng canh dầu ăn vào chén, bọc màng thực phẩm lại rồi đặt vào lò viba khoảng 40 giây lấy ra là ngay mỡ hành.
Bước 3: Cho vào tô thơm băm nhuyễn cùng với 2 muỗng canh mắm nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, trộn đều làm nước chấm.
Bước 4: Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím vào phi vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Cho cá ra đĩa, rắc lên hành phi, mỡ hành và đậu phộng rang rồi thưởng thức với bún, rau sống, bánh tráng và nước chấm đã pha.
Theo Quatangcuocsong
Quán cháo sườn bán giờ 'thiêng' nhưng lúc nào cũng đông khách Nếu là một "cú đêm" hay đói muộn thì hãy đến thưởng thức món cháo sườn thơm ngon, hấp dẫn tại quán Bà Hào này nhé! Nếu để ý, bạn sẽ thấy rằng ẩm thực Sài Gòn dường như không bao giờ ngủ. Bởi, từ sáng sớm cho đến tận khuya muộn bạn đều có thể tìm được một quán xá, nhà hàng...