Gà chảy nước miếng Tứ Xuyên – nhìn qua là biết vì sao có cái tên độc lạ như thế

Món ăn Tứ Xuyên vốn đã nổi tiếng với độ ngon, độ cay và món gà này lại quá hấp dẫn nên ai nhìn cũng phát thèm ngay.

Kou Shui Ji () hay còn gọi là gà nước bọt/ gà chảy nước miếng, đây là món ăn rất nổi tiếng ở Tứ Xuyên không chỉ đối với người dân địa phương mà ngay cả du khách nước ngoài cũng muốn thưởng thức thử khi có dịp đến đây.

Điểm chú ý đầu tiên của mọi người về món ăn này đó chính là tên gọi quá độc lạ. Vì sao món gà này lại gọi là gà nước bọt/gà chảy nước miếng? Bởi lý do vô cùng đơn giản đó chính là chỉ cần nhìn thấy món ăn này thì bất cứ ai cũng thấy thèm thuồng và tuôn nước miếng ra ừng ực ngay. Ngoài ra, do món này siêu cay nên khi cho vào miệng thì vị cay của ớt cũng khiến tuyến nước bọt trong miệng người ăn tiết ra nhiều hơn bình thường. Do đó, tên gọi này tuy không được “thuận tai” cho lắm nhưng lại phản ánh rất chính xác đặc trưng của món ăn này.

Vậy món gà này có đặc điểm độc đáo gì mà khiến ai ai cũng phải thèm chảy nước miếng như thế? Thật ra mới nhìn qua món gà chảy nước miếng này thì chắc ai cũng nhận ra rằng vì sao món gà có tên kỳ quặc đến thế. Bởi màu đỏ tươi của món ăn chính là yếu tố kích thích vị giác cực kỳ hiệu quả và khiến ai cũng phát thèm khi vừa nhìn thấy.

Món gà chảy nước miếng này thật sự có cách làm vô cùng đơn giản. Gà là phải sử dụng gà nguyên con, tuy nhiên nếu bạn thích ăn mỗi ức gà thì sử dụng ức gà không cũng được. Gà nguyên con sẽ được luộc chín, trong quá trình luộc người ta sẽ cho thêm hành lá, gừng và một lít rượu để thịt gà thơm và ngon vị hơn.

Sau khi gà đã chín sẽ được vớt ra và cho ngay vào nước đá, lật gà liên tục nhiều lần trong nước đá cho đến khi thịt gà nguội hẳn. Cách làm này có công dụng giúp thịt gà săn lại, không bị bở mà ngược lại sẽ dai và ngon hơn. Sau khi thịt gà đã nguội thì sẽ được cắt nhỏ hoặc rút xương, đặc biệt phần da gà là phải giữ nguyên bởi đây chính là phần được đánh giá là ngon nhất sau khi hoàn thành món ăn.

Ngoài nguyên liệu chính là gà thì món gà chảy nước miếng này còn một yếu tố cực kỳ quan trọng nữa đó chính là dầu ớt Tứ Xuyên. Tứ Xuyên vốn dĩ là nơi nổi tiếng ăn cay và khi nhìn thấy dầu ớt này thì bạn sẽ cảm nhận được ngay mức độ ăn cay của người dân nơi đây.

Dầu ớt tất nhiên là được trộn từ dầu và ớt, tuy nhiên, ngoài ớt ra thì người ta còn dùng thêm tiêu hạt Tứ Xuyên cực cay để trộn chung. Dầu ớt thường có màu đỏ tươi rất đẹp mắt, chỉ cần nhìn phần dầu ớt riêng cũng đủ khiến người khác chảy nước miếng chứ chưa cần phải dùng để chế biến thành món ăn.

Và sau khi thịt gà được cắt nhỏ xong thì người ta sẽ trộn dầu ớt này vào thịt gà, thêm một chút giấm, một chút rượu vang. Tuy nhiên, số lượng dầu ớt dùng cho món gà này là cực nhiều chứ không phải thuộc dạng chỉ trộn chút ít cho thấm vị. Dầu ớt trộn vào gà nhiều đến mức ngập phần thịt gà nên chắc chắn món này cay không thể tưởng.

Thịt gà chín vàng ươm lại được điểm thêm màu đỏ tươi của dầu ớt cay “bốc hỏa” Tứ Xuyên đã khiến cho con gà chảy nước miếng này trở nên hấp dẫn vô cùng. Đặc biệt, khả năng kích thích vị giác của món này là cực cao. Ngoài ra, để món ăn thêm hấp dẫn thì người ta còn cho thêm lạc rang, vừng trắng, hành ngò lên trên món gà vừa tạo cảm giác bắt mắt, vừa giúp tăng độ ngon hơn hẳn.

Tuy nhiên, mặc dù quyến rũ như thế nhưng không phải ai cũng dám can đảm thử ngay món này. Bởi chỉ cần nhìn là biết món ăn này cay cực độ có thể hạ gục ngay cả người đã quen ăn cay. Nếu được dịp thưởng thức món gà chảy nước miếng này của Tứ Xuyên, liệu bạn có thể ăn được mấy miếng gà?

Nguồn: Chinasichuanfood, Linsfood, Omnivorescookbook