Doanh nghiệp nước mắm đối mặt với khủng hoảng nguyên liệu
Việt Nam tiêu thụ hơn 200 triệu lít nước mắm mỗi năm. Theo số liệu của Tổng cục Thống kê, giá trị thị trường lên đến 7.500 tỷ đồng. Tuy nhiên, ngành chế biến nước mắm đang phải đối mặt với khủng hoảng nguyên liệu.
Nguy cơ mai một nghề làm nước mắm
Bà Nguyễn Thị Tịnh, Nguyên chủ tịch Hội nước mắm Phú Quốc cho biết, công thức chung để sản xuất nước mắm hiện nay là phải đạt ít nhất 2,5 kg cá/ 1kg muối. Hỗ hợp này được ủ trong thùng gỗ một thời gian dài để thủy phân và cho ra những dòng nước mắm đặc trưng.
Tuy nhiên, thực tế đáng báo động là DN nước mắm nói chung và Phú Quốc nói riêng đang phải đối mặt với việc không cân đối được nguyên liệu. Cá cơm trở nên khan hiếm, không đủ cung cấp cho ngành. “Khủng hoảng thiếu nguyên liệu là rất lớn, lên đến tầm 50% nhu cầu của DN”, bà Tịnh nói.
Theo bà Tịnh, nguyên nhân là do ngư trường bị thu hẹp, hình thức đánh bắt không những không theo quy luật tự nhiên, theo mùa của cá mà bất chấp, dùng những tàu ủi công suất lớn để cào bắt mọi loài sinh vật. “Cách đánh bắt như hiện nay không những làm cạn kiệt nguyên liệu trong tương lai mà hiện tại, chất lượng nguyên liệu cũng nhiều tạp, khó thể cho ra nước mắm ngon”, bà Tịnh cảnh báo.
Nhiều DN sản xuất nước mắm kết hợp làm du lịch
Không dừng lại ở đó, đại diện Cục chế biến Nông Lâm Thủy sản và nghề muối, bên cạnh sản lượng cá giảm làm nước mắm, chi phí khai thác lại ngày một tăng khiến giá đầu vào mà DN trong ngành phải chịu cũng đang nhích lên. “Thêm vào việc vòng quay vốn chậm, phải mất ít nhất 12 tháng thủy phân mới thành phẩm, hiệu quả kinh doanh của DN sản xuất nước mắm Việt Nam được đánh giá là thấp”, ông nói.
Video đang HOT
Khó khăn nhiều như thế nên khá nhiều DN sản xuất nhỏ không cân đối được. Ghi nhận thực tế, nhiều DN không trụ được đã chuyển nghề, sang phát triển du lịch. “Hiện toàn Phú Quốc chỉ còn 58 DN sản xuất nước mắm. Nếu tiếp tục tình hình này nghề làm nước mắm truyền thống sẽ có nguy cơ mai một, không chỉ ở Phú Quốc mà cả ở những tỉnh, thành khác”, bà Tịnh cảnh báo.
Dù là “quốc hồn, quốc túy” song công tác quy hoạch vùng sản xuất nước mắm vẫn chưa được các cơ quan ban ngành quan tâm đúng mức
Áp lực mang tên quy hoạch
Không chỉ khó khăn ở khâu đầu vào, bà Hồ Kim Liên, Giám đốc nước mắm Khải Hoàn cũng cho biết vấn đề chất lượng nguyên liệu sản xuất nước mắm hiện nay đang rất cần kiểm soát. Bởi, nếu không chọn được những mẻ cá tươi, muối sạch sẽ cho ra những mẻ nước mắm có nhiều vi chất có hại cho sức khỏe.
“Muốn nước mắm cao đạm không dễ, phải đảm bảo nguồn cá tươi, được ướp muối kịp thời, tỉ lệ cá tạp không quá 15% mới tạo nên hương vị đặc trưng của nước mắm nguyên chất, bà Liên nói.
Theo bà Liên, để có được nguyên liệu chất lượng không đơn giản. Điển hình như Khải Hoàn phải đặt gia công muối theo phương pháp thủ công ở vựa muối Bà Rịa, Vũng tàu. Muối truyền thống đặt hàng từ Bà Rịa, Vũng Tàu, lưu kho trên 60 ngày. Sau đó mới chượp cá trong vòng 12 đến 15 tháng ròng.
“Nếu không mạnh dạn, đầu tư sản xuất nghiêm túc thì sẽ khó có được dòng sản phẩm cao đạm và tốt mà ngược lại, còn có nguy cơ gây hại cho sức khỏe người dùng”, bà Liên khẳng định.
Để có được nguyên liệu chất lượng không đơn giản
Số liệu của Tổng cục Thống kê cho thấy, hiện cả nước có hơn 2.900 DN đang tham gia sân chơi này. Rõ ràng, mức độ cạnh tranh của ngành tương khá là gay gắt. “Dù là “quốc hồn, quốc túy” song công tác quy hoạch vùng sản xuất nước mắm vẫn chưa được các cơ quan ban ngành quan tâm đúng mức”, ông Huỳnh Ngọc Diệp, Chủ tịch HĐQT Công ty CP Thủy sản 584 Nha Trang chia sẻ.
Theo ông Diệp, hiện ngành sản xuất nước mắm đang được quản lý bởi nhiều cơ quan, ban ngành như Bộ Nông Lâm Thủy Sản, Quản Lý Thị Trường, Bộ Tài Nguyên Môi Trường… nhưng các cơ quan quản lý lại không có sự kết hợp với nhau, khiến công tác quản lý khá phức tạp.
“Dù là những cơ sở sản xuất lâu đời nhưng chỉ có Bình Thuận, Bình Định có quy hoạch cho ngành nước mắm. Với tốc độ phát triển các khu dân cư quá nhanh, những cơ sở sản xuất nước mắm, điển hình như ở Khánh Hòa, luôn phải đối mặt với nguy cơ di dời cơ sở sản xuất. Đã đến lúc cơ quan ban ngành cần phải có những chính sách quy hoạch cụ thể bảo vệ ngư trường, hỗ trợ làng nghề”, ông Diệp nhấn mạnh.
Phương Quyên
Theo Dantri
Đại gia ngành sữa với trang trại bò trải khắp Việt Nam
Thị trường đang chứng kiến những động thái tăng tốc xây dựng trang trại nuôi bò sữa của hàng loạt tên tuổi lớn, trong đó Vinamilk là một trong những doanh nghiệp dẫn đầu với hệ thống trang trại trải dài khắp Việt Nam.
Theo Hiệp hội Sữa Việt Nam, sản lượng sữa tươi của cả nước đạt khoảng 550 triệu lít, trong đó 450 triệu lít đưa vào sản xuất sữa tươi, phần còn lại sử dụng cho sữa chua, trong khi tổng nguồn cung sữa nước ra thị trường lên tới 914 triệu lít. Như vậy, sữa tươi nguyên chất chỉ mới đáp ứng gần một nửa nhu cầu thị trường. Nhu cầu sữa tươi sẽ không dừng lại, do mức bình quân tiêu thụ sữa ở Việt Nam mới chỉ đạt 15 lít/người/năm, thấp hơn nhiều so với Thái Lan (35 lít/người/năm), Singapore (45 lít/người/năm).
Chính vì thế, nguồn nguyên liệu sữa tươi sẽ là điểm tựa cho chiến lược cạnh tranh trong phân khúc này. Nhận thức được tầm quan trọng của vùng nguyên liệu sữa tươi, nhiều doanh nghiệp đã chủ động xây dựng vùng nguyên liệu tại chỗ. Thị trường đang chứng kiến những động thái tăng tốc xây dựng trang trại nuôi bò sữa của hàng loạt tên tuổi lớn.
Vinamilk tổ chức ký hợp đồng thu mua sữa tươi nguyên liệu tập trung đồng loạt trên phạm vi cả nước cho năm 2016 cho các hộ nông dân
Theo thống kê của Hiệp hội chăn nuôi Việt Nam, năm 2014 số lượng đàn bò là 200.400 con với tổng lượng sữa ước tính đạt 540 nghìn tấn, tăng 14% so với năm 2013 và 67% so với năm 2010. Theo dự đoán, số lượng đàn bò sữa năm 2020 tăng lên xấp xỉ 400.000 còn đến năm 2035 là 835 nghìn con. Như vậy mức tăng trưởng đàn bò sữa ở Việt Nam là rất lớn.
Ông Nguyễn Đăng Vang, Chủ tịch Hiệp hội chăn nuôi cho biết, những năm gần đây thị trường chăn nuôi Việt Nam có sự tham gia rất đông của các tập đoàn, công ty, doanh nghiệp đầu tư. Đây là cơ hội tốt để phát triển ngành chăn nuôi nói chung và thị trường sữa nói riêng.
Với vai trò đầu tàu trong phát triển ngành chăn nuôi bò sữa Việt Nam, Vinamilk hiện đang có 10 trang trại trong đó có 7 trang trại theo chuẩn Global G.A.P trang bị công nghệ cao, khép kín từ đồng cỏ đến trang trại và 3 trang trại khác đang được công ty xây dựng. Tổng đàn bò sữa (sở hữu và liên kết với nông dân) của Vinamilk đạt xấp xỉ 120 ngàn con. Mỗi ngày, Vinamilk thu mua hơn 750 tấn sữa tươi nguyên liệu trực tiếp từ 8.000 nông hộ, chiếm 60% lượng sữa của các hộ chăn nuôi, và từ các trang trại bò sữa. Để tạo một mô hình khép kín từ đầu vào, cung cấp thức ăn thô xanh cho các trang trại, Vinamilk đã có chiến lược sử dụng nguồn quỹ đất hợp lý. Chủ trương của Vinamilk là không thu hồi đất của người nông dân để phát triển các trang trại chăn nuôi bò sữa với diện tích lớn mà chủ yếu là khai thác nguồn lực về đất đai và lao động từ bà con nông dân. Hợp đồng với họ trồng cây thức ăn gia súc (ngô cỏ) cung cấp cho các trang trại. Tạo công ăn việc làm và thu nhập ổn định cho người nông dân, không tách rời nông dân khỏi mảnh đất của họ. Góp phần phát triển tam nông, đảm bảo anh sinh xã hội. Quỹ đất của Vinamilk chỉ có khoảng 3.500 héc ta, nhưng phần lớn vẫn giao cho bà con canh tác. 10 trang trại của Vinamilk chỉ sử dụng hơn 1000 héc ta đất.
Thúy Hằng (TMDT-VN)
Nguyên liệu làm bánh trung thu handmade không rõ nguồn gốc Nguyên liệu không rõ nguồn gốc Mấy năm nay trào lưu làm bánh trung handmade vẫn được nhiều người lựa chọn. Họ tìm mua của người quen hay giới thiệu của bạn bè để đảm bảo chất lượng sản phẩm mà giá thành lại rẻ. Tuy nhiên, người tiêu dùng đôi khi không biết rằng những loại bánh trung thu này cũng tiềm...