Độc lạ món mực xào dưa cải chua tưởng không ngon mà lại ngon không tưởng!

Mực xào cần tây hoặc thịt xào dưa cải chua thì hẳn là những món ăn quá quen thuộc và chắc là ai cùng biết đến, nhưng nhắc đến món mực xào dưa cải chua thì hẳn nhiều bạn sẽ thấy rất lạ, ngạc nhiên và hoài nghi vào hương vị của món ăn có sự kết hợp của hai nguyên liệu tưởng chừng chẳng liên quan gì đến nhau này đúng không nào?

Chuẩn bị nguyên liệu:

Mực tươi: 500 g

Dưa cải muối chua: 300 g (các bạn tham khảo cách muối dưa cải tại đây)

Gừng: 1 nhánh nhỏ

Tỏi: 3 tép

Ớt khô: 5 quả

Hành lá: 2 cọng

Nước dùng gà: 1/2 bát

Muối: 1 muỗng cà phê

Dầu ăn: 2 muỗng canh

Rượu nấu ăn: 1.5 muỗng canh

Dầu mè: 1/2 muỗng canh

Đường: 2 muỗng cà phê

Bột tiêu xay: 1/8 muỗng cà phê

Bột bắp: 1 muỗng canh hòa cùng 1 muỗng canh nước lọc

Cách làm:

Bước 1: Bước đầu tiên chúng mình sẽ nhanh chóng đi sơ chế các nguyên liệu nhé: Gừng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa đập dập, một nửa thái lát mỏng; Tỏi bóc vỏ, đập dập; Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, thái khúc dài khoảng 1.5 cm; Ớt khô rửa sạch, bỏ cuống. Dưa cải chua đem đi rửa sơ cho bớt mặn rồi vớt ra rổ, vắt nhẹ cho bớt nước rồi thái thành khúc vừa ăn.

Tiếp theo là mực, mình thường chọn loại mực lá, to khoảng bằng 3 ngón tay người lớn chập lại là vừa, các bạn lưu ý chọn mực tươi sống, mắt sáng, râu và thân mực còn dính liền nhau và còn độ đàn hồi tốt, không nên mua mực ngâm nước hoặc đông đá nhé (Các bạn tham khảo cách chọn mực tại đây). Mực mua về các bạn rút bỏ túi mực và ruột (công đoạn này mình thường nhờ người bán làm hộ cho nhanh), dùng dao nhọn loại bỏ mắt và răng mực, bóc bỏ lớp màng mỏng bên ngoài, rửa sạch với nước muối pha loãng, vớt mực ra cho ráo rồi xẻ đôi mực, dùng dao khía xéo phần thân mực, khứa lại một đường thứ hai vuông góc với đường vừa khứa để tạo vảy kim cương (như hình), sau đó bạn cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Đun sôi 1 nồi nước cùng với một nửa gừng đập dập chút muối, sau đó cho mực vào chần trong khoảng 30 giây rồi nhanh chóng vớt mực ra để ráo. Công đoạn này không chỉ khử mùi tanh của mực mà còn giúp thịt mực săn lại, không bị ra nước và tóp đi khi xào.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun cho dầu nóng với lửa vừa rồi cho gừng thái lát vào xào trong khoảng 10 giây rồi hành, tỏi, ớt khô vào phi thơm.

Khi thấy hành tỏi dậy mùi thơm, các bạn cho dưa cải muối vào chảo xào với lửa lớn trong khoảng 30 giây rồi cho 1.5 muỗng canh rượu nấu ăn vào chảo, đảo đều, xào thêm khoảng 30 giây nữa thì hạ lửa nhỏ rồi cho bát con nước dùng gà muỗng canh dầu mè 2 muỗng cafe đường muỗng cafe muối 1/8 muỗng cafe bột tiêu xay, đảo thật đều để gia vị tan, nấu thêm khoảng 3 phút nữa.

Bước 4: Các bạn tiếp tục đổ mực vào chảo, đảo đều tay trong khoảng 30 giây để mực hòa quyện với các nguyên liệu trong chảo rồi đổ hỗn hợp bột bắp và nước vào chảo, trộn đều để tạo độ sánh cho món ăn. Đun với lửa vừa thêm khoảng 2 – 3 phút nữa cho mực ngấm gia vị, khi thấy nước trong chảo cạn dần, chỉ còn sền sệt thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp, múc món ăn ra đĩa.

Món mực xào dưa cải chua nghe thì có vẻ lạ tuy nhiên chỉ cần nếm thử một lần chắc chắn mọi người sẽ ấn tượng và iu thích ngay hương vị se nồng, thơm cay của tỏi ớt, vị chua nhẹ của dưa cải muối chua cùng với từng miếng mực ngọt ngon, giòn thơm, ăn mãi mà không hề thấy chán