Dưa món ngày Tết

Chang Chép15:10 31/01/2021

Theo dõi VGT trên

Dưa món hay củ cải ngâm mắm là món ăn quen thuộc ngày Tết, củ cải giòn, đậm đà vị mặn ngọt.

Nguyên liệu:

- 1,5 kg củ cải trắng

- Tỏi, ớt

- Đường cát vàng

- Nước mắm ngon

- Muối

Cách làm:

Video đang HOT

Bước 1:

Củ cải trắng sau khi mua về bạn đem rửa thật sạch bằng nước lạnh. Không gọt vỏ. Sau đó chẻ dọc củ cải thành 5 đến 6 phần (tùy theo kích thước củ cải). Tiếp theo bạn thái khúc ngắn tầm 5 cm. Cho củ cải đã cắt vào một chiếc nồi lớn, cho 2 muỗng canh muối vào và xóc đều để củ cải tiết ra nước. Để khoảng 20 phút thấy củ cải ra nước, mềm bẻ không bị gãy là được, sau đó đổ củ cải trắng ra rổ, dội qua nước lạnh rồi để ráo.

Bước 2:

Tiếp theo bạn đổ củ cải ra nia và mang ra phơi nắng khoảng 2 ngày cho củ cải khô lại. Sau khi phơi khô, trụng (chần) củ cải qua nước sôi để cải được sạch bụi bẩn. Xong vớt ra để ráo.

Bước 3:

Trong lúc đợi cải ráo nước thì bạn nấu nước mắm. Cho vào nồi 1 chén đường, 1 chén nước mắm, 1 chén nước lọc. Đun sôi để nguội.

Bước 4:

Cho phần tỏi ớt băm vào phần củ cải trộn đều rồi cho vào hũ, đổ phần nước mắm vào là xong. Lưu ý: hũ đựng phải thật sạch và khô ráo. Ngâm trong 2 ngày là có thể dùng được.

Thành phẩm:

Củ cải giòn đậm đà vị mặn ngọt và thơm mùi đặc trưng của nước mắm, thích hợp để ăn trong những ngày Tết vốn ngập các món thịt cá.

Các món rau củ muối chua chống ngán ngày Tết

Cây nêu, tràng pháo bánh chưng xanh/Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ" - câu ca dao xưa như một lời khẳng định về vị trí của dưa hành trong mâm cỗ truyền thống ngày Tết.

Thời gian biến đổi, cỗ Tết ngày nay đã "hiện đại" và "hội nhập" rất nhiều, ký ức dưa hành đôi khi mờ nhạt, thay vào đó là cả chục, thậm chí cả trăm các món dưa chống ngán khác.

Dưa hành dễ mà khó

Để có một vại dưa hành ngon đúng vào dịp Tết nhiều người bảo dễ thì thật dễ, nhưng nếu bảo khó cũng thật là khó. Muối hành nhìn qua tưởng đơn giản, nhưng cũng giống như bất kỳ món ăn truyền thống nào, nó đều có mộ thứ "chuẩn mực" khá khắt khe. Và để nhận được sự hài lòng của dân Hà Nội xưa thì cũng là "thiên nan vạn nan"

Muối hành khó ở chỗ buộc người ta phải tính toán được thời điểm. Tức là làm sao để đúng chiều 30 Tết hành vớt ra khỏi vại ăn phải vừa giòn, vừa thơm, vừa đủ độ chua mà không hăng. Dưa hành muối cũng phụ thuộc nhiều vào thời tiết, nếu Tết năm đó trời lạnh thì phải muối sớm, nếu trời nồm ẩm thì muối chậm hơn. Cho nên nói vui là nhiều khi muối dưa hành cũng phải nâng lên tầm nghệ thuật ẩm thực, và người muối phải được phong nghệ nhân.

Ngày trước, các bà mẹ thường dạy con gái cách chọn hành để muối sao cho củ đều thì mới chín đều. Tốt nhất là mua được hành tía, bởi nó hăng hơn hành trắng, nhưng giòn hơn và để được lâu hơn. Thường thì hành mua về phải được ngâm qua đêm với một ít tro rơm nếp hòa lẫn với nước để giảm độ hăng. Sau khi ngâm đủ thời gian thì vớt ra, bóc hết lớp áo bên ngoài, rửa sạch rồi mới muối. Xưa các bà, các cụ muối dưa hành thì chỉ dùng muối hạt và nước, rồi cho vào vại đậy vỉ tre và nén thật chặt. Chỉ tầm 2-3 tuần là ăn được. Bây giờ, nhan nhản các trang mạng đều dạy cách muối hành và thường "xui" là phải có thêm dấm, đường để kích thích quá trình lên men. Tuy nhiên, nếu cho dấm vào khi hành đã lên men thì thường có vị chua gắt.

Bây giờ, Tết đến không nhiều nhà còn giữ được nếp muối hành. Ngoài siêu thị các lọ hành củ muối đã bán sẵn, hạn sử dụng dài mấy năm. Các hàng cà muối, dưa muối cũng sẵn hành bán từ đầu tháng Chạp, mua bao nhiêu cũng có. Cận Tết nhiều người cũng vẫn mua một vài hộp, để tủ lạnh ăn dần.

Củ cải ngâm mắm và các loại dưa muối

Ngày Tết, không chỉ có dưa hành, nhiều bà nội trợ còn nhân thể làm thêm một lọ củ cải ngâm mắm. Xưa, để có củ cải thường là phải tự phơi từ tháng 11 Âm lịch, khi ấy còn có nắng hanh. Cái nắng hanh của mùa đông, nói ngoa thì "có cái chăn bông vắt dối cũng chỉ vài nắng là khô". Như thế có nghĩa, củ cải mà phơi cũng chỉ dăm nắng là khô kiệt. Củ cải khô thường được các bà nội trợ cẩn thận cất vào lọ thủy tinh để Tết đến ngâm mắm, rồi ra Giêng có "dọn" tủ lạnh thì cũng sẵn cái để ăn cùng bún thang.

Củ cải sau khi phơi khô, trước lúc chế biến phải ngâm nước ấm cho mềm. Rồi chần qua với nước sôi và vắt cho kiệt. Nước mắm ngon, dấm, đường... theo tỷ lệ, đun sôi lên, thả củ cải vào thì tắt bếp, thêm ớt, tỏi... Chờ cho nguội thì đổ vào lọ thủy tinh, ngâm nửa buổi là củ cải ngấm và có thể ăn được. Củ cải ngâm cũng là món rất hợp với bánh chưng, giò xào...

Ngoài củ cải ngâm mắm thì việc chuẩn bị vại dưa cải bẹ để chống ngán cho mâm cỗ Tết cũng cực kỳ hợp lý. Cải bẹ mua về rửa sạch, phơi héo, rồi đổ vào hỗn hợp đã pha sẵn gồm nước nóng già, muối (lượng muối cho vào mặn hơn nấu canh một chút), đường, hành lá cắt khúc, hoặc hành tây thái nhỏ (cho nhanh lên men) rồi đậy vỉ, nén chặt. Tầm 2-3 hôm, dưa chuyển màu vàng là ăn được. Nếu trước đó, nhà có dưa muối mà bớt lại một chút nước đổ vào cùng thì dưa sẽ vàng hơn, trông rất hấp dẫn. Trước đây, nhiều gia đình có tục muối dưa ăn quanh năm, tức là cải bẹ về rửa sạch rồi muối cả cây, khi ăn thì vớt ra cắt khúc. Ngoài ra, cũng có thể muối dưa bắp cải, su hào ...

Mấy năm gần đây, rộ lên phong trào muối súp lơ. Bông hoa lơ cả xanh lẫn trắng cắt miếng vừa ăn, cà rốt thái miếng, su hào thái miếng, phơi héo rồi cho vào muối như muối dưa, cũng có thể thêm tỏi, ớt, hạt tiêu... Hoa lơ muối nhanh lên men, khi chua ăn khá lạ miệng. Không chỉ vậy, rau muống bỏ lá, giữ cuộng muối lên ăn cũng khá hấp dẫn.

Ngày Tết, nhiều nhà dùng dưa chuột để làm salat, tuy nhiên, cũng có người dùng để muối. Dưa chuột mua quả càng non càng tốt, rồi về xếp vào vại, đổ nước muối đậm vào, phía trên phủ thêm một lớp lá mùi già hoặc là lá thìa là và nén chặt. Dưa chuột muối khoảng 1 tuần thì ăn được. Món ăn này kiểu nửa Việt, nửa Nga, cơ bản ăn cũng rất được, thích hợp ăn cùng thịt nướng.

Nồi thịt kho măng ngày Tết Chưa đến tháng Chạp, đi chợ đã thấy người ta bày bán măng khô, hỏi sao có măng sớm thế thì nghe trả lời, bây giờ, người ta bán hàng ngày cô ơi. Măng còn được ngâm mềm sẵn, ai cần thì mua về, chỉ việc kho thịt bỏ măng vào là xong. Chợt nhớ bây giờ đã khác xưa, những thứ ngày...

Bạn thấy bài viết này có hữu ích không?

Có;

Không

Tin liên quan

Xem thêm Share

Xem nhiều

Một nam ca sĩ Vbiz trừng mắt quát fan mà không ai tranh cãi00:53

Xuân Son được bầu Thiện thưởng căn hộ cao cấp hơn 1 triệu USD05:28

Quán bún Hà Nội xin lỗi vụ bán 1,2 triệu đồng 3 bát bún riêu ngày Tết, nói chỉ là 'hiểu lầm'09:39

Người duy nhất thành công khắc chế "mỏ hỗn" của Trấn Thành, khiến đạo diễn nghìn tỷ phải ngậm ngùi nhận sai01:10

Cậu bé vùng vằng, chê ít thế và đập bao lì xì xuống ghế khi được mừng tuổi00:20

'Bộ tứ báo thủ' và nỗi thất vọng về thương hiệu Trấn Thành02:54

Shock nhất Douyin: Một cú nổ lớn vang lên, "trẻ con có biết gì đâu" khiến bố mẹ đối mặt với khoản bồi thường hơn 3,5 tỷ đồng!00:19

1 Hoa hậu Vbiz bị "tóm" ôm hôn tình tứ với trai trẻ trên phố00:41

Video Hoa hậu Kỳ Duyên quăng miếng hài tại sự kiện, nhưng bỏ chạy vì nói 1 câu "quê xệ"00:49

Vụ xe ôtô lao xuống mương 7 người tử vong: Công an công bố nguyên nhân ban đầu14:39

Low G - tlinh "mở bát" năm mới quá đỉnh: Ca khúc Việt đầu tiên được studio nhảy nổi tiếng nhất Hàn Quốc cover!01:07

Tiêu điểm

Tin đang nóng

Tin mới nhất

Hãy làm món ăn độc đáo này vào những ngày đầu năm: Nguyên liệu quen thuộc, đun trên lửa lớn 10 phút là có 1 món ngon!

06:55:10 02/02/2025

Chả thịt hầm cải thảo và nấm đông trùng hạ thảo là món ăn cân bằng dinh dưỡng, dễ làm lại giúp bạn tận dụng đồ thừa triệt để sau Tết.

Gà luộc cúng xong ăn không hết nhất định phải làm món này vừa ngon lại thanh mát, nong căng bụng chẳng cần đến cơm

06:54:47 02/02/2025

Phở gà trộn chính là một gợi ý tuyệt vời để tận dụng phần gà luộc còn thừa, vừa tránh lãng phí lại mang đến hương vị hoàn toàn khác biệt.

Thành thực mà nói, chị em nên làm món ngon đơn giản mà "hao cơm" này cho bữa cơm tất niên: Vừa tiết kiệm thời gian lại trọn vẹn ý nghĩa may mắn

05:51:59 31/01/2025

Món ăn này còn mang ý nghĩa may mắn, sung túc, là lời chúc tốt đẹp cho năm mới. Hãy cùng vào bếp và trổ tài với món đậu phụ nhồi thịt băm cực phẩm này nhé!

Đừng lúc nào cũng ăn cá và thịt trong dịp Tết Nguyên đán: Làm 2 ăn từ loại rau này vừa nhanh, "mát ruột" lại mang ý nghĩa tốt lành, suôn sẻ

05:51:27 31/01/2025

Hãy cùng khám phá 2 cách làm món ngon với loại rau cực quen thuộc mà dễ, tạo thêm hương vị độc đáo cho bữa cơm ngày Tết chúng ta.

Món ngon trong mâm cỗ Tết cổ truyền ở miền Bắc

16:06:23 30/01/2025

Món ăn có trong mâm cỗ ngày Tết cổ truyền của người miền Bắc thường chú trọng hương vị thơm ngon, đầy đủ sắc màu.

Thịt gà kho xì dầu đậm đà hương vị cho bữa cơm gia đình

06:17:46 30/01/2025

Thịt gà kho xì dầu là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình thêm phần ấm cúng và ngon miệng. Tham khảo công thức dưới đây nhé!

Phần thịt 'báu vật' của lợn nhưng cực hiếm, chị em săn lùng mua làm thành món cực ngon ngày Tết

06:17:13 30/01/2025

Bên cạnh những món ăn truyền thống quen thuộc, có một loại thịt lợn được ví như báu vật khiến các chị em nội trợ phát cuồng săn lùng, đó chính là thịt má đào.

Tết này, các quý ông không thể bỏ qua món nhậu tuyệt hảo này

06:16:05 30/01/2025

Với lớp da giòn mềm cùng thịt thơm ngọt, món ăn này không chỉ thu hút mọi người bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đẹp mắt, sang trọng.

Độc đáo bánh mì hoa táo đỏ: Gửi trọn tâm tình trong món dâng lễ bàn thờ gia tiên ngày Tết

06:15:41 30/01/2025

Tết đến xuân về, bánh mì hoa táo đỏ với tạo hình đẹp mắt lại dễ làm sẽ là món ăn không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên và mâm cơm ngày Tết.

Hương vị Tết xưa trong những món bánh truyền thống

06:15:10 30/01/2025

Với một chút biến tấu nhẹ, bạn hãy đem những món bánh thơm ngon mang một hương vị hoài niệm về ngày Tết truyền thống vào khay bánh kẹo ngày Tết để tăng thêm phần hương vị nhé!