Doanh nghiệp nước mắm: Sẽ chỉ có cá, muối, không chất bảo quản
Các doanh nghiệp (DN) sản xuất nước mắm truyền thống cho rằng để ngành nghề này phát triển đúng với tên gọi nước mắm thì cần ban hành quy chuẩn kỹ thuật rõ ràng để phân biệt với nước mắm công nghiệp
Cần ban hành quy chuẩn cho nước mắm
Sáng 24/10, tại hội thảo “Trao đổi một số thông tin trong sản xuất nước mắm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm” do Hội lương thực thực phẩm TP.HCM tổ chức, đại diện hiệp hội các nhà sản xuất nước mắm truyền thống thống nhất rằng cần có bộ quy chuẩn kỹ thuật thật rõ ràng để phân biệt với nước mắm công nghiệp.
Hội thảo có sự tham dự của đại diện hiệp hội các DN sản xuất nước mắm công nghiệp như Hiệp hội nước mắm Phan Thiết, Nha Trang, Phú Quốc, Hiệp hội chế biến và xuất khẩu thuỷ hải sản Việt Nam (VASEP) cùng nhiều chuyên gia về an toàn thực phẩm.
Ông Nguyễn Huy Tiến – Phó chủ tịch Hiệp hội nước mắm Phan Thiết thay mặt cho 2.800 nhà sản xuất nước mắm truyền thống cả nước cảm ơn Thủ tướng Chính phủ đã có chỉ đạo kịp thời, các bộ ngành, nhà khoa học độc lập, báo đài đã góp tiếng nói để người tiêu dùng hiểu đúng bản chất, giúp các DN sản xuất nước mắm truyền thống phần nào bớt đi thiệt hại không đáng có.
Đại diện các hiệp hội thống nhất sẽ vận động 2.800 DN sản xuất nước mắm truyền thống tự công bố chuẩn mực, thực hiện truy xuất nguồn gốc sản phẩm, cơ chế giám sát nội bộ để đảm bảo sản phẩm đăng ký đạt chuẩn mực thống nhất. Đẩy mạnh công tác truyền thông để người tiêu dùng hiểu rõ về giá trị cũng như chất lượng của nước mắm truyền thống.
Trên cơ sở đó, đại diện các hiệp hội kiến nghị Thủ tướng Chính phủ sớm giao cho bộ chuyên ngành ban hành quy chuẩn kỹ thuật để phân biệt nước mắm truyền thống và công nghiệp. Nước mắm truyền thống chỉ nên quy định thành phần chỉ có cá và muối, không có chất bảo quản. Quy chuẩn này cần dựa trên cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống bao đời nay của ông cha để tránh bị hiểu sai hoặc cố tình làm người tiêu dùng nhầm lẫn.
TS Nguyễn Thị Hồng Minh – Chủ tịch danh dự của VASEP cho rằng xã hội phát triển thì công nghệ sản xuất thay đổi là cần thiết. Tuy nhiên những sản phẩm dùng công nghệ mới phả gọi cho đúng tên, giống như cá hộp khác với cá muối hay xúc xích khác với chả lụa.
Đồng tình với quan điểm trên, ông Phạm Ngọc Dũng – Nguyên Phó chủ nhiệm CLB nước chấm TP.HCM, người có 40 năm theo đuổi nghề sản xuất nước mắm cho hay vướng mắc nằm ở chỗ bộ quy chuẩn chưa cụ thể. Vì thế mới có chuyện hiểu theo cách lập lờ, đán.h tráo khái niệm.
Theo ông Dũng, cần phải xây dựng bộ quy chuẩn dựa trên tính rào cản. Nâng quy chuẩn về độ đạm trong nước mắm cao là đã bảo vệ được nước mắm truyền thống. Còn cho phụ gia gì thêm vào thì phải ghi rõ ràng trên nhãn mác và ông khuyến khích dùng phụ gia có nguồn gốc tự nhiên.
Video đang HOT
“Nước mắm của Việt Nam vẫn chưa được nghiên cứu một cách thấu đáo, trong khi đó các nhà khoa học của Pháp, Nhật, Mỹ làm rất kỳ công. Chúng ta chưa nắm được mùi hương nước mắm tạo theo cơ chế nào. Muốn bảo vệ sản phẩm “quốc hồn quốc tuý” thì chúng ta cần phải nỗ lực hơn nữa”, ông Dũng chia sẻ.
Chưa thống kê hết thiệt hại
Bà Lê Kim Chi – Chủ tịch Hội lương thực thực phẩm TP.HCM cho hay, sau khi Hội Tiêu chuẩn và Bảo vệ ngưới tiêu dùng Việt Nam (VINASTAS) công bố kết quả kiểm nghiệm asen trong nước mắm, đến nay nhiều DN phản ánh việc bán hàng bị ngưng trệ, kinh doanh điêu đứng. Theo bà Chi, thông tin của VINASTAS gây thiệt hại là rõ ràng nhưng đến nay DN vẫn chưa thống kê hết được.
Dưới góc độ DN, ông Trần Hữu Hiền – Giám đốc điều hành công ty TNHH SX-TM-DV Bảy Hồng Hạnh cho rằng thông tin VINASTAS công bố như “cơn bão”, gây hoang mang cho cả DN sản xuất nước mắm và người tiêu dùng. Để tự bảo vệ DN mình cũng như trả lời cho các đối tác nhập hàng, ông Hiền cho biết công ty đã tự bỏ tiề.n kiểm nghiệm các sản phẩm của công ty. Kết quả cho thấy không phát hiện asen vô cơ.
“Người dân ở các thành phố lớn có điều kiện cập nhật thông tin nên mức độ ảnh hưởng không lớn, nhưng ở vùng sâu vùng xa người dân vẫn còn hoang mang lắm. Tôi đề nghị nên thông báo rộng rãi trên báo đài, ban quản lý các chợ rằng asen hữu cơ trong nước mắm truyền thống là asen hữu cơ, không gây hại”, ông Hiền nói.
Bà Bùi Thị Sách – Chủ thương hiệu nước mắm Nam Phan lo ngại, nếu nâng tiêu chuẩn về độ đạm lên cao để phân biệt nước mắm truyền thống với công nghiệp thì e rằng các DN miền Trung như Nam Phan sẽ không đáp ứng được. Bởi tuỳ theo nguyên liệu cá từng vùng miền mà cho ra độ đạm khác nhau, như ở Ninh Thuận thì cao nhất là 30 độ đạm. Do vậy, khi xây dựng bộ quy chuẩn kỹ thuật cũng nên lưu ý vấn đề này tránh gây khó khăn cho DN.
Đại diện DN sản xuất nước mắm Hạnh Phúc, ông Nguyễn Quốc Hùng, cho rằng suốt những ngày qua DN ông thật sự rơi vào khó khăn bởi công ty ông chuyên biệt sản xuất nước mắm cao đạm.
“Uy tín của nước mắm Việt đã lan ra các nước trên thế giới, thiệt hại khó có thể cân đo đong đếm được. Để ngăn ngừa hiệu quả những vụ việc tương tự, cơ quan quản lý của Nhà nước cần ban hành quy chuẩn cho sản phẩm, đừng để hiệu một cách lập lờ. Tuy nhiên, qua vụ việc này người tiêu dùng có thêm nhiều kiến thức về nước mắm hơn”, ông Hùng cho hay.
PGS.TS Dược sĩ Nguyễn Hữu Đức (Giảng viên thỉnh giảng trường Đại học Y Dược TP.HCM) cho hay, thạch tín là hoạt chất vô cơ. Mặc dù đây là chất độc nhưng vẫn được sử dụng làm thuố.c trong Đông y lẫn Tây y. Còn với asen hữu cơ lại có trong hầu hết sinh vật biển. Ở các nước đã có nhiều công trình nghiên cứu về asen trong hải sản.
Theo PGS.TS Dược sĩ Nguyễn Hữu Đức, nước mắm được làm từ nhiều loại cá biển nên không khác gì thuố.c bổ vì chứa nhiều a xít a min, giúp hấp thu tốt. Hàng ngàn năm nay người Việt ăn nước mắm truyền thống chưa bao giờ ngộ độc, nếu có thì chắc chắn đã thêm phụ gia vào.
“Kiểm nghiệm kim loại nặng trong nước mắm thì người ta chỉ kiểm tra hàm lượng chì và thuỷ ngân, chứ chưa thấy kiểm định asen bao giờ. Chúng ta có thể an tâm dùng nước mắm theo cách làm truyền thống của ông cha ta từ bao đời nay”, PGS.TS Dược sĩ Nguyễn Hữu Đức đúc kết.
Theo Infonet
Doanh nghiệp nước mắm đối mặt với khủng hoảng nguyên liệu
Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm mỗi năm. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, giá trị thị trường lên đến 7.500 tỷ đồng. Tuy nhiên, ngành chế biến nước mắm đang phải đối mặt với khủng hoảng nguyên liệu.
Nguy cơ mai một nghề làm nước mắm
Bà Nguyễn Thị Tịnh, Nguyên chủ tịch Hội nước mắm Phú Quốc cho biết, công thức chung để sản xuất nước mắm hiện nay là phải đạt ít nhất 2,5 kg cá/ 1kg muối. Hỗ hợp này được ủ trong thùng gỗ một thời gian dài để thủy phân và cho ra những dòng nước mắm đặc trưng.
Tuy nhiên, thực tế đáng báo động là DN nước mắm nói chung và Phú Quốc nói riêng đang phải đối mặt với việc không cân đối được nguyên liệu. Cá cơm trở nên khan hiếm, không đủ cung cấp cho ngành. "Khủng hoảng thiếu nguyên liệu là rất lớn, lên đến tầm 50% nhu cầu của DN", bà Tịnh nói.
Theo bà Tịnh, nguyên nhân là do ngư trường bị thu hẹp, hình thức đán.h bắt không những không theo quy luật tự nhiên, theo mùa của cá mà bất chấp, dùng những tàu ủi công suất lớn để cào bắt mọi loài sinh vật. "Cách đán.h bắt như hiện nay không những làm cạn kiệt nguyên liệu trong tương lai mà hiện tại, chất lượng nguyên liệu cũng nhiều tạp, khó thể cho ra nước mắm ngon", bà Tịnh cảnh báo.
Nhiều DN sản xuất nước mắm kết hợp làm du lịch
Không dừng lại ở đó, đại diện Cục chế biến Nông Lâm Thủy sản và nghề muối, bên cạnh sản lượng cá giảm làm nước mắm, chi phí khai thác lại ngày một tăng khiến giá đầu vào mà DN trong ngành phải chịu cũng đang nhích lên. "Thêm vào việc vòng quay vốn chậm, phải mất ít nhất 12 tháng thủy phân mới thành phẩm, hiệu quả kinh doanh của DN sản xuất nước mắm Việt Nam được đán.h giá là thấp", ông nói.
Khó khăn nhiều như thế nên khá nhiều DN sản xuất nhỏ không cân đối được. Ghi nhận thực tế, nhiều DN không trụ được đã chuyển nghề, sang phát triển du lịch. "Hiện toàn Phú Quốc chỉ còn 58 DN sản xuất nước mắm. Nếu tiếp tục tình hình này nghề làm nước mắm truyền thống sẽ có nguy cơ mai một, không chỉ ở Phú Quốc mà cả ở những tỉnh, thành khác", bà Tịnh cảnh báo.
Dù là "quốc hồn, quốc túy" song công tác quy hoạch vùng sản xuất nước mắm vẫn chưa được các cơ quan ban ngành quan tâm đúng mức
Áp lực mang tên quy hoạch
Không chỉ khó khăn ở khâu đầu vào, bà Hồ Kim Liên, Giám đốc nước mắm Khải Hoàn cũng cho biết vấn đề chất lượng nguyên liệu sản xuất nước mắm hiện nay đang rất cần kiểm soát. Bởi, nếu không chọn được những mẻ cá tươi, muối sạch sẽ cho ra những mẻ nước mắm có nhiều vi chất có hại cho sức khỏe.
"Muốn nước mắm cao đạm không dễ, phải đảm bảo nguồn cá tươi, được ướp muối kịp thời, tỉ lệ cá tạp không quá 15% mới tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm nguyên chất, bà Liên nói.
Theo bà Liên, để có được nguyên liệu chất lượng không đơn giản. Điển hình như Khải Hoàn phải đặt gia công muối theo phương pháp thủ công ở vựa muối Bà Rịa, Vũng tàu. Muối truyền thống đặt hàng từ Bà Rịa, Vũng Tàu, lưu kho trên 60 ngày. Sau đó mới chượp cá trong vòng 12 đến 15 tháng ròng.
"Nếu không mạnh dạn, đầu tư sản xuất nghiêm túc thì sẽ khó có được dòng sản phẩm cao đạm và tốt mà ngược lại, còn có nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng", bà Liên khẳng định.
Để có được nguyên liệu chất lượng không đơn giản
Số liệu của Tổng cục Thống kê cho thấy, hiện cả nước có hơn 2.900 DN đang tham gia sân chơi này. Rõ ràng, mức độ cạnh tranh của ngành tương khá là gay gắt. "Dù là "quốc hồn, quốc túy" song công tác quy hoạch vùng sản xuất nước mắm vẫn chưa được các cơ quan ban ngành quan tâm đúng mức", ông Huỳnh Ngọc Diệp, Chủ tịch HĐQT Công ty CP Thủy sản 584 Nha Trang chia sẻ.
Theo ông Diệp, hiện ngành sản xuất nước mắm đang được quản lý bởi nhiều cơ quan, ban ngành như Bộ Nông Lâm Thủy Sản, Quản Lý Thị Trường, Bộ Tài Nguyên Môi Trường... nhưng các cơ quan quản lý lại không có sự kết hợp với nhau, khiến công tác quản lý khá phức tạp.
"Dù là những cơ sở sản xuất lâu đời nhưng chỉ có Bình Thuận, Bình Định có quy hoạch cho ngành nước mắm. Với tốc độ phát triển các khu dân cư quá nhanh, những cơ sở sản xuất nước mắm, điển hình như ở Khánh Hòa, luôn phải đối mặt với nguy cơ di dời cơ sở sản xuất. Đã đến lúc cơ quan ban ngành cần phải có những chính sách quy hoạch cụ thể bảo vệ ngư trường, hỗ trợ làng nghề", ông Diệp nhấn mạnh.
Phương Quyên
Theo Dantri
Lộ trình xây dựng Phú Quốc thành thành phố thông minh đầu tiên của cả nước. Ngày 29/9, UBND Tỉnh Kiên Giang và Tập đoàn Bưu chính Viễn thông Việt Nam đã tổ chức Hội nghị xây dựng và triển khai đề án thành phố thông minh Phú Quốc, Tỉnh Kiên Giang tại Huyện Phú Quốc. Hội nghị tổ chức nhằm trao đổi, thống nhất và đề ra phương án đưa đề án Huyện Phú Quốc trở thành Thành...