Gần 20 năm ở Việt Nam, luật sư Pháp ’sếp’ 2 VP luật đam mê bánh mì chua
Nghe Jérôme Buzenet say sưa nói về lúa mì, bột nguyên cám trong tiệm cà phê – bánh mì Tartine, khó có thể hình dung công việc chính của anh là đứng đầu 2 văn phòng luật sư thuộc một công ty luật quốc tế.
Học luật ở Đại học Paris 1 – Panthéon Sorbonne (Pháp) và Đại học Oxford (Anh), những ngôi trường danh tiếng của châu Âu, Jérôme rời Pháp để đến Việt Nam làm việc từ năm 2004. Anh là luật sư chuyên về luật kinh tế, tài chính, hằng ngày vẫn tất bật với hàng chồng hồ sơ dày cộm về quỹ đầu tư, về mua bán, sáp nhập doanh nghiệp…
Dù bận rộn với công việc, Jérôme không quên dành một phần thời gian và một góc be bé trong nhà cho niềm đam mê từ thuở nhỏ: làm bánh mì.
Với Tartine, anh luật sư người Pháp đã có thể tiếp tục niềm đam mê từ thuở nhỏ
Những kỳ nghỉ ở lò bánh mì
Một luật sư mà thành thạo việc nhồi bột, nướng bánh không thua gì thợ lành nghề? Nghe người viết hỏi, Jérôme cười: “Tôi mê làm bánh mì từ lúc còn là trẻ con. Từ năm 11 tuổ.i, vào cuối tuần, hoặc những kỳ nghỉ lễ, nghỉ hè, tôi lại ra lò bánh mì ở thị trấn quê nhà để xin phụ việc. Làm bánh mì với tôi thú vị như một trò chơi. Cứ thế cho đến khi lớn lên, dù không hề theo nghề để trở thành thợ chuyên nghiệp, nhưng tôi vẫn thích và thỉnh thoảng lại tự làm bánh mì ở nhà cho gia đình”.
Jérôme thích ăn bánh mì lên men tự nhiên (còn gọi là bánh mì chua hay bánh mì bột chua), nhưng ở Việt Nam, loại bánh này làm rất mất thời gian và ít có tiệm bán. Kể cả ở Pháp thì các lò chuyên về bánh mì bột chua cũng rất ít. Sau một thời gian dài “nhung nhớ” món ăn yêu thích, cách đây khoảng 8 năm, Jérôme quyết định xắn tay áo nhồi bột, để bột lên men tự nhiên, tập tành làm bánh mì chua cho gia đình. Những mẻ bánh được cả nhà đón nhận nồng nhiệt.
Video đang HOT
Bột được lên men tự nhiên
Càng tìm hiểu, anh luật sư mê làm bánh mì càng thấy hứng thú với quy trình làm bánh mì chua và cứ thế… làm tới: “Để tiến bộ khi làm bánh mì từ bột lên men tự nhiên, tôi cần ‘luyện tập’ nhiều. Tôi làm thường xuyên hơn, cứ cuối tuần là nướng bánh, với số lượng nhiều lên dần. Có nhiều bánh mì, tôi chia cho bạn bè dùng thử. Và khi số lượng tăng hơn nữa, tôi bắt đầu bán, ban đầu là cho… hàng xóm, người quen. Ngay lập tức, tôi nhận ra rằng nhiều người cũng thích bánh mì chua giống như tôi, và họ cũng không biết mua ở đâu”.
Rồi Jérôme sắm lò nướng to hơn một chút, phải để ban công vì trong nhà không đủ chỗ, và mua máy trộn bột lớn hơn. Lúc này, mỗi tuần anh làm hai mẻ vào cuối tuần. Mỗi mẻ ra lò được 50 bánh mì to, và đã có đơn đặt hàng từ một số cửa hàng thực phẩm, nhà hàng… Anh vẫn tiếp tục làm với rất nhiều hứng khởi và say mê, vừa làm vừa học hỏi thêm để bánh mì ngày càng ngon. Dần dà, Jérôme nhận được thêm nhiều đơn hàng và phải làm một mẻ nữa vào giữa tuần. Vì công việc chính là luật sư nên ngày làm mẻ tăng thêm này, anh hầu như không có giờ ngủ.
“Rõ ràng 3 mẻ bánh mỗi tuần, dù rất thích làm, nhưng vẫn là quá sức với tôi. Vợ tôi vốn đã có một nhà hàng, cô ấy muốn mở thêm tiệm thứ hai và chúng tôi đã quyết định sẽ là một tiệm bánh mì – cà phê”, Jérôme kể. Tháng 11.2019, tiệm bánh mì – cà phê Tartine đầu tiên ra mắt thực khách Sài Gòn.
Bánh mì quốc tế
“Tartine” trong tiếng Pháp nghĩa là một lát bánh mì được phết đồ ăn bên trên, có thể là bơ, patê, mứt, mật ong… Chủ người Pháp, tên cũng tiếng Pháp, đương nhiên tiệm của Jérôme có các loại bánh mì Pháp, như baguette. Nhưng không chỉ vậy, đây có thể xem là một tiệm “bánh mì quốc tế”, vì ngoài bánh mì Pháp, còn có ciabatta của Ý, bánh mì bí ngô của châu Mỹ, bánh mì hạt của Đức… Và “căn tính” của Tartine chính là toàn bộ bánh đều là từ bột lên men tự nhiên.
Jérôme giải thích: “Chúng tôi quay lại với truyền thống và kỹ thuật làm bánh mì đã được người Ai Cập thành thạo từ hàng ngàn năm trước, chỉ cần nhồi bột với nước, có thể thêm một ít muối, và để vi khuẩn có trong môi trường làm bột dậy men một cách tự nhiên. Vì là tự nhiên nên quá trình này diễn ra chậm, bánh mì bột chua của chúng tôi phải mất từ 24 đến 36 giờ mới ra một mẻ. Trong khi bánh mì dùng men công nghiệp thì chỉ mất khoảng 3 giờ. Phương thức ‘cổ đại’ tuy mất thời gian hơn nhưng tạo ra hương vị đặc biệt, bánh có vị chua nhẹ, rất thơm”. Bánh mì lên men tự nhiên cũng tốt cho sức khỏe vì nhiều dưỡng chất, dễ tiêu hóa và có hàm lượng gluten thấp nên những người dị ứng hoặc nhạy cảm với loại protein này vẫn có thể dùng được.
Các loại bánh mì tại Tartine
Jérôme còn nhập lúa mì của Úc và tự xay bột, giữ nguyên lớp vỏ cám bên ngoài, vốn tập trung nhiều chất dinh dưỡng. Đặc biệt, lợi ích của việc chế biến bột ngay khi vừa xay xong là giúp bảo toàn các dưỡng chất và hương vị, nhờ vậy, quá trình sản xuất từ lúc nhập lúa mì đến khi ra lò hoàn toàn không cần dùng đến chất phụ gia, đồng thời bánh mì cũng thơm ngon hơn.
Dù phải trải qua những giai đoạn nhiều khó khăn vì dịch Covid-19, nhưng Tartine từng bước trở thành cái tên quen thuộc với những ai thích ăn bánh mì bột chua. Hiện anh luật sư đã mở được 6 tiệm bánh mì – cà phê, niềm đam mê từ thuở nhỏ ở thị trấn của Pháp đã được “lên men” tại Sài Gòn.
Những tiệm bánh mì đắt nhất Sài Gòn
Những tín đồ ẩm thực đường phố mới đây chắc hẳn đều không khỏi xôn xao về câu chuyện "đường ai nấy đi" của 2 bà chủ đứng sau tiệm bánh mì Huỳnh Hoa (tên gốc là Huynh Hoa) nổi tiếng đắt nhất nhì Sài Gòn sau hàng chục năm cùng nhau gây dựng thương hiệu.
Bên cạnh đó còn có rất nhiều thương hiệu bánh mì lâu đời nổi tiếng nhất Sài Gòn.1. Viette Bánh Mì
Một ổ bánh mì ở đây nhân nhiều đến mức như muốn tràn cả ra ngoài.
Một trong những địa chỉ bán bánh mì đắt nhất Sài Gòn tương tự Huỳnh Hoa chính là Viette Bánh Mì. Cửa hàng được trang trí với màu xanh chủ đạo và trông cũng khá nổi bật tại Quận 1. Ở đây bán hàng dựa trên trọng lượng món ăn, trong đó, 1 ổ bánh mì cao tiề.n nhất menu sẽ nặng 500gram (được gọi là king ) trị giá tới 70.000 đồng. Bù lại, sức ăn 1 mình sẽ khó mà hết chiếc bánh cỡ bự này nên thường mọi người sẽ mua chung rồi chia đôi. Hai vị bán chạy nhất tại Viette Bánh Mì chính là heo và gà sốt cay phô mai, nếu có dịp bạn hãy thử xem sao nhé!
2. Bánh mì Pewpew
Bánh mì PewPew sạch sẽ, túi giấy đóng gói cẩn thận khi đến tay khách hàng.
Vài năm trở lại đây, nhắc đến thương hiệu bánh mì cùng tên của streamer Pewpew thì không ai là không biết tới. Tuy "sinh sau đẻ muộn" trên thị trường ẩm thực nhưng với sức hút của người chủ nổi tiếng, tiệm bánh mì này nhanh chóng được liệt kê vào danh sách đông khách và bán rất chạy ở Sài Gòn. Menu của quán không quá đa dạng nhưng hương vị bánh mì bò ở đây lại tạo được một nét đặc biệt, liên tục "cháy hàng". Tuy nhiên, giá mua 1 ổ bánh mì Pewpew được nhiều người đán.h giá là không rẻ, thấp nhất là 35 nghìn đồng. Thế nhưng để công tâm mà nói, con số này cũng chưa phải là quá đắt, bởi nam streamer còn phải trả tiề.n kinh doanh mặt bằng cửa hàng, lương nhân viên hay tiề.n nguyên liệu,... chứ không như những quán bánh mì vỉa hè khác.
3. Bánh mì 362
Bánh mì 362 xuất hiện từ những năm 1980, là một trong những địa chỉ quen thuộc được người Sài Gòn tin tưởng, yêu thích ngay giữa Quận 1 sầm uất. Ở đây, thực khách sẽ được thỏa sức chọn lựa, gọi món theo sở thích với 15 loại khác nhau, với giá động từ 35 - 50 nghìn đồng/ổ. Không những vậy, để chiều lòng thực khách và mở rộng kinh doanh, bánh mì 362 hiện nay còn bán cả một số đồ uống đa dạng như nước giải khát, cà phê, trái cây,...
Bánh mì Huỳnh Hoa đắt nhưng vẫn đông khách
Trở lại câu chuyện về bánh mì Huỳnh Hoa, một ổ đặc biệt đang được bán giá 58.000 đồng, nếu đặt ship tới tận nhà còn cao hơn. Thế nhưng, lý do nó đắt như vậy cũng không quá khó hiểu bởi ở bên trong vỏ bánh được xếp bởi 5 - 6 lớp nhân đầy thịt gồm chả bò, chả lụa, thịt nguội, dăm bông, ruốc, đồ chua,... và nhất định không thể thiếu bơ và pate béo ngậy được cho là "bí kíp" tạo nên nét riêng biệt cho Huỳnh Hoa.
Ngoài việc được giới sành ăn Sài Gòn ưa chuộng thì ngay cả khách du lịch ở những vùng miền khác hay người ngoại quốc mỗi khi tới đây đều tò mò muốn thử xem hương vị của ổ bánh mì đắt đỏ nhất này ra sao. Đi qua đường Lê Thị Riêng (Quận 1) lúc nào cũng bắt gặp cảnh đoàn người xếp hàng cực dài chỉ để chờ đợi tới lượt để mua bánh.
Dù đắt đến mấy thì thực khách vẫn thích ăn bánh mì Huỳnh Hoa.
Bánh bao Thọ Phát - Hơn 15 năm chinh phục khẩu vị người Việt Hiện trên thị trường có rất nhiều cơ sở sản xuất bánh bao nhưng chiếm thị phần lớn thì phải nói đến thương hiệu bánh bao Thọ Phát. Trưởng thành từ một tiệm bánh nhỏ với các sản phẩm bánh bao được chế biến bằng phương pháp truyền thống nhằm phục vụ cho người dân địa phương, đến nay, sau 15 năm phát...