Gà nướng ống tre
Gà được trộn với muối và ớt đỏ, sau đó đặt trong ống tre và nướng trên ngọn lửa to trong 45 phút.
Gà nướng ống tre
Món gà nướng ống tre là món ăn truyền thống của cộng đồng người Adivasis bản địa sống trong những khu rừng rậm của thung lũng Araku, bang Andhra Pradesh. Ngày nay còn khoảng 15 cộng đồng người Adivasis sinh sống tại Araku. Các bộ lạc trước đây ở Araku đã sáng tạo ra cách nấu thịt gà và biryani (cơm trộn gia vị truyền thống của Ấn Độ) trong ống tre – thay cho nồi và chảo.
Mỗi phần gà nướng ống tre khoảng 200 g có giá 150 rupee (50.000 đồng). Ảnh: Atlas Obscura.
Theo truyền thống, món gà nướng ống tre được chế biến đơn giản: gà trộn với muối và ớt đỏ, đặt trong ống tre và sau đó nướng trên lửa. Đầu bếp có thể cho thêm gạo để nướng cơm biryani. Với sự phát triển của du lịch, các đầu bếp người Adivasi bắt đầu biến tấu món ăn này, kết hợp kỹ thuật nấu ăn cổ xưa cùng các gia vị mới.
Sowbhagya Lakshmi là một trong những đầu bếp ở làng Chaparai, thung lũng Araku. Cô mở một gà nướng tre trong khi con trai bốn t.uổi của cô, Babu Muna, chơi đùa xung quanh. 8 năm trước, khi Lakshmi bắt đầu bán gà nướng ống tre để kiếm sống, trong vùng chỉ có vài người như cô. Còn ngày nay, trong mùa du lịch cao điểm từ tháng 11 đến tháng 1, có hơn 30 quầy hàng trên một con đường nhỏ.
Video đang HOT
Để chế biến món gà nướng ống tre, Lakshmi trộn thịt gà với hành tây đỏ thái hạt lựu, cà chua và ớt xanh, sau đó thêm các loại gia vị bao gồm lá nguyệt quế, gừng, rau mùi, bột ớt, bột rau mùi, một loại gia vị tự chế từ đinh hương và quế. Ảnh: Atlas Obscura.
Lakshmi còn thêm một loại bột đỏ đặc biệt mà cô gọi là jaji puvvu, và cuối cùng là một nhúm muối trộn chanh. Sau khi nhét thịt gà và gạo vào thân tre rỗng, cô đóng nắp bằng lá và nướng trong 45 phút. Khi lớp vỏ tre xanh bên ngoài biến thành màu than, cô mở nắp, bổ đôi ống và chuẩn bị một suất cơm gà thơm ngon cho khách.
Trong khi đó, tại một gian hàng lớn hơn, người đàn ông tên Dombo hồ hởi khoe món ăn của mình. Bên cạnh các loại gia vị thông thường, gia đình ông có thêm một nguyên liệu bí truyền là ghee (bơ có nguồn gốc từ Ấn Độ cổ đại). Gia vị này sẽ giúp biryani không bị dính vào ống tre khi nướng.
Người Adivadis phát hiện ra rằng ống tre có tác dụng như một chiếc nồi áp suất tự nhiên. Khi nướng, thân tre dày màu xanh giúp thức ăn giữ được độ ẩm, mềm và bảo vệ nó khỏi ngọn lửa bên ngoài. Ảnh: Atlas Obscura.
Vừa lật các ống tre trên bếp, ông Dombo chia sẻ: “Tôi lớn lên với món ăn này, nhưng với phiên bản đơn giản hơn nhiều. Mỗi khi đến thăm gia đình mình ở sâu trong rừng, tôi lại được ăn nó”. Tuy nhiên, giống với nhiều bộ lạc khác ở Araku, họ hàng của Dombo sau này đã chuyển đến khu đô thị mới và bán đất rừng cho các khách sạn và cửa hàng mới mọc lên.
Bên cạnh khía cạnh tích cực của du lịch, nhiều người cũng nhận ra những rủi ro và thách thức kèm theo. Dombo cho rằng, ông rất vui khi gà nướng ống tre trở thành đặc sản, song nhiều người từ khắp nơi đến ăn thử để bắt chước. Giờ đây, đặc sản gà nướng ống tre tại Araku không còn được xem là độc nhất khi rất nhiều đầu bếp không phải là người bản địa nấu món này khắp bang Andhra Pradesh. Tuy nhiên, những đầu bếp vẫn hi vọng du khách sẽ đến đây, băng qua ngọn núi để ăn cơm gà nướng ống tre được nấu bởi những người hiểu rõ về nó nhất.
Thung lũng Araku kết nối với phần còn lại của Ấn Độ bằng một đường cao tốc nhỏ và một tuyến đường sắt đi qua các đường hầm và núi dốc, nổi tiếng với phong cảnh đẹp, địa hình đa dạng với hang động, thác nước và những dòng suối.
Nổi tiếng với nghề trồng cà phê và ca cao, Araku gồm các làng được liên kết bởi những con đường đất, nhưng trung tâm thành phố Araku tương đối phát triển và bao gồm các điểm du lịch giới thiệu lịch sử văn hóa và nông nghiệp của khu vực. Tại đây, du khách có thể đi bộ từ Bảo tàng Bộ lạc đến Bảo tàng Cà phê và kết thúc chuyến tham quan tại một cửa hàng chocolate với các sản vật địa phương. Các khách sạn và cửa hàng tập trung ở trục đường chính và từ đây du khách cũng có thể ngắm dãy núi Ghat Đông hùng vĩ.
Món gà nướng mặt trời "có một không hai", 20 năm vẫn "cháy hàng"
Món gà nướng truyền thống của Thái Lan đã được một đầu bếp địa phương biến tấu với cách chế biến "có một không hai"... bằng năng lương mặt trời.
Trong"bản đồ du lịch" Thái Lan, ít người nhắc đến Phetchaburi. Thế nhưng với những tín đồ du lịch mê khám phá ẩm thực địa phương thì đây lại là điểm đến thú vị. Tại đây, họ có cơ hội thưởng thức món gà "có một không hai" mang tên... gà nướng mặt trời.
Phetchaburi là một tỉnh nằm cách Bangkok khoảng hai tiếng rưỡi đi xe về phía nam. Đến đây, bạn có thể hỏi người dân địa phương về ông chủ quán hàng rong tên Sila Sutharat - người chuyên cung cấp món gà nướng gai yang được nấu trên ngọn lửa mặt trời suốt hơn 20 năm qua.
Ở t.uổi 60 với hơn 20 năm làm gà nướng mặt trời, Sila Sutharat có cực kì nhiều kinh nghiệm. Trước khi đổi sang cách nấu "có một không hai", ông Sutharat cũng giống như hầu hết những đầu bếp khác, đều nướng món gà truyền thống của người Thái bằng lửa than.
Cho đến một ngày nóng nực năm 1997, khi ông đang ngồi ở quầy hàng của mình, thảnh thơi đưa mắt ngắm nhìn xe buýt và các phương tiện khác đi ngang qua, ông chợt nhận ra: một sức nóng khủng khiếp của mặt trời phản chiếu lên mình từ một chiếc xe buýt đi qua. Cũng giây phút đó ông nảy ra ý tưởng nấu nướng mới. Ông đã bắt tay thử nghiệm việc đặt gương ở các vị trí khác nhau sao cho có thể tập trung ánh sáng vào một vị trí.
Sau đó không lâu, ông sáng tạo ra loại lò nướng ngoài trời đặc biệt từ khung sắt lớn và khoảng 1.000 tấm gương nhỏ đặt trên đó, tập trung ánh nắng vào những con gà đã được tẩm ướp cẩn thận. Chính "chiếc bếp mặt trời" đã giúp làm nên món gà gai yang vàng đều, không bị ám đen hay ám khỏi như những miếng thịt nướng trên lửa than khác.
"Chiếc bếp này" có thể tạo ra nhiệt lượng tới 312 độ C, tức là có thể nướng chín một con gà 1,2kg trong vỏn vẹn 12 phút. Thời gian tốt nhất để nướng là 7-10h sáng và 14-17h chiều.
Món gà "ra lò" vàng ruộm, đậm đà, da giòn tan. Chính vì cách làm đặc biệt tạo ra hương vị đặc biệt cho món ăn truyền thống mà quán của ông bán được trên 40 con gà mỗi ngày. Nhiều khách hàng từ tận Bangkok tìm đến mua.
Bà Mali Pansari vợ của ông Sila Sutharat luôn chân luôn tay đóng gói món gà nướng mặt trời.
Ông Sutharat tự hào cho biết: ánh sáng mặt trời hoàn toàn miễn phí, là nguồn đốt bền vững, sạch sẽ không giống như than hay các loại khí đốt khác. Bên cạnh đó, chiếc bếp mặt trời còn mang đến màn trình diễn ẩm thực bắt mắt, thu hút thực khách. "Chúng tôi đã tiết kiệm được khá nhiều t.iền chất đốt nhưng số lượng hàng bán được lại tăng gấp nhiều lần", ông cho hay.
Nhược điểm duy nhất của phương pháp nấu ăn này là ông Sutharat không thể nấu ăn khi mặt trời lặn.
Cách làm gà nướng bọc lá sen Phương pháp ướp đơn giản cùng hương vị từ lá sen giúp người nội trợ có được miếng gà đẹp màu, đậm vị chiêu đãi cả gia đình.
