Đừng quên bụi gừng
Kho tàng gia vị – bài thuốc Việt gần như vô tận. Quan trọng là khả năng ứng dụng và độ thấu cảm của người… giữ lửa! Đừng quên bụi gừng!
Cô Ba “cháo lòng” ngẩn ngơ gần cả buổi, sau khi thưởng thức bữa ăn đạm bạc gồm canh cá lòng tong nấu lá gừng với khô cá tra phồng chiên vừa lửa ở nhà người bạn thân.
Húp chậm vài muỗng canh nóng, cô cảm nhận rõ hương vị thanh nồng đặc trưng của tinh dầu gừng đang lan tỏa trong vòm họng, cùng độ ngọt thơm lẫn beo béo từ lớp thịt săn chắc của đám lòng tong “đẫy đà”.
Video đang HOT
Đọt gừng “mắc nợ” cá đồng lẫn cá sông! – Ảnh: Tạ Tri
Hơi lạnh, do đám mưa bất chợt mà “dai nhách” từ xế chiều cũng “xếp giáo quy hàng” trước mớ lá gừng non xắt nhuyễn. Bằng chứng là cô Ba nghe người ấm dần, cảm giác thèm ăn dâng trào.
Trước hiện trạng rau sạch – bẩn lẫn lộn, cô Ba phải tự cứu mình bằng cách trồng nhiều chậu rau gia vị trên sân thượng và bên hiên nhà. Trong đó hành và gừng, được di thực từ cố hương Tuy Hòa, Phú Yên. Giống hành hương cọng mảnh khảnh nhưng thơm phải biết. Nhờ vậy nồi cháo lòng của cô thêm đắt hàng. Cho nên, số lượng chậu hành nhiều và được cưng hơn so với đám gừng, rau răm, ớt hiểm…
Còn củ gừng miền Trung trông gầy guộc nhưng thơm mạnh, cay nồng ấm hơn gừng Nam bộ. Song chủ gia ít dùng tới.
Cuối tuần, cô dâu tương lai – bạn thằng Út – hồi hộp vào bếp nhà cô Ba làm món cá rô đồng kho lá gừng “coi như quà ra mắt”… đàng trai. Mớ lá gừng non được gói cẩn thận trong 3 lớp lá chuối tươi, từ Cần Giuộc “lặn lội” về Cần Thơ, trên 140km, vẫn còn xanh non!
Cùng lúc, chồng cô Ba vừa chở mấy con chim sáo, hoành hoạch đi tắm nắng và hót giao lưu về.
Khoảng 25 phút sau, miệng chiếc nồi đất ám khói lưu niên, đã phì phò những làn khói mỏng lẫn mùi thơm điếc… mũi. Đang ngọng ngịu nói chuyện với mấy chú chim ngoài sân, chồng cô Ba bỗng… thẩn thờ! Trời sinh mỗi người mỗi… “nết”, cứ nghe mùi cá kho thơm “nức nở” ông xã cô Ba lại thèm vài ly rượu thuốc…
Ngỡ ngàng hơn, khi cô Ba cùng một số bạn thân được nội tướng của một thân vương triều Nguyễn ở Gò Vấp, TP.HCM, đãi món ốc bươu hấp cháo bì. Cắn miếng chả ốc dẻo dai, giòn giòn, béo bùi nhấn nhá. Húp thêm muỗng cháo nếp thơm lừng, phớt xanh nhờ ít nước cốt ngồng cải bẹ xanh pha trộn. Nhăn nhẹ đọt gừng the nồng dìu dịu… Chúng hài hòa đến độ, cứ ngỡ như trời sinh ra gừng chỉ để “gả” riêng cho ốc!
Theo Ihay
Xác đậu xào giá
Xác đậu là phần xác của đậu nành sau khi người ta xay vắt lấy nước làm đậu phụ. Xác đậu có màu trắng đục như sữa, khô ráo và được người làm đậu bán lại cho những người thích ăn chế biến tùy sở thích.
Cuối thập niên 80 đầu thập niên 90 của thế kỷ trước, cứ mỗi ngày chợ phiên mẹ lại mua giá đậu về xào. Món thông dụng nhất là xác đậu xào với giá, mà giá được làm từ hạt đậu xanh trong ruộng nhà càng ngon. Dầu xào xác đậu là loại dầu dừa hoặc dầu phụng (dầu ép từ hạt đậu phụng) ở nhà tự nấu. Cũng khử dầu, mà dầu dừa khử tới lửa thơm cực, thơm đến tận... bây giờ.
Xác đậu xào giá. Ảnh: Mỹ Tuyết
Khử dầu rồi cho xác đậu vào xào kèm với giá, rồi nêm mắm muối gia vị, đơn giản thế mà khi chín chảo xào ấy thơm phưng phức, hương bay tận ngoài ngõ, mấy chị em tôi đi học về chỉ mới nghe mùi thơm đã cảm thấy nao nao dạ dày. Ngày đó, xác đậu xào với giá còn được dùng trong những bữa nhà có đám cúng chay. Dù để cúng hay chỉ để ăn thông thường nhưng phải nói món này ngon, ăn rất ấm bụng. Ăn xác đậu xào tốn hai món đi kèm nữa là nước mắm và bánh tráng nướng. Ôi thôi cứ vậy, xúc xúc chấm chấm rồi ăn, thế mà thấy ngon không thể diễn tả bằng lời.
Mấy chục năm trôi qua, do những điều kiện riêng mà món xác đậu xào cũng thưa dần rồi mất hẳn trong bữa ăn của gia đình chúng tôi. Bất chợt một hôm đi làm về tạt ngang qua chợ thành phố mua ít thức ăn, tôi thấy một người phụ nữ ngồi khiêm nhường ở một góc quầy hàng bán xác đậu. Nỗi nhớ cứ thế trào dâng...
Theo Mytuyet(Monngonsaigon)
Nồi cá đồng kho - Món quà quê đậm đà Má từ quê nhà lên thăm con cháu mang theo món quà đặc biệt: nồi cá đồng kho. Má từ quê nhà Quảng Ngãi vào Sài Gòn thăm con cháu, lần nào cũng khệ nệ nào là bánh tráng, dầu phộng, nước nắm, tỏi, ruốc... Nhưng lần này, ngoài những món kia, má còn mang theo một món quà bất ngờ đặc biệt,...