Dung dị món bún ốc nguội

Du khách đến Hà Nội không chỉ đắm đuối bởi những khu phố cổ, các danh thắng có giá trị lịch sử, nét thanh lịch của người địa phương mà còn mê mẩn bởi những món ăn đường phố ngon miệng.

Dung dị món bún ốc nguội - Hình 1

Chẳng hạn như món bún ốc nguội đặc trưng, làm nên một Hà Nội dù đài các nhưng vẫn pha chút dung dị. Món ăn này thường được bán ở phố Hàng Chiếu, phố Ô Quan Chưởng (quận Hoàn Kiếm), phố Nguyễn Trường Tộ (quận Ba Đình) và phố Nguyễn Cao (quận Hai Bà Trưng)… trong những quán ăn tươm tất.

Tuy nhiên, trên mọi góc phố ở Hà Nội, nếu để ý sẽ thấy những gánh bún ốc nguội được các chị, các cô, các mẹ đội nón lá đậm chất nông thôn gánh trên vỉa hè. Trông mộc mạc thế mà ngon đúng chất Hà Thành đáo để.

Ở Hà Nội có 2 loại bún ốc là nóng và nguội. Nếu như ở bún ốc nóng vừa ăn vừa đổ mồ hôi thì bún ốc nguội lại hít hà vì cay. Cũng giống như cái tên gọi, bún ốc nguội được làm những nguyên liệu đều nguội.

Bún nguội, ốc nguội, nước chấm nguội và nước canh cũng nguội. Thật ra những nguyên liệu này đã chế biến từ nước sôi hẳn hoi, nhưng phong cách riêng ở đây là để nguội. Trông bình dân nhưng khâu vệ sinh khá sạch sẽ nên có thể yên tâm về chuyện khuẩn Ecoli “đột kích” đường ruột nhé!

Mặc dù món bún ốc nguội đơn giản, nhưng khâu chọn nguyên liệu và khâu chế biến lại vô cùng cầu kỳ. Bún lá là loại bún dùng ăn nguội, tương tự như bánh hỏi của người miền Nam. Ốc nhất thiết phải là loại ăn rêu khe đá, vì ốc này vừa giòn mà lại béo.

Ngày nay, người ta có thể thay thế ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc đắng… để chế biến nhưng phải tươi. Đem ngâm ốc trong nước vo gạo độ vài giờ cho chất dơ được ốc nhả ra hết. Gia vị chính của món này là giấm bỗng, một loại giấm được chắt lọc từ bỗng rượu nếp cái làng Vân (huyện Việt Yên- Bắc Giang). Đây chính là “điểm nhấn” để tạo nên chất riêng của món bún ốc nguội.

Ốc sẽ được hấp cách thủy bằng giấm bỗng để khử sạch mùi tanh, giữ được vị giòn và không mất đi vị béo ngậy của ốc. Nước canh là nước luộc ốc lọc sạch, cho vừa gia vị, phi ít hành phi để vào cho dậy mùi thơm và có chút bột cà-ri tạo màu hồng hoặc vàng. Nước canh ốc tuy nguội nhưng không tanh, không đường hay bột nêm nhưng vẫn ngọt.

Bún ốc nguội bắt buộc phải ăn với bún lá, vì chính bún lá mới đem đến vị mát lạnh và dẻo thơm cho món ăn này. Ốc luộc để sẵn trong gánh, khi khách dùng, người bán sẽ lể từng con cho vào bát, múc một vài vá canh ốc từ lọ sành, kèm theo một đĩa bún lá (được lót lá chuối) và một ít ớt tươi xay cay xé.

Món ăn này không nên dùng rau thơm. Mùi thơm gắt của rau thơm sẽ át hết mùi hương dịu của giấm bỗng, khiến món ăn không còn vị đậm đà nữa. Người bán chỉ cho một đĩa rau ghém như lõi cây chuối non xắt khoanh mỏng và rau cải, thế là đủ.

Hình ảnh người phụ nữ tảo tần gánh bún ốc bước chân qua từng góc phố làm cho ai xa quê phải thổn thức bồi hồi. Với chiếc nón lá, thúng, gánh, lọ sành, sàng… gợi cho ta nhớ về Hà Nội xưa!

Bạn thấy bài báo này có hữu ích không?
Không

Tin liên quan

Tiêu điểm

Kho cá tuyệt đối không làm điều vẫn hay làm này thì cá mới ngấm sâu từng thớ thịt, đậm vị, săn chắc
22:30:11 04/12/2020
Cách làm món xào miến ngon chuẩn nhà hàng không dính chảo
13:14:50 04/12/2020
Quán hủ tiếu không tên giữa Sài Gòn, 20 năm khách vẫn nườm nượp do bán 'vì đam mê'
15:44:12 05/12/2020
4 tiệm bánh canh cua ngon ở TPHCM
14:44:36 04/12/2020
Mua được đỗ, đem về xào kiểu này cả nhà thi nhau gắp, rẻ nhưng ngon hơn món đắt tiền
09:08:17 04/12/2020
Chủ thương hiệu mỳ Hảo Hảo ra mắt nhà hàng buffet mỳ tôm đầu tiên tại Việt Nam, giá chỉ 10.000 đồng/suất
19:37:20 04/12/2020
3 tiệm gỏi khô bò ngon ở TP.HCM
19:32:37 05/12/2020
Bí quyết kho cá mục xương mà thịt vẫn chắc
19:54:23 05/12/2020
4 tiệm hủ tiếu mở cửa muộn ở TP.HCM
21:35:35 04/12/2020
Tết bánh xèo của người Quảng Ngãi
12:59:34 05/12/2020

Thông tin đang nóng

Vừa mới cưới 7-8 tháng và được mẹ chồng mua cho nhà 10 tỷ, nàng dâu đã bị nhà chồng bắt quả tang cảnh bồ bịch không mảnh vải che thân
08:04:40 06/12/2020
Nhã Phương mặc áo bà ba, trốn Trường Giang đi sự kiện - Lynk Lee hóa thân thành công chúa Disney
00:56:52 06/12/2020
Trương Hinh Dư sống chật vật: Ở nhà trọ 10m2, ăn lẩu trên nắp bồn cầu
06:58:17 06/12/2020
Chỉ đăng 1 bức ảnh cuối tuần, Hà Hồ đã hé lộ được luôn thái độ của Subeo đối với 2 em sinh đôi
06:54:53 06/12/2020
Những cặp đôi Hoa ngữ tưởng chừng sắp tiến vào lễ đường lại đột ngột chia tay: Người yên bề gia thất, kẻ tiêu tùng cả sự nghiệp
06:29:19 06/12/2020
MU đi vào lịch sử Premier League với thành tích khó tin
04:01:09 06/12/2020
Bi kịch của nhóm nhạc có hai nữ ca sĩ qua đời
06:50:12 06/12/2020
Trương Ngọc Ánh trẻ trung khác lạ bên vợ MC Bình Minh
07:13:52 06/12/2020
Ca sỹ Hà Phương và Thu Tuyết hội ngộ trên đất Mỹ, cùng nhau dạo phố đón không khí Noel
07:06:51 06/12/2020
Thanh Thanh Hiền: Tôi dại trai nhưng không hối hận
07:10:14 06/12/2020

Tin mới nhất

Bản đồ ăn vặt Phan Rang và bún chả sứa Nha Trang dành cho những chiếc bụng đói

08:46:10 06/12/2020
Nếu bạn trót say nắng ẩm thực miền Trung thì đây chính là điểm hẹn nhất-định-phải-ghé!

Khám phá món xôi với màu xanh lạ mắt khiến nhiều người tò mò tại Sài Gòn

08:25:47 06/12/2020
Món xôi hoa đậu biếc với màu xanh lạ mắt xuất hiện tại một quán ăn ở quận 10 tạo nên sự tò mò và chú ý của nhiều người trong thời gian gần đây

Gà rang lá chanh chuẩn vị truyền thống

08:19:23 06/12/2020
Những món ăn từ thịt gà rất nhiều nhưng món gà rang lá chanh truyền thống lại lấy lòng được tất cả các thành viên trong gia đình.

Bữa sáng tràn đầy năng lượng với 2 món cháo ngon tuyệt đỉnh

08:17:33 06/12/2020
Bữa sáng đầy đủ dinh dưỡng mà lại nhẹ nhàng cho ngày mới tràn đầy năng lượng chỉ với món cháo dưới đây.

Cuối tuần rảnh rang vào bếp làm ngay món này, cả tuần sau chị em sẽ có món ăn kèm được với gần như tất cả mọi món ăn trên đời!

07:30:12 06/12/2020
Cơm, cháo, bánh mì,... dù là món gì thì loại đồ ăn kèm này cũng cân được tất!

Những gia vị núi rừng không thể thiếu trong ẩm thực Tây Bắc

06:45:18 06/12/2020
Trong truyền thống ẩm thực vùng miền, đương nhiên phải dành cho ẩm thực Tây Bắc một sự tôn trọng nhất định.

Công thức làm cơm chiên Dương Châu

20:40:21 05/12/2020
Cơm chiên Dương Châu là món ăn được biết đến nhờ hương vị hấp dẫn của nhiều loại nguyên liệu cùng cách làm đơn giản, tốn ít thời gian.

Học làm canh chân giò với mực khô và củ cải

20:37:13 05/12/2020
Chân giò heo kết hợp với mực khô và củ cải mang lại cho người nội trợ tô canh nóng hổi, hấp dẫn trong mùa đông.

Tôm nấu canh với loại rau củ này, vừa ngon lại bổ cho những ngày lạnh giá

20:32:45 05/12/2020
Chỉ vài phút là bạn đã có món canh tuyệt ngon để thưởng thức trong ngày lạnh rồi.

Nơi thưởng thức xôi da gà chiên giòn

19:29:45 05/12/2020
Nếu gạo nếp mang đến hương vị mềm dẻo hòa quyện cùng các nguyên liệu hấp dẫn thì miếng da gà chiên giòn là điểm nhấn tạo nên món ăn hút khách Sài thành.

Nghệ thuật làm bánh pizza ở Italy truyền cảm hứng ẩm thực cho người Nhật Bản

18:04:51 05/12/2020
Người dân châu Á thực sự là tín đồ của các món pizza nước Italy nhưng dường như mới chỉ người Nhật Bản tìm đúng hương vị truyền thống của món pizza trứ danh này.

Tuyệt chiêu làm gà hầm rượu vang lạ miệng kiểu Pháp

17:52:08 05/12/2020
Với công thức đơn giản dưới đây, các chị em hoàn toàn có thể nấu được món gà hầm rượu vang chuẩn vị Pháp ngay tại nhà.

Sườn nướng phô mai kiểu Hàn Quốc: Món ăn siêu ngon và không thể bỏ qua vào ngày trời lạnh

17:09:33 05/12/2020
Team nghiện phô mai chắc chắn không thể bỏ qua món sườn nướng kiểu Hàn Quốc hấp dẫn và dễ làm này.

Hễ cuối tuần là tôi làm bánh mì táo vì cả nhà ai cũng "say mê"

16:24:26 05/12/2020
Bánh mì táo có thể được dùng làm món ăn xế, ăn vặt hay ăn sáng đều tuyệt ngon!

Mực nhồi thịt ai cũng biết, nhưng mực nhồi kiểu này cực ngon cực lạ 90% chúng ta lại chưa thử bao giờ!

16:18:14 05/12/2020
Tưởng khó làm nhưng chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể hô biến món cơm, mực tưởng đơn điệu thành món ngon khó cưỡng.

Mách bạn một số món ăn chế biến từ rau vô cùng hấp dẫn

15:30:57 05/12/2020
Phải làm sao để tăng món xanh trong bữa ăn, vừa không cần ép mọi người ăn rau lại vừa giúp bổ sung đầy đủ lượng rau xanh cần thiết cho cơ thể.

Loạt mâm cơm của vợ đảm Hà Nội khiến chồng con tấm tắc khen ngon, nhìn qua toàn món đơn giản nhưng quá ư hấp dẫn!

14:58:42 05/12/2020
Nhìn ngắm những mâm cơm ngon mắt của chị Phạm Thị Hòa, chắc hẳn ai cũng ngưỡng mộ với người đàn ông nào may mắn và hạnh phúc có được một vợ như thế.

Chân giò hầm ngũ vị xua tan giá lạnh

14:51:45 05/12/2020
Cuối tuần làm ngay món chân giò hầm ngũ vị thơm ngon, nóng hổi, chưa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe, thích hợp để thưởng thức trong những ngày mùa đông lạnh giá.

Món ngon Hà Nam, những đặc sản không thể bỏ lỡ khi ghé thăm nơi đây

13:20:03 05/12/2020
Đến đất Hà Nam nếu chưa thử cá kho làng Vũ Đại, chim to dần... hãy thử thưởng thức một lần nhé. Hương vị đặc biệt từ những món ngon Hà Nam này sẽ khiến bạn nhớ mãi.

Đặc sản Thanh Hóa

13:17:22 05/12/2020
Chè lam Phủ Quảng; Măng đắng; Phi Cầu Sài... là những món đặc sản nhất định phải thưởng thức khi du lịch Thanh Hóa.

Cách làm thịt hầm rượu vang đỏ kiểu Nga

13:14:16 05/12/2020
Món thịt hầm rượu vang đỏ vừa mềm vừa ngọt, thơm mùi tiêu, mang đến hương vị khác lạ. Bạn có thể trổ tài làm món ngon này để đổi vị bữa ăn hàng ngày.

Công thức làm cá hồi nướng măng tây đơn giản, bổ dưỡng

13:08:36 05/12/2020
Cá hồi nướng măng tây là món ăn quen thuộc của các nước phương Tây nhưng lại nghe sang chảnh vô cùng với các gia đình Việt Nam. Tuy vậy, nếu biết công thức thì vô cùng dễ làm và ngon đúng vị.

Cách làm bánh mì trứng kiểu Hàn Quốc

13:06:10 05/12/2020
Món bánh mì trứng kiểu Hàn Quốc có chút khác biệt với món ăn Việt Nam, nhưng vẫn giữ được vị thơm ngon cần thiết và dễ dàng thực hiện chỉ trong vài phút.

Món ngon cuối tuần: Cách làm thịt ba chỉ một nắng xào dưa chua

13:02:38 05/12/2020
Ba chỉ một nắng xào dưa cải chua là sự kết hợp vừa lạ vừa quen. Đây là món ăn vô cùng thích hợp để thưởng thức vào những ngày tiết trời se lạnh.

Làm món cá sốt cà chua đậm đà cho gia đình đổi vị

10:12:40 05/12/2020
Cá sốt cà chua là một món ăn dân dã, dễ làm mà lại cực kỳ đưa cơm, giúp gia đình đổi vị. Bạn có thể học cách làm cá sốt cà chua đơn giản dưới đây.

Cuối tuần vợ làm cánh gà nướng cay, chồng mê tít chén tì tì: 'Tạm biệt nhé hàng nhậu ơi!'

10:11:04 05/12/2020
Bạn còn chần chừ gì mà không làm ngay cánh gà nướng cay cho ông xã nhâm nhi ngày lạnh?

Có thể bạn quan tâm

Ôm ma túy lao xuống ao bùn khi bị trinh sát truy đuổi

Vụ án

08:57:35 06/12/2020
Khi bị các trinh sát vây bắt, nghi phạm tàng trữ trái phép chất ma túy đã liều mình nhảy xuống ao bùn hòng phi tang số hàng.

Công an nói về vụ tài xế ôtô tử vong ở Bắc Giang

Sự kiện nóng

08:56:37 06/12/2020
Cơ quan giám định đánh giá các vết thương trên thi thể tài xế phù hợp với dấu vết của vụ TNGT. Tuy nhiên, gia đình nạn nhân và nhân chứng cho rằng tài xế bị đánh trước khi tử vong.

Đối thủ có hàng "khủng" từ châu Âu, tuyển Việt Nam gặp thách thức lớn

Bóng đá việt nam

08:54:14 06/12/2020
Đội tuyển Philippines đang đẩy nhanh việc nhập quốc tịch cho tiền đạo người Tây Ban Nha - Bienvenido Maranon.

Thăn heo chiên giòn rau quế

08:53:48 06/12/2020
Món thăn heo chiên giòn quen thuộc, nay có thêm vị rau quế thơm đặc trưng, chấm kèm xốt mayonnaise bao ngon miệng.

Đánh thuế cổ tức cổ phiếu… tức đến tận cổ!

Kinh tế

08:52:23 06/12/2020
Nghị định 126 hướng dẫn thi hành Luật Quản lý thuế trên thị trường chứng khoán đang vấp phải nhiều ý kiến trái chiều cả về mục đích đánh thuế lẫn cách thu.

Federer trở lại, ra thông điệp đanh thép "Không giải nghệ bây giờ"

Sao thể thao

08:51:18 06/12/2020
Roger Federer trở lại tập luyện sau khoảng thời gian dài điều trị chấn thương. Nhiều người tỏ ra e ngại cho khả năng chinh phục các danh hiệu của Tàu tốc hành. Nhưng bản thân Federer thì không.

Bạn gái C. Ronaldo khoe thân hình dẻo dai

Bên lề sân cỏ

08:46:21 06/12/2020
Người đẹp Georgina Rodriguez khiến các fan bị thôi miên khi đăng video tập một số động tác yoga trên du thuyền sang trọng hôm 4/12.

Bạo lực bùng phát ở Paris phản đối dự luật an ninh của Macron

Thế giới

08:44:55 06/12/2020
Người biểu tình ném gạch đá vào cảnh sát, đập phá cửa hàng, đốt xe cộ ở Paris để phản đối dự luật an ninh của Macron.

Nâng tầm không gian sống cho người Việt bằng những thiết kế nội thất tinh hoa nước Ý

Sáng tạo

08:43:40 06/12/2020
Tiếp tục hành trình nâng tầm không gian sống cho người Việt, nhà phân phối nội thất Ý cao cấp Eurasia Concept chính thức khai trương showroom đầu tiên tại Hà Nội.

Ông Lương Hữu Phước là 'bị can duy nhất'

Pháp đình

08:41:48 06/12/2020
Sau khi điều tra lại, cảnh sát xác định vụ án không bỏ lọt tội phạm, có một bị can là ông Lương Hữu Phước, 52 tuổi, người nhảy lầu tại TAND tỉnh này.

Hé lộ cái tên giúp Chelsea chiêu mộ thành công Kai Havertz

Bóng đá thế giới

08:41:20 06/12/2020
Tiền vệ Kai Havertz cập bến Chelsea với một bản hợp đồng trị giá 90 triệu euro ở Hè 2020, anh vừa tiết lộ một trong những lý do khiến mình chọn The Blues.

Hyun Bin và Gong Yoo tranh giành danh hiệu 'Tài phiệt đáng lấy làm chồng'

Hậu trường phim

08:36:29 06/12/2020
Đây là 2 ứng cử viên được đánh giá ngang tài ngang sức trong cuộc bình chọn Nếu bạn là nữ chính trong phim, bạn sẽ kết hôn với tài phiệt nào?.

Người đàn ông đang ngồi ở đâu? Câu trả lời tiết lộ sự thật không ngờ về bạn

Trắc nghiệm

08:35:24 06/12/2020
Câu trả lời sẽ nói lên những tính cách đặc trưng trong con người bạn.

Tiết lộ về tình bạn đặc biệt của vợ cũ Brad Pitt và bạn diễn

Sao âu mỹ

08:34:31 06/12/2020
Cả Jennifer Aniston lẫn Courteney Cox đều thật may mắn khi tìm thấy tri kỷ ngay trên phim trường.

Mạnh dạn đoán cái kết của 'Start Up': Liệu có bước ngoặt nào cho nam phụ?

Phim châu á

08:32:47 06/12/2020
Start Up sắp sửa đi đến hồi kết và khán giả đều tò mò không biết bộ phim sẽ khép lại ra sao. Liệu nữ chính sẽ về với nam chính như định mệnh an bài hay sẽ có bước ngoặt bất ngờ nào xảy đến?