Gánh ốc luộc 20 năm cho người sợ béo ở quận 1

Lê Nam06:46 08/07/2020

Gánh ốc gần 20 năm chưa một lần đổi vị trí tại quận 1, TP.HCM. Gánh chỉ bán ốc luộc dành cho người ngán dầu mỡ, sợ béo luôn đông khách mỗi chiều.

Gánh ốc luộc nằm ngay ngã ba đường Đặng Trần Côn và Lý Tự Trọng mở gần 20 năm. Chủ gánh ốc là cô Nguyễn Tiền Giang, 56 tuổi. Gánh ốc chủ yếu bán 4 loại: ốc lác, sò lông, nghêu và nghêu hai cồi. Trung bình mỗi ngày bà lấy 24kg, chia đều 4 loại. Ngoài ra, bà chủ luộc thêm hột vịt lộn để bán.

Ốc được rửa sạch sẽ rồi ướp đá để giữ độ tươi ngon, khách ăn tới đâu bà chủ làm tới đó. Điều đặc biệt, gánh ốc chỉ bán ốc luộc. Lý giải về việc chỉ bán ốc luộc, cô Nguyễn Tiền Giang, chủ gánh ốc luộc nói: “Người ta khoái ăn đồ luộc, người ta ngán dầu mỡ, thấy ngon người ta ăn, kéo khách lại đông.”

Video đang HOT

Ốc, ngêu tươi ngon khi chín cho thịt ngọt, chấm cùng mắm gừng hoặc muối tiêu. Mỗi phần ốc có giá từ 50-60.000 đồng. Gánh ốc tươi ngon, luôn đông nườm nườm khách mỗi chiều.

Gần 20 năm qua, gánh ốc chưa một lần đổi vị trí, là nơi “giải ngấy” cho thực khách quận 1 và địa điểm ăn uống cho người sợ béo mỗi chiều.

Khoái khẩu với món ốc luộc ngày đông

Tiết trời Hà Nội se lạnh cũng là lúc mọi người thích thú sà vào những hàng quán ven đường để thưởng thức món quà quê dân dã: ốc luộc. Món ăn chỉ đơn giản vậy thôi nhưng lại hấp dẫn biết bao "tâm hồn" ăn uống.

Cách thức chế biến món ốc luộc này đơn giản, nhưng quan trọng ốc phải là loại ốc béo được kết hợp với một bát nước chấm tỏi gừng chanh xả đúng điệu. Món ăn thoáng nhìn thì chẳng thấy sự công phu nhưng để có được bát ốc ngon lành lại rất cần sự tỉ mỉ của người làm. Món ăn tuy dân dã thế nhưng lại ẩn chứa cái "hồn" đậm chất thôn quê làm say đắm lòng người.

Nguyên liệu của món ốc luộc rất dễ tìm nhưng để chế biến được một bát ốc hấp sả ngon đúng điệu. người ta phải ngâm ốc trong nước gạo, rồi ngâm tiếp qua nước lạnh vò thêm chút lá bưởi, lá chanh cho miệng ốc mở, nhả hết đất. Ốc cần được làm vệ sinh, cọ rửa đến khi sạch bóng rồi mới cho vào nồi nước. Muốn có một bát ốc thơm nồng người ta phải bỏ thêm vài lá chanh hay lá bưởi, lót bên dưới và bên trên miệng nồi chút lá và thân cây xả khi luộc ốc. Để ốc giữ được vị ngọt thì ốc chỉ nên được luộc với một ít nước xâm xấp mặt. Người sành ăn, khi thưởng thức món ăn này sẽ xin thêm một bát nước ốc, tuy chỉ được một bát nhỏ, rất ít nhưng lại thơm nồng, cay cay, đầy chất lượng khiến ai cũng muốn thử.

Nhưng điều làm nên hương vị khiến người ta phải ghi nhớ lại nằm ở bát nước chấm đậm đà, đó là sự kết hợp của đủ thứ vị, mặn, ngọt, chua, cay, vị thơm của lá chanh và sả... Pha nước chấm quả thực không hề đơn giản, rất cần sự tinh tế của người làm, cũng vẫn là những nguyên liệu ấy, nhưng có người làm ngon, có người làm dở. Nước mắm được chọn để pha phải là loại nước mắm nguyên chất, thêm chút mì chính và nước sôi để nguội. Tùy vào khẩu vị và sự tinh tế của người pha để bỏ thêm đường, gừng, ớt đã thái nhỏ, thêm vài lá chanh thái chỉ và sả thái ngang.

Nguyên liệu và cách làm đều không cầu kì nhưng bát nước chấm ngon sẽ quyết định sự thành bại của món ốc. Một quán ốc nổi tiếng và đông khách chắc chắn phải có tuyệt kĩ làm nước mắm đúng vị đậm đà. Nhiều người say mê cái bát nước mắm chấm bé con con ấy đến mức chẳng cần chờ ốc luộc để chấm, người ta cứ thế húp một ngụm nước mắm trước để thỏa mãn cái vị giác đang thèm thuồng kia.

Người Hà Nội sành ăn có lẽ còn "say" cái món ốc luộc này bởi cái chất dân dã của nó. Ở Hà Nội, không khó để thấy món ăn này, đây là một món ăn đơn giản được bán đầy trên những gánh hàng rong, ở bất cứ đâu trên đường phố. Vào một ngày trời mùa đông se lạnh, người ta sẵn sàng sà vào một hàng quán ven đường nào đó để làm "ấm bụng" với vài ba bát ốc luộc thơm nức mùi sả chanh. Cái cách ăn dân dã, "bụi bụi" của món ăn này cũng làm nên nét đặc trưng riêng của ẩm thực đường phố Hà Nội, bởi cái thú trời se lạnh, ngồi bên bếp nóng, trên tay là những con ốc luộc thơm phức còn đang nghi ngút khói, hòa quyện với nước chấm quả, hương vị không thể tuyệt vời hơn.

Ở Hà Nội không thiếu những quán ốc nổi tiếng, như: Ốc luộc Hà Trang - Đinh Liệt, ốc Trần Phú, ốc Tống Duy Tân, ốc chị Lê - Cửa Bắc, ốc Thụy Khuê... Quả thực, ẩm thực của người Hà Nội là tinh tế nhất. Chỉ là một thức quà quê chân chất, thế nhưng ai từng tới Hà Nội vào mùa đông sẽ đều phải lưu luyến nét ẩm thực thú vị này.

Theo baocantho

Hột vịt lộn và loạt món ăn vặt hút giới trẻ Sài thành Bột chiên, hột vịt lộn hay bánh tráng trộn là những món ăn vặt ngon, bày bán khá nhiều trên đường phố và được nhiều tín đồ sành ăn ở TP.HCM yêu thích. Bánh tráng trộn là một trong những món ăn vặt "quốc dân" của người Sài thành. Nguyên liệu cho món ăn này rất đa dạng, song thường có bánh tráng...