Dộp dộp sông quê

Con sông xứ Quảng quê tôi vào mùa mưa, nước đầy ăm ắp, phù sa đục ngầu, tôm cá từ nơi thượng nguồn theo con nước đổ về. Nhưng khi mùa khô đến, dòng chảy thu nhỏ lại, có những đoạn lòng sông trơ ra những bãi bùn chạy dài. Đây cũng là thời điểm người ta rủ nhau ra ven bờ sông háo hức đi mò dộp dộp (còn có tên gọi khác là con sìa hoặc con vọp vọp).

Dưới cái nắng trưa hè oi ỏi, thanh niên trai trẻ ào xuống sông, chân trần lội trên những bãi bùn bắt đầu cuộc săn tìm dộp dộp. Bắt dộp dộp tương đối dễ dàng, loại này thuộc họ nghêu sò, chúng di chuyển bằng cách thè lưỡi ra bơi trong nước, mỗi khi nghe tiếng động là chúng ngậm miệng chặt lại chui xuống những cái lỗ hẹp bãi sỏi, bãi bùn để trốn. Lúc này chỉ cần thò tay vào lòng nước cạn là bắt ngay dộp dộp.

Dộp dộp có thể chế biến được nhiều món ngon – Ảnh: Thanh Ly

Các món từ dộp dộp muốn ngon trước tiên phải chọn loại còn sống đồng thời chọn vỏ nhẵn, hơi phồng lên, đó chính là dấu hiệu của những con dộp dộp nhiều ruột, chắc thịt. Dộp dộp sống gặp nước vo gạo phản ứng tự nhiên phải hé miệng làm cho chất bẩn theo đó ra ngoài. Vì vậy khi mới bắt về đổ dộp dộp vào thau, thêm vào đó xăm xắp nước vo gạo để ngâm một lúc. Sau khi ngâm, tiếp tục dội sạch bằng nước lã, cứ làm như thế vài lần. Cẩn thận hơn là dùng bàn chải cọ sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa lại bằng nước sạch để tránh mùi tanh của bùn đất.

Dộp dộp là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, là vị thực phẩm quý của người dân quê, có thể chữa các bệnh phong khớp, nhức xương. Tuy được chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau nhưng món ăn phổ biến nhất từ dộp dộp là xào sả nghệ. Cho dộp dộp vào luộc qua nước khoảng năm phút rồi múc ra đĩa, tách bỏ phần vỏ, lấy phần thịt ướp với bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành tím băm nhỏ cùng vài lát ớt xắt trong mươi phút. Phi dầu với tỏi cho thơm, cho thịt dộp dộp vào xào thấm gia vị rồi cho tiếp phần sả, ớt, nghệ còn lại. Món dộp dộp xào ăn kèm với rau húng thơm và dưa leo, chấm nước mắm ớt tỏi.

Sướng nhất là sau khi bắt được dộp dộp, chọn những con bự mà nướng ngay trên lửa than. Phải để vừa lửa, hơi nóng sẽ làm dộp dộp chín cả trong lẫn ngoài, bay mùi thơm ngòn ngọt tự nhiên. Đặc biệt trong khi nướng vừa thấy dộp dộp hả miệng, phải nhanh tay tách vỏ ra, nặn chút chanh, cho thêm ít muối tiêu. Dộp dộp chín tới đưa vào miệng húp nước còn đang nóng hổi rất ngon.

Để no bụng sau một hồi lai rai với món dộp dộp xào, nướng… thì món cháo với vị thanh ngọt của dộp dộp, vị nồng ấm của tiêu hột sẽ khiến thực khách cảm thấy vô cùng khỏe khoắn…

Phan Thị Thanh Ly

Theo Sài Gòn Ẩm Thực