Dưa món ngày Tết

Chang Chép15:10 31/01/2021

Theo dõi VGT trên

Dưa món hay củ cải ngâm mắm là món ăn quen thuộc ngày Tết, củ cải giòn, đậm đà vị mặn ngọt.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg củ cải trắng

- Tỏi, ớt

- Đường cát vàng

- Nước mắm ngon

- Muối

Cách làm:

Video đang HOT

Bước 1:

Củ cải trắng sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch bằng nước lạnh. Không gọt vỏ. Sau đó chẻ dọc củ cải thành 5 đến 6 phần (tùy theo kích thước củ cải). Tiếp theo bạn thái khúc ngắn tầm 5 cm. Cho củ cải đã cắt vào một chiếc nồi lớn, cho 2 muỗng canh muối vào và xóc đều để củ cải tiết ra nước. Để khoảng 20 phút thấy củ cải ra nước, mềm bẻ không bị gãy là được, sau đó đổ củ cải trắng ra rổ, dội qua nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2:

Tiếp theo bạn đổ củ cải ra nia và mang ra phơi nắng khoảng 2 ngày cho củ cải khô lại. Sau khi phơi khô, trụng (chần) củ cải qua nước sôi để cải được sạch bụi bẩn. Xong vớt ra để ráo.

Bước 3:

Trong lúc đợi cải ráo nước thì bạn nấu nước mắm. Cho vào nồi 1 chén đường, 1 chén nước mắm, 1 chén nước lọc. Đun sôi để nguội.

Bước 4:

Cho phần tỏi ớt băm vào phần củ cải trộn đều rồi cho vào hũ, đổ phần nước mắm vào là xong. Lưu ý: hũ đựng phải thật sạch và khô ráo. Ngâm trong 2 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm:

Củ cải giòn đậm đà vị mặn ngọt và thơm mùi đặc trưng của nước mắm, thích hợp để ăn trong những ngày Tết vốn ngập các món thịt cá.

Các món rau củ muối chua chống ngán ngày Tết

Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh/Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ" - câu ca dao xưa như một lời khẳng định về vị trí của dưa hành trong mâm cỗ truyền thống ngày Tết.

Thời gian biến đổi, cỗ Tết ngày nay đã "hiện đại" và "hội nhập" rất nhiều, ký ức dưa hành đôi khi mờ nhạt, thay vào đó là cả chục, thậm chí cả trăm các món dưa chống ngán khác.

Dưa hành dễ mà khó

Để có một vại dưa hành ngon đúng vào dịp Tết nhiều người bảo dễ thì thật dễ, nhưng nếu bảo khó cũng thật là khó. Muối hành nhìn qua tưởng đơn giản, nhưng cũng giống như bất kỳ món ăn truyền thống nào, nó đều có mộ thứ "chuẩn mực" khá khắt khe. Và để nhận được sự hài lòng của dân Hà Nội xưa thì cũng là "thiên nan vạn nan"

Muối hành khó ở chỗ buộc người ta phải tính toán được thời điểm. Tức là làm sao để đúng chiều 30 Tết hành vớt ra khỏi vại ăn phải vừa giòn, vừa thơm, vừa đủ độ chua mà không hăng. Dưa hành muối cũng phụ thuộc nhiều vào thời tiết, nếu Tết năm đó trời lạnh thì phải muối sớm, nếu trời nồm ẩm thì muối chậm hơn. Cho nên nói vui là nhiều khi muối dưa hành cũng phải nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực, và người muối phải được phong nghệ nhân.

Ngày trước, các bà mẹ thường dạy con gái cách chọn hành để muối sao cho củ đều thì mới chín đều. Tốt nhất là mua được hành tía, bởi nó hăng hơn hành trắng, nhưng giòn hơn và để được lâu hơn. Thường thì hành mua về phải được ngâm qua đêm với một ít tro rơm nếp hòa lẫn với nước để giảm độ hăng. Sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra, bóc hết lớp áo bên ngoài, rửa sạch rồi mới muối. Xưa các bà, các cụ muối dưa hành thì chỉ dùng muối hạt và nước, rồi cho vào vại đậy vỉ tre và nén thật chặt. Chỉ tầm 2-3 tuần là ăn được. Bây giờ, nhan nhản các trang mạng đều dạy cách muối hành và thường "xui" là phải có thêm dấm, đường để kích thích quá trình lên men. Tuy nhiên, nếu cho dấm vào khi hành đã lên men thì thường có vị chua gắt.

Bây giờ, Tết đến không nhiều nhà còn giữ được nếp muối hành. Ngoài siêu thị các lọ hành củ muối đã bán sẵn, hạn sử dụng dài mấy năm. Các hàng cà muối, dưa muối cũng sẵn hành bán từ đầu tháng Chạp, mua bao nhiêu cũng có. Cận Tết nhiều người cũng vẫn mua một vài hộp, để tủ lạnh ăn dần.

Củ cải ngâm mắm và các loại dưa muối

Ngày Tết, không chỉ có dưa hành, nhiều bà nội trợ còn nhân thể làm thêm một lọ củ cải ngâm mắm. Xưa, để có củ cải thường là phải tự phơi từ tháng 11 Âm lịch, khi ấy còn có nắng hanh. Cái nắng hanh của mùa đông, nói ngoa thì "có cái chăn bông vắt dối cũng chỉ vài nắng là khô". Như thế có nghĩa, củ cải mà phơi cũng chỉ dăm nắng là khô kiệt. Củ cải khô thường được các bà nội trợ cẩn thận cất vào lọ thủy tinh để Tết đến ngâm mắm, rồi ra Giêng có "dọn" tủ lạnh thì cũng sẵn cái để ăn cùng bún thang.

Củ cải sau khi phơi khô, trước lúc chế biến phải ngâm nước ấm cho mềm. Rồi chần qua với nước sôi và vắt cho kiệt. Nước mắm ngon, dấm, đường... theo tỷ lệ, đun sôi lên, thả củ cải vào thì tắt bếp, thêm ớt, tỏi... Chờ cho nguội thì đổ vào lọ thủy tinh, ngâm nửa buổi là củ cải ngấm và có thể ăn được. Củ cải ngâm cũng là món rất hợp với bánh chưng, giò xào...

Ngoài củ cải ngâm mắm thì việc chuẩn bị vại dưa cải bẹ để chống ngán cho mâm cỗ Tết cũng cực kỳ hợp lý. Cải bẹ mua về rửa sạch, phơi héo, rồi đổ vào hỗn hợp đã pha sẵn gồm nước nóng già, muối (lượng muối cho vào mặn hơn nấu canh một chút), đường, hành lá cắt khúc, hoặc hành tây thái nhỏ (cho nhanh lên men) rồi đậy vỉ, nén chặt. Tầm 2-3 hôm, dưa chuyển màu vàng là ăn được. Nếu trước đó, nhà có dưa muối mà bớt lại một chút nước đổ vào cùng thì dưa sẽ vàng hơn, trông rất hấp dẫn. Trước đây, nhiều gia đình có tục muối dưa ăn quanh năm, tức là cải bẹ về rửa sạch rồi muối cả cây, khi ăn thì vớt ra cắt khúc. Ngoài ra, cũng có thể muối dưa bắp cải, su hào ...

Mấy năm gần đây, rộ lên phong trào muối súp lơ. Bông hoa lơ cả xanh lẫn trắng cắt miếng vừa ăn, cà rốt thái miếng, su hào thái miếng, phơi héo rồi cho vào muối như muối dưa, cũng có thể thêm tỏi, ớt, hạt tiêu... Hoa lơ muối nhanh lên men, khi chua ăn khá lạ miệng. Không chỉ vậy, rau muống bỏ lá, giữ cuộng muối lên ăn cũng khá hấp dẫn.

Ngày Tết, nhiều nhà dùng dưa chuột để làm salat, tuy nhiên, cũng có người dùng để muối. Dưa chuột mua quả càng non càng tốt, rồi về xếp vào vại, đổ nước muối đậm vào, phía trên phủ thêm một lớp lá mùi già hoặc là lá thìa là và nén chặt. Dưa chuột muối khoảng 1 tuần thì ăn được. Món ăn này kiểu nửa Việt, nửa Nga, cơ bản ăn cũng rất được, thích hợp ăn cùng thịt nướng.

Nồi thịt kho măng ngày Tết Chưa đến tháng Chạp, đi chợ đã thấy người ta bày bán măng khô, hỏi sao có măng sớm thế thì nghe trả lời, bây giờ, người ta bán hàng ngày cô ơi. Măng còn được ngâm mềm sẵn, ai cần thì mua về, chỉ việc kho thịt bỏ măng vào là xong. Chợt nhớ bây giờ đã khác xưa, những thứ ngày...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Vụ ngoại tình hot nhất MXH hôm nay: Bỏ 400 triệu đồng giúp chồng làm ăn, vợ mở camera phát hiện sự thật đau lòng00:57

Hòa Minzy thành công kêu gọi sức mạnh của "300 anh em" Bắc Ninh, giật Top 1 Trending suốt gần 1 tháng của Erik04:19

Toàn cảnh vụ fan 'Anh trai say hi' mắng nghệ sĩ tới tấp ở rạp chiếu phim02:46

Nam Em khiến khán giả tức giận00:20

Người đàn ông không rời mắt khỏi Mỹ Tâm01:04

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

3 món ăn cực dễ nấu lại nuôi dưỡng, cấp ẩm cho cơ thể, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho sức khỏe

06:55:00 05/03/2025

Ăn nhiều những món này vào mùa xuân có thể giúp bạn nuôi dưỡng và giữ ẩm cho cơ thể, giúp cơ thể bạn khỏe mạnh hơn.

Biến tấu váng đậu thành món ngon tuyệt đỉnh, ai cũng mê

06:01:27 05/03/2025

Một món ăn đậm đà, béo mềm, thơm lừng gia vị, kết hợp giữa thịt ba chỉ béo ngậy và váng đậu dai dai thấm nước sốt, tạo nên sự hài hòa khó cưỡng.

Hôm nay nấu gì: Bữa tối ngập trong món ngon, chẳng ai muốn rời mắt vì quá hấp dẫn

16:52:06 04/03/2025

Bữa tối ngập trong món ngon, chẳng ai muốn rời mắt. Sự đa dạng trong cách chế biến khiến bữa cơm này hấp dẫn hơn bao giờ hết.

Cách kho cá lóc thơm ngon đơn giản

06:12:20 03/03/2025

Cá lóc kho là món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình người Việt, sau đây là cách kho cá lóc ngon mà bạn có thể làm tại nhà.

Hướng dẫn làm canh đu đủ xanh thanh đạm

06:10:49 03/03/2025

Với vị ngọt tự nhiên từ đu đủ và nước hầm xương, món canh này không chỉ giúp thanh nhiệt, hỗ trợ tiêu hóa mà còn bổ sung nhiều dưỡng chất.

Cách làm gà xào sả ớt ngon tại nhà

06:09:19 03/03/2025

Gà xào sả ớt là một món ăn đậm đà hương vị, hấp dẫn và rất thích hợp để ăn với cơm nóng, sau đây là cách làm gà xào sả ớt đơn giản.

Cách làm thịt kho củ cải thơm ngon

06:08:40 03/03/2025

Thịt heo kho củ cải với cách làm cực kỳ đơn giản nhưng là món ăn đưa cơm, rất ngon miệng được nhiều bà nội trợ chọn chế biến cho bữa cơm gia đình.

Cách làm đậu nành natto đơn giản tại nhà

06:07:50 03/03/2025

Bạn hoàn toàn có thể tự làm natto - đậu nành lên men kiểu Nhật có tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe - một cách dễ dàng tại nhà với công thức đơn giản dưới đây.

Thực đơn cho bữa cơm cuối tuần làm nhanh mà ăn rất ngon

16:08:09 02/03/2025

Cuối tuần hãy nấu ngay thực đơn với 3 món không chỉ đơn giản từ nguyên liệu mà cách chế biến cũng rất dễ thực hiện.

Cách nấu phá lấu bò đơn giản tại nhà

10:38:47 02/03/2025

Phá lấu bò là món ăn yêu thích của nhiều người. Cách nấu phá lấu bò tại nhà đơn giản nhưng lại không kém phần thơm ngon, béo ngậy chắc chắn sẽ khiến nhiều người thích mê.

Cách nướng cá bằng nồi chiên không dầu thơm ngon ngoài giòn trong mềm, ai ăn cũng khen

08:02:00 02/03/2025

Cách nướng cá dưới đây bằng nồi chiên không dầu sẽ giúp bạn giải quyết nhanh gọn nỗi vất vả khi nướng/ rán cá mà vẫn có được món cá ngon như rán chảo hoặc nướng than hoa.