“Điệu nghệ” bún nước lèo Trà Vinh

Thùy Dương11:09 10/11/2012

Về thị trấn Cầu Kè (H.Cầu Kè, Trà Vinh), tôi hay ăn bún nước lèo. Bún chỉ có mấy miếng huyết heo, thịt cá lóc, rau ghém và nước lèo vậy mà ngon và đậm đà khẩu vị.

Làm bún nước lèo không phải mất công sửa soạn nhiều. Chỉ việc xách giỏ ra chợ mua bún, mắm, rau ghém, ngải bún, sả… về nhà bắt tay nấu. Sả bằm nấu chung với ngải bún và mắm, nước sôi, lược bỏ xác. Cá lóc luộc, rỉa lấy thịt, sắp lên mặt tô bún đã để sẵn rau ghém, bún, chan nước lèo là xong.

Tô bún nước lèo Trà Vinh đơn sơ với mấy miếng huyết heo

Nghĩ đằng vậy nhưng tôi vẫn tò mò muốn khám phá món ăn này. Một lần ghé nhà cô bạn, bảo sẽ ở lại một đêm để sáng hôm sau ăn món bún cô làm. Cô bạn tất tả đi chợ, mua mắm cá sặt, mắm prohok về. Cô cho hai thứ mắm này vào cái nồi đất cùng lượng nước cần thiết, bắc lên bếp củi nấu. Nước sôi, bớt lửa cho nước từ đáy nồi thổi những đợt bọt lăn tăn lên mặt. Cô kiên trì hớt bọt bằng rây, cho tới sẩm tối, khi nước trong nồi không còn một chút bọt nào thì cào lửa than, đậy kín nắp, hãm. Sáng hôm sau, cô mua cá lóc đồng, làm sạch, luộc rồi cho vào cối đã để sẵn ngải bún và sả rửa sạch, đâm nhuyễn, vắt lấy nước cho vào nồi nước lèo. Nồi nước sôi, lược bỏ xác, để lửa liu riu, luôn tay hớt bọt, cho đến khi mặt nước trong veo thì thả mấy miếng huyết heo vào. Cô cho rau ghém (bắp chuối xắt, hẹ cắt ngắn cỡ hai đốt ngón tay, giá sống, rau răm) vào tô, bắt con bún làm theo kiểu Khmer rất đẹp mắt, xé ra, trải đều lên, chan nước lèo với mấy miếng huyết, dọn ra bàn.

Video đang HOT

Cô mời tôi cầm đũa. Tôi chan giấm ớt, nhón miếng muối ớt cho vào tô bún, trộn đều, gắp ăn. Cắn một nửa trái ớt hiểm xanh, cay xè, lùa miếng bún, nhai. Trời ơi, trên đời không còn gì thú vị hơn. Càng ăn, tôi như càng lạc vào mê hồn trận của một “tinh hoa” ẩm thực của đồng bào dân tộc Khmer, quên hết những tô bún của Trà Vinh mà tôi thường hết lời ngợi ca.

Món bún nước lèo cô bạn tôi nấu là bí quyết chỉ dùng trong gia đình. Hàng quán không ai “rảnh” thực hiện vì nó khá công phu, mất nhiều thời giờ, lại không có lời trong kinh doanh.

Theo thanh niên

Cá đuối nướng Đồng Dương

Tôi rất nhớ những buổi chiều êm đềm trên biển Lộc Hải (Lăng Cô, Huế), nơi có một món ăn mà lần nào dừng chân cũng phải nếm. Đó là gỏi cá đuối nướng ở thôn Đồng Dương.

Cá đuối nướng - Ảnh: M.M.

Cá nướng cuốn bánh tráng rau sống là một món ăn khoái khẩu của ngư dân miền biển. Phổ biến nhất là cá trích và cá đuối. Đây là những loại cá dễ chế biến, ngon miệng lại hợp túi tiền của những con người luôn vất vả với cuộc mưu sinh nơi đầu sóng ngọn gió. Với khách phương xa thì từ lâu lại trở thành đặc sản. Cứ thế người Lăng Cô đi xa thì nhớ, khách nhớ về Lăng Cô đã thấy thèm.

Mấy chiếc lán đơn sơ dựng ngay trên bờ cát, phía trước là vịnh Lăng Cô mở ra hút tầm mắt. Khói tỏa lam chiều, mùi hải sản nướng phảng phất bay trong gió. Quán chiều vắng chỉ có mấy bàn khách, ai cũng nói giọng Huế, âm sắc rù rì lẫn vào tiếng sóng biển, không dễ nghe nhưng thấy thân thương lạ kỳ. Thấy khách lạ tò mò nhìn bếp nướng, chủ quán nhẹ nhàng: "Ăn cá đuối nướng, chỉ có 60.000 đồng/đĩa".

Có nhiều món ăn chế biến với cá đuối như um chuối, nướng ớt, nấu cà ri, xốt sò điệp, canh chua. Thịt cá đuối dai và ngọt, sụn giòn. Cá đuối nướng xắt miếng cỡ lòng bàn tay, kẹp vào vỉ, nướng cùng lá lốt. Cầu kỳ hơn thì ướp gia vị và lá lốt thái nhỏ, bọc trong lá chuối xanh nướng trên than hồng.

Chị chủ thoăn thoắt lật đi lật lại hai vỉ cá, chiếc quạt nan trên tay phẩy liên tục, lớp than hồng bừng lên. Chỉ mười phút mùi cá nướng bốc lên thơm nức. Đĩa cá đuối nướng mang ra, trên rắc hành khô, lạc và một ít rau húng nom thật hấp dẫn.

Cá đuối nướng muốn ngon phải ăn kèm theo rau ghém, bánh tráng và mắm ớt miền Trung. Đĩa rau xanh mướt với xà lách, dưa chuột chẻ, diếp cá, tía tô, hoa chuối thái sợi, xoài xanh, đậu bắp, chuối chát. Bát mắm chua chua ngòn ngọt đỏ sậm màu ớt và cay cay vị gừng giã.

Chúng tôi nhẩn nha gỡ thịt cá xếp cùng rau ghém cuốn trong miếng bánh đa, chấm vào bát mắm rồi đưa lên miệng. Vị cá ngọt, rau ghém thơm mát, ớt cay sè khiến tôi xuýt xoa. Gió từ ngoài biển mang theo hơi lạnh lùa vào quán nhỏ, bạn vừa hít hà vừa tự tay gói cho mình một cuốn.

Chiều Sáo Cát chầm chậm trôi, bình yên và lặng lẽ, với vị ngọt ngào và ấm áp của cá nướng Đồng Dương.

Theo tuổi trẻ

Khô cá sửu làm nhiều món ngon Khô cá sửu ít xương, không có xương vụn, thịt ngọt, làm được nhiều món ngon. Du khách đi chơi ở Thất Sơn (An Giang) có thể ghé chợ biên giới Tịnh Biên mua khô cá sửu mặn chừng 140.000 đồng/kg về chưng cách thuỷ hay hấp cơm. Cá sửu nước ngọt là loại cá có vảy nhỏ, mình vàng nhạt, hơi giống...