Độc lạ: Nếm thử chè nấu với thịt heo một thời ‘tiến vua’

Tuyết Khoa15:05 19/05/2020

Nấu chè với thịt heo, nghe có vẻ vô lý nhưng lại là một đặc sản của chè Huế với cái tên gọi chè bột lọc bọc thịt heo quay khiến không ít người tò mò muốn thử

Chè bột lọc bọc thịt quay là đặc sản của chè Huế ẢNH: TUYẾT KHOA

Độc nhất vô nhị

Mỗi dịp có cơ hội về thăm trường xưa ở Huế, chúng tôi lại kéo nhau đi ăn chè như hồi sinh viên. Mấy đứa ở các tỉnh về lại xuýt xoa với nỗi nhớ chè Huế, đặc biệt là thèm chè bột lọc bọc thịt quay kinh khủng. Nhớ hồi sinh viên kéo nhau đi ăn chè, nhiều đứa lần đầu đến Huế cứ ngạc nhiên và thấy tò mò khi người Huế lấy thịt heo để nấu chè. Nhưng sau khi đã nếm thử thì không ít đứa ghiền.

Người Huế vốn ăn uống tinh tế và sự kết hợp trong món ăn không phải là sự ngẫu nhiên mà còn có triết lý âm dương, ngũ hành. Nên chè bột lọc bọc thịt quay nghe có vẻ vô lý nhưng lại là sự kết hợp độc đáo tạo nên một món chè lạ ngon. Chè ngọt thơm nhưng khi ăn thì có phần thịt làm nhân bên trong béo mặn rất lạ miệng.

Bột lọc là loại bột phố biến ở Huế, là nguyên liệu của nhiều đặc sản Huế

Thịt heo sau khi quay được rim khô với gia vị và để ráo

Theo bà Tôn Nữ Kim Lục, chủ quán chè gia truyền Mợ Tôn Đích nổi tiếng với nhiều đời bán chè ở vùng đất cố đô, thịt nấu món chè này phải là thịt heo quay thì mới thơm và không tanh, ít ngán.

Thịt quay xong phải rim lại với muối đường gia vị thật khô. Khi làm nhân cho chè bột lọc bọc thịt quay, thịt phải được bọc thật kỹ thành những viên hình tròn. Những viên này được luộc chín rồi cho vào nước đường nấu sôi, có thể cho lá dứa hoặc gừng vào cho thơm.

Phải là bột lọc thì khi chín nó mới trong và mới có thể nhìn xuyên thấu được thịt. Dùng bột lọc thì nó mới dai không ngán, giúp bọc được kỹ phần thịt phía trong. Phần thịt phải tách biệt hoàn toàn với nước đường bên ngoài qua lớp bột lọc.

Chè bột lọc thịt quay là đặc sản chè Huế bởi chỉ duy nhất Huế mới nấu món chè này. Nhưng chè này có từ bao giờ và vì sao lại có món chè này thì thật khó trả lời chính xác.

Bọc thịt heo quay vào trong bột lọc

Món chè đặc biệt này nằm ở nhân heo quay

Bọc kín và luộc chín

Chè tiến vua

Với ba đời nấu chè Huế bán, bà Kim Lục cho biết: Tôi nghe mệ tôi nói chè này ngày xưa là loại chè nấu cho vua ăn, sau này thì phổ biến ra bên ngoài. Món chè cung đình này bởi vậy ít phổ biến hơn mấy món chè bình thường khác.

Tôi nhớ hồi nhỏ, mỗi lần có dịp lên thành phố cùng ba, tôi mới có dịp ăn món chè này. Chỉ ở thành phố người ta mới nấu chè bột lọc bọc thịt heo quay còn ở quê thì không có dù chè bán rất nhiều. Mệ tôi hay nói, chỉ có vua mới ăn mấy món ngon vật lạ, lúc xưa cơm không có mà ăn, huống gì thịt quay mà đem đi nấu chè. Mệ tôi nói những cái ngon, cái đắt chỉ để dùng nấu bữa chính chứ không dùng nấu đồ ăn vặt.

Riêng món chè này có chút màng mỡ phía trên

Chè bột lọc bọc thịt quay ngon lạ là món chè được nhiêu du khách nếm thử

Chè bột lọc bọc thịt quay được xếp vào chè “hạng sang” vì trong các món chè, món chè bột lọc bọc thịt quay luôn đắt hơn vài nghìn. Bởi vậy hồi sinh viên, đứa nào chọn món này đều phải nộp thêm tiền để góp trả. Ai sang hơn thì mua thêm vài viên bột lọc bọc thịt quay để ly chè thêm nhiều.

Chị Hiền, chủ quán chè lâu năm trên phố Trần Hưng Đạo kể, nhiều khách du lịch đến ăn chè thường tò mò món chè bột lọc bọc thịt quay. Nhiều người thấy thịt đem nấu chè tưởng là đùa và không dám ăn. Nhưng nếu ai đã ăn rồi thì quả thật khó quên.

“Chè này có từ lúc xưa, nghe ông mệ kể lại là ngày xưa nấu cho vua ăn. Dù nấu chè mấy chục năm ni nhưng khi hỏi về chè bột lọc bọc thịt quay, tôi thấy ông mệ mình ngày xưa đúng là quá sáng tạo, quá phá cách, nhờ vậy mà chừ Huế mới có món chè bột lọc bọc thịt quay lạ ngon đến vậy”, chị Hiền nói.

Hiếm có nơi nào, chè lại đa dạng và phong phú như mảnh đất cố đô

Video đang HOT

Cách nấu chè bắp ngọt thanh ngày hè, ai ăn cũng thích

Nếu bạn đang muốn tìm một loại chè để giải nhiệt mùa hè, đơn giản và không mất thời gian thì chè bắp là một sự lựa chọn hợp lý. Dưới đây là cách nấu chè bắp vừa đơn giản vừa ngon, chắc chắn ai đã từng thưởng thức một lần sẽ nhớ mãi không quên.

Chè bắp (chè ngô) là món chè rất được ưa chuộng, đặc biệt là trong những ngày hè nóng nực. Chén chè trông đẹp mắt với những hạt bắp vàng ươm, nước chè hơi đặc, thoang thoảng mùi bắp thơm, kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy, không chỉ ngon mà còn cực kỳ nhiều dưỡng chất. Loại chè này mang hương vị thanh mát, không ngọt đậm đà mà chỉ hơi có vị ngọt, phù hợp với tất cả mọi người.

1. Nguyên liệu nấu chè bắp:

- Bắp tươi: 3 bắp

- Đường cát trắng: 1 chén

- Bột sắn dây: 3 muỗng canh

- Muối trắng

- Nước cốt dừa: 200ml

- Mè rang: 1 muỗng cà phê

Lưu ý khi chọn bắp nấu chè:

- Tùy vào sở thích mà bạn có thể dùng bắp nếp hoặc bắp ngọt để nấu chè.

- Để nấu chè, bạn phải chọn những bắp tươi, vỏ bên ngoài có màu xanh tươi, cầm lên thấy nặng. Hạt bắp phải mẩy và đều, đặc biệt là bắp phải non (không quá non cũng không quá già) thì chè mới dẻo ngọt và thơm.

- Không nên chọn bắp quá to, chỉ chọn bắp có kích thước vừa phải, hình thuôn dài.

Có thể chọn bắp ngọt hoặc bắp nếp để nấu chè

2. Cách nấu chè bắp ngon

Bước 1: Sơ chế bắp

- Bóc bớt lớp vỏ ngoài của bắp, giữ lại lớp vỏ trong (để khi luộc sẽ giúp nước luộc thơm và ngọt) rồi đem đi rửa sạch với nước.

- Cho bắp vào một nồi lớn để luộc. Bạn chỉ nên luộc cho bắp chín tới là được, nếu luộc kỹ quá bắp sẽ bị nát.

- Khi bắp đã chín, bạn vớt ra để nguội, giữ lại phần nước luộc bắp.

- Nếu muốn nấu chè bắp nguyên hạt cho món ăn đẹp mắt, bạn dùng tay tách từng hạt bắp ra. Nếu muốn nhanh hơn, bạn dùng dao bào gọt hết phần hạt bắp ra ngoài, giữ lại phần lõi.

Bắp sau khi luộc thì đem tách hạt

Bước 2: Nấu chè

Bí quyết để món chè bắp có vị ngọt tự nhiên và hương thơm thoang thoảng chính là ở bước này.

- Cho phần lõi bắp vào nồi nước luộc bắp lúc trước, thêm nước lọc vào để đủ lượng nước nấu chè và đun trên lửa nhỏ cho đến khi nước có vị ngọt hấp dẫn thì tắt bếp. Thời gian nấu trong khoảng 25 - 30 phút.

- Dùng đũa vớt lõi bắp, vỏ bắp và râu bắp ra ngoài. Khi cặn đã lắng thì lọc qua rây, chỉ lấy phần nước trong để nấu chè.

- Cho phần hạt bắp vào trong nồi nước luộc đã được lọc trong. Nấu cho đến khi bắp chín mềm thì nêm nếm lượng đường vừa ăn.

Công đoạn nấu chè bắp

Lưu ý: Khi nấu, chỉ để lửa nhỏ liu riu, nấu khoảng 20 phút cho hạt bắp chín mềm. Có thể cho thêm chút đường và muối để món chè đậm đà hơn.

- Hòa bột sắn dây với nước đun sôi để nguội rồi khuấy đều cho tan hoàn toàn. Sau đó, bạn từ từ đổ bột sắn dây vào nồi, vừa đổ vừa dùng muôi khuấy đều trong vài phút cho đến khi bột sắn chuyển sang màu trong suốt và có độ sánh Chú ý phải làm thật khéo để bột sắn dây không bị vón cục sẽ làm chè mất ngon và có thể bị hỏng. Cuối cùng, bạn tắt bếp rồi múc chè ra bát hoặc cốc và để nguội.

Chè bắp sau khi đã hoàn thành

Bước 3: Thưởng thức chè bắp

- Khi ăn chè bắp, bạn rưới thêm chút nước cốt dừa và rắc mè rang (hoặc lạc rang giã dập), dừa nạo rồi thưởng thức.

- Chè bắp có thể ăn nóng hoặc ăn lạnh. Nếu muốn ăn nóng, bạn đợi cho chè nguội bớt rồi thưởng thức khi còn ấm. Còn khi thích ăn lạnh, bạn ăn chè cùng đá bào hoặc cho vào tủ lạnh để làm mát.

Chè bắp có thể ăn nóng hoặc lạnh đều rất ngon

Nấu chè bắp bằng nồi cơm điện

Ngoài cách nấu như trên thì bạn cũng có thể nấu chè bắp bằng cách khác. Đó là sử dụng nồi cơm điện, cụ thể như sau:

- Cho hạt bắp, cùi bắp, gạo nếp vào nồi cơm điện nấu với nước.

- Khi nồi cơm điện bốc hơi, mở nắp lấy cùi bắp ra ngoài và cho lá dứa (nếu có) vào nồi, bật qua chế độ nấu như ban đầu.

- Đợi cho chè sôi lại, bạn cho đường vào và khuấy thật nhanh, đều tay. Để chè sôi đến khi nước gần sệt, bật sang chế độ warm và để nguyên vậy thêm 10 phút.

- Trong lúc chờ chè chín, bạn đun nước cốt dừa, cho thêm chút muối và khuấy đều trên bếp. Khi nước cốt dừa sôi, cho ít bột năng vào khuấy đều tay một lúc rồi tắt bếp.

- Múc chè ra bát hoặc cốc rồi chan ít nước cốt dừa lên trên bề mặt để tăng thêm phần hấp dẫn và hương vị thơm ngon cho món ăn.

3. Một số cách nấu chè bắp khác:

Chè bắp dừa non

Nguyên liệu cần thêm:

- Cơm dừa non

- Lá dứa

- Bột bắp

- Bột báng

Cách làm chè bắp dừa non:

- Cho lá dứa và nước vào nồi nấu sôi. Sau đó cho bột báng vào nấu 10 phút đến khi bột báng chín trong.

- Bạn đun phần nước cốt dừa trong một nồi khác trên nhỏ lửa. Khi nước cốt dừa đã nóng, cho tinh bột bắp đã được hòa với nước vào tiếp tục nấu và khuấy để nước cốt dừa hơi sánh là tắt bếp.

- Bắp đem tách hạt. Cùi dừa non thái lát. Sau đó, cho bắp và dừa non vào nồi bột báng nấu trong 5 phút.

- Cuối cùng nêm thêm đường, muối cho vừa ăn rồi khuấy đều, nấu thêm 5-7 phút là được.

Các bước nấu chè bắp dừa non

- Để chè nguội rồi cho vào tủ lạnh rồi thưởng thức.

Chè bắp dừa non có vị ngọt thanh nhẹ nhàng

Chè bắp sương sáo

Nguyên liệu cần thêm:

- Vani

- Sương sáo đen (thạch đen)

- Hạt é

Chi tiết cách làm chè bắp sương sáo:

- Bóc vỏ và rửa sạch bắp, tách hạt hoặc gọt lấy hạt bắp. Hạt é đem ngâm vào nước cho nở.

Sơ chế nguyên liệu nấu chè bắp sương sáo

- Đun sôi nước rồi cho bắp vào. Để nước được trong, bạn nên thường xuyên hớt bọt trong khi đun.

- Cho đường vào nồi chè, nếm lại cho vừa ăn. Hòa tan bột sắn dây với nước rồi cho từ từ vào nồi chè. Tiếp tục khuấy đều đến khi bột sắn chín và không vón cục. Cuối cùng cho thêm vani vào và khuấy đều (có thể cho thêm một ít dầu chuối).

Đun bắp chín mềm và cho đường vào chè

- Múc chè ra chén và để vào ngăn mát tủ lạnh hoặc có thể ăn liền bằng cách cho thêm đá.

- Cắt sương sáo thành những miếng vừa ăn. Cho sương sáo và hạt é vào chè là hoàn thành món chè bắp sương sáo.

Chè bắp sương sáo lạ miệng nhưng cũng rất hấp dẫn

Chè bắp đậu đỏ

Nguyên liệu cần thêm:

- Đậu đỏ

- Bột năng

Các bước làm chè bắp đậu đỏ:

- Bắp rửa sạch, bỏ râu ngô, để ráo. Sau đó, bạn thái hoặc dùng tay tách để hạt rời khỏi lõi.

- Ngâm đậu đỏ trong nước từ 3-4 tiếng, sau đó rửa sạch rồi đem ninh mềm.

- Sau khi đậu đỏ đã mềm, cho bắp ngọt vào nấu cùng và đun sôi khoảng 3-5 phút thì hạ nhỏ lửa. Khi ngô bắt đầu chín, bạn đổ đường vào nồi, lắc nhẹ nhàng để đường bám vào các nguyên liệu (không dùng đũa đảo vì dễ làm đậu đỏ bị nát). Nếu thấy nồi cạn nước, bạn có thể cho thêm 1 lượng nước vừa ăn vào nồi.

Cho ngô vào ninh cùng với đậu đỏ

- Hòa tan bột năng với nước rồi đổ vào nồi chè đang sôi. Vừa đổ vừa dùng thìa nhẹ nhàng khuấy để chè sánh lại.

- Khi chè đã sánh, đun thêm 30 giây nữa là có thể tắt bếp. Có thể nêm nếm thêm đường cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Chè bắp đậu đỏ có màu sắc vô cùng bắt mắt

Ăn chè bắp sẽ có lợi cho sức khỏe nên bạn hãy thử áp dụng cách nấu chè bắp như trên đây để cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Làm trân châu nhân dừa trắng trong, dẻo dai thật đơn giản Trân châu nhân dừa là thành phần không thể thiếu trong các món chè ngon bởi vị dẻo dai của bột năng với nhân dừa giòn béo. Cách làm trân châu rất đơn giản các bạn nhé! Trân châu nhân dừa cho các món chè ngon. Để làm trân châu nhân dừa các bạn cần chuẩn bị 500g bột năng và 200g cùi...